【薦】廚房安全管理制度

　　在日新月異的現代社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的廚房安全管理制度，希望對大家有所幫助。

廚房安全管理制度1

　　一、個(gè)人的防護:

　　1.安全措施,從師生員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　二、行進(jìn)的方向:

　　1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn)。

　　2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

　　3.端送熱的'盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩。

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

　　三、機具的操作:

　　1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

　　四、刀具的使用:

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

　　2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。

廚房安全管理制度2

　　廚房安全

　　1.認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作規程，在操作電氣設備時(shí)，須按有關(guān)的規定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線(xiàn)。

　　3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時(shí)，應先拔掉電源。

　　4.提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿(mǎn)，煮佛會(huì )舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。

　　5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

　　6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。

　　8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿(mǎn)，高溫設備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。

　　9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話(huà)，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

　　11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12.所有在崗在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

　　13.各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時(shí)報修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號，不用時(shí)應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　　16.各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴格私自進(jìn)行處理。

　　18.生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

　　19.廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21.對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修，并向上級匯報。

　　22.一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23.以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

　　廚政管理員的安全職責

　　1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：

　　2.貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握廚房安全情況。

　　3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

　　4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

　　5.確定崗位消防安全責任，制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

　　6.組織防火檢查，督促落實(shí)火災隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的.重大問(wèn)題。

　　7.根據消防法規的規定，與本企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊，義務(wù)消防隊。

　　8.在員工中組織開(kāi)展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實(shí)際的滅火和應急蔬散預案，并實(shí)施演練。

　　普通員工的安全職責

　　1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：

　　2.貫徹執行消防法規，保障所在崗位消防安全符合規定，掌握所在崗位情況。

　　3.嚴格執行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。

　　4.嚴格落實(shí)崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進(jìn)行工作。

　　5.做好防火檢查，主動(dòng)查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。

　　6.因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；

　　7.積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊，做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。

　　8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。

　　附件

　　1.本制度由廚師長(cháng)（行政總廚）監督執行。

　　2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執行。

　　3.本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

廚房安全管理制度3

　　1、校內輸變電設施要嚴格按章管理，線(xiàn)路的安裝、改造、維修必須由專(zhuān)門(mén)人員按規程作業(yè)。

　　2、電工人員安裝、改造、維修電器設備，必須嚴格按照規程操作，避免因操作失誤、技術(shù)不熟練造成火災事故的發(fā)生。

　　3、嚴禁任何單位、個(gè)人在校內輸電線(xiàn)路上私自亂拉、亂接電線(xiàn)。教學(xué)、科研用電設備要確定專(zhuān)人負責、按章管理，堅持人走拉閘斷電。

　　4、嚴禁學(xué)生觸摸電器開(kāi)關(guān)和損壞用電設施和器材，教室電器開(kāi)關(guān)由老師指定專(zhuān)人負責管理。

　　5、嚴禁學(xué)生到電桿下、電纜等處玩耍，以免發(fā)生漏電傷人事故。

廚房安全管理制度4

　　1.廚房操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習，掌握安全操作氣灶的基本知識。

　　2.每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現漏氣不準進(jìn)行操作，不準開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應及時(shí)報修。

　　3.員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的.天然氣。

　　4.點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃火柴，再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。

　　5.各種灶具開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準用其他器具敲擊開(kāi)閉。

　　6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查各供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)，再關(guān)閉各灶具閥門(mén)。

　　7.經(jīng)常做好灶具的清潔保養工作及時(shí)清除煙罩內的油污，以便確保安全使用灶具。

　　8.無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告主管領(lǐng)導和安全部門(mén)，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。

　　9.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。

廚房安全管理制度5

　　隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對飲食健康和安全的關(guān)注度越來(lái)越高。而廚房是人們制作食品的重要場(chǎng)所，對于保障消費者的飲食安全，建立廚房食品安全管理制度顯得尤為必要。

　　一、建立并完善廚房食品安全管理制度

　　1、明確食品管理責任和目標

　　制定食品安全管理制度應包括制定安全管理責任制和明確管理目標。廚房的負責人要明確食品安全的重要性，將安全食品管理視為職責，并設定具體目標。

　　2、食品安全的質(zhì)量保證制度

　　建立并完善食品安全的質(zhì)量控制制度是廚房食品安全管理的基礎。制定安全食品檢測準則，制定安全食品采購時(shí)的權益保障等措施，以確保采購食品的安全；同時(shí)建立質(zhì)量管理規范要求、工藝流程、菜品評價(jià)標準等體系，確保食品加工過(guò)程的質(zhì)量安全。

　　3、培訓和教育

　　廚房職工需要接受食品安全和衛生相關(guān)的培訓和教育。廚房食品安全管理的目的是建立廚房職工對食品安全的高度認識，學(xué)會(huì )正確的操作方式和維護職業(yè)衛生，提高廚房工作人員的食品安全管理素質(zhì)。

　　4、菜品設計的規范化管理

　　廚房的菜品需遵守有關(guān)法律法規要求，并制定菜品制作的規范化檢測規程，以確保菜品的`衛生安全。對于某些特殊的菜品，還應制定相應的標準，保證菜品的安全。

　　二、落實(shí)制度，管理廚房食品安全

　　1、食品采購規范

　　嚴格執行食品采購制度，遵守食品質(zhì)量和安全的標準。對于不合格的食品要及時(shí)發(fā)現和處理，確保采購到的食品符合衛生要求，保證消費者的健康安全。

　　2、食品存儲管理規范

　　制定合理的食品存儲管理制度，實(shí)現各類(lèi)食品獨立存放，落實(shí)原料及食品存放的分類(lèi)、分區、清點(diǎn)、標記、記錄管理。同時(shí)要確保各食品的溫度、濕度、通風(fēng)等要素達到規定的衛生標準，以確保食品的新鮮度和衛生質(zhì)量。

　　3、食品加工管理規范

　　廚房的食品加工要嚴格按照安全措施，采用衛生餐具和工具，定期對食品的加工設備進(jìn)行清洗和消毒。當發(fā)現有不符合標準的食品要及時(shí)進(jìn)行檢測和處置處理。

　　4、菜品銷(xiāo)售管理規范

　　菜品的銷(xiāo)售要嚴格按照衛生規范，保證餐飲場(chǎng)所的衛生和環(huán)境安全。做到食品的包裝和標記符合規范，確保食品的衛生安全。

　　三、定期檢測和維護

　　1、檢測設備的保養與維護

　　廚房設備要定期檢測設備的使用情況，對于存在問(wèn)題的設備要及時(shí)修理或更換，以確保設備的正常使用和食品的安全。

　　2、檢測食品的安全性

　　建立食品檢測機構，對各類(lèi)食品進(jìn)行定期維護和檢測。定期檢測和檢驗廚房食品的質(zhì)量和衛生狀況，如發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)處理和妥善保管，以保證消費者的健康和安全。

　　總之，建立并完善廚房食品安全管理制度，保證各種食品原材料的安全規范，經(jīng)過(guò)嚴格的操作流程，達到正確、安全、營(yíng)養的目標，確保消費者的健康與安全。

廚房安全管理制度6

　　1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時(shí)解決各類(lèi)不安全問(wèn)題的發(fā)生，特制定本操作規定。

　　2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設備應進(jìn)行嚴格的培訓，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。

　　3、各種機械設備使用時(shí)，要嚴格按機械掛牌的操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程，嚴禁違章

　　4、機械設備開(kāi)啟操作時(shí)，操作人員不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備，隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和變化情況，發(fā)現故障及時(shí)停止操作立即報修，排除故障后再進(jìn)行操作。

　　5、各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　6、嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設備的電源。

　　7、廚師使用的各種刀具應標有自己專(zhuān)用的`記號，嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時(shí)應放置固定位置，放在刀箱內，不準隨意借給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。

　　8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時(shí)應掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，各種設備閥門(mén)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，嚴禁私自處理。

廚房安全管理制度7

　　1、廚房?jì)扔信c規模相適應的`消防設備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。

　　2、'安全第一，預防為主'。廚房工作間隙期間，應有專(zhuān)人值班；廚房?jì)葒澜�吸煙，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管部專(zhuān)人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng)。

　　3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣，下班時(shí)要關(guān)緊氣閥，熄滅火種。

　　4、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，、防止油鍋著(zhù)火，保證安全。

　　5、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時(shí)，嚴防將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電線(xiàn)短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

　　6、發(fā)現事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實(shí)消除隱患，防患于未燃。

　　7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)，并上門(mén)窗。

廚房安全管理制度8

　　昨天，蘇州一后廚的爆炸事件，再次奪去了廚師的生命，而在此之前的8月，已有多起類(lèi)似爆炸事件，讓廚師們付出了血的代價(jià)。在此不得不說(shuō)，廚師的確是個(gè)危險的職業(yè)，稍有差池，便很容易受傷甚至喪生。

　　那么，廚師在后廚工作中，該如何防范危險發(fā)生，將傷害風(fēng)險降到最低呢為此，紅廚網(wǎng)特意制作了這份《廚房安全管理制度》，希望廚友們能打印張貼在自家后廚，以免再次發(fā)生安全事故。

　　01

　　后廚燃氣使用安全制度

　　具體請點(diǎn)擊藍色字體:原來(lái)廚房爆炸，很恐怖……(現場(chǎng)實(shí)拍)

　　02

　　后廚防火安全制度

　　廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設備未及時(shí)切斷、電源超負荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。

　　下面是后廚防火必備的一些規章和條例說(shuō)明:

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

　　2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。

　　3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

　　4、對泄露的爐具，要及時(shí)報修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。

　　6、不能超負荷使用電氣設備。

　　7、對使用過(guò)的滅火器具，應報知保安部。

　　8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)。

　　9、確保廚房消防措施齊全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。

　　11、嚴禁在廚房抽煙。

　　12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強三知教育:知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。

　　03

　　后廚生產(chǎn)安全制度

　　1、廚房?jì)葒澜�奔跑，嚴禁在工作�?chǎng)所內打鬧。

　　2、帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下。

　　3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責，使用后放回原處。

　　4、廚房?jì)热缬衅扑榈腵玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不得用手去揀。

　　5、保持地面整潔，及時(shí)清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

　　6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

　　7、嚴禁單人搬動(dòng)重物。

　　8、地面不得隨意堆放雜物。

　　9、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。

　　10、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應墊上一層厚抹布，同時(shí)雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。

　　11、撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

　　12、發(fā)現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

　　13、嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間，以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

　　14、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。

　　15、統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護，以免發(fā)生食品安全事故。

　　16、正確使用電器，嚴禁違規操作。

　　17、使用機械設備時(shí)，要檢查是否運作正常。

　　18、機器只能由一人操作，嚴禁多人同時(shí)操作。

　　19、機器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。

　　20、機器有安全罩的，應保持在正確位置。

　　21、清潔機器時(shí)應斷掉電源。

　　22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹慎，洗擦時(shí)要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

　　23、各種電器設備在不用時(shí)或用完后，要切斷電源。

　　24、使用氣爐前，必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始點(diǎn)火、開(kāi)氣，以確保安全。

　　25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認，提高后廚員工責任心。

　　26、嚴禁用火時(shí)人員離崗。

　　27、嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。

　　28、嚴禁油溫升高時(shí)濺入水份。

　　29、熱油冷卻時(shí)，應單獨放置，并設有一定的標志。

　　30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　31、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火。

　　32、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩，油不能過(guò)滿(mǎn)，并控制好油溫。

