食品衛生安全知識講座總結

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編整理的食品衛生安全知識講座總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品衛生安全知識講座總結 1

　　學(xué)生是祖國的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著(zhù)千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習，重者影響社會(huì )的穩定性。同時(shí)發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題也影響學(xué)校的正常學(xué)習和工作秩序，使學(xué)校陷于被動(dòng)局面。因此,保障學(xué)生的身體健康是學(xué)校義不容辭的責任和義務(wù)，要想把這項工作做好，要求我們掌握必要的食品衛生安全知識。

　　一、食品安全形勢

　　民以食為天，食以安為先。前不久，由3位副總理和15位部長(cháng)組成的國務(wù)院食品安全委員會(huì )正式設立，食品安全的重要性得到空前顯示。食品安全牽涉到農業(yè)、衛生、工商、質(zhì)檢、交通運輸等十多個(gè)部門(mén).十多個(gè)部門(mén)堅決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。馬克思說(shuō)：如果有100%的利潤，資本家們會(huì )鋌而走險；如果有200%的利潤，資本家們會(huì )藐視法律；如果有300%的利潤，那么資本家們便會(huì )踐踏世間的一切�？傆幸恍┥碳�，對于利益唯命是從。就是在近期30萬(wàn)嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長(cháng)仍在泣血心痛的時(shí)候，又發(fā)生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。這些無(wú)良心商家，通過(guò)倒換包裝、套用批次的方法，將問(wèn)題奶粉改頭換面再次登上貨架，置消費者的安全利益于不顧。工商部門(mén)要堅決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并堅決予以查處。

　　查處舉措如果能逐一落實(shí)，我國食品安全將實(shí)現“無(wú)縫監管”，食品安全也將漸漸淡出兩會(huì )熱點(diǎn)話(huà)題之列。食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，而且食品安全問(wèn)題涉及面廣、種類(lèi)繁多復雜，這都與社會(huì )治安具有一定的可比性，而借鑒公安部門(mén)比較成熟的社會(huì )監管機制，將110報警執法模式移植到食品安全領(lǐng)域，應該是可行的。

　　長(cháng)期以來(lái)，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國家，目前中國在農業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷(xiāo)售等環(huán)節仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生初級農產(chǎn)品源頭污染仍然較重。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(cháng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

　　食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業(yè)魚(yú)龍混雜，其亂象是：

　　一是為數眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。

　　二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。

　　三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農村市場(chǎng)、城鄉接合部及校園周邊兜售無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。

　　1、北京的福壽螺事件（北京市有23名消費者在一家名為“蜀國演義”的酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)�。▽儆谀X膜炎一種），5人癥狀嚴重，這溝油加工食用油等，食品企業(yè)魚(yú)龍混雜，其亂象是：

　　一是為數眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。

　　二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。

　　三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農村市場(chǎng)、城鄉接合部及校園周邊兜售無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。

　　2、武漢的人造蜂蜜事件（7月，中央電視臺曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件）。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。湖北省武漢市是我國最大的蜂蜜加工地和集散地之一，這里不僅蜂蜜加工廠(chǎng)很多，幾乎每一個(gè)大型超市都設有蜂蜜專(zhuān)賣(mài)柜。由于天氣的原因，這里的蜂蜜普遍減產(chǎn),蜂蜜原料的收購價(jià)格都上漲了不少，按理說(shuō)超市里邊賣(mài)的蜂蜜應該是跟著(zhù)漲，可是湖北大華蜂業(yè)有限公司、武漢綠花蜂業(yè)有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜不僅沒(méi)有漲價(jià)，價(jià)格反而還降了一半，國家質(zhì)檢總局的調查人員在這些大型超市看到，這里正在打折銷(xiāo)售蜂蜜產(chǎn)品。1公斤左右的“特價(jià)”蜂蜜，每瓶的售價(jià)只有10塊錢(qián)左右，跟白糖相差無(wú)幾，有的甚至比白糖還便宜。調查發(fā)現，這所謂的特價(jià)蜂蜜原來(lái)是由價(jià)格低廉的糖漿勾兌而成，自此，這一甜蜜的謊言也就大白于天下。

　　3、臺州毒豬油事件，浙江省臺州市一間油脂廠(chǎng)大量收購來(lái)路不明的廢棄油脂加工成有毒豬油，當局在劣質(zhì)豬油中檢測出劇毒農藥六六六和滴滴涕。據生產(chǎn)毒豬油的繁昌油脂廠(chǎng)老板應富明供認，自2005年9月至今，該廠(chǎng)已用廢棄油脂加工生產(chǎn)一千多噸毒豬油，全都流入市場(chǎng)。至于2008年，三鹿事件，那除了科學(xué)檢驗，和食用后果辨別，人工沒(méi)辦法判斷，目前食品安全形勢相當嚴峻。

　　二、學(xué)生如何預防食物中毒

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì )對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長(cháng)發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長(cháng)至關(guān)重要。

　　首先了解一下食物中毒的種類(lèi)。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

　�。ㄒ唬┘毦�性食物中毒，真菌中毒。

　　容易被細菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

　�。ǘ�）有毒動(dòng)植物食物中毒

　　1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

　�。ㄈ�）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。

　�。ㄋ模┰谀骋惶囟ōh(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

　　日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

　　食物中毒的特點(diǎn)

