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技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度（精選11篇）
在當下社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度，歡迎大家分享。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇1
1、小店是為學(xué)校師生員工服務(wù)的生活配套設施，小店經(jīng)營(yíng)人員應本著(zhù)服務(wù)教育的思想，安全地、衛生地做好小店的經(jīng)營(yíng)工作，為師生員工創(chuàng )造一個(gè)良好的教育生活環(huán)境。
2、小店內進(jìn)銷(xiāo)的各類(lèi)食品、飲料，必須達到國家規定的衛生健康標準，必須能提供生產(chǎn)廠(chǎng)家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品，必須有醒目的生產(chǎn)日期和過(guò)期日期的標記。嚴禁進(jìn)銷(xiāo)無(wú)證、無(wú)商標、變質(zhì)發(fā)霉超過(guò)保質(zhì)期的食品和飲料。
3、食品飲料的存放應當符合食品儲存規范，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設備，并記載保質(zhì)期的`到期時(shí)間，凡過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。
4、店內環(huán)境應當通風(fēng)、干燥。小店營(yíng)業(yè)人員必須保持店內環(huán)境的清潔衛生。小店營(yíng)業(yè)員穿戴必須衛生、清潔。出售食品時(shí)應洗凈雙手，出售未包裝食品必須用專(zhuān)用夾具操作，用衛生紙張包墊，決不能直接用手拿取。
5、小店營(yíng)業(yè)人員應做好小店周?chē)沫h(huán)境整治工作，對售出食品、飲料的包裝物應給予回收，對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應予以及時(shí)清理，確保校園環(huán)境的整潔。
6、小店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只限在早晨上課前、午飯后、放學(xué)后、晚自修后。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區推銷(xiāo)商品，更不得推著(zhù)車(chē)輛在校園內叫賣(mài)。
7、小店應采取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進(jìn)行殺滅活動(dòng)，確保小店食品不受四害侵染。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇2
為了維護學(xué)校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學(xué)校各項工作的順利進(jìn)行，特制定飲水衛生安全管理制度。
1、依照《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)法律法規，以加強學(xué)校衛生飲用水監督檢查的通知的要求，成立“預防飲水突發(fā)事故和水源性r的傳染病”應急工作領(lǐng)導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》。
2、嚴格執行《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)規定，教師用水和學(xué)生用水采用桶裝水，不采購無(wú)質(zhì)量安全保障的桶裝水。做到：
1）必須索取桶裝水（包括純凈水桶的）的生產(chǎn)單位有效食品衛生許可證及所用飲水機的有效食品衛生許可證或涉水產(chǎn)品衛生許可批件。
2）飲水機必須做好定期清洗消毒，建立操作規程和清洗消毒書(shū)面記錄，清洗消毒人員必須具有有效健康合格證；清洗消毒由有清洗消毒資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)機構承擔。
3、由教導和食堂部門(mén)共同負責學(xué)生飲用水供應，以經(jīng)檢測的'自來(lái)水供應為主。
1）食堂供水的水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛生規范》要求，定期接受衛生監督局的鍋爐和水質(zhì)監測檢查。嚴禁非工作人員進(jìn)入燒水間（食堂操作間），防止人為破壞水源，由專(zhuān)人負責。
2）用于燒開(kāi)水的設備有有效涉水產(chǎn)品衛生許可批件。定期監測鍋爐設備，由后勤部門(mén)監督檢查。
3）負責燒水和供水人員必須具有有效健康合格證。指定一名工作人員作為兼職水質(zhì)監測員。
4、在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學(xué)生飲水安全須知。
5、學(xué)生科、各班主任做到：
1）教育學(xué)生注意個(gè)人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個(gè)人杯具轉借他人。
2）教育學(xué)生不飲生水，提倡喝開(kāi)水，少喝或不喝飲料。
3）一旦發(fā)現水質(zhì)出現異色異味等，要立即停止飲用，并向衛生室或總務(wù)處報告。
6、飲水衛生管理員對供水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的監督檢查，并有相應的記錄。
7、發(fā)現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動(dòng)《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，包括飲用桶裝水或小賣(mài)部的飲料，并保護好水源，等待有關(guān)部門(mén)前來(lái)檢測。同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)和衛生系統防疫部門(mén)，最大限度地減小損失。
8、各級各部門(mén)責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。
9、因供水源污染或桶裝水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節出現問(wèn)題，將追查到底，找出責任人并處罰。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇3
1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進(jìn)行一次清掃。
2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。
6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的`場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實(shí)專(zhuān)人保管。
7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。
8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周?chē)?25米 內不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區墻壁應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應鋪設到墻頂。
11、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(cháng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區天花板應選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規范》要求。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇4
為切實(shí)按照教委、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法規，進(jìn)一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛生監督人員提出的'意見(jiàn)和建議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
三、實(shí)行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：
�、�、勤剪指甲、勤洗手。
�、�、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(cháng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。
�、�、勤洗澡。
�、�、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規程。
5、環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴禁吸煙。
五、加工過(guò)程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇5
