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酒店餐飲年終工作總結（通用23篇）
總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？以下是小編幫大家整理的酒店餐飲年終工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店餐飲年終工作總結 1
2025年，我擔任酒店餐飲部經(jīng)理，以“品質(zhì)引領(lǐng)、服務(wù)升級”為核心，統籌餐飲部日常運營(yíng)、團隊管理、菜品創(chuàng )新及成本管控工作。這一年，我帶領(lǐng)85人的餐飲團隊完成營(yíng)收860萬(wàn)元，同比增長(cháng)12%，接待賓客12萬(wàn)余人次，客戶(hù)滿(mǎn)意度達98%，餐飲部獲評酒店“年度優(yōu)秀部門(mén)”，我個(gè)人獲評“年度優(yōu)秀管理者”。
工作中，我搭建精細化運營(yíng)管理體系，修訂《餐飲服務(wù)規范》《菜品質(zhì)量標準》等10項制度，明確各崗位工作職責與考核要求。推進(jìn)餐飲數字化升級，引入智能點(diǎn)餐系統、會(huì )員管理系統，實(shí)現點(diǎn)餐、支付、會(huì )員服務(wù)全流程智能化，提升服務(wù)效率35%，會(huì )員復購率提升18%。牽頭開(kāi)展菜品創(chuàng )新工作，組織廚師團隊研發(fā)季節性菜品45道、特色主題套餐12套，其中3道菜品獲評本地餐飲行業(yè)“特色招牌菜”。強化成本管控，優(yōu)化食材采購流程，建立供應商分級評估機制，全年食材成本率控制在38%以?xún)�，節約成本65萬(wàn)元。同時(shí)，組織開(kāi)展服務(wù)技能培訓36場(chǎng)，覆蓋團隊成員1020人次，提升團隊整體服務(wù)水平。
團隊協(xié)作中，配合酒店前廳、客房等部門(mén)完成客戶(hù)服務(wù)銜接，牽頭組織酒店周年慶、節日主題餐飲活動(dòng)8場(chǎng)。不足之處在于高端客戶(hù)個(gè)性化服務(wù)體系不夠完善，餐飲品牌推廣力度有待加強。2026年，我將搭建高端客戶(hù)專(zhuān)屬服務(wù)體系，加大餐飲品牌線(xiàn)上線(xiàn)下推廣力度，進(jìn)一步提升酒店餐飲的市場(chǎng)競爭力。
酒店餐飲年終工作總結 2
2025年，我擔任酒店餐飲廚師長(cháng)，以“匠心烹飪、菜品創(chuàng )新”為核心，負責餐飲菜品研發(fā)、質(zhì)量管控、廚房團隊管理及食品安全保障工作。這一年，我帶領(lǐng)32人的廚師團隊完成菜品供應12萬(wàn)余份，菜品合格率達100%，研發(fā)創(chuàng )新菜品68道，其中15道成為暢銷(xiāo)菜品，帶動(dòng)餐飲營(yíng)收增長(cháng)12%，獲評“年度優(yōu)秀廚師長(cháng)”。
工作中，我深入研究餐飲市場(chǎng)趨勢，結合本地食材特色，牽頭開(kāi)展季節性菜品、主題菜品研發(fā)工作，推出春季養生宴、秋季豐收宴等特色主題套餐8套，深受客戶(hù)好評。嚴格落實(shí)菜品質(zhì)量管控標準，建立“食材采購驗收-菜品制作-出品檢驗”全流程管控機制，全年開(kāi)展菜品質(zhì)量抽查480余次，及時(shí)整改問(wèn)題菜品32道。強化廚房精細化管理，優(yōu)化廚房操作流程，合理調配人力與食材，降低食材損耗率至5%以?xún)�，節約食材成本42萬(wàn)元。嚴格遵守食品安全法規，規范食材儲存、加工流程，定期開(kāi)展廚房衛生清潔與消毒，全年無(wú)食品安全事故發(fā)生。同時(shí)，搭建廚師團隊“傳幫帶”培養機制，組織烹飪技能培訓24場(chǎng)，提升團隊整體烹飪水平。
協(xié)作中，配合餐飲部經(jīng)理完成餐飲運營(yíng)規劃與主題活動(dòng)開(kāi)展，與服務(wù)團隊密切銜接保障菜品及時(shí)供應。不足之處在于融合菜研發(fā)能力不足，廚房智能化設備應用熟練度有待提升。2026年，我將加強融合菜研發(fā)學(xué)習，推進(jìn)廚房智能化改造與設備應用，進(jìn)一步提升菜品品質(zhì)與廚房運營(yíng)效率。
酒店餐飲年終工作總結 3
2025年，我擔任酒店餐飲服務(wù)員，以“貼心服務(wù)、客戶(hù)滿(mǎn)意”為核心，負責餐飲接待、菜品推薦、客戶(hù)需求響應及用餐環(huán)境維護工作。這一年，我累計接待賓客3.2萬(wàn)余人次，完成菜品推薦與服務(wù)1.8萬(wàn)余桌，客戶(hù)滿(mǎn)意度達99%，獲得客戶(hù)書(shū)面表?yè)P45次，獲評酒店“年度優(yōu)秀服務(wù)員”。
工作中，我熟練掌握酒店餐飲服務(wù)規范與菜品知識，能夠根據客戶(hù)需求精準推薦菜品與套餐，全年成功推薦特色菜品850余份。嚴格落實(shí)服務(wù)流程標準，從客戶(hù)迎賓、入座點(diǎn)餐到餐后送別全程細致服務(wù)，主動(dòng)關(guān)注客戶(hù)用餐體驗，及時(shí)解決客戶(hù)用餐過(guò)程中的問(wèn)題68件。熟練運用智能點(diǎn)餐系統，協(xié)助客戶(hù)完成點(diǎn)餐、支付操作，提升服務(wù)效率與客戶(hù)體驗。積極參與服務(wù)技能培訓與應急演練，全年參與培訓18場(chǎng)，提升自身服務(wù)技能與應急處置能力，成功應對客戶(hù)突發(fā)需求25次。同時(shí)，負責用餐區域的`日常清潔與整理，保障用餐環(huán)境整潔衛生。
協(xié)作中，配合廚房團隊完成菜品供應銜接，與其他服務(wù)人員協(xié)同配合保障大型宴會(huì )順利開(kāi)展。不足之處在于高端宴會(huì )服務(wù)經(jīng)驗不足，對客戶(hù)個(gè)性化需求的響應精準度有待提升。2026年，我將加強高端宴會(huì )服務(wù)技能學(xué)習，提升個(gè)性化服務(wù)能力，進(jìn)一步為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
酒店餐飲年終工作總結 4
2025年，我擔任酒店餐飲收銀員，以“精準結算、高效服務(wù)”為核心，負責餐飲收款結算、票據管理、賬務(wù)核對及客戶(hù)咨詢(xún)解答工作。這一年，我累計完成餐飲收款結算1.8萬(wàn)余筆，結算金額達860萬(wàn)元，結算準確率達100%，處理客戶(hù)支付咨詢(xún)3200余人次，無(wú)收款差錯及糾紛發(fā)生，獲評“年度優(yōu)秀收銀員”。
