有關(guān)工作計劃餐飲模板5篇
時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細的計劃了。那么我們該怎么去寫(xiě)計劃呢？以下是小編收集整理的工作計劃餐飲5篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
工作計劃餐飲 篇1
xx的家人們大家早上好：一年一度的工作總結和計劃大會(huì )又讓我們如期相聚在這里，聽(tīng)了每個(gè)店的工作匯報，都從不同的角度作了細致的分析，可以說(shuō)這幾年隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展我們的管理團隊逐步走向成熟，但圍繞經(jīng)營(yíng)我們還有許多工作要做，下面對11年得經(jīng)營(yíng)情況同大家做如下分享。
xx店11年全年營(yíng)業(yè)額與上年相比增加了xxxxxx.x元，利潤率下降6.64%
xx店11年全年營(yíng)業(yè)額與上年相比增加了xxxxxx元，利潤率下降0.2%
xx老店11年全年營(yíng)業(yè)額與上年相比增加xxxxxx元，利潤率下降4.17%
xx11年全年營(yíng)業(yè)額為xxxxxx.x利潤率-29.35%利潤總額-xxxxx元
三亞xx海店因8月開(kāi)業(yè)已看到了好的發(fā)展勢頭，但由于時(shí)間短還需夯實(shí)基礎管理，穩定人員心態(tài)，提升管理干部的創(chuàng )新管理水平，踏實(shí)做好基礎工作，現已顯示出杰出的表現，但還要用時(shí)間考驗，未滿(mǎn)一年不做對比。
通過(guò)以上數據與10年對比，我們全年公司利潤非常微薄。具體分析有外部環(huán)境原因，亦有我們內部管理的問(wèn)題；20xx年以來(lái)世界金融危機進(jìn)一步加深，國內通貨膨脹居高不下，房地產(chǎn)低迷，很多中小企業(yè)倒閉。在這樣一種現實(shí)的經(jīng)濟環(huán)境下我們餐飲業(yè)亦受到波及，由于中國的餐飲企業(yè)一直以來(lái)缺少經(jīng)營(yíng)企業(yè)的魂，因此食品安全等問(wèn)題對11年的餐飲企業(yè)來(lái)講也是一種具大的挑戰，就是在這樣一種現實(shí)條件下，我們xx人一直在堅守，在努力。那末我想今天是雖是總結暨計劃大會(huì )，它也應該是個(gè)研討會(huì )，讓我們共商大計，希望每個(gè)xx人都能獻計獻策，共同謀劃未來(lái)，方能鞏固這個(gè)平臺更堅實(shí)，更精彩
xx已走過(guò)十年，不論未來(lái)有多少挑戰，公司已制定出明確的戰略，就是要開(kāi)啟二次創(chuàng )業(yè)之路，讓我們的企業(yè)繼續向上長(cháng)，帶領(lǐng)全體員工創(chuàng )造更大的天空，，那末提到創(chuàng )業(yè)，我想我們就要拿出創(chuàng )業(yè)的精神，什么是創(chuàng )業(yè)精神呢？首先就是創(chuàng )新的精神，我們一定要明白創(chuàng )新是創(chuàng )業(yè)的基礎。要對產(chǎn)品創(chuàng )新，對管理創(chuàng )新。第二就是向專(zhuān)業(yè)化管理轉型。企業(yè)要想長(cháng)遠發(fā)展必將走專(zhuān)業(yè)化管理的道路。目前在經(jīng)營(yíng)成本上餐飲企業(yè)原料成本，人工成本，不斷上漲，而由于市場(chǎng)競爭激烈，餐飲企業(yè)無(wú)法通過(guò)提價(jià)方式抵消成本上漲壓力，行業(yè)利潤不斷下降，那末若使企業(yè)具有長(cháng)遠的運營(yíng)能力，就給我們提出了新的課題，新時(shí)期對我們的廚務(wù)部門(mén)有了更高的要求，那就是研發(fā)出一些低成本，高附加值，高利潤的菜品擴展主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢，進(jìn)一步提高我們的運營(yíng)能力。公司意識到產(chǎn)品是我們的核心競爭力今年將成立菜品研發(fā)部，水餃加工部以應對新形勢下的企業(yè)戰略轉型。同時(shí)也要求我們的管理干部不僅要懂管理，還要懂經(jīng)營(yíng)，對以往那種粗放式的經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行調整，加強成本管理控制，以努力降低經(jīng)營(yíng)成本，提高利潤。第三種精神就是實(shí)現個(gè)人價(jià)值的同事，回報社會(huì )的精神。一個(gè)人，一個(gè)企業(yè)成功了，獲得收益，不能忘記對社會(huì )的供養，回報國家要有奉獻精神，否則就是沒(méi)有魂的人和企業(yè)，那樣終究走不了多遠。第四種精神就是要有百折不撓，耐得住寂寞的精神。xx總戰略是做百年企業(yè)，那末二次創(chuàng )業(yè)初步規劃五至十年，這是一個(gè)長(cháng)期戰略不能有浮躁情緒，要堅持自己的理念，堅持長(cháng)期的努力，有十年磨一劍的精神我想這一點(diǎn)是能否成功的最后考驗。
12年是二次創(chuàng )業(yè)全面啟動(dòng)的一年，現有幾個(gè)項目已經(jīng)在談，今年公司對投資戰略進(jìn)行了調整，并將逐步完善內部機制，健全激勵機制，晉升機制，繼續完善內部市場(chǎng)化機制，人才培訓和培養機制并實(shí)施全員分紅分配機制。全面著(zhù)手，共同創(chuàng )造財富，實(shí)現讓我們一起富起來(lái)的綱領(lǐng)，交給多少就會(huì )獲得多少，用我所有還我所需，只要真心付出定會(huì )有回報。
經(jīng)濟基礎決定上層建筑，有了經(jīng)濟基礎，更要有更高的人文精神追求，xx擁有值得驕傲的企業(yè)文化。xx永遠不改變企業(yè)的魂’用我們的產(chǎn)品讓人們生活的更幸福。。未來(lái)企業(yè)仍舊要圍繞軍隊文化，學(xué)校文化和家庭文化堅實(shí)打造xx的企業(yè)文化。以及我們的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神圣感。做事遵循天道，師道和孝道，做人有敬畏生命之心。修為無(wú)上智慧達到幸福的彼岸。
企業(yè)向前發(fā)展和推動(dòng)更加需要我們的干部不斷進(jìn)步，只要能做出結果，有學(xué)習力，敢于承擔責任，有信仰就會(huì )成為公司的核心骨干，只要有意愿，企業(yè)愿意成就更多的人。
二次創(chuàng )業(yè)，我們已經(jīng)在路上，我們必須不斷學(xué)習提升自己的境界，境界提升了企業(yè)才能進(jìn)一步發(fā)展，公司飛速發(fā)展的途中，面對變化會(huì )有很多人感覺(jué)不適，變化是為適應當下每個(gè)節點(diǎn)。改革是一個(gè)勇敢的過(guò)程，我們必須要體驗變化，體驗發(fā)展趨勢，體會(huì )全身心的投入，扎實(shí)地推進(jìn)將會(huì )有無(wú)限的樂(lè )趣，這樣才會(huì )獲得自己想要的東西，最后說(shuō)一句，真心的希望我們你能夠一起實(shí)現夢(mèng)想。
工作計劃餐飲 篇2
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，xx年計劃主抓以下三項工作：
一、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)
年計劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案(根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內頁(yè)(xx0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費計劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓
根據部門(mén)發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專(zhuān)題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類(lèi)工作
3、業(yè)務(wù)采編三名：負責dm刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，配合運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題策劃的銷(xiāo)售
團隊工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售能力。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨立維護。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的維護，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節都有執行力的團隊。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)輔導，述職談話(huà)，報表管理等工作;保持團隊的穩定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個(gè)快速反應、自控能力強的團隊。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會(huì )詳細的說(shuō)明拜訪(fǎng)對方領(lǐng)導姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要達到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對競爭對手的情況在適當必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶(hù)。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。
