關(guān)于食堂管理員工的規章制度

　　在現在社會(huì )，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的關(guān)于食堂管理員工的規章制度，歡迎閱讀與收藏。

關(guān)于食堂管理員工的規章制度1

　　一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。

　　二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的'思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

　　三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

　　十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。

　　十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊。

關(guān)于食堂管理員工的規章制度2

　　第一條總則

　　為了加強食堂的日常管理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，確保環(huán)境衛生和食品安全，更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

　　第二條職責劃分

　　1、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理；

　　2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；

　　3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；

　　4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環(huán)境衛生。

　　第三條食堂人員的基本規范

　　食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：

　　1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。

　　2、嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據公司用餐人數等實(shí)際情況，按時(shí)保量開(kāi)膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。

　　3、不得與其他員工發(fā)生爭吵，有意見(jiàn)或建議應在第一時(shí)間上報食堂管理員。

　　4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。

　　5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設備等。

　　第四條食堂的日常管理

　　食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領(lǐng)導。職責要求如下：

　　1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄，及時(shí)糾正不合規范的行為，并提出處理意見(jiàn)。

　　2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證。

　　3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

　　4、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

　　5、發(fā)現廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛生的操作時(shí)，應當立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)，必要時(shí)將情況報告公司領(lǐng)導。

　　6、根據食堂人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領(lǐng)導提出獎勵和懲處建議。

　　第五條采購管理

　　1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：

　�。�1）、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

　�。�2）、保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　�。�4）、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會(huì )衛生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。

　�。�5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復稱(chēng)，并檢查質(zhì)量。對物品的數量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。

　�。�6）、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。

　�。�7）、采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據等相關(guān)憑證。

　　2、采購及貨款支付流程

　�。�1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。

　�。�2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購，采購單據兩人共同簽字。

　�。�3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進(jìn)行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點(diǎn)前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。

　�。�4）、財務(wù)部給采購備用金時(shí)，憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。

　　第六條、衛生要求

　　1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整潔，食品分類(lèi)、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無(wú)油污等現象，綜合部每周不定期抽查。

　　2、保持食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。

　　第七條、食堂物品管理

　　食堂的'一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。

　　對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，要照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　第八條、獎罰條款

　　食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。

　　如在采購過(guò)程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開(kāi)除；情節嚴重的，將追究刑事責任。

　　本規定自公布之日起執行。

關(guān)于食堂管理員工的規章制度3

　　一、目的及范圍

　　1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

　　2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

　　二、職責劃分

　　1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

　　2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核；

　　3、員工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

　　三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定：

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的餐食標準

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

　　2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間：

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00

　　晚餐時(shí)間：17：30，

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。

　�。�2）就餐方式

　　a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

　　b、員工應依次排隊就餐。

　　3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30----14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類(lèi)推。

　　4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開(kāi)后）。

　　四、食堂食物衛生要求

　　1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　3、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　4、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。

　　5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂衛生標準：

　　1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。

　　4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　6、食堂工作人員應做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

　　7、食堂各操作間衛生標準

　　(一)廚房：

　　a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。

　　d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

　　e)保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；

　　f)餐具、工具按規定擺放有序

　　(二)灶面：

　　a)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　(三)餐廳：

　　a)餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　b)做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。

　　c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　(四)個(gè)人衛生：

　　a)個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

　　b)開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。

　　六、食堂工作檢查：

　　1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。

　　4、檢查內容：

　　1)食堂操作間內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2)工作人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)不良衛生習慣等；

　　3)工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　6)餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