工作中，我熟練掌握各類(lèi)支付方式的結算流程，熟練操作智能收銀系統，快速精準完成收款結算工作，將單筆結算時(shí)間縮短至2分鐘以?xún)�，提升結算效率40%。嚴格落實(shí)財務(wù)管理制度，規范票據開(kāi)具與管理，全年開(kāi)具發(fā)票3.5萬(wàn)余張，票據歸檔完整率達100%。建立每日賬務(wù)核對機制，及時(shí)與財務(wù)部門(mén)對接核對賬務(wù)，確保賬實(shí)相符、賬賬核對，全年完成賬務(wù)核對365次，無(wú)賬務(wù)差錯。耐心解答客戶(hù)關(guān)于支付方式、發(fā)票開(kāi)具等方面的疑問(wèn)，主動(dòng)協(xié)助客戶(hù)解決支付過(guò)程中遇到的問(wèn)題45件。同時(shí)，配合餐飲部完成營(yíng)收數據統計與上報工作，為餐飲運營(yíng)決策提供數據支撐。
協(xié)作中，配合服務(wù)團隊完成客戶(hù)用餐結算銜接，協(xié)助財務(wù)部門(mén)完成餐飲營(yíng)收核算與審計工作。不足之處在于收銀系統故障應急處置能力不足，對餐飲優(yōu)惠活動(dòng)的'解讀精準度有待提升。2026年，我將加強收銀系統運維知識學(xué)習，深入掌握餐飲優(yōu)惠政策，進(jìn)一步提升收銀服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性與高效性。
酒店餐飲年終工作總結 5
2025年，我擔任酒店餐飲宴會(huì )主管，以“精細籌備、完美執行”為核心，負責各類(lèi)宴會(huì )（婚宴、壽宴、商務(wù)宴等）的策劃、籌備、執行及團隊協(xié)調工作。這一年，我累計統籌完成各類(lèi)宴會(huì )320余場(chǎng)，接待宴會(huì )賓客4.5萬(wàn)余人次，宴會(huì )客戶(hù)滿(mǎn)意度達98%，成功打造15場(chǎng)特色主題宴會(huì )，獲評“年度優(yōu)秀宴會(huì )主管”。
工作中，我深入對接客戶(hù)需求，根據宴會(huì )主題、規模及預算，制定個(gè)性化宴會(huì )策劃方案，涵蓋菜品搭配、場(chǎng)地布置、流程設計等內容，全年完成宴會(huì )策劃方案320余份。牽頭開(kāi)展宴會(huì )籌備工作，協(xié)調廚房、服務(wù)、工程等部門(mén)，落實(shí)食材采購、場(chǎng)地布置、設備調試等籌備事項，確保宴會(huì )籌備工作有序推進(jìn)。強化宴會(huì )現場(chǎng)執行管控，合理調配服務(wù)人員，全程跟蹤宴會(huì )流程，及時(shí)處理宴會(huì )現場(chǎng)突發(fā)問(wèn)題35件，保障宴會(huì )順利開(kāi)展。建立宴會(huì )客戶(hù)回訪(fǎng)機制，全年完成宴會(huì )客戶(hù)回訪(fǎng)280余次，收集客戶(hù)意見(jiàn)建議45條，推動(dòng)宴會(huì )服務(wù)優(yōu)化升級。同時(shí)，組織開(kāi)展宴會(huì )服務(wù)專(zhuān)項培訓18場(chǎng)，提升團隊宴會(huì )服務(wù)專(zhuān)業(yè)能力。
協(xié)作中，配合餐飲部經(jīng)理完成宴會(huì )運營(yíng)規劃，協(xié)調酒店各部門(mén)資源保障宴會(huì )順利舉辦。不足之處在于大型跨國宴會(huì )服務(wù)經(jīng)驗不足，宴會(huì )主題創(chuàng )意的創(chuàng )新性有待提升。2026年，我將加強跨國宴會(huì )服務(wù)知識學(xué)習，提升宴會(huì )主題創(chuàng )意設計能力，進(jìn)一步打造高品質(zhì)宴會(huì )服務(wù)。
酒店餐飲年終工作總結 6
2025年，我擔任酒店餐飲采購專(zhuān)員，以“品質(zhì)保障、成本優(yōu)化”為核心，負責餐飲食材、物料的采購、供應商管理及采購成本管控工作。這一年，我累計完成采購任務(wù)480余次，采購各類(lèi)食材、物料3.2萬(wàn)余件，采購物資合格率達100%，成功優(yōu)化供應商25家，降低采購成本65萬(wàn)元，獲評“年度優(yōu)秀采購專(zhuān)員”。
工作中，我深入調研餐飲市場(chǎng)食材價(jià)格與品質(zhì)，建立供應商信息庫，收錄優(yōu)質(zhì)供應商85家，實(shí)行供應商分級評估與動(dòng)態(tài)管理機制，全年淘汰不合格供應商12家，新增優(yōu)質(zhì)供應商13家。嚴格落實(shí)采購流程規范，根據餐飲部需求制定采購計劃，精準完成食材、物料采購，保障食材新鮮度與物料品質(zhì)。強化采購成本管控，通過(guò)集中采購、長(cháng)期合作談判等方式降低采購價(jià)格，全年食材平均采購成本下降8%。建立采購物資驗收機制，配合廚房、倉儲部門(mén)完成采購物資驗收，及時(shí)退換不合格物資32件。同時(shí)，規范采購檔案管理，及時(shí)整理采購合同、票據、驗收記錄等資料，全年完成采購檔案歸檔480余份。
協(xié)作中，配合廚房部門(mén)完成食材需求對接，協(xié)助財務(wù)部門(mén)完成采購賬務(wù)核對與成本核算。不足之處在于特色食材采購渠道不夠豐富，采購數字化管理水平有待提升。2026年，我將拓展特色食材采購渠道，推進(jìn)采購數字化管理系統應用，進(jìn)一步提升采購服務(wù)品質(zhì)與成本管控效能。
酒店餐飲年終工作總結 7
2025年，酒店餐飲部始終秉持“品質(zhì)為核、創(chuàng )新賦能”的理念，聚焦菜品研發(fā)與品質(zhì)管控，扎實(shí)推進(jìn)餐飲產(chǎn)品升級工作，全年累計接待賓客XX人次，餐飲營(yíng)收同比增長(cháng)12%，菜品滿(mǎn)意度達96%，成功獲評“年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位”。
精準發(fā)力菜品升級，筑牢品質(zhì)根基。菜品研發(fā)方面，組建專(zhuān)業(yè)研發(fā)團隊，結合季節時(shí)令、地域特色及賓客需求，全年推出春季養生系列、夏季清涼菜系、秋冬滋補套餐等新品XX款，其中XX道菜成為爆款單品，銷(xiāo)量占比達25%；積極對接市場(chǎng)潮流，引入融合菜烹飪技法，開(kāi)展菜品試吃會(huì )XX場(chǎng)，收集賓客反饋XX條，優(yōu)化菜品口味與呈現形式XX處。品質(zhì)管控上，建立“食材溯源+過(guò)程把控+成品檢驗”全流程體系，嚴格篩選食材供應商XX家，實(shí)行食材進(jìn)場(chǎng)雙人驗收制度，全年拒收不合格食材XX批次；規范烹飪操作流程，定期開(kāi)展廚藝技能培訓XX場(chǎng)，組織廚師技能比武XX次，提升廚師團隊專(zhuān)業(yè)水平；加強成品菜品抽檢，確保菜品口感、溫度、擺盤(pán)等符合標準，全年菜品合格率達100%。
