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餐飲員工培訓的方案

時(shí)間:2023-06-12 22:43:49 曉怡 方案 我要投稿

餐飲員工培訓的方案(精選11篇)

  為保障事情或工作順利開(kāi)展,我們需要事先制定方案,方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計劃類(lèi)文書(shū)。方案應該怎么制定呢?下面是小編幫大家整理的餐飲員工培訓的方案,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲員工培訓的方案(精選11篇)

  餐飲員工培訓的方案 篇1

  餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓,但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

  一、服務(wù)態(tài)度。

  服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:

  1、主動(dòng)。

  餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識,在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想,表現出一種主動(dòng)、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內、份外,發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。

  2、熱情。

  餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作,熱愛(ài)自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人,具有助人為樂(lè )的精神,處處熱情待客。

  3、耐心。

  餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí),應有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問(wèn)題,都應耐心解答,百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí),應尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說(shuō)服。

  4、周到。

  餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應做好充分的準備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時(shí),應仔細觀(guān)察,及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求;在服務(wù)結束時(shí),應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議,并及時(shí)反饋,以將服務(wù)工作做得更好。

  二、服務(wù)知識。

  餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面,具體內容有:

  1、基礎知識。

  主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。

  2、專(zhuān)業(yè)知識。

  主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

  三、服務(wù)能力。

  1、語(yǔ)言能力。

  語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此,餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為:“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話(huà);對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí),應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁。此外,服?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。

  2、應變能力。

  由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力,遇事冷靜,及時(shí)應變,妥善處理,充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿(mǎn)足賓客的需求。

  3、推銷(xiāo)能力。

  餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的,且具有無(wú)形性的特點(diǎn),所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo),以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

  4、技術(shù)能力。

  餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué),又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規格標準,更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。

  5、觀(guān)察能力。

  餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的'生理、心理感受,也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力,隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。

  6、記憶能力。

  餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商,還應加以記憶,當賓客下次光臨時(shí),服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù),這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。

  7、自律能力。

  自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么,不能夠做什么。

  8、服從與協(xié)作能力。

  服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念,

  對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí),服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足,但應服從有度,即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。

  此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),應與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿(mǎn)足賓客需求。

  最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧,該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用,但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。

  餐飲員工培訓的方案 篇2

  一、新員工崗前培訓。

  新員工在培訓學(xué)校(地區人培部)經(jīng)過(guò)統一的入職培訓以后,各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任,管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關(guān)知識,并完善上崗培訓的內容,保證培訓質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓,其內容主要應包括:

  1、迎新演說(shuō)。

  駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務(wù)員致歡迎詞,對新員工的到來(lái)表示歡迎,并鼓勵新員工在未來(lái)的工作中表現得出色。各相關(guān)部門(mén)也應分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門(mén)基本情況,使新員工認識管理人員,并體會(huì )到新集體對他們的重視。

  2、分店發(fā)展史、傳統與規章制度等。

  這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況?梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀(guān)等目的。酒店規章制度要認真講解,最好用案例教學(xué),使新員工重視這方面內容的學(xué)習。

  3、組織結構及各部門(mén)基本職能介紹。

  介紹整體組織形式,各部門(mén)名稱(chēng)、負責人、工作內容以及工作程序等。

  4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營(yíng)信息。

  新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱(chēng)、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項目、特色等,這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

  5、儀表儀態(tài)、行為規范。

  將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規范標準要求告知新員工,并逐一講解,示范指導,幫助新員工養成良好的職業(yè)風(fēng)范。

  6、服務(wù)技能技巧。

  這一部分是培訓內容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓,同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查,并給予及時(shí)指正,特別是要把握和利用好餐前會(huì )這一培訓時(shí)機。

  此外,也可以采取跟蹤輔導方式,在對應師傅的指導下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導,并及時(shí)解答疑難問(wèn)題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應用。真正獨立上崗之前,考核培訓結果是十分必要的?己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓,努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度,調整改進(jìn)培訓方法。對于考核結果良好的.員工,可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

