食堂管理制度(優(yōu)秀15篇)
在快速變化和不斷變革的今天，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度1
一中食堂管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1.保障師生健康：嚴格的'食品安全措施能有效防止食源性疾病的發(fā)生，維護師生健康。
2.提升滿(mǎn)意度：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營(yíng)養豐富的菜品可以提高師生的用餐滿(mǎn)意度，增強校園生活的幸福感。
3.控制運營(yíng)風(fēng)險：通過(guò)規范管理，降低運營(yíng)中可能出現的食品安全、財務(wù)和法律風(fēng)險。
4.促進(jìn)資源利用效率：合理的成本控制和設備管理能優(yōu)化資源配置，提高食堂運營(yíng)效率。
食堂管理制度2
一、餐飲服務(wù)單位應按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》推薦的`餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設施、設備及工具清潔方法，根據實(shí)際情況，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內容，確保清洗、消毒效果。
二、應明確食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任人員，確保內外環(huán)境整潔、無(wú)衛生死角。
三、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)臟物、干凈、衛生。
四、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生、通暢，無(wú)食物殘渣、油污和污水蓄積，設暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉。
五、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑，無(wú)破損脫落。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、烹飪操作臺面清潔，無(wú)油污、食物殘渣，爐臺底部等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。
七、工作臺、水池、工用具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。
八、冷藏冷凍設施內外清潔，定期除霜。
九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設施、設備，校驗保溫及冷藏冷凍等設備。
十、上述相關(guān)內容應形成記錄，并建立檔案。
食堂管理制度3
食堂人員管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，其主要目的是確保食堂運營(yíng)的高效、安全和衛生，為員工提供健康、美味的餐飲服務(wù)。它通過(guò)規范食堂工作人員的行為和職責，提升團隊協(xié)作，減少錯誤和糾紛，最終提高員工滿(mǎn)意度和企業(yè)形象。
內容概述：
1. 崗位職責：明確每個(gè)食堂人員的`角色和任務(wù)，如廚師、服務(wù)員、清潔工等，確保每個(gè)人都清楚自己的工作內容和標準。
2. 操作規程：規定食材采購、食品制作、餐具清洗、衛生維護等流程，確保食品安全衛生。
3. 時(shí)間管理：設定工作時(shí)間、休息時(shí)間，保證食堂服務(wù)的連續性和效率。
4. 培訓與發(fā)展：定期進(jìn)行食品安全培訓和技能提升，提升員工的專(zhuān)業(yè)能力。
5. 行為準則：設定員工行為規范，包括著(zhù)裝、溝通、服務(wù)態(tài)度等，體現企業(yè)文化和價(jià)值觀(guān)。
6. 考核評價(jià)：建立績(jì)效評估體系，激勵員工提高工作質(zhì)量和效率。
7. 應急處理：制定應急預案，應對突發(fā)情況，如食物中毒、設備故障等。
食堂管理制度4
1、準確掌握幼兒人數，按人量下鍋備飯，不吃剩飯。
2、每周必須提前制定食譜，搞好營(yíng)養搭配，按食譜采購食品，按食譜備飯。
3、教師伙食嚴格與幼兒伙食分開(kāi)，不侵占幼兒利益。非食堂工作人員在食堂就餐實(shí)行先定餐后用餐的原則，定餐每餐二元。
4、非食堂菜肴不得在食堂加工。
5、工作人員要注意觀(guān)察幼兒的進(jìn)餐情況，要教育幼兒不挑食，要保證每一個(gè)幼兒吃飽，但不過(guò)飽。
6、食堂要有防蚊防蠅措施，防止幼兒吃冷飯。
7、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生和廚房衛生，嚴格執行食品留樣與餐具消毒制度。
8、采購食品要索取有效證件，并做好定點(diǎn)采購記錄。
食堂管理制度5
一、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節、學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求、
依法辦學(xué)校的食堂、食堂必須按有關(guān)規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證、新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收、對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理、
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的`責任、學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責、重點(diǎn)做好食堂的衛生，環(huán)保和安全保衛工作、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂、
制度執行責任人：校長(cháng)
二、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出、
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施、
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙、
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄、
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應、熟食品和生食品分開(kāi)存放、
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應、
7、不得供應生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味、
8、食品成品必須按規定留樣、
9、食品分類(lèi)，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用、
10、接觸食品的容器，工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管、接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒、
11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗、垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理、
制度執行責任人：后勤主任
三、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓。
制度執行責任人：后勤主任
四、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或xxxx不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的xxxx時(shí)，不得使用。
食堂管理制度6
一、物資采購。
餐飲部物資采購工作必須堅持公平、公開(kāi)原則，強化質(zhì)量、效益觀(guān)念，按照政策采購有關(guān)規定和要求，對大宗物資運用招標采購、詢(xún)價(jià)采購、定點(diǎn)采購等方式，實(shí)行統一計劃、統一采購、統一供應、統一結算，以增加采購全過(guò)程的透明度，嚴格控制采購成本，盡量壓縮采購費用，不斷提高經(jīng)費的采購效益。
(一)采購工作的組織領(lǐng)導。由采購處與中心有關(guān)人員組成物資采購工作領(lǐng)導小組，在局黨組和分管局領(lǐng)導的指導下負責物資采購工作事宜。
(二)采購物資的種類(lèi)主要包括：糧油類(lèi)、禽蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、果蔬類(lèi)和調味品及其它。
(三)采購計劃的編制與實(shí)施：
1、餐飲部負責編制采購計劃，經(jīng)中心研究確定后報物資采購領(lǐng)導小組與分管局領(lǐng)導審核。