存在不足：特色主題菜品體系不完善，新品市場(chǎng)推廣力度不足。2026年，將深化特色主題菜品研發(fā)，打造專(zhuān)屬餐飲IP；加大新品推廣力度，結合線(xiàn)上線(xiàn)下渠道開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，進(jìn)一步提升菜品市場(chǎng)競爭力。
酒店餐飲年終工作總結 8
2025年，酒店餐飲部以“服務(wù)暖心、體驗增值”為核心，扎實(shí)推進(jìn)服務(wù)流程優(yōu)化與服務(wù)品質(zhì)提升工作，全年累計提供餐飲服務(wù)XX場(chǎng)次，賓客服務(wù)滿(mǎn)意度達97%，收到賓客書(shū)面表?yè)PXX份，成功打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。
精準優(yōu)化服務(wù)流程，提升體驗質(zhì)感。服務(wù)流程升級方面，梳理餐飲服務(wù)全流程，簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、上菜、結賬等環(huán)節，推行“一站式服務(wù)”模式，平均上菜時(shí)長(cháng)縮短至25分鐘內；建立“賓客需求預判”機制，針對商務(wù)宴請、家庭聚餐、婚宴等不同場(chǎng)景，制定個(gè)性化服務(wù)方案XX套，全年完成個(gè)性化服務(wù)XX次。服務(wù)技能提升上，組織服務(wù)禮儀、溝通技巧、應急處置等培訓XX場(chǎng)，覆蓋全員XX人次；開(kāi)展服務(wù)技能競賽XX次，以賽促學(xué)提升服務(wù)團隊專(zhuān)業(yè)素養；建立服務(wù)質(zhì)量督查小組，每日巡查服務(wù)現場(chǎng)，整改服務(wù)問(wèn)題XX處，確保服務(wù)規范統一。人文關(guān)懷服務(wù)中，設立“賓客服務(wù)中心”，提供定制化餐食、生日祝福、特殊 dietary 需求適配等服務(wù)，全年服務(wù)特殊需求賓客XX人次，贏(yíng)得廣泛認可。
存在不足：高端定制化服務(wù)能力不足，服務(wù)場(chǎng)景化創(chuàng )新不足。2026年，將開(kāi)展高端服務(wù)專(zhuān)項培訓，提升定制化服務(wù)水平；打造主題化服務(wù)場(chǎng)景，豐富服務(wù)體驗維度，進(jìn)一步提升賓客滿(mǎn)意度。
酒店餐飲年終工作總結 9
2025年，酒店餐飲部秉持“精準管控、降本增效”的理念，扎實(shí)推進(jìn)食材采購、庫存管理、能耗控制等全流程成本管控工作，全年餐飲成本率控制在38%以?xún)�，較去年下降3個(gè)百分點(diǎn)，實(shí)現營(yíng)收與效益雙提升。
全流程把控成本，提升運營(yíng)效益。采購管理方面，建立“集中采購+競價(jià)招標”機制，優(yōu)化供應商結構，與XX家優(yōu)質(zhì)供應商簽訂長(cháng)期合作協(xié)議，降低食材采購成本XX萬(wàn)元；嚴格執行采購計劃，根據客流量動(dòng)態(tài)調整采購量，避免食材積壓，全年食材損耗率控制在5%以?xún)�。庫存管理上，建立智能化庫存管理系統，實(shí)時(shí)監控食材庫存數量與效期，設置效期預警，全年清理臨期食材XX公斤，減少浪費；定期開(kāi)展庫存盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，全年庫存盤(pán)點(diǎn)準確率達100%。能耗與耗材管控中，推廣節能設備與節能烹飪技法，優(yōu)化水電使用流程，全年餐飲區域能耗同比下降8%；規范餐具、紙巾等耗材使用，推行“按需取用”制度，降低耗材成本XX萬(wàn)元。同時(shí)，加強成本數據分析，每月出具成本分析報告，為成本優(yōu)化提供數據支撐。
存在不足：成本管控精細化程度不足，新型節能技術(shù)應用不足。2026年，將進(jìn)一步細化成本管控流程，建立單品成本核算體系；引入更多新型節能設備與技術(shù)，提升成本管控精準度與效益。
酒店餐飲年終工作總結 10
2025年，酒店餐飲部聚焦宴會(huì )接待核心業(yè)務(wù)，結合營(yíng)銷(xiāo)推廣賦能，扎實(shí)推進(jìn)宴會(huì )產(chǎn)品打造與市場(chǎng)拓展工作，全年完成婚宴、商務(wù)宴、壽宴等各類(lèi)宴會(huì )接待XX場(chǎng)，接待賓客XX人次，宴會(huì )營(yíng)收同比增長(cháng)15%，宴會(huì )滿(mǎn)意度達98%。
精準打造宴會(huì )產(chǎn)品，強化營(yíng)銷(xiāo)賦能。宴會(huì )產(chǎn)品優(yōu)化方面，針對不同類(lèi)型宴會(huì )需求，推出主題化宴會(huì )套餐XX套，提供場(chǎng)地布置、菜單定制、流程策劃等一站式宴會(huì )服務(wù)；升級宴會(huì )場(chǎng)地設施，新增LED顯示屏、專(zhuān)業(yè)音響等設備，提升宴會(huì )呈現效果。宴會(huì )接待管理中，建立“宴會(huì )專(zhuān)項服務(wù)小組”，明確各崗位職責，提前對接客戶(hù)需求，制定詳細接待方案，全年完成大型宴會(huì )接待XX場(chǎng)，無(wú)任何接待失誤；加強宴會(huì )現場(chǎng)協(xié)調，及時(shí)解決突發(fā)問(wèn)題XX起，確保宴會(huì )順利推進(jìn)。營(yíng)銷(xiāo)推廣上，線(xiàn)上依托酒店官網(wǎng)、微信公眾號、短視頻平臺等渠道推廣宴會(huì )產(chǎn)品，發(fā)布推廣內容XX條，吸引線(xiàn)上咨詢(xún)XX人次；線(xiàn)下與婚慶公司、企業(yè)單位等建立合作關(guān)系，開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)X(jué)X場(chǎng)，拓展客戶(hù)資源XX家；推出會(huì )員專(zhuān)屬宴會(huì )優(yōu)惠政策，提升客戶(hù)復購率。
存在不足：宴會(huì )主題創(chuàng )新不足，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)轉化效率有待提升。2026年，將打造更多特色主題宴會(huì )，提升產(chǎn)品差異化競爭力；優(yōu)化線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)策略，加強線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)，提升營(yíng)銷(xiāo)轉化效率。
酒店餐飲年終工作總結 11
2025年，酒店餐飲部始終堅守食品安全底線(xiàn)，秉持“嚴格管控、衛生第一”的理念，扎實(shí)推進(jìn)食品安全與衛生管理工作，全年無(wú)任何食品安全事故發(fā)生，順利通過(guò)市場(chǎng)監管部門(mén)專(zhuān)項檢查，獲評“食品安全示范單位”。
全維度筑牢安全防線(xiàn)，保障飲食安全。食品安全管控方面，完善食品安全管理制度XX項，明確食材采購、儲存、加工、留樣等各環(huán)節安全要求；加強食材溯源管理，建立食材溯源臺賬，確保食材來(lái)源可查、去向可追；嚴格執行食品加工“生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)”原則，規范餐具消毒流程，全年餐具消毒合格率達100%；按要求開(kāi)展食品留樣工作，確保每批次菜品留樣規范、保存完整。衛生管理上，劃分衛生責任區域，明確各區域衛生標準與清潔頻次，每日開(kāi)展衛生巡查XX次，每周進(jìn)行衛生大掃除XX次，每月開(kāi)展衛生專(zhuān)項檢查XX次，整改衛生問(wèn)題XX處；加強餐飲區域通風(fēng)換氣，定期清潔維護通風(fēng)設備，確保就餐環(huán)境整潔舒適。同時(shí)，組織食品安全與衛生知識培訓XX場(chǎng)，提升全員安全衛生意識與操作規范度。
存在不足：食品安全風(fēng)險預判能力不足，衛生細節管控有待提升。2026年，將建立食品安全風(fēng)險動(dòng)態(tài)評估機制，提升風(fēng)險防范能力；進(jìn)一步細化衛生管控標準，強化細節檢查，筑牢食品安全與衛生防線(xiàn)。
酒店餐飲年終工作總結 12
2025年，酒店餐飲部以“凝心聚力、賦能成長(cháng)”為核心，扎實(shí)推進(jìn)團隊建設與人才培養工作，優(yōu)化團隊結構，提升團隊專(zhuān)業(yè)素養，全年團隊人員穩定率達92%，所在團隊獲評酒店“年度優(yōu)秀團隊”。
精準推進(jìn)團隊建設，加速人才成長(cháng)。團隊建設方面，組織開(kāi)展廚藝交流、服務(wù)分享、戶(hù)外拓展等團隊活動(dòng)X(jué)X場(chǎng)，增強團隊凝聚力與向心力；建立公平公正的績(jì)效考核機制，將工作實(shí)績(jì)、服務(wù)質(zhì)量、成本管控等納入考核，充分調動(dòng)員工工作積極性；加強員工關(guān)懷，解決員工工作與生活難題XX件，提升員工歸屬感。人才培養上，制定個(gè)性化人才培養計劃，針對廚師、服務(wù)員、管理人員等不同崗位，開(kāi)展專(zhuān)項技能培訓XX場(chǎng)；推行“師徒結對”帶教模式，安排資深員工帶教新員工XX名，均順利獨立上崗；選派XX名骨干員工外出學(xué)習先進(jìn)餐飲管理經(jīng)驗與廚藝技能，提升團隊整體專(zhuān)業(yè)水平。同時(shí)，建立人才晉升通道，全年晉升優(yōu)秀員工XX名，激發(fā)員工成長(cháng)動(dòng)力。
存在不足：人才梯隊建設不完善，高端技能人才儲備不足。2026年，將優(yōu)化人才培養方案，構建完善的人才梯隊；加大高端技能人才引進(jìn)與培養力度，提升團隊核心競爭力。
酒店餐飲年終工作總結 13
2025年，酒店餐飲部秉持“精細管理、創(chuàng )新驅動(dòng)”的理念，扎實(shí)推進(jìn)管理流程優(yōu)化與創(chuàng )新發(fā)展工作，全年餐飲運營(yíng)效率提升18%，創(chuàng )新項目落地XX項，為餐飲部持續高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動(dòng)力。
精準細化管理流程，推動(dòng)創(chuàng )新發(fā)展。精細化管理方面，梳理餐飲部各崗位工作流程，制定標準化操作手冊XX份，明確工作標準與考核要求；引入智能化管理系統，實(shí)現點(diǎn)餐、收銀、庫存、考勤等工作數字化管理，提升管理效率；加強部門(mén)協(xié)同，優(yōu)化與前廳、客房、采購等部門(mén)的協(xié)作流程，解決跨部門(mén)協(xié)作問(wèn)題XX起，保障運營(yíng)順暢。創(chuàng )新發(fā)展上，推出“餐飲+文旅”融合產(chǎn)品，結合本地文旅資源打造特色餐飲體驗活動(dòng)X(jué)X場(chǎng)，吸引游客XX人次；探索線(xiàn)上餐飲服務(wù)新模式，開(kāi)展外賣(mài)、直播帶貨等業(yè)務(wù)，全年線(xiàn)上營(yíng)收同比增長(cháng)20%；優(yōu)化會(huì )員體系，推出個(gè)性化會(huì )員權益與增值服務(wù)，提升會(huì )員活躍度與忠誠度。同時(shí)，定期開(kāi)展市場(chǎng)調研，學(xué)習行業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗與創(chuàng )新模式，為餐飲部發(fā)展提供新思路。
存在不足：精細化管理覆蓋不夠全面，創(chuàng )新項目可持續性不足。2026年，將進(jìn)一步拓展精細化管理范圍，實(shí)現全流程、全崗位精細化管控；深化創(chuàng )新項目運營(yíng)，提升項目可持續盈利能力，推動(dòng)餐飲部持續創(chuàng )新發(fā)展。
酒店餐飲年終工作總結 14
20xx年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現將我的酒店服務(wù)員工作總結如下：
一路的歡歌笑語(yǔ)，一路的風(fēng)雨兼程送走了20xx年，迎來(lái)了充滿(mǎn)希望的20xx年，回首我來(lái)到酒店的這三個(gè)月，新奇與欣喜同在，感動(dòng)與感謝并存，三個(gè)月，時(shí)間雖然短暫，但對我而言收獲是豐碩的，在這里的每一天，每經(jīng)歷的一件事，每接觸到的一個(gè)人，這個(gè)過(guò)程的含金量，絕不亞于我十幾年在校門(mén)里學(xué)習的價(jià)值，所以我感謝李總能給我這個(gè)難得的學(xué)習機會(huì )及細致入微的指導，感謝王經(jīng)理無(wú)微不至的關(guān)懷，感謝綜合部全體成員在工作上的配合和生活上的照顧，就具體工作如下總結：
一、工作方面
在這段日子里，我了解了酒店的指導方針、布局建設、部門(mén)劃分、工種分配、人員定位等自然情況，綜合部行使辦公室職能，一個(gè)聯(lián)系領(lǐng)導與員工的重要部門(mén)，我很榮幸能成為這個(gè)小集體中的一員，每天負責收餐票雖然很瑣碎，卻能體現出我們酒店在管理上的嚴格性、先進(jìn)性，質(zhì)量檢查是任何一個(gè)企業(yè)必備的、而且是重要安全保障部門(mén)，作為服務(wù)行業(yè)質(zhì)量檢查更是重中之重，無(wú)論是客房的衛生情況，還是餐飲服務(wù)員的儀表儀容無(wú)一不影響我們酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，我從最初只知道看到現在擁有一雙洞察的眼睛，這是我的一個(gè)進(jìn)步，一個(gè)很大的收獲，板報是我們酒店對內宣傳的窗口，通過(guò)出版報不僅提高了我的寫(xiě)作水平也增強了我的語(yǔ)言表達能力，評估期間承蒙李總的信任在王經(jīng)理的幫助下整理了兩份評估材料，我深切地感受到自己的語(yǔ)言羅列功底和邏輯思維的欠缺，到一線(xiàn)服務(wù)是最有收獲的地方，雖然辛苦雖然緊張但是我學(xué)會(huì )了整理房間、開(kāi)夜床、以及如何擺放才具有美觀(guān)性等知識，與專(zhuān)家的迎來(lái)送往中了解到專(zhuān)家的喜好及時(shí)的將信息反饋，以便更好的服務(wù)，12月8號在評估工作即將結束的時(shí)候正巧東三省大學(xué)生供需見(jiàn)面會(huì )在哈爾濱召開(kāi)，這對于我們畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是最重要不過(guò)了，好久之前便做好了準備，但是樓層服務(wù)員確實(shí)忙不過(guò)來(lái)，看到她們廢寢忘食、加班加點(diǎn)我感動(dòng)了，雖然我是學(xué)生但我也是酒店的員工，就這樣我沒(méi)有參加招聘會(huì )，我講這個(gè)并不是說(shuō)我自己都多么的偉大，而是我被這樣一個(gè)團結、奉獻、務(wù)實(shí)的集體而感動(dòng)，奉獻是無(wú)私的所以溫暖、激情是火熱的所以發(fā)亮，這就是企業(yè)的財富、壯大的.資本！
二、學(xué)習心得
作為事業(yè)單位下屬的經(jīng)營(yíng)類(lèi)場(chǎng)所——國際飯店有其獨特的優(yōu)越性，從管理體制到發(fā)展規模都已成為同行業(yè)中的佼佼者，員工整體素質(zhì)也在大學(xué)這個(gè)特定的氛圍內得到了熏染，領(lǐng)導者能夠高瞻遠矚，開(kāi)拓外部市場(chǎng)的同時(shí)切身為員工的利益考慮，能夠有識大體、顧大局的觀(guān)念，雖然這是一個(gè)新興的企業(yè)，更是一個(gè)具有生命力和創(chuàng )造力的企業(yè)，再這的每一天，我都能看到了希望。
但是事物的發(fā)展是具有兩面性的，作為新興企業(yè)在市場(chǎng)競爭的浪潮沖擊下一定會(huì )展露出柔弱的一面，也一定會(huì )有矛盾問(wèn)題的產(chǎn)生，只要我們找到解決問(wèn)題的途徑我們就會(huì )更上一層樓，競爭也是企業(yè)最大的發(fā)展動(dòng)力，關(guān)鍵是要掌握競爭的技巧避免競爭，增強創(chuàng )新意識、勇于打破傳統觀(guān)念、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念、管理創(chuàng )新逐步從以市場(chǎng)為本向以人為本的管理機制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè)。
多少意氣風(fēng)發(fā)、多少躊躇滿(mǎn)志、多少年少輕狂、多少歡歌笑語(yǔ)都在昨天的日記里畫(huà)上了一個(gè)終結，但是未來(lái)的一年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰，就應該有新的起色，在新的一年中繼續努力工作，勤匯報、勤學(xué)習、勤總結，最后祝愿我們酒店在澄澈如洗的晴空里，策馬奔騰，祝愿各位經(jīng)理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同仁在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌！
酒店餐飲年終工作總結 15
歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1.編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;
2.加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理�，F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的處理，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映;
3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;
4.定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓x場(chǎng)，新人入職培訓x場(chǎng)，專(zhuān)題培訓x場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1.拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;
2.培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強;
3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4.調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓的目的'是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
三、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱;
2.培訓互動(dòng)環(huán)節不夠，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力;
3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快。
四、20xx年工作打算
1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);
2.提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺;
3.建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況;
4.以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;
6.調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊;
7.配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
酒店餐飲年終工作總結 16