  二、員工在崗集中性培訓。

 。ㄒ唬├碚撝R培訓。

  理論知識培訓是服務(wù)員必須掌握的內容,其主要包括思想品德、規章制度和業(yè)務(wù)知識等內容。理論知識培訓的關(guān)鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來(lái)講授理論知識課。如果內容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。此外,讓服務(wù)員參與學(xué)習的過(guò)程,也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下:

  1、制定培訓目標。

  培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么,培訓目標是培訓工作的“導航燈”,決定著(zhù)培訓的整個(gè)過(guò)程。培訓目標的制定要具體,可衡量,能實(shí)現,并符合實(shí)際需求。

  2、課程介紹。

  了解員工對該內容的認識,告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣,使學(xué)員能夠安心學(xué)習,達到良好的學(xué)習效果。

  3、講授內容。

  將要講的主要內容的知識點(diǎn)在量上控制好,否則如果細節過(guò)多,員工可能會(huì )記不住。主要內容最好能寫(xiě)在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。

  4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。

  有些理論知識課程內容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓老師要鼓勵員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn),他們的參與會(huì )有助于知識的掌握,同時(shí)可以活躍現場(chǎng)氣氛。另外,培訓老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識。

  5、復習。

  課程講授完時(shí),培訓老師要重復一下重點(diǎn)內容,重復次數越多,學(xué)員的記憶也就越牢。

  6、考核。

  培訓的目的是否達到,只有通過(guò)考核才能知道。培訓開(kāi)始時(shí),告訴員工將要考核以及考核什么內容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?己藭r(shí)應注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行,不一定等到課程結束;只考核重點(diǎn)內容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。

  7、講評考核結果,強調內容的重要性。

  如果合適的話(huà),把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯(lián)系起來(lái),以保持服務(wù)員參加培訓的持續性熱情。

 。ǘI(yè)務(wù)技能培訓。

  技能培訓也需要做細致的準備工作,培訓時(shí)可以以小組為單位,但每位員工都應有機會(huì )參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓的方法有很多,一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:

  1、示范與練習法

 。1)內容介紹。

  向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識,如專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調重要性及相關(guān)的內容。培訓老師在做介紹時(shí)思路要清晰,自己不要重復,不要在內容之間跳躍。同時(shí),還要強調培訓紀律。

 。2)示范準備。

  示范的內容簡(jiǎn)明,使服務(wù)員易于掌握;參加培訓的每個(gè)人都有成功的機會(huì );示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。

 。3)示范演示(注意點(diǎn))。

  A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說(shuō)出為什么這樣做。

  B、培訓師在示范時(shí)允許員工提問(wèn),但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。

  C、避免使用讓人過(guò)于敏感的評語(yǔ),如:“這太容易了,做不好就成傻瓜了!薄斑@沒(méi)什么,你們看一遍就會(huì )了!”這些話(huà)語(yǔ)有損于培訓老師在員工中的形象。

  D、示范要強調要點(diǎn),動(dòng)作力求緩慢,對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復示范,注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。

 。4)員工實(shí)踐練習(注意點(diǎn))。

  A、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序,失去自信。

  B、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

  C、實(shí)踐活動(dòng)結束時(shí),培訓老師做出客觀(guān)的評語(yǔ)。

  D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的員工幫助,培訓老師要盡量避免直接相助。

  E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤,他們會(huì )從中學(xué)得更好。

  F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節反復操作,理解重點(diǎn)內容,直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

  2、角色扮演法。

  這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結提煉,編排成劇目,讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員,演示正確與錯誤的服務(wù)方式,在情景再現中,讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí),就能更加深刻體驗客人的心理感受,認識到不良工作方法的害處。

  此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí),要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結正確的工作方法。這樣,員工對錯誤工作方法的認識會(huì )更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。

  3、情景培訓法。

  情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題,并假設幾種解決問(wèn)題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學(xué)員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓老師來(lái)做出綜合分析。

  餐飲員工培訓的方案 篇3

  培訓對象:前堂員工

  培訓目的:提高前堂員工的素質(zhì),為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店的經(jīng)營(yíng)效益

  培訓要點(diǎn):?jiǎn)T工服務(wù)知識員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念

  培訓計劃:具體的培訓課程安排

  培訓要點(diǎn):

  餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中,可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

