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餐飲業(yè)述職報告(通用16篇)
在現在社會(huì ),報告使用的頻率越來(lái)越高,其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。寫(xiě)起報告來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編收集整理的餐飲業(yè)述職報告,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲業(yè)述職報告 篇1
上半年xx賓館在各級領(lǐng)導的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力,全面完成了xx公司下達的各項工作任務(wù),實(shí)現了時(shí)間任務(wù)雙過(guò)半,重點(diǎn)工作也取得了一定的成績(jì)。
一、秣兵厲馬,切實(shí)保障員工餐廳按時(shí)開(kāi)業(yè)。
20xx年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照xx公司重點(diǎn)工作安排,定于5月15日正式開(kāi)業(yè)。在短短的15天時(shí)間,大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價(jià)格需要確定、各類(lèi)標識需要統計制作、各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作,能否按時(shí)開(kāi)業(yè),像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫,三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導的決定就是命令,時(shí)間再緊,任務(wù)再重,也要果斷按時(shí)完成任務(wù)。為此他們積極動(dòng)腦筋想辦法,認真研究確定方案,加班加點(diǎn),夜以繼日的開(kāi)展工作。
一是成立了開(kāi)業(yè)領(lǐng)導小組。
研究制定開(kāi)業(yè)前各項工作方案,制定物品采購計劃,制定員工培訓方案,制定當前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)。天天召開(kāi)重點(diǎn)工作跟進(jìn)會(huì ),逐日抓落實(shí)。從申請吧臺、進(jìn)戶(hù)門(mén)防蠅設施、就餐區空調、灶具安裝、自然氣安裝與調試、灶具水、電線(xiàn)路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價(jià)格等等,每項工作都來(lái)不得一絲延誤和馬虎,從而保障了員工餐廳的按時(shí)開(kāi)業(yè),受到了xx公司領(lǐng)導的好評。
二是成立了物品采購領(lǐng)導小組,具體負責物品采購方案的落實(shí)。
在短短的十多天時(shí)間里,會(huì )同財務(wù)和治理室職員一起對十大類(lèi)數百個(gè)品種的餐具、設施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購,對各類(lèi)菜品及價(jià)格標識進(jìn)行統計,并與廣告公司聯(lián)系訂制及時(shí)安裝到位,為了不耽誤工期,經(jīng)常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。
三是按時(shí)完成了職員招聘及培訓工作。
1、成立招聘工作小組,認真了解應聘職員的基本情況,按照要求嚴格把關(guān);
2、組織體檢,確保受聘職員身體健康;
3、對新招聘的職員進(jìn)行了崗位技能培訓,使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識,同時(shí)進(jìn)一步強化員工的整體觀(guān)念和組織紀律性。整個(gè)招聘培訓前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓各類(lèi)員工30余人,實(shí)行動(dòng)態(tài)治理,對于不適應的、分歧適的員工及時(shí)清退,做到良性循環(huán),為餐廳的開(kāi)業(yè)奠定了良好的用工基礎。
四是由綜合室負責制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重,除了與慶典公司預定十多種慶典用品外,還要定橫幅、定議程、定音樂(lè )、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫(xiě)文稿等等,而大家卻是忙中有序,不畏苦累。為了與社會(huì )各屆建立良好的公共關(guān)系,他們還派送數十份嘉賓請柬,為遠道客人發(fā)送電子請柬,邀請大家共同見(jiàn)證開(kāi)業(yè)盛事。為了引導消費者樹(shù)立良好的公德意識,他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告,自從安裝在就餐區域后,效果是吹糠見(jiàn)米、事半功倍,得到了消費者的充分肯定。
二、運籌帷幄,制訂各項規章制度,逐步健全內部治理。
規章制度是加強治理的重要保證。為此,制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規程等一系列規章制度。開(kāi)業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗,他們與xx所x翔賓館、xxx廠(chǎng)小吃城、xxx廠(chǎng)職工食堂、xxx所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習,鑒戒經(jīng)驗,取長(cháng)補短,彌補漏洞,使規章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財務(wù)制度,健全并完善了收銀員的崗位工作職責,使整個(gè)員工餐廳的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開(kāi)展的.有條不紊、井然有序。
三、提升理念,努力打造高品質(zhì)服務(wù)。
為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量,他們成立了質(zhì)檢小組,對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念,提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應公司號召,開(kāi)展了大干五六月創(chuàng )優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng),懸掛橫幅,制作意見(jiàn)征詢(xún)卡,請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn),在員工中弘揚愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項活動(dòng)評出先進(jìn)個(gè)人8位,激勵了員工的工作熱情,餐飲部也被評為賓館先進(jìn)集體。
四、增效節支,認真做好財務(wù)核算。
他們號召全體員工樹(shù)立以所為家的思想,讓大家從節約一滴水、一度電開(kāi)始,做到人走燈滅,水管用完及時(shí)關(guān)掉,平時(shí)留意維護各種設施設備,發(fā)現題目及時(shí)報修。
物品采購職員牢固地樹(shù)立主人翁精神,嚴把進(jìn)貨關(guān),采取貨比三家的辦法,減少中間環(huán)節,對一些商品供給實(shí)行定期市場(chǎng)調研,在同等質(zhì)量的條件下,嚴格按照操縱規程辦,保證購進(jìn)質(zhì)量好的商品,杜盡假冒偽劣商品。
財務(wù)職員認真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數據和財務(wù)資料的正確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠,使領(lǐng)導能及時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,針對收進(jìn)及本錢(qián)用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營(yíng)方向。
五、齊頭并進(jìn),盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏,只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開(kāi)業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外,在公司秦嶺報制作了開(kāi)業(yè)宣傳專(zhuān)版,在公司園區網(wǎng)和報紙上開(kāi)展有獎冠名征集活動(dòng),使短期影響達到峰值。有付出自然有回報,短短數日就餐人數達到日均700人次,出現了供不應求、排長(cháng)隊、等座位的高人氣場(chǎng)面。
6月5日,咸陽(yáng)市衛生局劉局長(cháng)一行xx人突擊檢查高考期間賓館飯店衛生狀況。在檢查了員工餐廳的衛生及就餐環(huán)境后,劉局長(cháng)翹著(zhù)大拇指,贊不盡口。他說(shuō),見(jiàn)過(guò)潔凈的,還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余,劉局長(cháng)還說(shuō)要把這里規定為咸陽(yáng)市餐飲行業(yè)的考察培訓基地,讓他們都來(lái)參觀(guān)學(xué)習一下。也許是一句無(wú)心之語(yǔ),但這是領(lǐng)導對他們工作的肯定與認可。
6月27日公司領(lǐng)導開(kāi)展慰問(wèn)“大干50天”一線(xiàn)員工的活動(dòng),公司工會(huì )把慰問(wèn)品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時(shí)間里,要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品,簡(jiǎn)直是不可思議?粗(zhù)公司領(lǐng)導焦灼和探尋的目光,他們義無(wú)反顧,勇挑重擔。先是制定方案,然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯20xx個(gè),挑唆機動(dòng)車(chē)5輛,周轉箱300余個(gè),20余名餐飲部員工通宵達旦,連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極,但沒(méi)有絲毫怨言,心中只有一個(gè)共同的目標,那就是一定要按時(shí)將3800份慰問(wèn)品投遞公司各處的大干現場(chǎng)。功夫不負有心人,賓館領(lǐng)導帶領(lǐng)著(zhù)餐飲部全體員工齊心協(xié)力,終于按時(shí)間節點(diǎn)完成了這次看似不可能完成的任務(wù),得到了公司工會(huì )領(lǐng)導的嘉許。
六、以人為本,構建和諧企業(yè),做好員工隊伍的穩定。
服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工,除了平時(shí)對員工進(jìn)行必要的培訓之外,關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活,也是賓館的重要任務(wù)。因此,黨政工想方想法豐富員工文化生活,讓每位員工快樂(lè )生活、快樂(lè )工作。上半年,共計慰問(wèn)看看員工及家屬12次,開(kāi)展不同主題的活動(dòng)及比賽5次,組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽(yù)旅游1次,使賓館上下呈現一片團結奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導還經(jīng)常深進(jìn)一線(xiàn)與員工開(kāi)展談心活動(dòng),及時(shí)化解矛盾,解除誤會(huì ),通過(guò)談心規范治理,轉變作風(fēng),從而保證員工隊伍的穩定。
總之,面對公司投進(jìn)大額資金對賓館進(jìn)行裝修改造,作為賓館員工也體會(huì )到了公司領(lǐng)導濃濃的人文關(guān)懷,同時(shí)喚起了每位員工對賓館未來(lái)美好的憧景與?。他們深知:只有認清形勢、搶抓機遇,適應發(fā)展這個(gè)主題,適應經(jīng)濟結構調整這條主線(xiàn),適應進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個(gè)根本出發(fā)點(diǎn),就一定能夠讓xx賓館邁上發(fā)展的快車(chē)道。
20xx年xx月xx日
餐飲業(yè)述職報告 篇2
回顧這過(guò)去的第三季度,在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導與大力支持下,在酒店各部門(mén)同事的幫助下,認真完成酒店交給的各項工作,嚴格履行自己的崗位職責,值此辭舊迎新之際,將第三季度來(lái)的工作總結如下
一、成立安全督查小組,提高酒店整體形象
為了進(jìn)一步提升酒店整體形象與服務(wù)質(zhì)量,在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下,我們成立了安全督查小組,我們改進(jìn)了酒店的督查方式,以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個(gè)部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量,執行日、周、月檢查的制度,提升監察層面和監察力度。為保證酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩定,安全督查小組對酒店各部門(mén)及員工的工作進(jìn)行規范,從而使全體員工在思想上能夠保持一致,保證了各項工作能夠落實(shí)到位,充分體現了“嚴、細、實(shí)”的工作作風(fēng)。以企業(yè)的生存發(fā)展為根本前提,緊緊圍繞公司利益,堅持從一點(diǎn)一滴做起,滲透到工作中的每一個(gè)細節,將平時(shí)看似大量瑣碎、不起眼的小事盡量做到好之又好,履行好我們的基本職責,健全了服務(wù)項目,規范操作程序,注重細節服務(wù),加強執行及培訓、監督的力度,有力地督促了各部門(mén)的管理,推動(dòng)了酒店提升服務(wù)形象工作的順利開(kāi)展。
二、維護內部外部聯(lián)系,促進(jìn)酒店合作與發(fā)展
1、維護和發(fā)展外部關(guān)系。
在工作中,我始終保持與外部的良好關(guān)系,除了保持與相關(guān)政府工作部門(mén)的聯(lián)系外,也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時(shí)了解市場(chǎng)的信息與政策發(fā)展方向,同時(shí)也學(xué)習其他酒店的成功經(jīng)驗,虛心學(xué)習他們的管理辦法與經(jīng)營(yíng)策略,采擇其善,取其精華。在積極維護原有固定客源的合作關(guān)系的同時(shí),也建立發(fā)展酒店的客戶(hù),為酒店的營(yíng)業(yè)貢獻自己的一份力量。
2、協(xié)調和促進(jìn)內部合作
在日常事物的處理中,充分發(fā)揮協(xié)調的職能,潤滑部門(mén)之間的關(guān)系,耐心協(xié)助解決部門(mén)的困難,促進(jìn)各部門(mén)及酒店整體工作協(xié)調發(fā)展。努力營(yíng)造團結合作的工作氛圍,帶動(dòng)各部門(mén)以酒店利益為出發(fā)點(diǎn),齊心協(xié)力,科學(xué)管理,使酒店及各部門(mén)的.工作更加順利進(jìn)行。
3、重視大型接待活動(dòng)
在酒店有大型會(huì )議或者接待活動(dòng)的時(shí)候,我都十分予以重視,親自接待,并與對方負責人和酒店負責人積極溝通,了解進(jìn)程,關(guān)注其出現的問(wèn)題,并監督及時(shí)改進(jìn),直至大型接待活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。
三、工作之余認真學(xué)習,培養個(gè)人管理素養
利用時(shí)間學(xué)習酒店管理等的書(shū)籍,結合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況,與時(shí)俱進(jìn),提升素質(zhì),轉變觀(guān)念。酒店的管理服務(wù)關(guān)鍵是人的主觀(guān)能動(dòng)性,是人的精神狀態(tài),是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神,是對管理與服務(wù)內涵真諦的理解及其運用,啟發(fā)引導大家拓寬視野,學(xué)習進(jìn)取,團結協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標、管理目標和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值,并感受人生樂(lè )趣。
四、制定計劃積極籌備,迎接五星復評工作
酒店將迎來(lái)五星的復評。根據五星復評的新標準,我認真地進(jìn)行查閱和對比,結合酒店現在的設施設備以及服務(wù)質(zhì)量情況,制定了迎接復評工作計劃。
1、發(fā)現問(wèn)題,解決問(wèn)題
在日常工作中,我將更加重視監督管理,及時(shí)發(fā)現酒店目前工作中的問(wèn)題,進(jìn)行總結,同時(shí)提出有效的政策引導各部門(mén)進(jìn)行規范管理,以符合復評的標準。嚴格遵循高星級酒店服務(wù)規范經(jīng)營(yíng)與管理,積極借鑒國際先進(jìn)管理經(jīng)驗,持續創(chuàng )新尋求差異化經(jīng)營(yíng)之路,同時(shí)加強管理力度,完善酒店設備功能,努力提高酒店基層員工的對客服務(wù)意識。
2、管理創(chuàng )利,服務(wù)創(chuàng )優(yōu)
酒店通過(guò)狠抓管理,深挖潛力,節流節支,合理用工等,在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面,倡導節約,從嚴控制。酒店通過(guò)引進(jìn)品牌管理,強化《員工手冊》關(guān)于“儀表、微笑、問(wèn)候”等的培訓,加強管理人員的現場(chǎng)督導和質(zhì)量檢查,逐步完善前臺待客部門(mén)及崗位的形象,不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準。
3、動(dòng)員全體員工,樹(shù)立主人翁責任感
動(dòng)員酒店全體員工齊心協(xié)力,共同迎接五星復評工作。營(yíng)造家外之家的氛圍,樹(shù)立員工的主人翁責任感,以酒店的利益和榮譽(yù)高于一切為己任,要求每一位員工牢固樹(shù)立工作無(wú)小事的意識,一要細心、細致,二要從細小的事抓起。時(shí)時(shí)刻刻、事事處處,都要認真、細致,謹言慎行,共同為了順利通過(guò)五星復評而努力。
在新的季度里,我將嚴格根據酒店領(lǐng)導的方針指示,在做好日常工作的基礎上,緊跟時(shí)代發(fā)展及公司步伐,努力學(xué)習各種專(zhuān)業(yè)知識來(lái)完善職業(yè)技能、提高職業(yè)素養。以酒店大局觀(guān)為重,加強主動(dòng)學(xué)習、創(chuàng )新觀(guān)念方法,深挖潛力能力。我堅信,酒店會(huì )向更高更好的發(fā)展方向前進(jìn)。
餐飲業(yè)述職報告 篇3
尊敬的各位領(lǐng)導、各位來(lái)賓們
大家晚上好!
我是來(lái)自xxx餐飲文化有限公司總店的xx。
來(lái)公司的一個(gè)多月,我以學(xué)習的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn),以作效仿。我自我感覺(jué)在這里得到了收獲、也獲得了成長(cháng),同時(shí)也找到了工作當中的快樂(lè )。師傅曾教導我:欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時(shí)間里,我既學(xué)到了怎么做事,同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。
今天咱們公司成立了管委會(huì )、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長(cháng)、勵練、學(xué)習的機會(huì ),我不想錯過(guò)這次學(xué)習、勵煉與成長(cháng)的好機會(huì ),所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會(huì )長(cháng)一職,但同時(shí)我也清晰的感覺(jué)到了自己肩上的壓力很大?伤自(huà)說(shuō):“沒(méi)有壓力就沒(méi)有動(dòng)力”,我相信這股壓力將會(huì )是驅使我走向事業(yè)頂峰的驅動(dòng)力,它會(huì )鞭策我一往無(wú)前。
管委會(huì )成立后,我們管委會(huì )的每一位成員都將秉承著(zhù)“協(xié)調,監督,服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是,盡職盡責”,“協(xié)助門(mén)店正常營(yíng)業(yè)管理”,“確保門(mén)店安全有效運營(yíng)”的原則開(kāi)展工作。
作為總店管委會(huì )的會(huì )長(cháng),我深知自已的'責任不輕。接下來(lái)的工作我將全力以赴配合廚師長(cháng)抓好菜品質(zhì)量關(guān),推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長(cháng)、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),督促員工增強服務(wù)意識,提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,傾盡所能去充當好同事間的粘合劑,把各位同事的心粘合在一起。以團結協(xié)作、互幫互助為準則,充分發(fā)揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需,盡全力為同事解決實(shí)際問(wèn)題,充分去了解同事們的心聲,協(xié)調團隊內部關(guān)系,為咱們團隊營(yíng)建一個(gè)和睦、和諧的氛圍。同時(shí)我也會(huì )把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭,把各位同事視為自已的兄弟姐妹,自己作為家庭中的一份子,有責任、有義務(wù)去照顧好自己的家人,為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會(huì )不斷去學(xué)習,不斷去充電來(lái)彌補自身的缺點(diǎn),發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),以給同事們樹(shù)立起標桿。
最后我承諾:在職期間必定恪盡職守,秉公行事,不濫用職權,不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅信我能做好這一切!
謝謝大家對我的支持!
餐飲業(yè)述職報告 篇4
歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年,根據餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負責部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將本年度工作開(kāi)展情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:
1、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓,其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng),新人入職培訓3場(chǎng),專(zhuān)題培訓9場(chǎng),課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的'管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓,其目的是調整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認識到“沒(méi)有執行力,就沒(méi)有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看,主要表現在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,員工參與的機會(huì )較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì ),削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機會(huì )年,要夯實(shí)管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整),對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容,擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會(huì )的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向,創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習,在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
20xx年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本x》,擬訂新開(kāi)設的課程為:《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓,并將把日常管理工作與所學(xué)內容緊密結合,全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部,培養員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養,增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲業(yè)述職報告 篇5
尊敬的領(lǐng)導、同事們:
大家上午好!
回顧即將過(guò)去的一年,我始終堅守著(zhù)“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念,為員工創(chuàng )造一個(gè)公開(kāi)、公平、公正、的工作氛圍,有明確的工作目標和方向,做好每一項接待任務(wù),努力爭取完成營(yíng)收指標,發(fā)揚積極向上、和諧、共進(jìn)的團隊精神。我自xx年8月開(kāi)始擔任餐飲部經(jīng)理,第一個(gè)月,主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì )議了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者,一直堅守著(zhù)公平、公正、人性化管理的原則,對員工“深疼厚愛(ài),狠抓嚴管”,但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應該出現的工作疏漏,下面我將用具體數據和事件回顧xx年的工作。
一、營(yíng)收及成本控制
1、營(yíng)收總體狀況
xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為766萬(wàn)(不含房包早和銷(xiāo)售收入),綜合銷(xiāo)售預算為1192.06萬(wàn),截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn)。完成考核指標的89.86%。相差額為120.82萬(wàn),預計xx年剩余收入65萬(wàn),完成總預算的95.31%,其中,10月18日收入15.48萬(wàn),創(chuàng )酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考核指標。
中餐收入,散客和會(huì )議的收入有明顯的減少,是整體收入減少的主要原因,散客主要在上半年菜品的調整上,未起到明顯的變化,收入為30.12萬(wàn),下半年,針對菜品進(jìn)行了大幅度的調整,截止到12月6日,中餐收入為49.31萬(wàn),經(jīng)過(guò)對整體菜品的調整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn),取得了明顯的成效。
西餐考核指標為261.06萬(wàn),截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn)。西餐完成預算的100.8%。
從營(yíng)收狀況分析,西餐廳的全年客源與預算情況基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬(wàn),預算為18萬(wàn),房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。
2、成本費用的控制
從婚宴上,進(jìn)行調整成本,部門(mén)配合采購部直接從市場(chǎng)采購婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等,大大降低了成本。另外,在調整了廚師班子后,要求廚師長(cháng)做到盡職盡責,從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格登記,尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理,落實(shí)到責任人,并做好各項記錄。
二、團隊建設
明確部門(mén)工作目標,使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果,保證部門(mén)的信息流暢,資源共享。
“對員工負責”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的,部門(mén)進(jìn)行單獨談話(huà),批評、教育,使其團隊意識增強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,腳扭傷,作為部門(mén)負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心,她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現在管理督導實(shí)踐中,堅持“以誠待人、以理服人”。
“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,讓客人消費得高興是我們的目標。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì),對于客人的需求關(guān)注的不到位,服務(wù)意識淡薄,作為部門(mén)負責人,一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現場(chǎng)協(xié)調工作的能力方面進(jìn)行培養,雖然不能有明顯的成效,但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會(huì )使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度,xx年較2008年有了較大的提升。
“對上級負責”,部門(mén)要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,及時(shí)與上級領(lǐng)導溝通,提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計較個(gè)人得失,任勞任怨。雖然家在本市,但因為工作原因,每個(gè)月最多回家兩次,就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂(lè )于奉獻的良好品質(zhì),使我在部門(mén)起到了帶頭作用。
三、xx年工作成績(jì)與不足
西餐
取得的成績(jì):
1、二月份的情人節優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度,接待客人36對。當天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元。
2、三八婦女節,當天接待人次82人,收入為7395元。
3、“六一”兒童節在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,也取得了較理想的收益,當天營(yíng)收為3953元。
4、八、九月份推出了“激情啤酒節”、“海鮮自助餐節”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節性銷(xiāo)售工作。
5、十月份的全運會(huì )用餐接待中,作為部門(mén)負責人,每天睡眠不足4小時(shí),一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,強調安全問(wèn)題,抓好每一個(gè)細節,確保接待的順利,當然,部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力,犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中,通過(guò)對客人的交談,客人對我們的服務(wù)很滿(mǎn)意,鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運動(dòng)員送上姜湯,她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服,這種細微的關(guān)心,打動(dòng)了客人。這也正體現了我們細節培訓的.成效。付出就會(huì )有回報,全運會(huì )餐飲創(chuàng )收36.8萬(wàn)(含房包早7.67萬(wàn)),并收到客人書(shū)面表?yè)P信數封和錦旗兩面。
不足之處:
1、在暗訪(fǎng)中,西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照SOP標準配備花瓶,餐具為一次性餐具,并且直接接觸到桌面,菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標準。
2、由于日常管理工作不嚴謹,工作重點(diǎn)、主次不清晰,因此,在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,屢次出現違紀和操作標準不規范事例,被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。
3、對應市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調整程度不夠,特色不突出,西餐調整廚房廚師班子,更新了菜品。
4、在團隊建設和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),人員短缺,新員工到崗后,前廳和后廚對員工的技能培訓開(kāi)展不到位,一是服務(wù)標準、程序達不到北方公司SOP要求。
5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問(wèn)題,盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查,但問(wèn)題仍未得到解決,“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現,因此,將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴管”,杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。
6、在下半年暗訪(fǎng)中,西餐出現問(wèn)題較多。
中餐
取得的成績(jì):
1、1—2月份做了冬季滋補湯類(lèi)美食節,客人反響較好。
2、六月份北方公司明察工作中,員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導的表?yè)P。
3、八月份舉辦了以“激情啤酒節”為主題,同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評。
4、調整中廚房管理班子,隨之調整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,客人對新口味、新特色給與了較好的評價(jià),但菜品種類(lèi)還有待于增加。
5、全運會(huì )期間,中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,創(chuàng )酒店開(kāi)業(yè)以來(lái),單個(gè)包房收入最高。
6、圓滿(mǎn)接待了大統紡織會(huì )議,并承接了區政府高規模的用餐任務(wù),雖有細節溝通方面的遺缺,但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標準得到區政府領(lǐng)導的認可。
7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習,取得了優(yōu)異的成績(jì),并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習心得分享。
8、完善婚宴接待,在兄弟部門(mén)的配合下,最大可能的為客人提供周到的服務(wù),上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價(jià),從而達到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,吸取xx年工作不足,制作了酒水暫存管理表,宴會(huì )現場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水,客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè),是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現。
9、部門(mén)員工在包房服務(wù)上,多次收到客人表?yè)P信。
不足之處:
1、管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺,服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,體現出服務(wù)細節的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗;服務(wù)中細節關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;)。
2、明查衛生工作檢查中,查出中餐衛生死角,出現了這樣低級的管理問(wèn)題,日常檢查、督導工作的不到位,部門(mén)管理人員負主要責任,并在今后工作中,每周進(jìn)行一次衛生大檢查,要求各區域每天做衛生,并檢查效果,尤其宴會(huì )結束后,要安排充足人員進(jìn)行衛生徹底清掃,尤其對死角和不易清掃的部位,要重點(diǎn)處理和檢查。
3、產(chǎn)品在調整過(guò)程中特色不顯著(zhù),品牌建立緩慢,雖然菜品的調整得到了客人的認可,但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里,因此當務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品,也是xx年上半年的主要工作目標之一。
四、針對不足明確xx年工作方向
看到了部門(mén)取得的成績(jì)和各方面的不足,我意識到部門(mén)管理的松散和執行力所存在的問(wèn)題,因此xx年將從細節抓起,從培訓中提升服務(wù)水平,從管理中出品質(zhì),逐級管理、落實(shí)。
1、講安全,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)
加強安全教育,對于各環(huán)節易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強調。
2、抓培訓,提升質(zhì)量
嚴格按照xx年50小時(shí)培訓計劃和餐飲部SOP培訓計劃進(jìn)行培訓(培訓計劃已制定完畢),考核,并達到效果。
3、控制成本,增加利潤
加強設施設備、餐具、易耗品等的管理,嚴格執行保護制度和賠償制度,控制電能使用,杜絕長(cháng)流水,充分利用原材料,以最小的成本創(chuàng )造最大的價(jià)值。
4、加強團隊建設,確保服務(wù)質(zhì)量的穩定
部門(mén)員工與酒店統一思想,加強與員工的思想交流,重視員工的建議和意見(jiàn),切實(shí)“對員工負責”。
在這里,要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導的的檢查和指導,針對餐飲部的這些問(wèn)題,我們馬上召開(kāi)會(huì )議,作出深刻反省以及整改意見(jiàn),具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。
我們每一個(gè)人,都希望看到這個(gè)團隊的輝煌,可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距,再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,管理工作缺乏原則性,沒(méi)有主見(jiàn)等,使我們工作存在著(zhù)太多的漏洞,我作為部門(mén)管理者,深感到仍要做的工作還有很多,細節上需要改變和完善的還有很多,所以,我們不僅要努力完成考核指標,還要加強日常工作的疏導、管理、培訓,xx年我將從基礎細節管理,嚴格執行公司管理制度“深疼厚愛(ài),狠抓嚴管”。
目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓體制的建立,實(shí)習生實(shí)習期較短,前兩個(gè)月的適應期,半年實(shí)習期的學(xué)生,積極努力工作就只有四個(gè)月,員工流動(dòng)性較大,不能較快的培養骨干力量,xx年部門(mén)通過(guò)合理申請提升部分正式員工的工資,來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制,但是,建立健全良好的人力資源體制,仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。
最后,我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達謝意,是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì )成熟,才會(huì )完美。作為部門(mén)負責人,應該好好深思、總結一年來(lái)的管理工作,取其精華,去其糟粕。
我在這里向大家明確xx年的工作方向,將從部門(mén)的細節管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標,大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,榮辱共勉。去努力爭取我們的市場(chǎng),迎接明年新的工作任務(wù)。
乘風(fēng)破浪會(huì )有時(shí),相信有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力,樹(shù)起我們的特色餐飲品牌,xx年餐飲部會(huì )是一個(gè)嶄新的面貌。
最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合!
謝謝大家!
餐飲業(yè)述職報告 篇6
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導下,不忘初心,緊緊環(huán)抱集團黨政工作要點(diǎn),堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標,改革立異,規范管理,汲引服務(wù),整合校內外優(yōu)質(zhì)資源,努力為公司可持續發(fā)展,展示新作為,F將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作環(huán)境總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境
1、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元,較舊年同期增長(cháng)27.74萬(wàn)元,漲幅達8.46%。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元,較舊年同期下降19.43萬(wàn)元,成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元,預計超額完成歲首?年月制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標。
二、服務(wù)工作
。ㄒ唬┓妥開(kāi)拓市場(chǎng),進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個(gè),分別是金華多湖區塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校;新增配送服務(wù)項目2個(gè),分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個(gè),服務(wù)人數達30000余人。
。ǘ⿵娀瘍炔抗芾,進(jìn)一步完美餐飲管理機制。20xx年,餐飲公司順利通過(guò)了四大系統(質(zhì)量管理系統(ISO9001:2008)、環(huán)境管理系統(ISO14001:2004)、職業(yè)健康管理系統(GB/T28001—2011)、食物平安管理系統(ISO22000:2005))的論證工作,并取得了認證證書(shū)。目前四大系統的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完美中,基本成冊。同時(shí),20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績(jì)效考核、子公司管理規范、員工慰問(wèn)等十余項管理軌制,力圖軌制規范全籠蓋。目前,餐飲公司形成了董事會(huì )、公司班子成員周一例會(huì )、餐廳(部門(mén))負責人月度例會(huì )、餐廳(部門(mén))季度經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )等例會(huì )軌制,在公司內部基本實(shí)現了一套完美的餐廳運行和管控模式。
。ㄈ┞鋵(shí)目標責任,進(jìn)一步分解細化工作任務(wù)。20xx年,餐飲公司明白公司與下屬各餐廳(部門(mén))的責、權、利,實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責任落實(shí)到位,各餐廳(部門(mén))簽定目標責任書(shū)。截至目前,各餐廳(部門(mén))基本完成歲首?年月制訂的目標任務(wù)和考核指標。
。ㄋ模┘訌婈犖榻ㄔO,進(jìn)一步供給人才支撐。
1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年,餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓列入年度的重點(diǎn)工作,制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過(guò)外引內培,在公司內部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前,餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團達成長(cháng)期合作和談。
2、組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓。公司以及各餐廳(部門(mén))組織了16次員工培訓,培訓內容涉及職業(yè)糊口生計規劃、職業(yè)素養、人生價(jià)值、食物平安、消防平安、團隊協(xié)作等方面,形成不斷學(xué)習、不斷成長(cháng)的良好空氣。
3、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì )。旨在傾聽(tīng)員工對公司工作的思考和設法,在幫助青年員工實(shí)現自身理想與價(jià)值的同時(shí),不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4、組織開(kāi)展廚師技術(shù)月度考核勾當。自20xx年12月起,餐飲公司將每月陸續對廚師進(jìn)行技術(shù)考核,考核實(shí)行積分制,積分排名在前30%的廚師,列入公司廚師長(cháng)候選人才庫;積分排名在后15%的廚師,原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相連系,進(jìn)一步提高營(yíng)業(yè)技術(shù)水平的同時(shí),為公司真正選拔出有手藝、有實(shí)力的人才。
。ㄎ澹┲匾暿澄锲桨,進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護航。
1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,專(zhuān)項檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項目),開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現“周檢—月考—年評”的考核系統。截至目前,公司自檢自控工作執行較好,能對日常管理服務(wù)工作以及食物衛生平安管理工作等起到較好的監視檢查保障作用。
2、組織開(kāi)展滿(mǎn)意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生,提高公司的服務(wù)質(zhì)量,20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調查(校內餐廳4次,校外托管餐廳5次)。調查結果顯示:各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
。⿵娀瘍炔勘U,進(jìn)一步汲引服務(wù)水平。一年來(lái),餐飲公司始終堅持服務(wù)導向,始終以汲引服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn),崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,對設施設備進(jìn)行改造升級,對餐廳結構進(jìn)行合理化調整,不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求;各餐廳以勾當為載體,供給特色服務(wù),如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,深受認可。
。ㄆ撸┳⒅貑T工關(guān)愛(ài),進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,積極開(kāi)展及激勵員工參與集團、公司組織的各項群體勾當,開(kāi)展堅苦員工慰問(wèn)等,提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對工作的積極性。
。ò耍┩昝蓝嘈^管理,進(jìn)一步理順工作體系體例。20xx年,餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開(kāi)下學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的'注冊,旨在整合校內外優(yōu)質(zhì)資源,降低公司運行成本,實(shí)行資本化運作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。
。ň牛┥罨h建工作,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái),一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設,特別是在每周的班子例會(huì )、每月的司理例會(huì )上,扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習教育,加強對重點(diǎn)領(lǐng)域、環(huán)節環(huán)節的分析研判和監控,增強防腐拒變的意識和能力,為公司健康發(fā)展供給了有力保證。
。ㄊ┳龊貌惋嫻芾砣粘9ぷ,完成集團交辦的各項工作任務(wù)。
三、存在的問(wèn)題
。ㄒ唬┕救瞬抨犖樘蓐牻ㄔO有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足,窘蹙餐飲管理和專(zhuān)業(yè)手藝的復合型人才。
。ǘ┕镜呐嘤枡C制有待進(jìn)一步完美。
。ㄈ┕镜氖袌(chǎng)競爭能力有待進(jìn)一步汲引。若何在競爭激勵的市場(chǎng)中、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出,是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
四、20xx年工作要點(diǎn)
1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。
2、在校內及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設工作。
3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統的改版及認證工作。
4、進(jìn)一步有規劃的拓展社會(huì )餐飲項目。
5、進(jìn)一步加強人才隊伍建設,以外引內培的體例搭建人才梯隊。
6、制定培訓考核機制,系統的規劃各個(gè)崗位員工的培訓計劃。
7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作,汲引員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。
10、做好經(jīng)濟合同履約環(huán)境及檔案管理工作。
11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作,重點(diǎn)是食物衛生平安。
13、完成集團交辦的其他工作。
餐飲業(yè)述職報告 篇7
尊敬的上級領(lǐng)導:
中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,現在我把自己的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況
從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),從“左麟右李”的演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì ),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:
1、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養成了一個(gè)好的.習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。
三、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場(chǎng)調查,密切配合銷(xiāo)售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟
左麟右李演唱會(huì )期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng )收了Xx萬(wàn)元的盒飯記錄。在Xx期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過(guò)XxX,我感受了團隊精神,在王菲演唱會(huì )期間,多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調菜式,為酒店創(chuàng )收了xx萬(wàn)多元的餐費,再到十全十美演唱會(huì ),承接了自助餐xx人用餐,其中餐標Xx元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐,目前前來(lái)旅行團消費最多的是Xx旅行社、Xx旅行社等,通過(guò)接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
2、認真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。
3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
餐飲業(yè)述職報告 篇8
尊敬的領(lǐng)導、同事們:
大家好!
XX年在所領(lǐng)導親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項工作任務(wù),酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告。作為餐飲部副經(jīng)理,現就以下四個(gè)方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報,請大家給予評議。
一、思想學(xué)習方面。
1、能夠認真學(xué)習招待所相關(guān)文件內容、領(lǐng)會(huì )通知精神,并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達,涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認真組織實(shí)施(迎接三星復檢,工作組檢查,軍內大型接待,春節、五一、十一重大節假日的工作安排,迎新晚會(huì )等,都能夠按照招待所的統一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴肅認真的落實(shí)工作);積極參與招待所組織的各項活動(dòng),在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準,經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結和自我批評,不計較個(gè)人得失;作為一級管理人員,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,做到了不說(shuō)影響團結的話(huà),不辦影響團結的事,在執行管理工作時(shí)能夠做到客觀(guān)公正,述職報告《酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告》。(員工例會(huì )上、部門(mén)辦公會(huì )都做過(guò)自我批評,由于寢室管理不嚴,給自己一個(gè)嚴重警告,落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導談條件、爭榮譽(yù)、要利益,在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),與80以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話(huà),能夠正確引導和幫助員工,對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時(shí)刻提醒自己要加強學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習現有的制度標準,并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦);其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓,了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習新理念,并結合部門(mén)的實(shí)際情況,及時(shí)轉訓(六常管理法);再次是通過(guò)觀(guān)看報紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,發(fā)現新問(wèn)題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛生方面存在的突出問(wèn)題,向員工進(jìn)行了通報)。過(guò)去的`一年通過(guò)領(lǐng)導的培養和個(gè)人的學(xué)習,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。
二、履行職責方面。
在過(guò)去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊伍促穩定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓,重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是:加強教育,利用各種場(chǎng)合反復宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現的不安全事故;加強管理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執行安全標準和操作規程,避免因管理混亂、人員失控,而出現的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現問(wèn)題的環(huán)節,做為我管理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現隱患不及時(shí),而出現的不安全事故。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)去一年里,沒(méi)有出現過(guò)安全事故和較大的安全隱患,為部門(mén)順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設上,創(chuàng )造了一定條件。
餐飲業(yè)述職報告 篇9
尊敬的各位領(lǐng)導,各位同事:
大家好!
光陰似箭,時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。XX年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
一艱難中求發(fā)展,穩定中求利潤。
(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。
在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的.員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三抓好管理,強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì )議制度,包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì ),由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量的提高,上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。
(2)加強協(xié)調關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系,強調協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì )議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。
四展望XX,我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì )再接再厲,對每人服務(wù)員嚴抓培訓,讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導,各位同事新年新氣象,新年新運道。
述職人:
20xx年xx月xx日
餐飲業(yè)述職報告 篇10
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事:
大家好!
轉眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了,在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn),不斷提高自身的做事能力。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉換。
做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班,也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始,許多事都是邊干邊摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力配合好主管日常工作是我的職責,這就要求我們工作意識要強,工作態(tài)度要端正,工作效率要快,力求周全。二樓的營(yíng)業(yè)項目有會(huì )議,宴會(huì ),KTV,麻將房及普包。整體服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失,這就要求我們各方面都要做到最好,把任何能出現的問(wèn)題想到去解決,時(shí)刻嚴格要求自己,為了餐中服務(wù)順利,餐前準備一定要充分,往往都要檢查好幾遍,客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會(huì )很重視,餐后會(huì )急時(shí)記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴的喜好,方便下次用餐時(shí)有針對性服務(wù)。因此,我們專(zhuān)門(mén)制作了酒店VIP檔案,及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù),要精益求精,為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現所擁有的.經(jīng)驗還較少,前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處,出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒,要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,就要加倍的努力與付出,我始終堅信靠運氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。
平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的,酒店就是個(gè)大的家庭,成績(jì)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn),過(guò)去的成績(jì)以成歷史,在今后的工作中要再接再厲,要為自己定下新的奮斗目標而努力,我相信自己,只要我想實(shí)現的我就會(huì )全力以赴的去做,哪怕不成功我也不會(huì )后悔。
餐飲業(yè)述職報告 篇11
本人xxx,吳江食府樓面經(jīng)理,在董事長(cháng)及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益,F就本年度的工作匯報如下:
食府成立之初,各項制度未健全完善,制度的完善及各項工作程序的確立需在長(cháng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項長(cháng)期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化
建設是酒店發(fā)展的基礎,本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,即對本部門(mén)整體規范與標準作明確規定,相繼出臺了相關(guān)程序化、規范化管理文件。 在目標考核方面,按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,針對制定的工作計劃,總結實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問(wèn)題,使各項工作落實(shí)到人,也以此作為對各部考核的依據。
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,在經(jīng)理的授權下,具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì )議,布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,協(xié)同領(lǐng)班,對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予輔導與鼓勵,督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現,發(fā)現員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當面協(xié)調溝通,并妥善解決;調動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏(yíng)得更多的客源。
根據我們食府的自身特點(diǎn),針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,請領(lǐng)導給予指點(diǎn):
1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,強化員工服務(wù)意識,對新員工和后進(jìn)員工做好輔導工作,布置各班組制作出培訓計劃,做好員工的定期培訓工作,并督導落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),禮貌,耐心,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務(wù)員,上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2、提高餐飲的衛生質(zhì)量:加餐廳衛生質(zhì)量的督導力度,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級負責制:?jiǎn)T工對所清潔的小廳負責;樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,堅決杜絕因衛生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維護,提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
3、控制物耗、開(kāi)源節流:強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí),實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時(shí),對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。
4、培訓下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責任心及工作積極性。
5、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見(jiàn),與銷(xiāo)售員加強合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。
二、團結,配合,建立內部合理而有效的運行機制
為使部門(mén)的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去,有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái),建立明確的`工作目標,要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度,通過(guò)每月總結、計劃,對各項工作有計劃、有落實(shí),按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度,通過(guò)對工作的完成情況,對各部門(mén)負責人予以考評。
1、如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。
2、前臺的操作完全需要后臺的配合,前臺的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺,這樣可以相輔相承。
3、出現問(wèn)題,班組相互溝通,及時(shí)改正。
4、經(jīng)?己,評比,來(lái)增強各班組的能力。
三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養酒店自己的優(yōu)秀人才
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側,充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性,本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度,加強監督,加強約束,加強管理。 培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶(hù)滿(mǎn)意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強工作信心。
1、讓各班組加強日常的督導工作,做好培訓,把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。
2、從日常工作中評比,考核,來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。
3、對優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此,部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1、對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統 嚴格 規范化的培訓,通過(guò)培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2、通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓,使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。
3、進(jìn)一部加強衛生監督管理制度,先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。
4、加大培訓力度,強化標準意識,在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。
五、存在的主要問(wèn)題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店的期望值還相差甚遠,其主要表現在:
1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。
2、一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門(mén)人員流動(dòng)。
六、今后工作努力方向
1、鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng )收能力。
2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量,繼續實(shí)行衛生責任到人制。
3、加大培訓力度,強化標準意識。
20xx年即將結束,雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯,但在新的一年中,我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度,認真學(xué)習,團結、互助、親密、友愛(ài)同志,盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中,勤勤懇懇做事,嚴格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此
餐飲業(yè)述職報告 篇12
親愛(ài)的同事們:
大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,在呂總的正確領(lǐng)導下,在各兄弟部門(mén)的密切配合下,兩大部門(mén)共同創(chuàng )造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,餐飲部更是再創(chuàng )經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jì)的取得,得益于領(lǐng)導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無(wú)私的付出。
在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里,我想說(shuō)的最多的就是感謝!感謝王總呂總對我的信任和培養,是你們給了我一個(gè)成長(cháng)成才的平臺,感謝各兄弟部門(mén)的密切配合,正是因為有了你們的支持和配合,我們的工作才得以順利開(kāi)展。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助,餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰斗力。
現就本人一年以來(lái)的工作述職如下:
一,加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實(shí)獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。
在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過(guò)此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀(guān),切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲。同時(shí)對各項獎懲制度認真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會(huì )得到收獲。通過(guò)培訓和獎懲制度的調整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對客服務(wù)中,得到顧客口頭表?yè)P383次,書(shū)面表?yè)P176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè)。
二,強化十六字方針深挖客源,強化服務(wù),提升管理,開(kāi)源節流。
根據08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式,責任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元,完成團隊任務(wù)196萬(wàn)元,整年新增客戶(hù)96個(gè),同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調整:
1,加大營(yíng)銷(xiāo)隊伍,加強市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度。
。1)鞏固現有客源的基礎上,加強市場(chǎng)滲透,運用多種有效手段,確保市場(chǎng)占有率。在整年的節假日如:勞動(dòng)節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷(xiāo)措施,如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著(zhù)活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果。
。2)細化市場(chǎng)、細分客戶(hù),根據今年國內形勢和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊伍的加大,不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據經(jīng)營(yíng)階段多次調整銷(xiāo)售思路。同時(shí)針對營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區管理,每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去,杜絕等客戶(hù)現象。全年營(yíng)銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè),增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。
2、建立健全客史檔案,針對個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)
自年初開(kāi)始,部門(mén)便對客戶(hù)資源及資源維護作為工作重點(diǎn),并分階段完善客史檔案,分類(lèi)保存,定人管理。對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調查,全年共收集客史資料165份,并根據客戶(hù)檔案針對客戶(hù)的生日、結婚紀念日、各類(lèi)節假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪(fǎng)慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對客資料學(xué)習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好,并作出針對性服務(wù)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習,進(jìn)一步拉近了與客距離,提高了顧客的認知感、忠誠度。
三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng )收,一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路
餐飲全年共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入3497萬(wàn)元較去年相比增幅為35%,全年部門(mén)接待團隊4776桌,共接待 47760余人次。金額達300余萬(wàn)元,接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì )房間接待 26,4990人次,中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收結合部門(mén)實(shí)際情況,重點(diǎn)作出如下工作
1、舉辦美食節,擴大酒店影響力。
3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察,舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念,并給顧客留下了營(yíng)養健康的消費觀(guān)念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴大了酒店的影響力。
2、調整一樓零點(diǎn)增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下,我們對臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察,并數次前往濟南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習,將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,并將零點(diǎn)廳調至三樓,同時(shí)加強店內店外宣傳,并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份,零點(diǎn)廳調至三樓推出涼菜水果免費策略,迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區域的調整實(shí)現營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(cháng)300余萬(wàn)元,增長(cháng)幅度為49%。
3、倡導“綠色、營(yíng)養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品,確立尚都十八菜
。1)自去年餐飲部調整高檔菜品后,取得了理想的效果,得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上,結合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念,推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)
1、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。
2、酒店所有菜品都是根據營(yíng)養健康學(xué)合理搭配
3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規營(yíng)養師培訓
4、酒店配有海鮮海水運輸車(chē)所授海鮮均是純海水養殖。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康,滋補,養生菜品在短時(shí)間內成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品,并同時(shí)根據健康消費、綠色消費的顧客心理,及時(shí)對一樓點(diǎn)菜區進(jìn)行了文化氛圍布置區別于其他酒店的菜品特色,突出了營(yíng)養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
。2)確立尚都十八菜———我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀,通過(guò)對菜品的點(diǎn)擊率、好評率、及菜品的營(yíng)養價(jià)值和葷素顏色搭配,經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì )分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格,保羅了酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全。
4、根據宴會(huì )房間的`實(shí)際消費檔次,制定了以高檔為主,高中結合的經(jīng)營(yíng)思路,重點(diǎn)作出以下工作:
。1)更換了12個(gè)VIP房間的餐具,和廚房部分餐具,提高了房間規格及菜品檔次
。2)制定了標準服務(wù)語(yǔ)言手冊及個(gè)性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識,使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規范和提升
。3)完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導示語(yǔ),在得到賓客一致好評的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
。4)定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓,引導賓客消費
。5)全年開(kāi)展了2次“顧客回訪(fǎng)月”活動(dòng),進(jìn)一步穩定了客源
。6)完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規定,使菜品花色品種上做到常換常新。
。7)推出對高端客戶(hù)贈送開(kāi)胃盅,桌桌贈送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
四、完善管理制度,強化制度落實(shí),促進(jìn)規范化管理
今年,我們本著(zhù)“內抓管理,外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則,把工作的著(zhù)眼點(diǎn)和著(zhù)力點(diǎn)放在加強內部管理上,堅持抓管理,促規范,求效益。
部門(mén)在理順、調整機構的基礎上,完善了管理體制,修訂了各項管理制度。重點(diǎn)嚴格了質(zhì)量管理,部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質(zhì)量管理標準》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊》《標準化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,激發(fā)了廚師工作熱情,一年來(lái),共推出新菜216個(gè),招牌菜4個(gè)。像《菜品量化管理制度》《標準化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。
同時(shí)為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規范管理,增加市場(chǎng)競爭能力,樹(shù)立良好的社會(huì )形象,部門(mén)在狠抓規范化、程序化的基礎上,擬定了以“細微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務(wù)舉措為了提升和規范部門(mén)服務(wù)程序,清晰服務(wù)環(huán)節,根據經(jīng)營(yíng)管理需要,實(shí)施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓,并結合工作實(shí)際,及時(shí)出臺了《餐飲部規范服務(wù)程序》。
五、嚴控節能降耗,降低運營(yíng)成本取得理想效果
自年初4月份部門(mén)就制定了《餐飲部節能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標準》細化了部門(mén)低值易耗物品的管理。
一年的工作,經(jīng)過(guò)部門(mén)上下的共同努力,雖然取得了一定的成績(jì)。但不可忽略所存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題,有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn),有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現的,其主要表現在:
1、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專(zhuān)業(yè)知識和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊;二表現在部門(mén)尚未制訂一整套規范的系統的切實(shí)可行的"管理模式";三表現在"人治"管理、隨意管理等個(gè)體行為,在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。
2、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現,部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,橫向比較有高有低,縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末、團體接待與宴會(huì )接待、領(lǐng)導在與不在,都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中反復出現的問(wèn)題是,部門(mén)的部分員工,儀容儀表不整潔,禮節禮貌不主動(dòng),接待服務(wù)不周到,處理應變不靈活。
3、與員工溝通需進(jìn)一步加強。一年來(lái)一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工溝通、交流較少,導致部門(mén)人員流動(dòng)性較大
20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,可我們還是堅強的挺了過(guò)去,并取得了一定的成績(jì)。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng )新、永不停步。在新的一年我努力的方向是:
一、狠抓內部管理。明年,部門(mén)將下大力氣抓好基礎管理,進(jìn)一步健全各項規章制度,加大檢查落實(shí)力度,從根本上扼制違紀現象的發(fā)生,使部門(mén)各項工作進(jìn)一步步入程序化、規范化的軌道。
二、繼續加強能耗管理,爭取向管理要效益。
三、加大軟件建設的力度,著(zhù)力抓好員工隊伍整體素質(zhì)的提高。明年,部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓力度,全面提高員工的綜合素質(zhì),全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。
四、進(jìn)一步強化營(yíng)銷(xiāo)管理,明年,部門(mén)將繼續加強對市場(chǎng)的分析和預測,調整經(jīng)營(yíng)定位,拓展客源市場(chǎng),力爭完成明年的各項經(jīng)營(yíng)計劃指標。
五、加強客房及足療的管理力度,并調整足療、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案,爭取在新的一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺階。
六、繼續打造“綠色、營(yíng)養、健康”品牌,樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標。新的一年在
做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng )新自有產(chǎn)品,圍繞綠色、營(yíng)養、健康飲食理念,廣泛宣傳。自春季野菜美食節開(kāi)始做到月月有活動(dòng),月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中。
xx年通過(guò)付出,我們獲得了豐厚的回報,xx年在國際金融形勢和市場(chǎng)競爭激烈的影響下,只要我們在前期的基礎上,發(fā)揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化服務(wù)的基礎上堅持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),堅持菜品創(chuàng )新,堅持發(fā)揚“一家人、一條心、一股勁”的精神,相信我們會(huì )是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強、魯南第一。
謝謝大家
餐飲業(yè)述職報告 篇13
一、工作中回顧與總結
1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急,3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多,服務(wù)不到位,引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下,我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定,不容易流失,解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況,我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度,使他們在短時(shí)間上崗,達到了使餐廳正常運轉的目的
2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多,需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,前廳、后廚不論是客人的信息反饋,還是菜品出現失誤時(shí),都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋,員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。
3、針對前期制度不夠完善,沒(méi)有定崗定編,細節管理不夠完美的情況,在4月,我針對各崗位的具體情況,進(jìn)行定崗管理,明確各崗位職責,使資產(chǎn)、衛生、服務(wù)工作責任到人,做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。
二、收獲與不足:
這四個(gè)月最大的.收獲是李總對店管理知識全面灌輸,如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,對以后作有了更明確的目標。
不足之處是:在平時(shí)的工作中不善總結,并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠,需要加強學(xué)習;因我本人入職時(shí)間較短,對維系客戶(hù)方面做得不夠完善,使協(xié)議單位上客率較低。,這都需要我在工作上加強改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導
三、下半年工作展望
七月份:搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。
八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓,和新菜品的推出。
九月份:做好婚宴預訂及接待,銷(xiāo)售中秋月餅。
十月份:十一長(cháng)假的員工安排及婚宴接待,中秋節大閘蟹推出。
十一月份:各種資料匯總、收集、年終總結的準備,年度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。
十二月份:圣誕節及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下,各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí),我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,完成酒店下達的各項任務(wù)。
我的述職完畢,謝謝大家
餐飲業(yè)述職報告 篇14
尊敬的領(lǐng)導、同事們:
大家好!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個(gè)方面向大家匯報:
一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識,于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈
和園餐廳自去年x月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如:針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái),月銷(xiāo)量屢居榜首。
根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷(xiāo)售額從日均x千元到現在每天x萬(wàn)元,最多突破了x萬(wàn)元。人均消費從x元到提升到現在x元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的`雙手創(chuàng )造出來(lái)的。
二、加大培訓、規范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:
1、人員打通使用
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓力度
今年廚房共培訓x次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3、規范菜品主輔料配方
使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng )新
先后推出順應季節的冷菜x道、中西式熱菜x道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品,深受客人喜歡。
三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以達到客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。
還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
此致
敬禮!