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。
20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、20xx年工作得與失
20xx年來(lái)，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。
經(jīng)過(guò)所有同事的`一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
4、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。
5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6、以身作則，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計劃
由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故20xx年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。
酒店餐飲年終工作總結 17
天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序，員工隊伍穩定，服務(wù)質(zhì)量穩中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。一年以來(lái)，在董事長(cháng)的關(guān)心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認真履行工作職責，求真務(wù)實(shí)，較好地完成了工作任務(wù)�，F將本年度主要工作情況總結如下：
20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng )建綠色旅游飯店為契機，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù)，實(shí)現了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會(huì )效益交以往均有大幅提高。
�。ㄒ唬┱孀�(shí)干，各項工作取得新成績(jì)
營(yíng)收總體狀況
20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為萬(wàn)，截止到xx月20日實(shí)際完成萬(wàn)，完成考核指標的%。相差額為 萬(wàn)。 成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制，統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類(lèi)消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率，今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(cháng)商議，要求廚師長(cháng)做到盡職盡責，從初加工、制作
過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴
格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理，落實(shí)到責任人。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�，強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì ),傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn)
2．建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調整菜品花樣和口感，以滿(mǎn)足客人就餐需求。
3．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調合作,在每天例會(huì )上提出出現的問(wèn)題,搞好協(xié)調,將問(wèn)題及時(shí)有效解決。
4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉盤(pán)的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類(lèi)團體宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待。
�。ㄈ┘哟髥T工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)
行各類(lèi)規章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓計劃時(shí)，采取理論結合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓內容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì )上經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
�。ㄋ模┌踩矫�
酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的`工作責任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門(mén)在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預案”等專(zhuān)項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。
�。ㄎ澹┱J真學(xué)習，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導員工創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì)，本人不斷加強自我學(xué)習，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍，用知識武裝自己。一是努力學(xué)習文學(xué)知識提高自身的修養； 二是加強對業(yè)務(wù)知識的強化學(xué)習，多方面、多渠道的學(xué)習經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力；三是向實(shí)踐學(xué)習，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