　　7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。

　　七、食堂就餐人員秩序：

　　1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

　　2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

　　7、對上述就餐秩序規定如有違反的.，按公司規定處罰5-50元/人次。

　　八、獎懲：

　　1、獎勵：

　　食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。

　　2、考核：考核實(shí)行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。

　　食堂工作人員不按規定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；

　　操作間、餐廳桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。

　　工作時(shí)不注重人個(gè)衛生，一次扣0.5分。

　　服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執一次扣1分，

　　讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

　　不按規定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。

　　生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。

　　不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣5分。

　　操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

　　食堂管理監督小組檢查，發(fā)現一次不合格的，扣5分。

　　食堂民意測驗滿(mǎn)意度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

　　出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動(dòng)合同。

　�、偈澄镌�料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

　�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師

　�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

　�、苋藶橥抖�。責任人：食堂管理員

　　九、附則

　　1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。

　　2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。

　　十、附件

　　《食堂工作檢查評分表》

關(guān)于食堂管理員工的規章制度4

　　項目員工食堂管理制度

　　第一章總則

　　第一條目的與適用范圍

　　員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。本規定適用于項目食堂所有工作人員。

　　第二章工作職責

　　第二條管理職責

　　1、項目行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。

　　2、項目行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

　　第三條行政部經(jīng)理

　　1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

　　第四條后勤主管

　　1、負責對食堂的日常管理；

　　2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

　　3、負責制作、向員工發(fā)放餐卡；

　　4、負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；

　　5、負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。

　　第五條廚師

　　1、負責制定所需菜品計劃（每七天為一個(gè)周期）；

　　2、負責驗收采購人員所采購的物品；

　　3、負責每日對飯菜的具體操作；

　　4、負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃；

　　5、負責每日食堂工作的綜合安排。

　　第六條幫廚

　　1、負責菜品的切洗；

　　2、負責廚房的衛生打掃和清潔；

　　3、負責餐具的清洗、消毒；

　　4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

　　第七條清潔員

　　1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；

　　第八條食堂采購

　　1、負責對食堂物資的采購。

　　第九條工作要求

　　1、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。

　　2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

　　3、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必須洗手，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

　　4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調時(shí)嚴格遵守衛生要求。

　　5、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　6、根據季節和市場(chǎng)行情，控制成本，妥善制定員工食譜。

　　7、認真執行廚房操作規程，根據不同食材、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

　　8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

　�、殴ぷ鲿r(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā)，摳耳朵；

　�、瓢央p手插在褲子口袋里；

　�、请S地吐痰，扔煙頭；

　�、裙ぷ鲿r(shí)間內接觸錢(qián)幣等物而不洗手；

　�、芍苯佑檬蛛S意吃拿食物；

　�、式揽谙闾侵�類(lèi)的東西；

　�、税压ぷ鲊�裙當毛巾用，擦手、擦臉；

　�、檀┩闲�或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班；

　�、痛┍承幕蚬獍蜃庸ぷ�；

　�、斡门K抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗；

　�、蠈χ�(zhù)菜肴大聲講話(huà)、咳嗽或打噴嚏；

　�、写笮”愫蟛幌词�；

　�、汛┲�(zhù)工作服到處亂跑；

　�、矣檬种刚床穗鹊柠u汁嘗味。

　　第三章廚房管理

　　第十條廚房設施

　　1、廚房操作間不應與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。

　　2、廚房操作間應為1層建筑，防火設計應符合《建設工程施工現場(chǎng)消防安全技術(shù)規范》GB50720的要求。

　　3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

　　4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

　　5、廚房?jì)鹊孛�、墻壁應鋪貼磁磚，有良好的供水系統與排水系統，保證用過(guò)的污水，必須迅速排除。

　　6、廚房?jì)人�有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、廚房?jì)葘�垃圾和廢物的.處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲(chóng)、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護周?chē)�環(huán)境不受氣味、蟲(chóng)和細菌的污染。廚房?jì)鹊睦�圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾，必須按照衛生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時(shí)間內進(jìn)行。

　　第十一條食品驗收

　　1、食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛生標準和要求，凡非正規食品加工廠(chǎng)家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買(mǎi)，禁止使用。對無(wú)商標、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應禁止采購。

　　2、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收配送的食材，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮。

　　3、保證食品原料處于良好的衛生狀態(tài)，沒(méi)有腐敗、污染和其它感染。

　　4、調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。

　　第十二條食品存放

　　1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。食品存放實(shí)行“三隔離”：

　　A、生熟隔離

　　B、食品與雜物、藥物隔離

　　C、成品與半成品隔離

　　2、保存肉等易腐敗的食品，必須低溫冷凍，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　3、需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

　　4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。

　　5、檢查調味罐內的調燜是否變質(zhì)；淀粉要經(jīng)常換水；油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　6、油缽要每日過(guò)濾一次，新油、老油（使用時(shí)間較長(cháng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開(kāi)存放。

