幼兒園食堂食品制度（通用21篇）

　　在現實(shí)社會(huì )中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的幼兒園食堂食品制度（通用21篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　幼兒園食堂食品制度 1

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮赘�食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　�。�六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò�括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　�。ǘ�）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ�有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┙�止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　�。ㄒ唬┧�有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　�。ǘ�）加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈ�）爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

　　為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　�。ǘ�）根據衛生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

　�。ㄈ�）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

　�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。

　�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。

　�。�六）用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

　�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。

　�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的'霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

　�。ň牛┕�應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　�。ㄊ�）食堂伙管定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　�。ǘ�）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　�。ǘ�）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　�。ㄈ�）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　�。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　七、食品原料采購索證制度

　�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　�。ǘ�）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　�。ㄈ�）所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　�。�六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　�。ㄆ撸�驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度

　�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　�。ǘ�）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

　�。ㄈ�）做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　�。�六）肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。

　�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

　　幼兒園食堂食品制度 2

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　(一)、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　(二)、洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

　　(三)、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　(四)、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

　　(五)、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　(一)、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

　　(二)、各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

　　(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　(五)、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　(一)、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　(二)、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

　　(三)、管理人員每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　(四)、環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣

　　(五)、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

　　四、配餐制度

　　(一)、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　(二)、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

　　(三)、在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　(四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　(一)、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　(二)、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　(三)、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　(四)、環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

　　(五)、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的.工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

　　4、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。

　　七、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：

　　(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;

　　(3)、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　八、食品留樣制度

　　1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專(zhuān)人負責留樣;

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中;

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內，以免被污染;

　　4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(一般放到冰箱的冷藏柜)

　　5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查;

　　6、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;

　　九、工作人員衛生要求

　　1、從業(yè)人員必須掌握食品衛生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗;新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。

　　3、從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣。在分餐時(shí)應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

　　4、從業(yè)人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

　　幼兒園食堂食品制度 3

　　一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛生保健工作。幼兒園嚴格執行衛生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛生保健制度》以及其他有關(guān)衛生保健的法規、規章和制度。

　　二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區可酌情增減。

　　三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進(jìn)行分析、評價(jià)。應注意幼兒口腔衛生，保護視力。

　　四、幼兒園應建立衛生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內嚴禁吸煙。

　　五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應加強對幼兒的安全教育。

　　六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制營(yíng)養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的`進(jìn)食量和營(yíng)養攝取量。

　　七、幼兒園應保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的次數，時(shí)間等。

　　八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

　　九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

　　幼兒園食堂食品制度 4

　　為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調動(dòng)廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)狀況公開(kāi))的方法，結合我校實(shí)際狀況，制定本細則。

　　一、食堂運營(yíng)模式

　　1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。

　　2、教師伙食按每日結算費用照實(shí)付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

　　3、學(xué)生伙食按現行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、幼兒園食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的`安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。

　　2、采購人員嚴格依照衛生部門(mén)的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購，記帳人員需要將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并規定賣(mài)主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。

　　3、核算報帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià)，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領(lǐng)導委員會(huì )。

　　4、食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務(wù)水平。

　　5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。

　　三、管理監控機制

　　1、幼兒園設立伙食領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì ))負責推進(jìn)對幼兒園食堂的監管。幼兒園伙委會(huì )組員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì )議推薦后將給予公示。

　　2、幼兒園伙委會(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進(jìn)一步確立獎懲辦法。

　　3、幼兒園伙委會(huì )需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師大會(huì )上進(jìn)行發(fā)布。

　　4、幼兒園伙委會(huì )組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。

　　5、幼兒園伙委會(huì )每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會(huì )議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會(huì )監督執行。

　　幼兒園食堂食品制度 5

　　為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的`，至少設用三個(gè)專(zhuān)用池。各類(lèi)水池應已明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。

　　七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　幼兒園食堂食品制度 6

　　第一條為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條幼兒園園長(cháng)為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

　　第三條后勤部門(mén)在園長(cháng)的領(lǐng)導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。

　　第四條幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

　　第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(cháng)應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。

　　第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。

　　第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

　�。ㄒ唬┯邢铝星樾沃�一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2．未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；

　　3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

　　4．食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　�。ǘ�）有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

　　1．未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；

　　2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3．不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

　　4．未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的`有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5．對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。

　�。ㄈ�）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

　　2．在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；

　　3．不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；

　　4．食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；

　　5．食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

　　6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　�。ㄋ模┯邢铝星樾沃�一者，追究食堂保管員的責任：

　　1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

　　2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

　　3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

　�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃�一者，追究食堂廚師責任：

　　1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品；

　　2．發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

　　3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；

　　4．未辦理健康證上崗的。第八條責任及處分

　�。ㄒ唬┯捎诠ぷ鞑回撠熑�、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其他處分。

　�。ǘ�）工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。

　　第九條責任追究程序

　　一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由園長(cháng)組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。

　　第十條本辦法由幼兒園負責解釋。

　　幼兒園食堂食品制度 7

　　1.托幼機構食堂要有專(zhuān)門(mén)采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

　　2.采購人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

　　3.有計劃地采購食品，選擇食品質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的'商店、菜場(chǎng)和超市。

　　4.采購物品一定要向賣(mài)方索要正規發(fā)票。如個(gè)別物品無(wú)正規發(fā)票，一定要有人證明，收據須經(jīng)園領(lǐng)導簽字后方可生效。

　　5.采購回來(lái)的物品，要有專(zhuān)人過(guò)秤驗收。

　　6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車(chē)、過(guò)馬路等。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買(mǎi)回來(lái)要加工后再給幼兒吃。

　　7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營(yíng)中的讓利等，須向園領(lǐng)導匯報，由其妥善處理。

　　8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

　　9.為集體采購物品時(shí)，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區分。

　　10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領(lǐng)導或班組長(cháng)，以便及時(shí)做出安排。

　　幼兒園食堂食品制度 8

　　1、為了保障幼兒安全，各項活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

　　2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。

　　3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

　　4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。

　　5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。

　　6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負責管理，必須放在幼兒摸不到的`地方。

　　7、接送幼兒應按時(shí)，家長(cháng)送接孩子時(shí)應到所在班上，與老師交接后方可離開(kāi)，委托他人接孩子時(shí)，應事先告訴老師，代接人應主動(dòng)出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。

　　8、家長(cháng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀(guān)察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(cháng)或醫務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導。

　　9、工作人員交接班時(shí)應清點(diǎn)人數，帶幼兒外出觀(guān)察、游園、參加文體活動(dòng)等，應加強責任心，嚴格管理。

　　10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

　　11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發(fā)生人身安全事故，責任由教師或保育員個(gè)人負責，并由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個(gè)人負責。

　　12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問(wèn)題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實(shí)好班級各項安全措施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　13、戶(hù)外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。

　　14、接車(chē)教師要認真負責坐車(chē)幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(cháng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。

　　幼兒園食堂食品制度 9

　　為了加強幼兒園食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高幼兒園食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的`產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。

　　五、采購生肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　六、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。

　　幼兒園食堂食品制度 10

　　根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的`救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間，及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

　　幼兒園食堂食品制度 11

　　1、安全購物,購物時(shí)必須按計劃采購,必須在有效期內使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應避免霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的`老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃,做到按人數供應飯菜,現做現吃,放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

　　9、要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(cháng),要及時(shí)烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開(kāi)。

　　10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現買(mