幼兒園食堂衛生操作規范

幼兒園食堂衛生操作規范1

　　一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛生。

　　二、每次操作早、中餐前，仔細觀(guān)察用水有無(wú)異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現問(wèn)題，必須及時(shí)報告，及時(shí)處理。

　　三、根據就餐人數確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

　　四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養不流失或少流失。

　　五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

　　六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。

　　七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時(shí)不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

　　八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

　　九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

　　十、食堂工作人員必須強化服務(wù)意識，主動(dòng)征求服務(wù)對象及幼兒家長(cháng)的意見(jiàn)；絕對服從園領(lǐng)導的考核和管理，不得搞自由主義和無(wú)政府主義。

　　食堂（包含幼兒園食堂、中小學(xué)食堂和其他學(xué)校食堂）的規范和飯店、酒店的廚房設計規范都是一樣的下面咱們來(lái)介紹一下食堂廚房的通用商用廚房設備設計規范和標準，還有設計時(shí)的注意事項.

　　一、食堂廚房設計規范和標準

　　食堂廚房設計需要遵守商用廚房設備的一般規范和標準，地方的衛生防疫和消防等相關(guān)要求，如《餐飲建筑設計規范》、《冷庫設計規范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規范，《城市規則與食品衛生監督機構的要求》《燃氣用具類(lèi)標準GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及技術(shù)規范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛生防疫和消防的要求.

　　二、商用食堂廚房設計時(shí)的注意事項

　　酒店廚房設計時(shí)的注意事項，其實(shí)也是根據相關(guān)的設計規范和標準，以及以往的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗衍生來(lái)的一般的，食堂廚房設計時(shí)的注意事項如下.

　�。ㄒ唬┰O計要嚴格按照相關(guān)的設計規范和標準進(jìn)行.

　�。ǘ�）按照食堂設計要求來(lái)進(jìn)行. 設計需求，那也是需要按照甲方的要求來(lái)做的一般的食堂是用半自助式售餐，需要參考經(jīng)營(yíng)方是否有人工出餐要求.

　　3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區分清楚.

　　4、廚房?jì)雀鲄^域要及時(shí)清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面.地面要不吸水、防滑.

　　5、清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）.

　　還有很多的注意事項，在相關(guān)的規范、標準里邊都有體現.但是只有專(zhuān)業(yè)的設計師，才能依據多年的相關(guān)經(jīng)驗進(jìn)行設計，并能夠充分考慮到各方面的.細節.

　　如果孩子從幼兒園畢業(yè)了，還想念幼兒園的飯菜是種什么體驗?

　　我肯定是被感動(dòng)了。

　　都說(shuō)孩子吃的飯菜是最安全的，其實(shí)安全是最基礎的要求，比這更重要的是每一頓餐食都是健康、營(yíng)養和美味的，且要有針對性、科學(xué)性，真正幫助孩子身體發(fā)育和成長(cháng)。

　　這其中的工作不僅僅是大廚的手藝好，而是一項復雜性的管理工作。

　　那么，幼兒園究竟如何將精細化管理落實(shí)到廚房的食品、衛生與孩子的飲食營(yíng)養中呢?下面就請大家跟隨我們豫鮮生合作園所2022新學(xué)期說(shuō)明會(huì )暨幼兒園廚房工作精細化與規范化管理培訓中著(zhù)重了解。

　　“舌尖上的安全”已成為社會(huì )最關(guān)心的話(huà)題之一，食堂更是備受關(guān)注。泛迪標準體系幼兒園后勤部總監張留芳女士主題分享《幼兒園廚房工作精細化與規范化管理》，校園食品安全事故為何頻頻發(fā)生?“幼兒食品安全”究竟如何守護?新聞報道與幼兒園廚房真實(shí)情況是否能“帶入聯(lián)想”?

　　幼兒園廚房工作如何管理?

幼兒園食堂衛生操作規范2

　　1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

　　3.做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5.食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

　　8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

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