述職人:xxx
20xx年x月x日
餐飲業(yè)述職報告 篇15
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導下,不忘初心,緊緊圍繞集團黨政工作要點(diǎn),堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標,改革創(chuàng )新,規范管理,提升服務(wù),整合校內外優(yōu)質(zhì)資源,努力為公司可持續發(fā)展,展示新作為,F將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)情況
1、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營(yíng)業(yè)額535、49萬(wàn)元,較去年同期增長(cháng)27.74萬(wàn)元,漲幅達8.46%。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元,較去年同期下降19.43萬(wàn)元,成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元,預計超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標。
二、服務(wù)工作
。ㄒ唬┓妥開(kāi)拓市場(chǎng),進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個(gè),分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送服務(wù)項目2個(gè),分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個(gè),服務(wù)人數達30000余人。
。ǘ⿵娀瘍炔抗芾,進(jìn)一步完善餐飲管理機制。20xx年,餐飲公司順利通過(guò)了四大體系(質(zhì)量管理體系(ISO9001:2008)、環(huán)境管理體系(ISO14001:2004)、職業(yè)健康管理體系(GB/T28001—2011)、食品安全管理體系(ISO22000:2005))的論證工作,并取得了認證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中,基本成冊。同時(shí),20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績(jì)效考核、子公司管理規范、員工慰問(wèn)等十余項管理制度,力求制度規范全覆蓋。目前,餐飲公司形成了董事會(huì )、公司班子成員周一例會(huì )、餐廳(部門(mén))負責人月度例會(huì )、餐廳(部門(mén))季度經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )等例會(huì )制度,在公司內部基本實(shí)現了一套完善的餐廳運行和管控模式。
。ㄈ┞鋵(shí)目標責任,進(jìn)一步分解細化工作任務(wù)。20xx年,餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門(mén))的責、權、利,實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責任落實(shí)到位,各餐廳(部門(mén))簽訂目標責任書(shū)。截至目前,各餐廳(部門(mén))基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。
。ㄋ模┘訌婈犖榻ㄔO,進(jìn)一步提供人才支撐。
1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年,餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓列入年度的重點(diǎn)工作,制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過(guò)外引內培,在公司內部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前,餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團達成長(cháng)期合作協(xié)議。
2、組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓。公司以及各餐廳(部門(mén))組織了16次員工培訓,培訓內容涉及職業(yè)生涯規劃、職業(yè)素養、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面,形成不斷學(xué)習、不斷成長(cháng)的良好氛圍。
3、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì )。旨在傾聽(tīng)員工對公司工作的思考和想法,在幫助青年員工實(shí)現自身理想與價(jià)值的同時(shí),不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4、組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起,餐飲公司將每月陸續對廚師進(jìn)行技能考核,考核實(shí)行積分制,積分排名在前30%的廚師,列入公司廚師長(cháng)候選人才庫;積分排名在后15%的廚師,原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相結合,進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí),為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。
。ㄎ澹┲匾暿称钒踩,進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護航。
1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,專(zhuān)項檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項目),開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前,公司自檢自控工作執行較好,能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。
2、組織開(kāi)展滿(mǎn)意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生,提高公司的服務(wù)質(zhì)量,20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調查(校內餐廳4次,校外托管餐廳5次)。調查結果顯示:各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
。⿵娀瘍炔勘U,進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái),餐飲公司始終堅持服務(wù)導向,始終以提升服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,對設施設備進(jìn)行改造升級,對餐廳布局進(jìn)行合理化調整,不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動(dòng)為載體,提供特色服務(wù),如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,深受認可。
。ㄆ撸┳⒅貑T工關(guān)愛(ài),進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,積極開(kāi)展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動(dòng),開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等,提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對工作的積極性。
。ò耍┩晟贫嘈^管理,進(jìn)一步理順工作體制。20xx年,餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊,旨在整合校內外優(yōu)質(zhì)資源,降低公司運行成本,實(shí)行資本化運作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。
。ň牛┥罨h建工作,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái),一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設,特別是在每周的班子例會(huì )、每月的`經(jīng)理例會(huì )上,扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習教育,加強對重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節的分析研判和監控,增強防腐拒變的意識和能力,為公司健康發(fā)展提供了有力保證。
。ㄊ┳龊貌惋嫻芾砣粘9ぷ,完成集團交辦的各項工作任務(wù)。
三、存在的問(wèn)題
。ㄒ唬┕救瞬抨犖樘蓐牻ㄔO有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足,缺少餐飲管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的復合型人才。
。ǘ┕镜呐嘤枡C制有待進(jìn)一步完善。
。ㄈ┕镜氖袌(chǎng)競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出,是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
四、20xx年工作要點(diǎn)
1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。
2、在校內及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設工作。
3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。
4、進(jìn)一步有規劃的拓展社會(huì )餐飲項目。
5、進(jìn)一步加強人才隊伍建設,以外引內培的方式搭建人才梯隊。
6、制定培訓考核機制,系統的規劃各個(gè)崗位員工的培訓計劃。
7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作,提升員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。
10、做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作。
11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,重點(diǎn)是食品衛生安全。
13、完成集團交辦的其他工作。
餐飲業(yè)述職報告 篇16
尊敬的酒店領(lǐng)導及同仁:
大家好!
新春即至,萬(wàn)象更新,在這迎新辭舊之即,感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導,也感謝各位同仁對我的支持。9個(gè)月來(lái),本人忠于職守,勤奮工作,較好地完成了各項任務(wù),F將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。
一、履行職責情況
從xxx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務(wù),負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作,后幾個(gè)月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,調至餐廳擔任主管職務(wù),9月份開(kāi)始兼任部門(mén)培訓工作;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:
1、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,在做管理工作時(shí),我了解到餐廳員工多數來(lái)于湖南各市的不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓匯報和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的`管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳的特色菜,當賓客準備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),服務(wù)員應及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。
在11月份時(shí),酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤(pán)接力賽團體第一名的好成績(jì)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng),養成了一個(gè)好的習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制的執行度
前期,美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心探討,我把獎懲制度、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內,并及時(shí)更換宣傳欄文件,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。
3、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,利用每天的班后會(huì )及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“小炒肉”分量不足,“水煮活魚(yú)”不夠香,菜肴味道偏咸等等,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意,并及時(shí)將客戶(hù)信息進(jìn)行記錄,在節日或紀念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達給客戶(hù),以爭取更多的回頭客。
4、做好會(huì )議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作
餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì )議用餐,會(huì )議餐的要求主要求速度快,效率高,班組特針對此點(diǎn),將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人的要求,在各項會(huì )議餐接待過(guò)程中,未出現較大投訴,也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。
5、深入市場(chǎng)調查,抓市場(chǎng)經(jīng)濟
班組成立市場(chǎng)調查小組,及時(shí)掌握市場(chǎng)需求,并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng),以取得更高的經(jīng)濟效益
總之,在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足。
二、+工作中存在的問(wèn)題
1、+協(xié)調平衡工作不理想,有些事情協(xié)調的不全面、不到位,平衡的不盡合理,影響了工作質(zhì)量。
2、+起草函件擬的內容不夠嚴謹,周全。
3、+工作中細節問(wèn)題處理不到位,應加強改進(jìn)。
4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性
作為班組主管,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著(zhù)置關(guān)重要的作用,所以工作中我將不斷加強學(xué)習,不斷提高自己的管理水平,文化專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力,不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),努力提高工作效率,從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報,不可避免有許多疏漏,還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見(jiàn),如果說(shuō)取得一些成績(jì),也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下,各班組支持以及外部門(mén)等全體成員共同努力工作的成果。
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