餐飲空間設計論文
一、光環(huán)境
1.光環(huán)境設計應遵循的原理
在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設計時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿(mǎn)足人們精神生活需求。在當代餐飲環(huán)境設計中，光環(huán)境設計要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺(jué)味覺(jué)，是人們評價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設計時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設計時(shí)要形成視覺(jué)中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會(huì )讓人們在視覺(jué)上產(chǎn)生共鳴，也會(huì )讓人對光線(xiàn)產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線(xiàn)會(huì )讓人剛到溫暖，強光會(huì )讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺(jué)反映。
2.光環(huán)境設計影響下的餐飲消費
在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環(huán)境設計也要以消費為導向，通過(guò)研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來(lái)確定光環(huán)境的設計方式。餐飲空間的光環(huán)境設計也是市場(chǎng)經(jīng)濟下的產(chǎn)物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟直接掛鉤，是隨著(zhù)就餐舒適度而增長(cháng)的。不同類(lèi)型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經(jīng)濟效益有一種曲線(xiàn)關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們任意一個(gè)數值的變化都會(huì )影響著(zhù)其他數值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì )設計出高的照明值，這樣消費者就會(huì )增加，隨之而來(lái)的就是餐廳的經(jīng)濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調某種氛圍而特意營(yíng)造光線(xiàn)昏暗的意境效果。
二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯(lián)覺(jué)
光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著(zhù)重要的角色。就色彩自身而言它沒(méi)有感情的，但是，當色彩出現在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達的感情來(lái)傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì )有一種體驗即聯(lián)覺(jué)效應。色彩聯(lián)覺(jué)是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng )造性的思維活動(dòng)過(guò)程。比方說(shuō)相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的.房間感覺(jué)溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍色空間時(shí)感覺(jué)過(guò)得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過(guò)色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現象,還可以通過(guò)感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì )給人們帶來(lái)不同的視覺(jué)感受：黑色代表著(zhù)陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著(zhù)吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿(mǎn)希望的色彩印象，可以給人帶來(lái)輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯(lián)覺(jué)又影響著(zhù)人們的味覺(jué)，味覺(jué)是深化視覺(jué)感知的重要補充。而這些就直接制約著(zhù)餐廳的效益。
三、餐飲空間材料運用的聯(lián)覺(jué)
餐飲空間設計的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對空間無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)揮著(zhù)巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無(wú)不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺(jué)感受考慮到設計中，不同質(zhì)感的材料設計出的餐廳給人帶來(lái)不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂(lè )聯(lián)覺(jué)音樂(lè )欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門(mén)藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)是指運用聲音與影像的類(lèi)比關(guān)系，使人在視聽(tīng)感覺(jué)之間引起的通感聯(lián)想。也就是說(shuō)，在視覺(jué)感受中傳遞出聽(tīng)覺(jué)感受、在聽(tīng)覺(jué)中享受視覺(jué)體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺(jué)中可以同時(shí)得到聽(tīng)覺(jué)感受，好像聽(tīng)到了某種聲音；從聽(tīng)覺(jué)中也可以同時(shí)得到視覺(jué)的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂(lè )起著(zhù)不可替代的作用，它可以調動(dòng)和提高就餐人的視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)能力，將美食與音樂(lè )結合起來(lái)使對美味的想象、聯(lián)想更滿(mǎn)足和豐富。對于音樂(lè )審美來(lái)講，音樂(lè )形象并不是我們可以在現實(shí)生活中看到的形象，它是通過(guò)我們人腦接收、想象、聯(lián)想、重造、再現、的一種視覺(jué)情景。
四、結語(yǔ)
民以食為天，因此餐廳對于當今社會(huì )越來(lái)越追求物質(zhì)享受生活來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。而對于餐飲空間來(lái)說(shuō)其空間設計的好壞起到重要的作用，未來(lái)的餐飲發(fā)展趨勢追求的是環(huán)境和氛圍上的個(gè)性化，這就要求設計師要在空間設計上發(fā)揮更好的創(chuàng )新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費者的心理因素和聯(lián)覺(jué)感受更好的融入到作品中，創(chuàng )作出能夠更加趨向為大眾化的個(gè)性餐飲享受。
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