宴會(huì )的禮儀知識
宴會(huì )的禮儀知識1
主講人簡(jiǎn)介
金正昆教授，1959年出生，浙江東陽(yáng)人。知名禮儀與公共關(guān)系專(zhuān)家，博士生導師，現任中國人民大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著(zhù)作有《外交學(xué)》、《現代外交學(xué)概論》等。
內容簡(jiǎn)介
古往今來(lái)，宴會(huì )一直是人際交往的一種重要形式，早在《禮記·禮運篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結論。千百年來(lái)，人們在擺席設宴中形成了一整套紛繁復雜的禮儀。大到菜單的制訂，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對宴會(huì )而無(wú)所適從。請客需要注意些什么？如何才能少花錢(qián)多辦事？參加宴會(huì )又有哪些注意事項？
盡管如今人們的交往不再墨守成規，但是如果不掌握必要的宴會(huì )禮儀，只憑美酒佳肴往往適得其反。今天，金正昆教授就在推杯換盞中，為您解析吃喝中的禮儀。
所謂宴會(huì )，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應酬。換而言之，你自己請自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會(huì )，宴會(huì )實(shí)際上是一種社交活動(dòng)。我們現代人要講多交朋友，廣結善緣，你沒(méi)有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，你想認識別人，你到哪兒認識��？你不可能在菜市場(chǎng)你告訴人家，咱倆認識認識吧，那倒也行，但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的，宴會(huì )、舞會(huì )、音樂(lè )會(huì )、家庭聚會(huì )容易創(chuàng )造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了，宴會(huì )實(shí)際上吃是形式，交際是內容。否則它沒(méi)地方，沒(méi)時(shí)間，沒(méi)場(chǎng)合，所以這個(gè)要說(shuō)清楚。
另外這個(gè)宴會(huì )禮儀它很有特點(diǎn)，我們曾經(jīng)說(shuō)了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來(lái)自習俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內容來(lái)自宴會(huì )。你回想一下你的人生經(jīng)驗，你認識了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會(huì )中，平常交往應酬中，吃飯的時(shí)候認識的密切的。那么很多宴會(huì )的禮儀它來(lái)自習俗，譬如我們北京地區北方地區家里來(lái)了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話(huà)，這樣豎放說(shuō)明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個(gè)經(jīng)驗的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話(huà)多他不想走，想說(shuō)醉話(huà)，你不好驅逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來(lái)自習俗，比如我們到南方地區去，剛才講的是北方的習俗，你到南方地區是吃魚(yú)，吃魚(yú)，你這個(gè)魚(yú)上面吃完了下半面就不能叫翻過(guò)來(lái)，叫正過(guò)來(lái)，因為這個(gè)船家有忌諱，翻船不吉利，它是來(lái)自一個(gè)習俗。所以我們一般不說(shuō)把這魚(yú)翻過(guò)來(lái)，我們拿筷子把它正過(guò)來(lái)，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個(gè)事，所以禮出于俗。
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引客入座
作為宴請者，在開(kāi)宴前，應該準備妥當，衣冠整潔，精心打扮，當客人相繼到來(lái)后，應面帶微笑，站立于門(mén)前迎接客人。對客人態(tài)度應該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見(jiàn)面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì )的友好氣氛。然后按預先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應"將錯就錯"，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。
按時(shí)開(kāi)席
客人落座后，應按時(shí)開(kāi)席。不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì )的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開(kāi)席時(shí)尚未到達，應盡快弄清原因，根據情況采取應急措施，并向其他客人表示歉意。一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì )延遲的時(shí)間不該超過(guò)15分鐘，萬(wàn)不得已時(shí)，最多也不能超過(guò)30分鐘。等待過(guò)久，其他客人會(huì )不耐煩，同時(shí)也會(huì )沖淡宴會(huì )氣氛。
致辭祝酒
在宴席中，主人應是第一個(gè)敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應計較對方的身份。桌次多時(shí)，應按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時(shí)，應由主人和主賓先碰杯，碰杯時(shí)應目視對方，以示敬意。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來(lái)后，即舉杯邀請所有客人同飲，并致以簡(jiǎn)短的祝酒辭。在祝酒辭中，應該首先感謝各位客人的光臨，并說(shuō)明此次宴請的原因，最后請大家同飲。受傳統"酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味"說(shuō)法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對于確實(shí)不會(huì )飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。
祝酒獻歌
當前，不少餐廳設有"卡拉OK"設備或" KTV"包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據客人的興趣和宴會(huì )的性質(zhì)安排專(zhuān)人獻歌，或由主人先唱，然后邀請客人獻歌。選唱的曲目，應該與宴會(huì )的性質(zhì)和內容相吻合。唱歌時(shí)應輪流獻歌，不要一人唱得太多，同時(shí)音量不宜過(guò)響，以免過(guò)于喧鬧，影響賓客休息。
介紹菜肴
在餐廳宴會(huì )，每當上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應主動(dòng)報一下菜名。此時(shí)，主人應主動(dòng)舉筷邀請大家共同品嘗。對于一些特色菜(主菜)，則應介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來(lái)為客人分菜，或請服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時(shí)必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。
親切交談
宴會(huì )進(jìn)行過(guò)程中，主客雙方應就彼此都感興趣的話(huà)題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話(huà)不要涉及一些彼此都避諱的話(huà)題。同時(shí)，對于有一定目的的宴會(huì )，也應該"只敘友情，不談工作"，切不可把餐桌當做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時(shí)，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話(huà)題，注意引發(fā)每個(gè)人的談話(huà)興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個(gè)人都有談話(huà)的機會(huì )，要讓大家保持精神飽滿(mǎn)，情趣盎然，使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。
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