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食堂從業(yè)人員管理制度集錦
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的食堂從業(yè)人員管理制度集錦，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂從業(yè)人員管理制度集錦1
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的'病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關(guān)勞動(dòng)法規規定參加社會(huì )養老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
�。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫�，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
�。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食堂食品加工區的地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
�。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：
�、龠M(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應進(jìn)行二次更衣和洗手
�、谡J真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀(guān)性狀異常的面粉和餡心。
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)（如處理貨項、執行清潔任務(wù)）后。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
�。┦程脙炔坏糜谐闊�、飲食及其它可能污染食品的行為。
�。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
食堂從業(yè)人員管理制度集錦2
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加工作的人員，必須取得健康合格證，衛生知識培訓合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病者，不得上崗。
二、個(gè)人衛生
1、食堂工作人員，應保持良好的'個(gè)人衛生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(cháng)發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得將與食品無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷(xiāo)售直接入口食品前應洗手，消毒。銷(xiāo)售時(shí)使用工具售貨和正確使用射頻卡，不準收取現金。
4、工作時(shí)不許吸煙，不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
食堂從業(yè)人員管理制度集錦3
為了加強對食堂從業(yè)人員的管理，確保餐廳正常秩序，特制定本辦法：
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動(dòng)合同法》的相關(guān)規定招聘、管理從業(yè)人員，嚴把政審和面試關(guān)，經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業(yè)人員要同時(shí)辦理好暫住證、計劃生育等證明，并交納相關(guān)費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，體檢合格后方能上崗，未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰(shuí)用工、誰(shuí)管理、誰(shuí)負責、誰(shuí)承擔費用的原則，用工單位或相關(guān)業(yè)戶(hù)要加強對從業(yè)人員的教育管理，關(guān)心從業(yè)人員的'生活，重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，解決好從業(yè)人員的實(shí)際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員，中心范圍內一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口（業(yè)戶(hù)）提出申請，中心批準后方可入住。
2、樹(shù)立良好的公共道德，團結友愛(ài)、互諒互讓?zhuān)灰詡�(gè)人所好影響他人休息，嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內不得賭博、酗酒，不得購買(mǎi)、觀(guān)看內容不健康的書(shū)籍和光碟，嚴禁留宿他人。
4、服從管理，按規定交納相關(guān)費用，遵守作息時(shí)間（晚10：30前就寢），不得隨意調換房間和床位。要愛(ài)護室內公共設施，不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜，不準亂拉電線(xiàn)，嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等，發(fā)現安全隱患和可疑人員應及時(shí)報告。
6、搞好衛生，個(gè)人要做到“四勤”，室內要輪流值日、保持干凈整潔，做到物品放置有序，地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子，禁止躺在床上吸煙或在床上點(diǎn)蠟燭看書(shū)。
8、注重節約，做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規定情節較輕者對其進(jìn)行批評教育，情節較重者給予一定經(jīng)濟處罰，情節嚴重者交學(xué)校治安部門(mén)處理，由所在業(yè)戶(hù)負責辭退。
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