�。┳陨泶嬖诘膯�(wèn)題
一是堅持學(xué)習，自覺(jué)學(xué)習還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自我學(xué)習，忽視了知識能力的培養再造，學(xué)習的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng )造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng )性的工作。以上這些問(wèn)題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。
20xx年，在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進(jìn)步，同時(shí)工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想，開(kāi)拓創(chuàng )新，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象，更顯著(zhù)的業(yè)績(jì)，為發(fā)展做出新的貢獻。
酒店餐飲年終工作總結 18
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我們也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將xx年的工作計劃總結如下：
一、在管理培訓上
1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;
2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
二、在生活上
定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
三、在日常工作上
1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的.改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;
2.針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本;
3.加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好;
4.加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō)，在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。
酒店餐飲年終工作總結 19
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxx元，比去年的xxxx元，增長(cháng)xxxx元，增長(cháng)率xx％，營(yíng)業(yè)成本xxx元，比去年同期的xxx元，增加xxx元，增加率xxx％，綜合毛利率xxx％，比去年的xxx％，上升（或下降）xxx％，營(yíng)業(yè)費用為xxx元，比去年同期的xxx元，增加（或下降）xxx元，增加（或下降）率xxx％，全年實(shí)際完成任務(wù)xxx元，超額完成xxx元，（定額上交年任務(wù)為xxxx萬(wàn)元），酒店餐飲部工作總結。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的xxx萬(wàn)元，上升xx萬(wàn)元，上升率為xx％。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxxx元，增長(cháng)率為xxxx％。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的'記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)，工作總結《酒店餐飲部工作總結》。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依x制度去加強控制全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習三字經(jīng)活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出參觀(guān)學(xué)習13次，各類(lèi)型座談會(huì )5次，婦女會(huì )2次，家訪(fǎng)6次，探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。
�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛生知識等培訓達200多次。
�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。
1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
九）按照標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題：
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開(kāi)設餐飲連鎖分店。
酒店餐飲年終工作總結 20
回顧一年的學(xué)習和工作，在王總的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為XX一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；芾�，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。
三、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng)，新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來(lái)，酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的'總決賽，一年來(lái)評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。
五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。
3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