  一、員工服務(wù)知識

  餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應當知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開(kāi)展的最基礎性的東西,只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎上,才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  1、了解豐富服務(wù)知識的作用:

 。1)增加服務(wù)的熟練程度,減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識,就會(huì )在為客人的服務(wù)中游刃有余,妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯,引起客人的不滿(mǎn)和投訴。

 。2)增加服務(wù)的便捷性,提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至,隨手而來(lái),使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

 。3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面,從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性,減少差錯率。

  2、員工服務(wù)知識培訓內容

 。1)本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

 。2)員工崗位職責的培訓內容

 、俦緧徫坏穆毮、重要性及其在本店中所處的位置。

 、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

 、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒、工作規定、獎懲措施。

  二、員工從業(yè)能力

  1、駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達的工具,它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運用主要體現在以下幾個(gè)方面:

 。1)語(yǔ)氣酒店員工在表達時(shí),要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速表達,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。

 。2)語(yǔ)法語(yǔ)法運用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結構搭配準確無(wú)誤,其主要指句子成分的搭配是不是準確,詞性是不是被誤用等。

 。3)邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的.正確使用。這是語(yǔ)言表達中一個(gè)非常重要的方面,邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

 。4)身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達中起著(zhù)非常重要的作用,在人際交往中,身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運用語(yǔ)言表達時(shí),應當恰當地使用身體語(yǔ)言,共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達氛圍。

 。5)表達時(shí)機和表達對象員工應當根據客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當得體的語(yǔ)言進(jìn)行表達。

  2、牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的,它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象,而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現這些目標的重要基礎。

 。1)員工在與客人的交往中,首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對于員工都是陌生的,但在交往時(shí),卻要把客人當作已經(jīng)相處很長(cháng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待,這樣,酒店員工在提供服務(wù)時(shí),便會(huì )擺脫過(guò)于機械的客套和被動(dòng)的應付狀態(tài),使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

 。2)給客人留下美好的第一印象,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

 。3)人際關(guān)系的建立還應當有始有終,持之以恒每一個(gè)員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

  3、敏銳的觀(guān)察能力觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

  三、員工的從業(yè)理念

  1、客人至上的理念

  客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系,由于各自在社會(huì )與經(jīng)濟中的角色特征,客人與我們就存在著(zhù)豐富的多元關(guān)系,這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

 。1)選擇與被選擇關(guān)系

  現代餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭非常激烈,對于客人來(lái)說(shuō),選擇機會(huì )非常多?腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的,而是有著(zhù)自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否,酒店員工的服務(wù)態(tài)度,酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。

 。2)客人與主人關(guān)系

  相對于客人來(lái)說(shuō),我們就是主人,但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的,我們這個(gè)店不可能被視為主人;經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者,但在服務(wù)中,他們一般并不直接出面,而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此,在實(shí)際工作中客人便會(huì )把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

 。3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

  客人到我們這里所要購買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品,他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補償,而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品?腿速徺I(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足,并且這種滿(mǎn)足是高要求的,客人需要的是高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化、規范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的,一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸,客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足,通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

 。4)朋友關(guān)系客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中,我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作,短時(shí)間的相處,很容易在彼此之間留下較為深刻的印象,容易結下友誼?腿瞬粌H是我們的消費者,也是我們的朋友,我們的新、老朋友多了,我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅實(shí)的基礎。

  2、對待客人的意識

 。1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變,“上帝”的需求也在不斷變化,“上帝”對我們的左右力量也變得越來(lái)越強大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調查研究的基礎上,深深把握客人的需求規律,并輔之以獨到的營(yíng)銷(xiāo)策略,才能吸引“上帝”,得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機會(huì )。

 。2)客人永遠是對的在我們的服務(wù)中強調“客人永遠是對的”,強調的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內容發(fā)生誤會(huì )或對員工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí),員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題,從理解客人、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。

  餐飲員工培訓的方案 篇4

  一、培訓與學(xué)習

  20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習,在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮,對培訓中變現優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把旗艦店打造成為一支學(xué)習型的團隊。

  培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓,后期由店內優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓,鼓勵員工展示自我,給員工們一個(gè)發(fā)展的平臺,給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定,從而留住優(yōu)秀員工。

  培訓內容開(kāi)始由管理人員對目前推銷(xiāo)存在的問(wèn)題進(jìn)行發(fā)掘,并提出進(jìn)行改善培訓,讓員工的推銷(xiāo)手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng )新,改善推銷(xiāo)中發(fā)現的問(wèn)題,從而進(jìn)行整理,繼而分享與培訓!

  二、提升服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng )新服務(wù)細節

  1、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據我店的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規范》、《服務(wù)員酒席操作規范》等。統一服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立標準和依據,規范員工服務(wù)操作。同時(shí)根據重要接待的服務(wù)要求,編寫(xiě)服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

  現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  3、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,分析各服務(wù)員的當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  4、完善案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  完善餐飲案例收集制度,收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據,由專(zhuān)人對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題

  拿出解決方案,使培訓更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  5、細節服務(wù),創(chuàng )新服務(wù)

  酒店競爭日趨激烈,競爭集中在服務(wù)創(chuàng )新。談起創(chuàng )新,很有必要,也很重要,但做起來(lái)難度卻不小的

  難度。別人做不到,我們能做到的,這就是細節。

  賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別,酒店基本能夠采取措施給予滿(mǎn)足。而隱性需求因不好識別,容易被酒店疏忽,甚至連賓客自己也沒(méi)有意識到酒店能提供這些服務(wù),這就是創(chuàng )新服務(wù)。

  賓客沒(méi)想到的,我們都能為賓客想到、做到了;賓客認為我們做不到的,我們卻為賓客做到了;賓客認為我們做得很好了,我們要做的更好。這就會(huì )感動(dòng)一批賓客,塑造一批忠誠賓客、這就是感動(dòng)服務(wù)。

  三、成本控制開(kāi)源節流

  1.加強店里水、電、氣的管理,要加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面, 我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,并加強督促與檢查,杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象,并嚴令禁止公物私用的情況發(fā)生。

  2.加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理,我們將參照以往的有關(guān)標準規定,并根據實(shí)際情況,重新梳理,制定部門(mén)的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的'領(lǐng)用年限與數量標準,并完善領(lǐng)用手續,做好帳目。要求按規定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結,控制沒(méi)必要的消耗,并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  四、安全環(huán)境衛生

  1.美化旗艦店店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。 嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持周月10日,20日,30日的衛生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實(shí)行獎罰兌現,以增強員工的責任感,調動(dòng)員工的積極性,使旗艦店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

  2.宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng),負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報。

  3.要加強寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

  4.要變管理型為服務(wù)型:管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門(mén)的年青人,他們大多年齡小,社會(huì )經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。

  五、隊伍建設

  相關(guān)市場(chǎng)調查表明,30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價(jià)值的認同,也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認同。因此,酒店要獲得經(jīng)濟效益,就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。酒店管理者在發(fā)現、培養、選拔人才的同時(shí),更多的應當考慮如何留住優(yōu)秀人才。

  沒(méi)有優(yōu)秀的員工,就沒(méi)有滿(mǎn)意的客人;而沒(méi)有滿(mǎn)意的客人,就談不上有滿(mǎn)意的企業(yè)經(jīng)濟效益。所以,我們將改變競爭機制,變“伯樂(lè )相馬”為“賽場(chǎng)選馬”,形成“管理人員能上能下,員工能進(jìn)能出,工資能高能低,機構能設能撤”的靈活氛圍。

  制定一套科學(xué)合理的考核評價(jià)體系,采取末位淘汰制,給予員工壓力與動(dòng)力,給予他們

  一個(gè)舞臺一個(gè)晉升空間,對于團隊內最優(yōu)秀的百分之二十(超過(guò)工作要求)的人進(jìn)行升職與加薪,讓中間百分之七十(勝任工作)的人學(xué)習與培訓,想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去,對于末位的百分之十(不能勝任工作)的人,辭退或轉崗。

  為了更好的打造“情滿(mǎn)飛鹿,舒適家園”這一品牌戰略,開(kāi)創(chuàng )我店的餐飲新局面,新氣象,在新的一年中我店具體工作如下:

  1.做好日常店里管理工作,上級發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成,及時(shí)向下傳達上級的會(huì )議精神與任務(wù)安排。

