學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結范文（通用13篇）
總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，為此要我們寫(xiě)一份總結�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編整理的學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 1
時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：
一、政治思想上
我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習，關(guān)心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。
二、在工作上
我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。
首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的'安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。
其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。
最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。
三、在生活中
今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 2
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的`飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮�，希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 3
大家好，伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，下面是我對廚房的工作總結。
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則，在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴
六、廚房存在的'問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、20xx用餐情況
1、接待了四次大型會(huì )議。
2、中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、20xx年的設想與工作安排
我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 4
回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現單位的經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的'菜肴。
二、管理方面：
以人為本，我結合實(shí)際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 5
食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門(mén)，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。
一、認真做好思想工作。
一年來(lái)，本人在食堂負責人的帶領(lǐng)下，認真學(xué)習廚師業(yè)務(wù)知識，注重理論與實(shí)踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學(xué)習食堂相關(guān)知識，熟練掌握操作技能，以創(chuàng )一流菜、做一流服務(wù)為目標，認真做好本職工作。
二、一年來(lái)，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。
以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以周邊環(huán)境衛生。
三、努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。
樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及職工食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。
四、嚴格要求自己，很好的完成了一個(gè)幫廚的職責。
經(jīng)常向同事們學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān)，對不符合要求的.應予以指出，及時(shí)糾正，在生活上經(jīng)常同事溝通。
五、遵守食堂幫廚人員崗位職責
1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協(xié)助廚師完成各餐、點(diǎn)的烹制。
2、把好食品安全、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使用，并及時(shí)匯報。
3、負責食品留樣與登記工作。
4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成廚師交給的其他工作。
6、完成園領(lǐng)導安排的其它工作。
總之，一年來(lái)，本人在幫廚工作中取得了一定的成績(jì)，但還存在著(zhù)不足，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習，更進(jìn)一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績(jì)，讓大家滿(mǎn)意。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 6
作為一名學(xué)校廚師，我在過(guò)去的一年中，嚴格遵守學(xué)校規章制度，認真履行工作職責，努力提高自己的烹飪技能和服務(wù)水平，為學(xué)校師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)�，F在，我將對過(guò)去一年的工作進(jìn)行總結。
一、崗位職責履行情況
在過(guò)去的一年中，我始終堅守崗位，認真履行工作職責，嚴格按照食品衛生安全標準操作，確保食品衛生安全。同時(shí)，我注重營(yíng)養搭配，根據季節和師生需求，不斷調整菜品口味和品種，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。在節假日和學(xué)校大型活動(dòng)期間，我主動(dòng)承擔加班任務(wù)，確保師生餐飲需求得到滿(mǎn)足。