2、物資采購領(lǐng)導小組組織實(shí)施統一招(競)標工作。
3、餐飲部大宗物資的采購招標定點(diǎn)工作原則上每年進(jìn)行一次。
(四)采購要求：
1、采購的所有物資必須貼合國家食品安全法和國家對產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)規定。
2、采購點(diǎn)必須具有獨立法人資格及稅務(wù)登記手續，必須供給物資的相關(guān)檢驗數據。
二、衛生管理。
(一)就餐大廳(包廂)衛生：天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污漬、水漬、掉皮、脫皮現象;地面邊角無(wú)紙屑、雜物，無(wú)衛生死角;門(mén)窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡，光潔明亮;餐桌、臺布無(wú)污漬，整潔干凈。
(二)餐具用品衛生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光潔明亮，無(wú)油滑感。托盤(pán)、蓋具每餐洗滌。
(三)員工衛生：食堂員工每年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內衣，身上無(wú)異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無(wú)頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區域梳理頭發(fā)、修剪指甲、洗滌個(gè)人用品，不應對食品咳嗽和打噴嚏。
(四)廚房衛生：廚房每一天清掃，始終堅持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、地漏處無(wú)衛生死角。炊具、廚具每餐洗滌消毒，堅持清潔、明亮、無(wú)油垢。案板、刀具每一天清洗，定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專(zhuān)布專(zhuān)用。室內無(wú)積水、無(wú)異味。
(五)操作衛生：嚴把好飯菜衛生質(zhì)量關(guān)，每餐工作前洗手消毒。裝盤(pán)、取菜、傳送食品使用托盤(pán)、蓋具，不用手拿取食品。廚房?jì)扔懈鞣N蟲(chóng)害防治措施，定期組織開(kāi)展蟲(chóng)害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害嚴格按照鼠、蚊、蠅、蟑螂控制標準執行。
三、設備管理。
為延長(cháng)設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定餐飲部設備管理規定：
(一)蒸汽設備(包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂)
1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)掉氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，堅持設備清潔和食品衛生。
(二)生加工類(lèi)設備(包括合面機、壓面機、碎肉機、爐灶等)。
1、為保證設備的使用及安全，對各類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用。
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。
3、開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時(shí)應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。
(三)冷藏設備(冷藏柜、冰庫、保鮮柜等)。
1、由保管員或責成專(zhuān)人使用，嚴格按食品要求進(jìn)行生、熟區分，并予以標示。
2、勤檢查、勤清洗，堅持清潔衛生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。
四、安全生產(chǎn)管理。
(一)安全衛生管理。
1、所有工作人員必須按規定著(zhù)工作制服上崗，并做到勤洗手、勤理發(fā)(女同志的.長(cháng)發(fā)要盤(pán)入頭頂，戴好工作帽);
2、工作人員按規定每年要進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現有患腸道或傳染性疾病者一律不得上崗;
3、所需配備的原材料必須按規定從正規渠道采購并設定專(zhuān)人把關(guān)，以確保進(jìn)入食材的質(zhì)量與衛生安全;
4、原料的揀洗、切配、烹調等相關(guān)步驟必須嚴格按照操作流程進(jìn)行;
5、當天的餐具、用具要規定流程清洗、消毒、儲存;
6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規定采用專(zhuān)門(mén)的容器存放，且不得混放，如若發(fā)現變質(zhì)，不可再作食用;
7、食堂所涉工作場(chǎng)所及衛生包干區要定時(shí)按期地打掃干凈;
(二)安全常識規范。
1、嚴格遵守上下班工作交接制度，切實(shí)杜絕所以而造成工作脫(空)崗帶來(lái)的意外安全隱患;
2、工作中不得擅離職守，嚴格規范操作，防止設施設備因人為職責而無(wú)端損壞;
3、下班后按規定關(guān)掉水、電、蒸氣、燃氣等開(kāi)關(guān)，仔細檢查門(mén)窗關(guān)掉情景;
4、遇有突發(fā)或意外事故(如漏電、起火等情景)時(shí)，不得臨陣脫逃，要及時(shí)采取報告、報警等進(jìn)取有效的搶救措施。
五、例會(huì )講評。
餐飲部每周召開(kāi)例會(huì )，主管、班(組)長(cháng)匯報上周工作運行情景，安排本周工作。部長(cháng)通報上級要求和服務(wù)對象反饋的意見(jiàn)，提出工作要求;收集、整理部?jì)裙ぷ鞯娜媲榫�，參加服�?wù)中心工作例會(huì )。
六、考勤管理。
餐飲部每年均實(shí)行嚴格、規范的請(有請必銷(xiāo))、銷(xiāo)假和上、下班時(shí)間，交、接班工作制度，以及相關(guān)勞動(dòng)紀律的規定要求等考勤管理，具體細則可參見(jiàn)《湖州市行政中心機關(guān)食堂管理制度》和服務(wù)中心有關(guān)服務(wù)管理制度。
食堂管理制度7
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
(一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，持續環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
(一)所有物品均應登記造冊并由專(zhuān)人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶職責。
(三)管理人員應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗收，驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
(一)機關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的.，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
(一)應有紗門(mén)、紗窗、紗罩，持續無(wú)蠅。
(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續環(huán)境整潔。
(三)持續排水暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛生管理制度
(一)定期理解衛生部門(mén)的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
(五)不能對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規范化管理
(一)機關(guān)食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負責，各項收支做到日清月結。
(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監督食堂開(kāi)支狀況。
(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和推薦的權利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和推薦可隨時(shí)向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機關(guān)食堂管理小組工作會(huì )議，及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機關(guān)食堂管理規范，服務(wù)良好。
食堂管理制度8