　　1、中毒者在相近時(shí)間內均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

　　3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

　　4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。三、怎樣預防食物中毒呢

　　針對年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應該主要做到以下幾點(diǎn)：

　　1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛生習慣會(huì )把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì )進(jìn)入消化道，就會(huì )引發(fā)細菌性食物中毒，從而引起腹瀉。

　　2、選擇新鮮和安全的食品。購買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標識。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。否則，一旦出現質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。

　　3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的`農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì )引起中毒。

　　4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會(huì )引起細菌性食物中毒。

　　5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì )引起中毒。

　　6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。

　　7、不到?jīng)]有衛生許可證的小攤販處購買(mǎi)食物。

　　8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。

　　9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

　　只要從以下幾個(gè)方面入手，認真學(xué)習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

　　四、食物中毒的處理

　　1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

　　2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

　　3、盡快將病人送附近醫院救治。

　　4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時(shí)注意保護好中毒現場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷(xiāo)毀。

　　5、配合衛生部門(mén)調查，落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的各項措施。

　　常用的預防食品中毒和學(xué)校的相結合。

　　五、怎樣預防食物中毒

　　1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛生。

　　2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

　　3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

　　4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆漿等應燒熟煮透。

　　6、烹調后的食品應在2小時(shí)內食用。

　　7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

　　8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

　　9、養成良好的衛生習慣。嚴把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。

　　10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　　11、不光顧無(wú)證、無(wú)照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛生條件差的飲食店。

　　12、在商店購買(mǎi)食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)、食飲過(guò)期食品飲料

　　食品衛生安全知識講座總結 2

　　近期參加的食品衛生安全知識講座，以 “守護舌尖安全，筑牢健康防線(xiàn)” 為主題，系統講解了食品衛生安全的核心要點(diǎn)，內容兼具專(zhuān)業(yè)性與實(shí)用性，讓我對食品衛生安全有了全面且深入的認知，現將主要內容總結如下。

　　講座開(kāi)篇，講師通過(guò)一組觸目驚心的數據和真實(shí)案例，揭示了食品衛生安全問(wèn)題的嚴峻性。據統計，每年全球因食源性疾病導致的發(fā)病案例超數十億，其中部分案例因誤食受污染食品引發(fā)嚴重健康問(wèn)題，甚至危及生命。這些案例讓在場(chǎng)聽(tīng)眾深刻意識到，食品衛生安全并非小事，而是與每個(gè)人的日常生活、身體健康息息相關(guān)，必須高度重視。

　　在食品污染類(lèi)型講解環(huán)節，講師詳細介紹了生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類(lèi)。生物性污染中，細菌、病毒、寄生蟲(chóng)是主要 “元兇”，如沙門(mén)氏菌易附著(zhù)在生肉、蛋類(lèi)上，諾如病毒常通過(guò)受污染的水源和食品傳播；化學(xué)性污染則包括農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑濫用等，長(cháng)期攝入會(huì )對肝臟、腎臟等器官造成損害；物理性污染多為食品中混入雜質(zhì)，如砂石、金屬碎屑等，可能劃傷消化道。針對不同污染類(lèi)型，講師還結合生活場(chǎng)景，舉例說(shuō)明污染的產(chǎn)生途徑，讓抽象的知識變得通俗易懂。

　　日常食品衛生防護方法是講座的重點(diǎn)內容。講師從采購、儲存、加工、食用四個(gè)環(huán)節給出具體建議。采購時(shí)，要選擇正規商超或農貿市場(chǎng)，查看食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息，避免購買(mǎi) “三無(wú)” 食品和過(guò)期食品；儲存食品需分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染，冷藏冷凍食品要注意溫度控制；加工食品前，需徹底清洗雙手、廚具和食材，肉類(lèi)、蛋類(lèi)要完全煮熟煮透，避免生食；食用時(shí)，要注意餐具衛生，剩菜剩飯需徹底加熱后再食用，且存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　此外，講座還針對特殊人群的.食品衛生安全給出專(zhuān)項指導。對于老人、兒童、孕婦及病人等免疫力較低的人群，需格外注重食品的新鮮度和營(yíng)養均衡，避免食用生冷、辛辣、刺激性食物，同時(shí)減少在外就餐次數，盡量在家自制食品，從源頭把控安全。

　　最后，講師介紹了我國食品衛生安全監管體系及相關(guān)法律法規，強調監管部門(mén)會(huì )通過(guò)日常巡查、抽樣檢測、專(zhuān)項整治等方式，嚴厲打擊食品違法行為。同時(shí)，也呼吁公眾積極參與食品衛生安全監督，若發(fā)現問(wèn)題食品，可通過(guò) 12315 等平臺投訴舉報，共同營(yíng)造安全、健康的食品環(huán)境。

　　此次講座內容豐富、實(shí)用，不僅普及了食品衛生安全知識，更提升了大家的安全意識和自我防護能力。在今后的生活中，我會(huì )將所學(xué)知識運用到實(shí)際中，嚴格規范食品采購、儲存和加工流程，同時(shí)帶動(dòng)家人和身邊人重視食品衛生安全，共同守護舌尖上的健康。

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