二、工作業(yè)績(jì)和收獲
在過(guò)去的一年中，我不斷提高自己的烹飪技能和服務(wù)水平，取得了一定的成績(jì)。我成功研發(fā)出多款受師生歡迎的新菜品，并在學(xué)校舉辦的廚藝大賽中獲得了一等獎。同時(shí)，我也積極參加各類(lèi)培訓和學(xué)習活動(dòng)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。通過(guò)不斷努力，我得到了學(xué)校領(lǐng)導和師生的一致好評。
三、存在問(wèn)題和改進(jìn)措施
在過(guò)去的一年中，我也發(fā)現了一些問(wèn)題和不足之處。首先，我在工作中有時(shí)會(huì )出現疏忽和失誤，需要加強工作細致性和規范性。其次，我在創(chuàng )新方面還有很大的提升空間，需要不斷嘗試新的'烹飪方法和思路。為了改進(jìn)這些問(wèn)題，我將采取以下措施：加強學(xué)習，不斷提高自己的烹飪技能和服務(wù)水平；注重細節，認真履行工作職責；積極創(chuàng )新，不斷研發(fā)新的菜品和烹飪方法。
四、未來(lái)工作計劃和展望
展望未來(lái)，我將繼續努力提高自己的烹飪技能和服務(wù)水平，為學(xué)校師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我也將積極參與到學(xué)校的各項活動(dòng)中去，為學(xué)校的發(fā)展貢獻自己的力量。具體計劃如下：加強與師生溝通交流，了解他們的需求和意見(jiàn)；根據季節和節日特點(diǎn)，推出更多具有特色的新菜品；積極參與學(xué)校各類(lèi)活動(dòng)和慶典，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；加強團隊協(xié)作，共同提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。
總之，過(guò)去一年中，我在學(xué)校廚師崗位上取得了一定的成績(jì)，但仍需不斷努力提高自己的烹飪技能和服務(wù)水平。在新的一年里，我將繼續努力工作，為學(xué)校師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 7
在過(guò)去的一年里，我有幸在學(xué)校廚房工作，為師生提供美食。這是一份充滿(mǎn)挑戰和機遇的工作，我深感榮幸能成為這個(gè)團隊的一員。
回顧過(guò)去的一年，我始終堅持食品安全和衛生第一的原則。每天精心挑選新鮮食材，確保每一道菜的營(yíng)養均衡和口感美味。同時(shí)，我也注重創(chuàng )新，不斷嘗試新的菜式和烹飪方法，以滿(mǎn)足師生們的不同口味需求。
在工作中，我嚴格遵守學(xué)校的各項規章制度，認真執行廚房的衛生清潔工作。每次用餐結束后，我都會(huì )帶領(lǐng)團隊成員徹底清潔廚房，保證下一餐的衛生安全。同時(shí)，我也積極參與學(xué)校的各項活動(dòng)，為學(xué)校的文化建設貢獻自己的一份力量。
在團隊合作方面，我始終認為團結就是力量。因此，我努力與團隊成員保持良好的溝通和協(xié)作，共同完成各項任務(wù)。當遇到困難和問(wèn)題時(shí)，我會(huì )積極與大家討論，尋找最佳解決方案。正是這種團隊精神，使我們的工作得以順利進(jìn)行。
然而，我也意識到自己在工作中還存在一些不足之處。例如，在高峰期時(shí)，廚房的工作壓力較大，有時(shí)會(huì )出現菜品質(zhì)量不穩定的情況。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計劃加強與團隊成員的.配合，提高工作效率。同時(shí)，我還將不斷學(xué)習新的烹飪技巧和方法，提高自己的烹飪水平。
總之，過(guò)去一年的工作既充滿(mǎn)挑戰也充滿(mǎn)收獲。在未來(lái)的工作中，我將繼續努力提高自己的烹飪水平和工作效率，為師生提供更加美味、營(yíng)養的佳肴。同時(shí)，我也將不斷學(xué)習新的知識和技能，以更好地適應廚房工作的需要。最后，我要感謝學(xué)校領(lǐng)導和同事們的支持和幫助，讓我有機會(huì )在這個(gè)平臺上發(fā)揮自己的才華。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 8
光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將接近尾聲，趕緊伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂(lè )、工作順當!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著(zhù)食堂員工，堅持以大局為重，聽(tīng)從組織布置，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢(qián)。暖和效勞的理念，一心一意為地雅，紫金效勞。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的全都好評�，F將一年來(lái)的詳細工作總結如下：
1.工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節約支出的.情況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
2.管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況強化素養教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高；注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3.質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
4.衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