　　7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　8、購進(jìn)的各類(lèi)食品原料，按不同要求分類(lèi)分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。

　　9、在開(kāi)啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

　　第十三條用具、餐具、炊具清潔要求

　　1、每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

　　2、刀、砧板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。

　　3、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。

　　4、冷菜間要做到專(zhuān)人，專(zhuān)用具，專(zhuān)用冰箱，并要有紫外線(xiàn)消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。

　　5、抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

　　6、及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

　　7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無(wú)油膩。

　　8、清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤(pán)內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。

　　9、每次用餐結束后，用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

　　第十四條食品揀摘、清洗、粗加工

　　1、蔬菜先挑出黃、爛葉子，然后浸泡30分鐘，再清洗，再過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈。

　　2、葷、素菜清洗池分開(kāi)；

　　3、對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類(lèi)食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。

　　4、各類(lèi)食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)

　　第十五條食品烹飪

　　1、食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。

　　2、切配和烹調要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應使用專(zhuān)用配菜盤(pán)、碗，當原料下鍋后應當及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán)、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

　　3、在烹調操作時(shí)，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。

　　4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　5、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　6、上漿腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　7、要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開(kāi)，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專(zhuān)用工具制作，防止交叉污染。

　　8、在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應戴口罩。

　　第十六條食品留樣

　　1、留樣由專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。

　　3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　第十七條冰箱清潔

　　1、冰箱衛生、消毒、（冰柜）化霜有專(zhuān)人管理操作。

　　2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。

　　3、半月進(jìn)行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　�、牛ū�柜）進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；

　�、朴孟礉嵕珜⒈�箱內外徹底擦拭，清除污垢；

　�、窃儆们逅�擦洗干凈；

　�、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。

　　第四章食品衛生培訓

　　第十八條從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　第十九條除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。

　　第二十條衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。

　　第五章廚房常見(jiàn)事故的預防

　　廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。

　　1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：⑴在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

　�、频毒叩人�有切割工具應當保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

　�、遣僮鲿r(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著(zhù)刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著(zhù)別人。

　�、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿著(zhù)刀具打鬧。

　�、汕逑吹毒邥r(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中。 ⑹在沒(méi)有學(xué)會(huì )如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。

　�、嗽谑褂镁哂形ｋU性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

　�、淘谇逑丛O備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹慎，洗擦時(shí)要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

　�、蛷N房?jì)热缬衅扑榈牟Ａ�器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。 ⑽發(fā)現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

　　2、跌傷和砸傷

　　由于廚房?jì)鹊孛娉睗�、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：

　�、殴ぷ鲄^域及周?chē)�地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。

　�、茙煹墓ぷ餍�要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

　�、撬�有通道和工作區域內應沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應當開(kāi)著(zhù)。

　�、炔灰�把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì )砸傷人的地方。

　�、蓮N房?jì)葐T工來(lái)回行走路線(xiàn)要明確，盡量避免交叉相撞等。

　�、蚀嫒「咛幬锲窌r(shí)，應當使用專(zhuān)門(mén)的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。

　　3、扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：

　�、虐徇\重物前首先估計自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。

　�、铺�舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。

　�、桥e重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

　�、忍�舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

　�、砂徇\時(shí)當心手被擠傷或壓傷。

　�、时M可能借助于超重設備或搬運工具。

　　4、燒燙傷

　　燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時(shí)不注意防護引起的。其主要預防措施如下：

　�、旁诳�、燒、蒸、煮等設備的周?chē)鷳�留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

　�、圃谀萌�溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。

　�、菬o(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

　�、仍谑褂糜湾伝蛴驼�爐時(shí)，特別是當油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應單獨放置并設有一定的標志。

　�、稍谡艋\內拿取食物時(shí)，首先應關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

　�、适褂每鞠�、蒸籠等加熱設備時(shí)，應避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。

　�、嗽跔t灶上操作時(shí)，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

　�、膛胫撇穗葧r(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

　�、驮诙穗x熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

　　5、電擊傷

　　主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：

　�、攀褂脵C電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。

　�、圃O備使用過(guò)程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異�，F象時(shí)，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