以上是我部門(mén)在xx年執行的大致工作內容，希望得到領(lǐng)導的正確引導和幫助，我部門(mén)一定會(huì )在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習，提高業(yè)績(jì)。
工作計劃餐飲 篇3
時(shí)間飛逝，又是新的一年！新的一年開(kāi)啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲前臺領(lǐng)班，根據公司領(lǐng)導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結作出今年的工作計劃。
一、廳面現場(chǎng)管
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放。齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，請保留此標記員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和了解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳、體管、經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
工作計劃餐飲 篇4
一、確定餐廳各區域主要功能及布局
根據酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對營(yíng)業(yè)區域要進(jìn)行詳細的功能定位。在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線(xiàn)路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì )廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。
二、設計餐廳組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
三、制定物品采購清單
飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
2、行業(yè)標準和市場(chǎng)定位
3、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位
餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的檔次標準，同時(shí)還應根據本飯店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢
餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。
5、其它情況
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
四、協(xié)助采購
這項工作對餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并適
當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
五、參與制服的設計與制作
餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì )廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。
六、編寫(xiě)部門(mén)運轉手冊《管理實(shí)務(wù)》
運轉手冊，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。
七、參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據飯店工作的.一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
八、抓好開(kāi)業(yè)前培訓工作
開(kāi)業(yè)前培訓是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時(shí)的方式編定。由部門(mén)安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：
1、餐飲的基礎理論知識；
2、基本功練習；
3、餐飲服務(wù)規范流程的訓練；
4、餐廳主菜單培訓；
5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學(xué)習和訓練等。
培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會(huì )，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
九、建立餐飲檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會(huì )。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì )他們對餐飲設計的意圖。
十、參與餐廳驗收
餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
十一、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛生工作
開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛生工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計劃，展開(kāi)全面的清潔工作。
十二、餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
工作計劃餐飲 篇5
1、如何做好節日營(yíng)銷(xiāo)計劃
假(節)日營(yíng)銷(xiāo)是非常時(shí)期的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有別于常規性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且往往呈現出集中性、突發(fā)性、反常性和規模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)制定者果敢、創(chuàng )新、迅速、準確，借“節”而發(fā)，順“節”而上，出奇制勝。因此，各類(lèi)餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過(guò)節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要解決什么問(wèn)題或達到什么目標，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉，重點(diǎn)解決的對象是終端問(wèn)題(出品部)還是銷(xiāo)售環(huán)節(樓面)，所選擇促銷(xiāo)方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對整體節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、控制、評估以較好完成目標……
2、如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
制定方案是為了細分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預測市場(chǎng)規模及計劃每個(gè)細分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設定營(yíng)銷(xiāo)目標，第二，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)方案。
3、如何制定營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
您是否為推出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)計劃達不到預期的效果而煩惱?或是在為某樣產(chǎn)品推出而無(wú)處下手寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃?您了解營(yíng)銷(xiāo)計劃設計的步驟與過(guò)程嗎?本資料為您詳細介紹如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃。
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在XX年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作;XX年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在XX年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，XX年計劃主抓以下三項工作：
一、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)
年計劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案(根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內頁(yè)(XX0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費計劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
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