人員培訓考核制度[常用21篇]
在當今社會(huì )生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的人員培訓考核制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
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人員培訓考核制度1
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
四、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、鰓、內臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的.順序操作，洗凈后無(wú)泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
八、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
人員培訓考核制度2
一、食堂負責人負責本食堂的全面工作，學(xué)期或學(xué)年安全衛生達標、無(wú)事故、享受學(xué)校目標管理獎，如果本食堂出現安全衛生的差錯，食堂負責人應當承擔相應的責任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負責人規定的采購計劃采購，如果采購數量失當，采購不合格食品對照食堂條例，承擔相應的責任，并扣罰當事人當月獎金。
三、食堂保管人員承擔食堂進(jìn)出貨的驗收任務(wù)，如發(fā)現進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問(wèn)題，保管人員應承擔責任，并處以50元以上的罰款，直到一定數額賠償。
四、燒菜人員應負責燒菜食品的檢驗，負責燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現燒炒廢品應追究燒菜人員的'責任，給予一定的經(jīng)濟處罰，并承擔相應的責任；燒菜人員應根據食堂負責人提供的計劃燒菜，如燒菜數量過(guò)多或過(guò)少，應承擔一定的責任并給予相應的經(jīng)濟處罰。
五、操作人員負責本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規定的操作程序或安全衛生出問(wèn)題應當承擔一定的責任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負責本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規定消毒，造成負面影響的，應追究其責任，并給予20元以上處罰，直到承擔相應的責任。
七、衛生包干區人員按照食堂規定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛生和餐具衛生、用具衛生不合格給予10元以上處罰。
八、愛(ài)護公物，人人有責，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應給相應賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現或學(xué)生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟處罰，直到辭退。
人員培訓考核制度3
為加強門(mén)店、食堂的`財務(wù)賬目監督，增強理財的透明度和效益，本著(zhù)公正、無(wú)私、合理、實(shí)效的理財原則，特訂立本制度。
1.開(kāi)學(xué)初由寄宿部主任（書(shū)記兼任）安排采購名單，名單由現金保管教師門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。
2.需采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預支現金，執行采購。
3采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不管理現金。采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。
4.采購任務(wù)完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續并簽字。門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員積極配合現金保管教師在財務(wù)處辦理好報賬業(yè)務(wù)，必須做到票據確鑿真實(shí)，手續齊全（采購組成人員和銷(xiāo)售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報賬。
5.嚴禁門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員獨自采購物品，一經(jīng)發(fā)現不予報賬。
6.如遇售主送貨上門(mén)，門(mén)店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗貨，辦好交接手續。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。
7.整個(gè)采購安排和人員、車(chē)輛協(xié)調由寄宿部主任負責，車(chē)費和補助按月造表報賬。
8.大型采購須由校務(wù)會(huì )議決定，理財小組監督執行。
人員培訓考核制度4
根據學(xué)�！凹訌姽芾�、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責任制，促進(jìn)規范化服務(wù)，特對食堂工作人員作如下規定：
一、上班、下班不準無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的'安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設專(zhuān)人負責。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場(chǎng)地干凈，衛生包干區每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴格遵守學(xué)校的各項規章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛生法》來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛生和個(gè)人衛生。
八、按時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執。
人員培訓考核制度5
一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲和超市服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事食品服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
六、食品安全管理人員每人每年接受食品安全集中培訓不少于40小時(shí)。
人員培訓考核制度6
一、嚴格執行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導批準后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行所定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在購買(mǎi)面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標識“QS”。
三、嚴格購菜計劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當天進(jìn)，當天用，當天清；蔬菜避免時(shí)間長(cháng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應追究采購人員的責任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎金或工資。
四、嚴禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的'肉類(lèi)及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類(lèi)食品），押金采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定性包裝食品，嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強集體領(lǐng)導。主要設備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導小組集體會(huì )商，報學(xué)校批準后由領(lǐng)導參加定價(jià)方可購買(mǎi)，盡可能的減少開(kāi)支。
人員培訓考核制度7
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
八、配菜結束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
人員培訓考核制度8
一、培訓目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我園的后勤安全工作提供有力的`保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學(xué)期安排兩次培訓和學(xué)習。根據我園食堂的具體情況，從2月份開(kāi)始學(xué)習，具體安排附后。
1、參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
人員培訓考核制度9
為了進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強值班巡查，嚴防失竊事件的`發(fā)生。
五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
人員培訓考核制度10
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所，在操作區不得吸煙。1分
2、準時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長(cháng)安排，認真積極地做好本職工作，不做與工作無(wú)關(guān)的事。2分
3、履行請假制度。所有工作人員請假一天以?xún)纫宦傻娇倓?wù)處，一天以上一律到校長(cháng)室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過(guò)1小時(shí)者作曠工論處。
4、個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環(huán)境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現一次辭退，正式工發(fā)現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學(xué)生食堂購菜。
7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價(jià)不正確、發(fā)配不按標準、服務(wù)態(tài)度差等。1分