6、四酒店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
九、20xx年工作具體設想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì )知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷提高自己。外出學(xué)習，管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
酒店餐飲年終工作總結 21
回顧一年的學(xué)習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況總結
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。
�、�、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，共接待婚宴xxx場(chǎng)，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。
除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng )新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng )新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過(guò)比價(jià)招標，規范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加
了采購環(huán)節的.透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。
同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。項，每月節約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷(xiāo)和宣傳
在銷(xiāo)售淡季，積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如：夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià)；xx舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx一只、錮魚(yú)1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí)，在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合x(chóng)xx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxx的影響。
5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xxxx“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。
三、存在的問(wèn)題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶(hù)拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也深刻地意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng )造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲年終工作總結 22
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的`成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
酒店餐飲年終工作總結 23
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過(guò)去，充滿(mǎn)希望的xxxx已經(jīng)到來(lái)，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績(jì)，現將這一年的工作總結如下：
一：確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P；對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的.禮儀運用進(jìn)行監督，使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會(huì )察言觀(guān)色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛生質(zhì)量；加強餐飲衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負責；員工對所負責的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時(shí)強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛生表，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維修，提高i餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節流；強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以來(lái)，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè )觀(guān)的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著(zhù)機遇，我們應從困境中找到突破口，穩中求進(jìn)、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng )佳績(jì)！具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費，
3、打造有特色的主題宴會(huì )，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為云達的發(fā)展做出最大的貢獻！
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