　　33、起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。

　　34、煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí)，應有人看管，湯不宜過(guò)滿(mǎn)，在沸騰時(shí)應調小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

　　35、每天清理爐具上的油污和積垢。

　　36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　37、下班關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。

廚房安全管理制度9

　　一、專(zhuān)人專(zhuān)灶，啟動(dòng)前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。

　　二、各種機電設備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，合格后方能上崗。

　　三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專(zhuān)人值班，廚房?jì)葒澜�吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。

　　四、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋著(zhù)火，保證安全，發(fā)現險情立刻做出相應處理，并及時(shí)匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。

　　五、廚房?jì)扔幸幠Ｏ噙m應的`消防設備和消防器材要精心愛(ài)護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

　　六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識的學(xué)習及培訓。

　　七、每日工作結束后，認真檢查設備的油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，清除火災隱患。

廚房安全管理制度10

　　一、廚房的地面要保持無(wú)臟物，無(wú)臟水，墻壁水管保持衛生，無(wú)油污，下水道保持暢通。

　　二、灶頭和抽油煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，無(wú)油污，各種調料的容器要干凈，擺放整齊。

　　三、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下的`臟物沖刷干凈，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　四、無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房。

　　五、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔。

　　六、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　七、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨時(shí)加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　八、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用蓋桶隔離，廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。

　　九、廚房工作人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨時(shí)洗手。

　　十一、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　十二、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，殺蟲(chóng)劑應獨立固定點(diǎn)存放，并有專(zhuān)人保管。

　　安全管理：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

　　3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

廚房安全管理制度11

　　1、上班前后應檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，是否開(kāi)關(guān)靈活(如水開(kāi)關(guān)、油開(kāi)關(guān)、風(fēng)門(mén)開(kāi)關(guān)、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現象，若發(fā)現故障應立即停止使用并上報維修；

　　2、爐灶鼓風(fēng)機、排風(fēng)扇等，在開(kāi)機時(shí)應緦聆聽(tīng)是否運轉正常，如發(fā)現不能轉動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí)，應立即斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，以免有燒壞電機現象或是著(zhù)火現象發(fā)生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；

　　3、蒸柜灶的.使用保養到責任人，定期清洗。一般時(shí)間為每10天用草酸浸泡5個(gè)鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內結垢。每天檢查自動(dòng)補水系統、蒸汽通汽管開(kāi)關(guān)等，是否完好，若有開(kāi)關(guān)堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；

　　4、爐灶開(kāi)始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時(shí)，不能用水淋進(jìn)爐芯，否則會(huì )引起爐芯爆破和損壞；

　　5、爐頭外表周?chē)�若發(fā)現有燒黑或漏火現象時(shí)，應及時(shí)報修，防止爐灶嚴重燒壞；

　　6、清潔衛生進(jìn)行時(shí)，嚴禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機、供電系統，以免造成不必要損失及事故；

　　7、廚房?jì)人�有使用的開(kāi)關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門(mén)蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；

　　8、面點(diǎn)房設備、鹵水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；

　　9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專(zhuān)人管理，定期檢查，使用時(shí)絕對不能離開(kāi)崗位，小心使用；

　　10、清潔衛生時(shí)嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會(huì )沖壞有關(guān)用電設備或毀壞消防設備。

　　以上管理條例請各操作人員嚴格執行！

廚房安全管理制度12

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

　　三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。

　　四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

　　五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：

　　1、中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

　　2、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

　　3、根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

　　4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

　　5、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

　　六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。

　　七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的`外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

　　十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。

廚房安全管理制度13

　　一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性

　　廚房?jì)葒澜�奔跑、繁忙時(shí)要保持鎮定、嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧。

　　使用機械設備時(shí)要檢查是否運作正常

　　外觀(guān) B.聲音 C.試機

　　機器只能由一人操作，嚴禁多人同時(shí)操作;