8、每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當頓按質(zhì)量標準完成2—5分
9、按規范操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線(xiàn)殺菌燈由班長(cháng)負責，按規定開(kāi)啟，每天不少于半小時(shí)。2分
11、班長(cháng)想辦法調劑好學(xué)生的菜肴，對供應的'菜肴準確估價(jià)，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過(guò)夜。2分
13、節約水電，門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時(shí)工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。
人員培訓考核制度11
一、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。
二、區別不同物資，采取不同的保管措施，防霉爛變質(zhì)，防浪費。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴格把好食品驗收關(guān)，根據原材料需求數量過(guò)磅進(jìn)貨，超過(guò)數量必須經(jīng)過(guò)管理員同意，方可購買(mǎi)。
五、食品評領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴格過(guò)秤計量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛生。
人員培訓考核制度12
食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。
1、定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2、定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的`各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年的各項工作任�?wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>
五、考核結果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
人員培訓考核制度13
加強后勤人員管理，是提高后勤人員隊伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對后勤人員管理特作如下規定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強政治學(xué)習，努力提高自己的思想覺(jué)悟和職業(yè)道德水平。自覺(jué)做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng )收盡職盡責。
二、加強業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門(mén)組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識的'技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導請假。
四、高度重視安全衛生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團結協(xié)作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺(jué)做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺(jué)以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節支為學(xué)校當好管家。
七、要大公無(wú)私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對本職工作盡職盡責，服務(wù)細心熱情，不拖拉推諉。
九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
人員培訓考核制度14
一、負責本組的全面工作，領(lǐng)導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統內最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、認真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強本食堂人員的`思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴格進(jìn)出庫手續和審批制度。
六、領(lǐng)導本食堂員工搞好食堂衛生，按區域制定措施，落實(shí)責任，嚴格獎懲。
人員培訓考核制度15
一、必須牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的觀(guān)念，想方設法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹(shù)立“安全第一”的觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、遵紀守法，遵守學(xué)校的一切規章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無(wú)故請假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的.衛生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區的衛生，時(shí)刻確保環(huán)境衛生達標。
六、牢固樹(shù)立“學(xué)生至上、教師至上”的觀(guān)念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
人員培訓考核制度16
一、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
人員培訓考核制度17
一、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛生，專(zhuān)（兼）職衛生管理人員有權檢查、指導和批評。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產(chǎn)品合格證明，標識要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。
四、操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅持生、熟分開(kāi)，紅、白分開(kāi)，防護放在首位。
五、根據不同的.消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并制定專(zhuān)人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設備保持清潔衛生，生熟分開(kāi)、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷(xiāo)售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
人員培訓考核制度18
一、加強學(xué)習，努力提高自己的.思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調技術(shù)，努力適應學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強防范意識，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識，經(jīng)常向主管領(lǐng)導、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴格執行國家對學(xué)校食堂規定的衛生標準和制度，用具及時(shí)消毒，衛生區及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好的衛生習慣。
五、嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，規范操作，努力提高服務(wù)檔次。
人員培訓考核制度19
食堂安全制度
為了進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強值班巡查，嚴防失竊事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
食堂衛生制度
一、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛生，專(zhuān)（兼）職衛生管理人員有權檢查、指導和批評。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產(chǎn)品合格證明，標識要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。
四、操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅持生、熟分開(kāi)，紅、白分開(kāi)，防護放在首位。
五、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并制定專(zhuān)人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設備保持清潔衛生，生熟分開(kāi)、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷(xiāo)售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。
二、區別不同物資，采取不同的保管措施，防霉爛變質(zhì)，防浪費。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴格把好食品驗收關(guān)，根據原材料需求數量過(guò)磅進(jìn)貨，超過(guò)數量必須經(jīng)過(guò)管理員同意，方可購買(mǎi)。
五、食品評領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴格過(guò)秤計量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛生。
食堂后勤人員管理制度
加強后勤人員管理，是提高后勤人員隊伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對后勤人員管理特作如下規定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強政治學(xué)習，努力提高自己的思想覺(jué)悟和職業(yè)道德水平。自覺(jué)做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng )收盡職盡責。
二、加強業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門(mén)組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導請假。