  2.每月底清點(diǎn)店里的所有物品,需要補充的物品及時(shí)報備,各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā)。

  3.對于各類(lèi)一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔,嚴格控制成本消耗,每月都將進(jìn)行統計并算出消耗率,控制沒(méi)必要的消耗。

  4.加大力度推銷(xiāo)特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí),加強推銷(xiāo)會(huì )員卡的力度,保障公司的客源,并且不斷做好服務(wù)留住老顧客,發(fā)展新客源。

  5.每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì )的心得與公司文件,學(xué)習會(huì )議內容,保證上級的命令與任務(wù)能及時(shí)傳達到基層員工中。

  6.加大力度做好每月三次的衛生大檢查,并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈,店里內部時(shí)刻檢查衛生情況,對于不好的及時(shí)整改,好的進(jìn)行獎勵!

  7.每月都將進(jìn)行員工培訓,學(xué)習,分享工作中學(xué)習到的知識與心得,讓員工在快樂(lè )中成長(cháng)。

  8.時(shí)刻緊記七大項,并且時(shí)刻做好七大項要求的每一項,對于違反七大項的員工進(jìn)行處罰并責令其改正,并運用到日常工作中,做好細節服務(wù)。

  餐飲員工培訓的方案 篇5

  為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求,能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備,為此做以下培訓。

  一、餐飲總監

  在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理,了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢,了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況,改進(jìn)服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿(mǎn)意度,增加經(jīng)濟效益。

  工作職責:計劃與報告,政策、標準與流程,績(jì)效評估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.

  二、餐飲總監助理

  協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理,負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  三、行政總廚

  1.在餐飲總監領(lǐng)導下,全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制。

  2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的.生產(chǎn)任務(wù),負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

  3.會(huì )同餐廳經(jīng)理,根據各餐廳預算和檔次,研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準,控制成本核算,報餐飲總監審批后,督導各廚房實(shí)施。

  四、餐飲部文員

  1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

  2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下,負責餐飲部文書(shū)工作,協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作,負責建立、整理餐飲部文件檔案。

  3.制定本部門(mén)的各種報表、表格,并對各種報表分類(lèi)保存,定期裝訂、存檔。

  4.參加部門(mén)例會(huì ),做好會(huì )議記錄。

  5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作,并負責收集和購買(mǎi)資料。

  6.負責餐飲部人員的考勤,員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

  7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費用的控制工作,并做好辦公室的衛生工作。

  8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà),接待來(lái)訪(fǎng),做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。

  五、中餐廳經(jīng)理

  1.職責概述:具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù),來(lái)獲取最佳效益。

  2.具體職責:

  3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下,負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

  4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃,領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標,努力提高餐廳銷(xiāo)售收入;分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

  5.參加餐飲總監(經(jīng)理)主持的工作例會(huì ),提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng),主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。

  六、中餐廳領(lǐng)班

  1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下,貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度,負責所在班組的日常管理和接待工作。

  2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標,努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入,匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

  3.參加部門(mén)例會(huì ),提出合理化建議,了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。

  4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量,使之達到所要求的規范和標準,并保證高效、安全、可靠。

  5.全面掌握本區域內客人用餐狀況,及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議,解決出現的問(wèn)題,處理客人投訴。

  6.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節的銜接,使接待工作順利完成。

  7.每日填寫(xiě)工作日志,做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

  8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估,組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng),及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

  七、中餐廳迎賓員

  1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標準做好引位工作。

  2.全面掌握預訂信息,在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂,登記并通知服務(wù)人員。

  3.主動(dòng)熱情地迎送客人,適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施,回答客人詢(xún)問(wèn),保持良好的服務(wù)形象。

  4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

  5.負責保管菜單和酒水單,發(fā)現破損及時(shí)更換,使之保持良好狀態(tài)。

  6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時(shí)與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿(mǎn)意度。

  7.調換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

  8.當班結束后,與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束,搞好所管轄區域衛生,做好收尾工作。

  八、中餐廳服務(wù)員

  1.服從領(lǐng)班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

  2.認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺,準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

  3.熟悉菜單和酒水單,向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo),按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

  4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議,盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