1、學(xué)校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無(wú)證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查，到期限，要及時(shí)復審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛生。不準購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準購進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品要索證、登記。
3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴格把好衛生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開(kāi)。
5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的`儲存架，防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。
7、對各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。
8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。
9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準放到工作場(chǎng)所。
10、要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時(shí)不準戴金銀首飾。
11、平時(shí)多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要認真管理公物，不準無(wú)故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長(cháng)同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全，及時(shí)關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門(mén)窗，嚴禁閑人進(jìn)出。
14、每天結清食堂開(kāi)支，做到帳目清楚、明細。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級規定。保證師生吃得滿(mǎn)意、放心。
15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時(shí)接受上級檢查。若有因個(gè)人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規定執行。
食堂管理制度9
為了爭創(chuàng )人民滿(mǎn)意教育,一切為了學(xué)生,一切為了學(xué)生的健康成長(cháng),創(chuàng )建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責,嚴把采購食品材料關(guān),實(shí)行責任追究制。
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�、跓o(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入操作間
�、圪~款分設分管制度
二、學(xué)校與后勤人員逐級簽訂衛生責任狀,建立安全與衛生責任制度,實(shí)行安全衛生考核、獎懲制度。
�、偈称沸l生制度
�、诓僮餍l生制度
�、酃び研l生健康要求
�、苁程眯l生要求及制度
三、建立水電設備設施維護保養制度,落實(shí)到人;建立統一核算,分堂結算,質(zhì)效掛鉤的`分配激勵制度,做到權責分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉。
�、倥c專(zhuān)職電工簽訂水電設施維護保養協(xié)議
�、谑程迷O專(zhuān)人保管,并簽訂獎懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度,保證師生安全,做到萬(wàn)無(wú)一失。
�、僖话闶录鳖A案及報告制度
�、谥卮笫录A案及報告制度
五、食堂大宗物資按規定實(shí)行公開(kāi)招標,定點(diǎn)集中采購;批量供應給食堂的物資價(jià)格總體低于市場(chǎng)零售價(jià)的10%,并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛生協(xié)議書(shū),保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財物制度,有現金、支票收付管理制度,設會(huì )計、出納員崗位職責;固定資產(chǎn)賬戶(hù)清楚,食堂經(jīng)費清晰,一月一結,期末結總賬,讓教師放心、社會(huì )滿(mǎn)意。
七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度,有嚴格的出入庫手續,品名、數量、單價(jià)、金額真實(shí)準確,經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節水節電有措施。
八、為了學(xué)生的健康,主副食烹調制作要規范,主、副食價(jià)格結構要合理;各類(lèi)食品基本滿(mǎn)足學(xué)生的品味要求,配菜時(shí)注意營(yíng)養的搭配,做到學(xué)校一切為了學(xué)生。
九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規范,著(zhù)裝統一,服務(wù)程序科學(xué),能為學(xué)生提供各類(lèi)特殊服務(wù),接受社會(huì )監督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。
食堂管理制度10
為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。
一、幼兒園園長(cháng)為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。園領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛生檢查工作。
三、分管領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，設立人員對食堂進(jìn)行安全檢查。
�。�1）設立食堂安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全、衛生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
�。�2）建立學(xué)校食堂家長(cháng)安全監督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報相關(guān)分管領(lǐng)導。
五、辦公室負責擬定相關(guān)規章制度，詳細分化人員職責，教導處協(xié)調安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導、老師、食堂監管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查。
六、值班領(lǐng)導、食堂安全監管員職責。
�。�1）嚴查環(huán)境衛生是否整潔。
�。�2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
�。�3）嚴查索證索票制度是否落實(shí)。
�。�4）嚴查清洗消毒是否到位。
�。�5）嚴查加工管理制度是否落實(shí)。
�。�6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監管員全面負責食堂購物的監管，負責食堂采購物品及操作流程是否規范、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監管。
十、對各責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究校長(cháng)責任：
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2.未建立堂安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4.食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導責任：
1．未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的.；
2.對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3.不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4.未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5.對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1.不主動(dòng)配合學(xué)校對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2.在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂從業(yè)人員有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；