四、高度重視安全衛生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團結協(xié)作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺(jué)做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺(jué)以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節支為學(xué)校當好管家。
七、要大公無(wú)私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對本職工作盡職盡責，服務(wù)細心熱情，不拖拉推諉。
九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
食堂工作人員紀律
根據學(xué)�！凹訌姽芾�、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責任制，促進(jìn)規范化服務(wù)，特對食堂工作人員作如下規定：
一、上班、下班不準無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設專(zhuān)人負責。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場(chǎng)地干凈，衛生包干區每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴格遵守學(xué)校的各項規章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛生法》來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛生和個(gè)人衛生。
八、按時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執。
食堂工作人員工作職責
一、必須牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的觀(guān)念，想方設法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹(shù)立“安全第一”的觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、遵紀守法，遵守學(xué)校的一切規章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無(wú)故請假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區的衛生，時(shí)刻確保環(huán)境衛生達標。
六、牢固樹(shù)立“學(xué)生至上、教師至上”的觀(guān)念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責
一、加強學(xué)習，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調技術(shù)，努力適應學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強防范意識，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識，經(jīng)常向主管領(lǐng)導、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴格執行國家對學(xué)校食堂規定的衛生標準和制度，用具及時(shí)消毒，衛生區及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好的衛生習慣。
五、嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，規范操作，努力提高服務(wù)檔次。
食堂采購人員工作職責
一、嚴格執行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導批準后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行所定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在購買(mǎi)面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標識“QS”。
三、嚴格購菜計劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當天進(jìn)，當天用，當天清；蔬菜避免時(shí)間長(cháng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應追究采購人員的責任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎金或工資。
四、嚴禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類(lèi)食品），押金采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定性包裝食品，嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強集體領(lǐng)導。主要設備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導小組集體會(huì )商，報學(xué)校批準后由領(lǐng)導參加定價(jià)方可購買(mǎi)，盡可能的減少開(kāi)支。
食堂班組長(cháng)工作職責
一、負責本組的全面工作，領(lǐng)導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統內最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、認真做好食品的'成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴格進(jìn)出庫手續和審批制度。
六、領(lǐng)導本食堂員工搞好食堂衛生，按區域制定措施，落實(shí)責任，嚴格獎懲。
食堂餐具消毒崗位責任制度
一、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責任制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
四、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、鰓、內臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無(wú)泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
八、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點(diǎn)心崗位責任制度
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
七、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調崗位責任制度
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回燒后供應。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過(guò)消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應分開(kāi)，不用抹布檫碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責任制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
八、配菜結束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
食堂安全衛生獎懲制度
一、食堂負責人負責本食堂的全面工作，學(xué)期或學(xué)年安全衛生達標、無(wú)事故、享受學(xué)校目標管理獎，如果本食堂出現安全衛生的差錯，食堂負責人應當承擔相應的責任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負責人規定的采購計劃采購，如果采購數量失當，采購不合格食品對照食堂條例，承擔相應的責任，并扣罰當事人當月獎金。
三、食堂保管人員承擔食堂進(jìn)出貨的驗收任務(wù)，如發(fā)現進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問(wèn)題，保管人員應承擔責任，并處以50元以上的罰款，直到一定數額賠償。
四、燒菜人員應負責燒菜食品的檢驗，負責燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現燒炒廢品應追究燒菜人員的責任，給予一定的經(jīng)濟處罰，并承擔相應的責任；燒菜人員應根據食堂負責人提供的計劃燒菜，如燒菜數量過(guò)多或過(guò)少，應承擔一定的責任并給予相應的經(jīng)濟處罰。
五、操作人員負責本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規定的操作程序或安全衛生出問(wèn)題應當承擔一定的責任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負責本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規定消毒，造成負面影響的，應追究其責任，并給予20元以上處罰，直到承擔相應的責任。
七、衛生包干區人員按照食堂規定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛生和餐具衛生、用具衛生不合格給予10元以上處罰。
八、愛(ài)護公物，人人有責，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應給相應賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現或學(xué)生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟處罰，直到辭退。
人員培訓考核制度20
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
七、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
人員培訓考核制度21
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回燒后供應。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過(guò)消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應分開(kāi)，不用抹布檫碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的'湯汁用消毒布檫。
七、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
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