　�、菑N房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線(xiàn)路。

　�、惹鍧嵲O備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。

　　第六章廚房衛生檢查

　　為保證食品衛生，保障項目員工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生檢查制度：

　　一、項目要成立食品衛生管理小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。

　　二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　四、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。

　　五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�

　　七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　十、保持食堂倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。

　　十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。

關(guān)于食堂管理員工的規章制度5

　　為規范員工用餐管理，確保用餐安全衛生，避免浪費、節約成本，特制定本制度：

　　1、食堂應按時(shí)、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛生。

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛生。

　　4、選擇正規超市或質(zhì)量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒。

　　5、本著(zhù)節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養結構，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生。

　　7、員工應文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

　　8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現問(wèn)題查明原因并追究責任。

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的`衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

關(guān)于食堂管理員工的規章制度6

　　為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍:

　　1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔，無(wú)傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務(wù)長(cháng)凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統一設置的實(shí)物采購單，由賣(mài)方在證明人欄內簽字，購買(mǎi)后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領(lǐng)導、黨政辦主任對憑據進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷(xiāo)單據。

　　2、事務(wù)長(cháng)負責食堂各種物品的購買(mǎi)和保管，嚴禁購買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　3、食堂工作人員應本著(zhù)勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(cháng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長(cháng)將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的'只限機關(guān)干部、來(lái)鎮辦事的.村干部、鎮直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮辦事的上級工作人員。

　　5、機關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì )議就餐實(shí)行報餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報餐。

　　6、一般來(lái)客或會(huì )議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導簽字后交食堂。標準為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì )議每桌120元，上級部門(mén)領(lǐng)導來(lái)鎮就餐每桌160元;黨代會(huì )、人大會(huì )等重要會(huì )議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門(mén)人員來(lái)機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財政所報銷(xiāo)。

　　7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(cháng)出示借據，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(cháng)有權拒絕。

　　8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

關(guān)于食堂管理員工的規章制度7

　　1.1目的

　　為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。

　　2.1范圍

　　食堂工作人員和全體員工。

　　3.1采購制度及存儲制度

　　3.1.1嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　3.1.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。

　　3.1.3嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。

　　3.1.5食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。

　　4.1衛生管理制度

　　4.1.1食堂工作人員個(gè)人衛生

　　4.1.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

　　4.1.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

　　4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案，對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。

　　4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛生

　　4.1.2.1對碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒，未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不準再次使用。

　　4.1.2.2食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化

　　4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。

　　4.1.2.4在保證每天清理的基礎上，每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。

　　5.1就餐管理制度

　　5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。

　　5.1.2食堂應按時(shí)開(kāi)飯不得提早或延遲開(kāi)飯，中午開(kāi)飯時(shí)間為11：30(夏令時(shí)為11:30分)，晚上開(kāi)飯時(shí)間為17：00(夏令時(shí)為16:30分)，夜宵時(shí)間為：23：00。

　　5.1.3員工應按先后順序自覺(jué)排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。

　　5.1.4員工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡

　　5.1.5員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。

　　5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　5.1.7就餐時(shí)不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時(shí)清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。

　　5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上.5.1.11愛(ài)護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，除照價(jià)賠償外。

　　5.1.12洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，不浪費水資源。

　　6.1安全制度

　　6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生；

　　6.1.2嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

　　6.1.3食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　6.1.4對各類(lèi)可能引起的`食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。

　　6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過(guò)醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導和管理和從業(yè)人員的責任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開(kāi)除公職，必要時(shí)可移交司法部門(mén)處理。

　　7.1考核制度

　　7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　7.1.2對食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行監督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過(guò)程中有礙食品衛生的環(huán)節進(jìn)行分析、評估。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映、匯報。

　　7.1.3__部對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規知識和相關(guān)食堂衛生知識的培訓；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。

　　7.1.4__部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實(shí)崗位職責。以服務(wù)規范和崗位職責對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。

　　7.1.5發(fā)放滿(mǎn)意度調查表，對食堂衛生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開(kāi)的問(wèn)卷調查，并進(jìn)行公示，增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一，如滿(mǎn)意度低于50%，將取消其承包權開(kāi)除公職。