　　機器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。

　　清潔機器時(shí)應斷掉電源

　　機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養

　　廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點(diǎn)存放專(zhuān)人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦刀口時(shí)必須向外。

　　使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。

　　正確使用電器。嚴禁違規操作。

　　出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修，未修好前做顯示提醒他人。

　　保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

　　嚴禁單人搬動(dòng)重物。

　　地面不得隨意堆放雜物。

　　過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。

　　嚴禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。

　　嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

　　嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。

　　嚴禁使用包裝有破損的.食品，以免客人誤食。

　　統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。

　　二、廚房生產(chǎn)安全

　　使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

　　每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認提高責任心。

　　各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　冷動(dòng)、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

　　三、消防安全

　　1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

　　2.嚴禁在廚房抽煙

　　3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢

　　4.嚴禁用火時(shí)人員離崗

　　5.嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量

　　6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

　　7.對松動(dòng)的電路和泄露的爐具要及時(shí)報修

　　8.對使用過(guò)的滅火具應及報告保安部

　　9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)

　　10.參加安全消防知識培訓落實(shí)“三句話(huà)”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

　　11.加強“三知”教育：

　　知本崗位火災隱患

　　知預防火災的措施

　　知撲救火災的方法

廚房安全管理制度14

　　1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時(shí)解決各類(lèi)不安全問(wèn)題的發(fā)生,特制定本操作規定。

　　2、所有在崗廚師在上崗前,對使用的各種機械設備應進(jìn)行嚴格的檢查。

　　3、各種機械設備使用時(shí),要嚴格按機械掛牌的操作規程進(jìn)行操作,不準隨意改變操作規程,嚴禁違章。

　　4、機械設備開(kāi)啟操作時(shí),操作人員不準隨意離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備,隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和變化情況,發(fā)現故障及時(shí)停止操作立即報修,排除故障后再進(jìn)行操作。

　　5、各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

　　6、禁止用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源,停止操作后,關(guān)好設備的'電源。

　　7、廚師使用的各種刀具應標有自己專(zhuān)用的記號,嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人,不用時(shí)應放置固定位置,放在刀箱內,不準隨意借給他人使用,也不準隨意把刀具帶出操作間。

　　8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法,烹制各種菜肴時(shí)應掌握好油溫,人離火滅,每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開(kāi)關(guān),各種設備閥門(mén),電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,禁止私自處理。

　　9、各部門(mén)主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長(cháng)監督復查,如出現問(wèn)題及時(shí)處理并上報。如出現重大責任事故,追究廚師長(cháng)、經(jīng)理、總經(jīng)理的責任。

廚房安全管理制度15

　�。�1）用泡沫滅火器械滅火；

　�。�2）斷絕煤氣之源；

　�。�3）降低周?chē)鷾囟龋?/p>

　�。�4）繼絕空氣供給。

　　13．每日工作結束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

　　15．平時(shí)注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災常識，實(shí)施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。

　　1、嚴禁在廚房?jì)缺寂�、追逐、打鬧。

　　2、注意用火安全，不得拿柴火亂舞.

　　3、小心被火灼傷，小心灼傷他人。

　　4、飯煮熟后要及時(shí)用水或灰熄滅柴火，不得將燃過(guò)的.柴帶回寢室。

　　5、早、晚飯后及時(shí)將火具交到班主任處保管，煮飯時(shí)再領(lǐng)取。

　　6、注意用水安全，不提不安全的水來(lái)使用。

　　7、小心被熱水燙傷。

　　8、小心被煙熏。

　　9、小心被高空的落物擊中。

　　10、不得觸摸廚房的電線(xiàn)、電器。

　　11、廚房能見(jiàn)度很低時(shí)要讓電燈亮起來(lái)。

　　12、不得食用未熟、過(guò)期的食物，小心食物中毒。

　　13、有什么突發(fā)事件要及時(shí)向班主任報告。

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