5.本錢(qián)方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約本錢(qián)、一直是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平常的工作中也總結出一些降低本錢(qián)的新方法。如：隨時(shí)把握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入運用；研制無(wú)本錢(qián)菜品，以降低本錢(qián)。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在缺乏。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我肯定會(huì )帶著(zhù)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續強化管理、質(zhì)量衛生監控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素養、養分學(xué)問(wèn)和烹飪水平，以順應時(shí)期和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊肯定能走向一個(gè)勝利喜悅收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會(huì )進(jìn)展的會(huì )越來(lái)越好。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 9
回憶過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
在菜品定位上，按照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，依據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的'需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹(shù)立自己的品牌。
在管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況強化素養教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反應，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
在衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把的利益讓給顧客。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 10
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我肯定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著(zhù)導我們的團隊為來(lái)賓提供效勞，同時(shí)彌補我們發(fā)現的缺乏，以下對自己的工作做一總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的力量能得到充足的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的方法來(lái)提高員工的`業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了屢次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、本錢(qián)方面
1、把握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
2、在菜品設計上要讓來(lái)賓滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行標準操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小詳情問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工根底差接收力量差，給工作帶來(lái)肯定的壓力。
七、xx用餐情況
1、接待了四次大型會(huì )議。
2、中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。
八、20xx年的想象與工作布置。
我們團隊要在xx年的根底上連續強化經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生掌握和本錢(qián)掌握，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。連續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 11
我出生20xx年x月，于xx年xx月參加工作，生后在xxx，教師進(jìn)修學(xué)校擔任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術(shù)和各方面表現好，xx年x月調入xx縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，xx年xx月通過(guò)考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過(guò)去，工作總結如下：
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動(dòng)轉。
二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的.滿(mǎn)意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機關(guān)節省招待費xx多萬(wàn)元。
三、是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應
平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自xx年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì )議，每月教育行政例會(huì )，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動(dòng)會(huì )和上、下級來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門(mén)的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進(jìn)工作者。 我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節長(cháng)假。
四、注重學(xué)習，養成讀書(shū)看報的良好習慣
關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
五、遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工
今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 12