3.不及時(shí)傳達上級及學(xué)校有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導的；
5.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監管員責任：
1.食堂不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2.食堂使用積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品的：
3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
6.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
7.食堂不按流程及規定進(jìn)行加工食品的
十二、責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
食堂管理制度11
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
食堂管理制度12
1、目的
為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。
2、適用范圍
本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會(huì )監督、實(shí)施。
3、工作餐供應管理
�。�1）食堂為公司員工供應午餐，要在規定的開(kāi)餐時(shí)間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。
�。�2）食堂擬定每周餐譜，要保證一周內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。
�。�3）食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿(mǎn)足要求。
�。�4）食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn)，由食堂工作人員刷洗、消毒。
4、食堂環(huán)境衛生管理
�。�1）食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛生。
�。�2）用餐后的剩飯剩菜要有專(zhuān)用污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。
�。�3）非工作人員嚴禁進(jìn)入配餐室。
�。�4）要每周對餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。
�。�5）餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5、餐飲公司工作人員個(gè)人衛生管理
�。�1）要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。
�。�2）不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。
�。�3）工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。
�。�4）每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
6、員工就餐管理
�。�1）公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。
�。�2）就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。
�。�3）就餐人員必須按自己吃飯的'食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。
�。�4）食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
�。�5）在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具。
�。�6）就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據為己有。
7、設施管理
食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。
8、餐票管理
�。�1）每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。
�。�2）人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。
�。�3）總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對餐飲公司給予結算。
9、防盜安全管理
�。�1）嚴禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
�。�2）食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
�。�3）食堂負責人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
10、監督管理
�。�1）工會(huì )是職工食堂各項工作的監督管理部門(mén)，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問(wèn)題。
�。�2）設立職工食堂員工意見(jiàn)簿，工會(huì )要做好員工意見(jiàn)的收集整理反饋工作。
11、本辦法自20xx年6月（1）日起實(shí)施。
食堂管理制度13
項目部人員管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1. 提升效率：明確的職責分配能減少工作沖突，提高工作效率。
2. 保障質(zhì)量：規范的`操作流程有助于保證項目質(zhì)量，減少錯誤發(fā)生。
3. 增強團隊凝聚力：統一的行為準則促進(jìn)團隊協(xié)作，提升團隊士氣。
4. 促進(jìn)個(gè)人成長(cháng)：通過(guò)績(jì)效管理和培訓，激勵員工自我提升。
5. 維護組織穩定：嚴格的紀律處分制度能維持良好的工作秩序。
食堂管理制度14
為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng )造文明衛生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：
1、食堂必須使用清潔水源，配置開(kāi)水機箱，保證飲用水安全。
2、刀具、菜面板要生、熟分開(kāi)，餐具要用不銹鋼制品。
3、保持廚具、餐具及備品的'潔凈，餐后保潔不留死角。
4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛生習慣，做到衣帽整潔、不留長(cháng)指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長(cháng)發(fā)、隨時(shí)洗手消毒。
5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。
6、禁止買(mǎi)賣(mài)腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。
7、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。
8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時(shí)列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監督。
9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。
10、嚴格食堂防火安全責任制，及時(shí)滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。
11、項目部每月對食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
食堂管理制度15
一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨(方)商的名稱(chēng)，地址以及衛生許可證。
二、食品的封口，廠(chǎng)名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專(zhuān)人查驗，并有記錄。
三、食品份量，質(zhì)量等有專(zhuān)人驗收，并有記錄。
四、發(fā)覺(jué)有變質(zhì)食品，立即退回，對時(shí)間較久的.食品，可用可不用，寧可不用，并有專(zhuān)人記錄。
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