  5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

  當班結束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費。

  餐飲員工培訓的方案 篇6

  我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì ),因此,在整個(gè)過(guò)程,我當成一種工作使命,如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念,通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識,能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員,共176人,分為22個(gè)班,采用了軍事化封閉式管理,生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們,讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮,服從命令的嚴明紀律,尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間,不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì),并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P,讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字,接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容,現分別總結如下:

  一、廚德教育。

  我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,首先具備德是廚德,大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作,再就是以身作則,嚴己待人,不以權壓人,不以錢(qián)壓人,自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣,與同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真誠回報;名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,這是一個(gè)大趨勢,八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

  二、禮儀。

  吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節,人無(wú)禮無(wú)以立,事無(wú)禮無(wú)以成,國無(wú)禮無(wú)以寧,禮儀將成為廚師必修課程之一,我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀,這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。

  三、營(yíng)養搭配。

  營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,以前餐飲講究吃飽吃好,吃闊氣,現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養,我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助,維持人體的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化標準,把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品,營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識,我們還要多學(xué)習,常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

  四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。

  羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,人生活就要溝通,語(yǔ)言是溝通的手段,表情是溝通的基礎,溝通是情感和思想的交流,我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程,溝通就說(shuō)話(huà),閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情,對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求,而是要以包容的完美來(lái)要求他們,給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,員工會(huì )回報以真誠,盡心負責,快樂(lè )的心情投入到工作中去,不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,你留下的將是我手中的芳香。

  領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力,作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者,應具備胸懷坦蕩,重視他人感受,開(kāi)闊的國際視野和戰地,指揮家的能力,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為,再就是打造自己的核心團隊,以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,逐步打造整個(gè)團隊凝聚力,只有大家一起團結奮進(jìn),企業(yè)才會(huì )有發(fā)展,對企業(yè)而言,員工就是我們最大的財富,我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,逐級服務(wù)、層層負責,多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工,及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,不是把工作壓給他們,而是引導大家和大家一起工作,解決困難,完成任務(wù)。

  如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者,必須要做到七件事:

  1、了解企業(yè),了解員工;

  2、面對現實(shí);

  3、設定目標及其優(yōu)先順序;

  4、跟蹤目標,解決問(wèn)題;

  5、論功行賞,獎優(yōu)罰劣;

  6、讓員工成長(cháng);

  7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作,步調一致,上司一定是對的,上司永遠是對的,我們要做服從,一定服從,絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度,工作效率才會(huì )加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

  五、廚政管理,成本控制與菜品創(chuàng )新。

  1、現代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復雜的問(wèn)題變的.簡(jiǎn)單明了。

  作好廚政管理首先要強調健康衛生,任何一個(gè)酒店只要體現衛是前提,風(fēng)味是手段,營(yíng)養是目的,保證顧客的健康飲食,在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。

  2、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,亂差的情況,已不、再存在,取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房,這將成為世界餐飲的流行趨勢。

  3、建立廚房加工中心:集中加工原料,統一生產(chǎn)規格,制定質(zhì)量標準,充分整合原料,利用機械設備,減少差異,研究粗糧廢料,整理開(kāi)發(fā)新品,對廚房各種資料,科學(xué)有效的全面控制合管理,以達到人盡其才,物盡其用,全力保證菜品的質(zhì)量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入,完成企業(yè)的利潤預算。

  4、廚房生產(chǎn)與標準化管理:我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化,制作菜品標準規范化,確定主、配料及數量,選定盛器,落實(shí)盤(pán)飾,用料及式樣,按標準食譜培訓員工,統一生產(chǎn)出品標準。

  5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。

 。1)成本控制要做到開(kāi)源節流,從原料進(jìn)貨開(kāi)始,采購原料要尋價(jià),三人(采購、驗收、廚師長(cháng)),精心收集市場(chǎng)信息,及時(shí)了解菜價(jià),精心選擇供貨商,好中選優(yōu),精心建立監督與制約機制,作到?jīng)Q策透明,加強溝通,使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

 。2)從我做起,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標準,明確各部責任,建立完善監督與控制機制,努力提高員工能力和素質(zhì),加強員工控制成本意識,建議有效的成本考核和獎懲制度,優(yōu)化菜單結構,提高各種原材料的綜合利用率,就會(huì )有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。