隨著(zhù)本年度的圓滿(mǎn)落幕，我作為學(xué)校食堂的一名廚師，深感榮幸能在此對過(guò)去一年的工作進(jìn)行回顧與總結。這一年，是充滿(mǎn)挑戰與成長(cháng)的一年，也是我不斷提升烹飪技藝、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、確保食品安全的重要時(shí)期。以下是我個(gè)人的年度工作總結：
一、工作回顧
技能提升與菜品創(chuàng )新：本年度，我積極參加各類(lèi)烹飪培訓和學(xué)習交流活動(dòng)，不斷吸收新的烹飪理念和技巧。在日常工作中，我嘗試將傳統菜肴與現代元素相結合，創(chuàng )新推出了一系列營(yíng)養均衡、色香味俱佳的`菜品，深受師生喜愛(ài)。同時(shí)，我也注重聽(tīng)取師生反饋，及時(shí)調整菜品口味和搭配，努力滿(mǎn)足大家的多樣化需求。
食品安全管理：食品安全是學(xué)校食堂工作的重中之重。我嚴格遵守國家食品安全法律法規和學(xué)校的各項規章制度，從食材采購、儲存、加工到成品出售的每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)。堅持食材新鮮、來(lái)源可追溯的原則，定期進(jìn)行廚房衛生清潔和消毒工作，確保食品安全無(wú)虞。
成本控制與效率提升：在保障菜品質(zhì)量的同時(shí)，我也注重成本控制和效率提升。通過(guò)合理規劃食材使用、減少浪費、優(yōu)化工作流程等措施，有效降低了食堂運營(yíng)成本。同時(shí)，我也積極與同事協(xié)作，提高團隊協(xié)作能力，確保食堂工作高效有序進(jìn)行。
服務(wù)意識與態(tài)度：我深知作為學(xué)校食堂的一員，我們的工作直接關(guān)系到師生的飲食健康和生活質(zhì)量。因此，我始終保持著(zhù)良好的服務(wù)意識和態(tài)度，耐心解答師生的疑問(wèn)和需求，盡力為他們提供周到、貼心的服務(wù)。
二、存在不足與改進(jìn)措施
盡管在過(guò)去的一年中取得了一定的成績(jì)，但我也清醒地認識到自己存在的不足之處。例如，在菜品創(chuàng )新方面還有待進(jìn)一步加強，需要不斷學(xué)習新的烹飪技巧和食材知識；在成本控制方面還有提升空間，需要更加精細地管理食材使用和庫存。針對這些不足，我將采取以下措施進(jìn)行改進(jìn)：
加強學(xué)習與交流，不斷拓寬視野和知識面，提升菜品創(chuàng )新能力和烹飪技藝水平。
進(jìn)一步優(yōu)化工作流程和管理制度，加強成本控制和庫存管理，減少浪費和損失。
更加注重細節和品質(zhì)管理，確保每一道菜品都能達到高標準、嚴要求。
三、展望未來(lái)
展望新的一年，我將以更加飽滿(mǎn)的熱情和更加堅定的信心投入到工作中去。我將繼續秉承“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為先”的原則，努力提升食堂的整體水平和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，我也期待與同事們攜手共進(jìn)，共同為學(xué)校師生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、美味的餐飲服務(wù)。
最后，衷心感謝校領(lǐng)導對我的支持和信任以及同事們的幫助和配合。我相信在大家的共同努力下我們學(xué)校的食堂一定會(huì )越來(lái)越好！
學(xué)校廚師年度考核個(gè)人總結 13
隨著(zhù)又一年的辛勤耕耘落下帷幕，我作為學(xué)校食堂的一名廚師，深感榮幸能夠在此對過(guò)去一年的工作進(jìn)行全面的回顧與總結。這一年，是我在廚藝上不斷探索、在服務(wù)上持續優(yōu)化的重要時(shí)期，也是我個(gè)人成長(cháng)與團隊融合的關(guān)鍵一年。
一、專(zhuān)業(yè)技能與菜品創(chuàng )新
本年度，我致力于提升自己的烹飪技能，通過(guò)參加專(zhuān)業(yè)培訓、網(wǎng)絡(luò )學(xué)習以及與同行交流等方式，不斷吸收新的烹飪理念和技術(shù)。在菜品創(chuàng )新方面，我緊密結合學(xué)生的營(yíng)養需求和口味偏好，推出了多款色香味俱佳的新菜品，既保證了營(yíng)養均衡，又提升了學(xué)生的就餐體驗。同時(shí)，我也注重對傳統菜品的`改良，使其更符合現代健康飲食的理念。
二、食品安全與衛生管理
食品安全是學(xué)校食堂工作的生命線(xiàn)。我始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全法律法規和學(xué)校的各項規章制度。在食材采購方面，我堅持選擇正規渠道，確保食材新鮮、無(wú)污染；在加工制作過(guò)程中，我嚴格按照操作規程進(jìn)行，確保每一道菜品都符合衛生標準；在餐具消毒和廚房衛生方面，我也毫不松懈，定期進(jìn)行徹底清潔和消毒，為師生提供一個(gè)安全、衛生的就餐環(huán)境。
三、成本控制與效率提升
在成本控制方面，我注重精細化管理，通過(guò)合理規劃食材使用、減少浪費、優(yōu)化采購渠道等措施，有效降低了食堂的運營(yíng)成本。同時(shí)，我也注重提升工作效率，通過(guò)優(yōu)化工作流程、加強團隊協(xié)作等方式，提高了菜品制作的速度和質(zhì)量，確保了師生能夠及時(shí)享受到美味的餐食。
四、服務(wù)意識與團隊合作
我深知作為學(xué)校食堂的一員，我們的工作直接關(guān)系到師生的飲食健康和生活質(zhì)量。因此，我始終保持著(zhù)良好的服務(wù)意識和態(tài)度，耐心解答師生的疑問(wèn)和需求，盡力為他們提供周到、貼心的服務(wù)。此外，我也注重與同事之間的團隊合作，積極參與團隊活動(dòng)，與同事們共同解決工作中遇到的問(wèn)題和挑戰，共同推動(dòng)食堂工作的順利開(kāi)展。
五、自我反思與未來(lái)展望
在回顧過(guò)去一年的工作時(shí)，我也意識到自己在某些方面還存在不足和需要改進(jìn)的地方。例如，在菜品創(chuàng )新方面還需要更加大膽和前衛；在成本控制方面還需要更加精細和嚴格；在服務(wù)意識方面還需要更加主動(dòng)和細致。針對這些不足之處，我將在新的一年里繼續努力學(xué)習和實(shí)踐，不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平。同時(shí)，我也期待與同事們繼續攜手共進(jìn)，共同為學(xué)校師生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、美味的餐飲服務(wù)。
最后，衷心感謝校領(lǐng)導對我的支持和信任以及同事們的幫助和配合。在未來(lái)的工作中，我將以更加飽滿(mǎn)的熱情和更加堅定的信心投入到工作中去，為學(xué)校的食堂事業(yè)貢獻自己的一份力量。
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