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發(fā)生。根據有關(guān)法律法則，結合我校實(shí)際，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當渠道購進(jìn)，并且所要對方衛生許可證復印件和進(jìn)貨票據，絕對禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題，立即處理，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品，責任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現象。
2.食堂、內外環(huán)境整潔，設備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學(xué)校報告（五分鐘內），以便學(xué)校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛生部門(mén)的`預防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時(shí)。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開(kāi)水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇6
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。
二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識和衛生觀(guān)念，嚴格按照食品衛生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內容方面要創(chuàng )一流的.工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶及時(shí)清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色。
七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇7
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的'衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇8
一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實(shí)。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進(jìn)行徹底大掃除，對過(guò)期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷(xiāo)毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專(zhuān)用教室等公共設施進(jìn)行打掃及消毒。同時(shí)，每年要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營(yíng)養和食品衛生知識的培訓。
三、嚴格執行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓、食品原料進(jìn)貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的書(shū)面記錄。
四、學(xué)校必須持有有效的衛生許可證，規范進(jìn)貨渠道。食品加工過(guò)程中要燒熟煮透。小賣(mài)部必須取得有效食品衛生許可證。
五、加強飲水的衛生安全管理，學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開(kāi)學(xué)前必須對食堂蓄水池進(jìn)行清洗，確保學(xué)生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學(xué)生的`健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預防，對師生進(jìn)行健康知識宣傳，增強學(xué)生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。
七、嚴格執行突發(fā)事件的上報制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應迅速上報疾控部門(mén)。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇9
為做好學(xué)生直飲水工作，保證學(xué)生安全飲水，特制訂本制度。
1、學(xué)校成立直飲水工作領(lǐng)導小組，對學(xué)生飲用水工作的開(kāi)展進(jìn)行規劃、指導、督促、檢查�？倓�(wù)處牽頭，德育處、衛生室參與組建工作小組，具體負責學(xué)生直飲水工作。
2、學(xué)校應與直飲水設備供應商簽訂售后服務(wù)協(xié)議，按照相關(guān)規定，確保直飲水設備安全運行和及時(shí)維護，保證學(xué)生直飲水質(zhì)符合有關(guān)衛生飲用標準。工作小組要配合相關(guān)部門(mén)不定期對學(xué)生直飲水進(jìn)行抽檢，定期公示直飲水水質(zhì)檢測結果，保證讓學(xué)生喝上放心水。
3、直飲水設備供應商要建立健全直飲水設備售后運行維護制度、水質(zhì)檢驗制度，建立相應的管理臺賬。要配備專(zhuān)職人員負責學(xué)校直飲水設備的日常使用維護，定期進(jìn)行運行維護及清洗消毒工作，并做好記錄。按相關(guān)要求，定期更換水處理材料和消毒裝置。每月一次做好學(xué)生飲水卡補辦工作，對學(xué)校反映的直飲水設備異常情況應立即予以響應。
4、總務(wù)處要安排專(zhuān)人每日對直飲水設備進(jìn)行安全衛生巡查，對直飲水設備進(jìn)行清潔，做好直飲水機的周?chē)h(huán)境衛生工作，并做好巡查記錄。衛生室要對直飲水水質(zhì)進(jìn)行周檢、月檢及學(xué)期檢制度，以確保直飲水的衛生質(zhì)量。
5、德育處要通過(guò)多種形式對學(xué)生進(jìn)行正確飲用直飲水的教育。各班要利用班隊會(huì )、黑板報等教育學(xué)生節約用水，衛生飲水，有秩序飲水，同學(xué)之間互相幫助，相互謙讓?zhuān)瑦?ài)護直飲水設備和飲水卡，全面落實(shí)好《學(xué)生文明飲水制度》。各班主任要及時(shí)統計飲水卡遺失及補辦事項，對遺失飲水卡的`學(xué)生要妥善安排補辦前的飲水。
6、衛生室要制訂直飲水水質(zhì)應急處置預案，及時(shí)處置有關(guān)直飲水水質(zhì)突發(fā)事件，確保學(xué)生飲水安全。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇10
為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。
一、嚴格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位采購食品，并按規定索證。
二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類(lèi)分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、服務(wù)員有權拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專(zhuān)用加工間，由專(zhuān)人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專(zhuān)用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質(zhì)的'情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應各取規定數量的樣品留置冷藏四十八小時(shí)，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專(zhuān)用保潔柜。
十一、認真做好環(huán)境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。
十二、及時(shí)清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實(shí)做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區域，及時(shí)做好監控系統的布防和撤防工作。
十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。
十五、從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長(cháng)指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進(jìn)行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。
技能培訓學(xué)校衛生安全管理制度 篇11
一、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便，園長(cháng)之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。
十三、學(xué)校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
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