  菜品創(chuàng )新要多走,多看、多問(wèn)、多嘗,提煉升華鄉土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,再加上菜點(diǎn)合一,中西技藝的結合,制作新風(fēng)格,開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流,了解市場(chǎng)意識,讀懂市場(chǎng)變化,突破傳統的束縛,建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識,實(shí)行拿來(lái)主義,走出去,請進(jìn)來(lái),博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變,創(chuàng )新,就成為具有自己特色的名菜品。

  六、五常卓越管理。

  在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法,五常法在工作中應當如何運用,能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。

  五常即:常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立環(huán)保體系合完成節省能源,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。

  餐飲員工培訓的方案 篇7

  一、培訓計劃

  培訓標準5條

  一心:對公司的忠誠之心。

  二意:凡遇事皆多思索,考慮。

  三輕:說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

  四勤:眼勤、口勤、手勤、腳勤。

  五到:眼到、口到、手到、腳到、心到。

  十字方針:您好、謝謝、請、對不起、再見(jiàn)。

  員工培訓共分為四步:

  第一步為軍訓:只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰能力。

  第二步為職業(yè)技能培訓:包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(菜品介紹、品評、營(yíng)養搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏(yíng),得理也要讓人,具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)

  第三步為再培訓:對工作中發(fā)現的問(wèn)題針對性的做出再次強化培訓處理。

  第四步為職業(yè)道德素培訓:此次是長(cháng)期培訓以(顧客至上、賓至如歸、誠實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴謹)這10點(diǎn)為目標

  二、軍訓

  1、齊步:雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線(xiàn),抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習齊步,可加強團隊協(xié)作能力。

  2、跑步:雙數成半握拳貼于腰間,抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

  3、軍姿:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當,時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )造成身體不適,時(shí)間太短且無(wú)效用。

  4、停止間轉發(fā):包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉等等,于多次變換練習有助于提高員工反應能力。

  三、職業(yè)技能

  托盤(pán)是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應做到在對客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托,既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的`方法有:掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。

  1、托盤(pán)站立姿勢:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳,女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。

  2、托盤(pán)行走:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。

  3、托盤(pán)拾物:抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。

  4、裝托:裝托時(shí)注意前

  輕后重、前低后高的原則,物品商標應面對向客人,便于客人辨認。

  5、上產(chǎn)品:非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品,注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進(jìn)行服務(wù),服務(wù)時(shí)側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

  6、讓道:行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應立即作出反映、向側后方退出半步、側身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。

  7、站臺:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑,女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前,雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則雙手背于背后,兩腳分開(kāi)并與肩同寬。

  餐飲員工培訓的方案 篇8

  為了學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規,提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平,結合我縣實(shí)際,制定本方案。

  一、 培訓目的

  通過(guò)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識,提高食品安全自我管理水平,強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識,提高其操作技能,預防食品安全事故的發(fā)生。

  二、 培訓對象、時(shí)間

  培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員,包括學(xué)校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時(shí)間待定。

  三、 培訓內容

  1、食品安全法律法規,包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

  2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識,包括食品安全標準;

  食品污染及其預防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防方法;重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過(guò)程的衛生要求;餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。

  四、培訓方式

  采取集中培訓方式,地點(diǎn)待定。

  五、 培訓監督

  根據《食品安全法》等法律法規有關(guān)規定,縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的.培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進(jìn)行考試,合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明,培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監督管理部門(mén)將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

  餐飲員工培訓的方案 篇9

  一、服務(wù)態(tài)度

  服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:

  1、主動(dòng) 餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識,在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想,表現出一種主動(dòng)、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內、份外,發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。

  2.熱情 餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作,熱愛(ài)自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人,具有助人為樂(lè )的精神,處處熱情待客。

  3.耐心 餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí),應有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問(wèn)題,都應耐心解答,百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí),應尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說(shuō)服。

  4.周到 餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應做好充分的準備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時(shí),應仔細觀(guān)察,及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求;在服務(wù)結束時(shí),應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議,并及時(shí)反饋,以將服務(wù)工作做得更好。

  二、服務(wù)知識

  餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面,具體內容有:

  1.基礎知識 主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。

  2.專(zhuān)業(yè)知識 主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的'服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

  三、服務(wù)能力

  1.語(yǔ)言能力 語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此,餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為:“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話(huà);對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí),應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁。此外,服?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。

  2.應變能力 由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力,遇事冷靜,及時(shí)應變,妥善處理,充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿(mǎn)足賓客的需求。

  3.推銷(xiāo)能力 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的,且具有無(wú)形性的特點(diǎn),所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo),以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

  4.技術(shù)能力 餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué),又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規格標準,更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。

  5.觀(guān)察能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力,隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。

  6.記憶能力 餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商,還應加以記憶,當賓客下次光臨時(shí),服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù),這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。

  7.自律能力 自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么,不能夠做什么。

  8.服從與協(xié)作能力 服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念, 對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí),服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足,但應服從有度,即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。

  此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),應與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿(mǎn)足賓客需求。 最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧,該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用,但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。

  餐飲員工培訓的方案 篇10

  培訓主題:

  培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍

  培訓宗旨:

  與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估

  培訓重要性:

  培訓之所以重要是因為:

  培訓是過(guò)濾網(wǎng)―-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

  培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;

  培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力,發(fā)揚團體精神。

  培訓目標:

  本店知識培訓 包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容,使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

  禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓,掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。

  總體意識培訓 意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。

  業(yè) 務(wù) 培 訓 員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則,不宜過(guò)多過(guò)深,目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,盡量使員工掌握必要的'服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。

  精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓,已不單單是技能、技巧的培訓,更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持,再加上有高超的技能和技巧,員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。

  培訓流程:

  報名登記造冊

  發(fā)放材料(引導自學(xué))

  上門(mén)考試(共5期 開(kāi)卷)

  成績(jì)反饋(定 期)

  上門(mén)指導(隨 時(shí))

  考核發(fā)證(閉 卷)

  培訓的內容:

 。1)餐飲專(zhuān)業(yè)知識,包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。

 。2)餐飲服務(wù)的基本技能,包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

 。3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。

 。4)普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。

 。5)員工守則、崗位職責、操作規程。

 。6)強化服務(wù)意識,貫徹“賓客至上,賓客第一”的原則。

 。7)處理賓客投訴,解答問(wèn)題,案例分析。

 。8)社交知識及心理學(xué)知識。

 。9)民俗及生活常識。

  餐飲員工培訓的方案 篇11

  一、培訓目標

  根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統學(xué)習,培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范,掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

  二、培訓對象

  公司各店在職服務(wù)人員。

  三、培訓課程

  崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

  四、培訓形式

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習。

  五、培訓內容

  1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓

  1.1講究職業(yè)道德

  (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務(wù),文明執業(yè);了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

  (2)敬業(yè)精神:養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì);養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

  1.2 公司員工手冊

  1.3 公司管理制度

  2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

  2.1職業(yè)道德及崗位職責:餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

  2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

  2.3飲食衛生基礎知識:公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

  2.4餐飲服務(wù)安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

  2.5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求; 學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

  3、餐飲服務(wù)基本技能

  3.1 端托技巧:了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

  3.2 餐巾折花:了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜

  3.3 擺臺服務(wù):了解中、西餐擺臺的基本要求

  4、酒水服務(wù)

  4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn):了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的`分類(lèi)、特點(diǎn)

  4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

  5、上菜及分菜

  5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

  5.2 上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

  6、撤換餐用具

  6.1中餐臺面撤換餐用具:學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

  6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

  7、餐飲服務(wù)基本程序

  7.1掌握中、西餐接待服務(wù):了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

  六、培訓講師

  工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

  七、培訓時(shí)間

  每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續一個(gè)月。

  八、培訓地點(diǎn)和設備

  餐廳內,餐廳內的所有設施

  九、考評方式

  1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

  2、考核:體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核,考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

  十、調整方式

  可調至周六或周日晚上,具體時(shí)間不變,但需上報總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

  十一、培訓預算

  屬于內部培訓,講師都是餐廳雇員,無(wú)需多少預算,培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵,為講師適當發(fā)放一些津貼,初步預算在3萬(wàn)人民幣以?xún)取?/p>

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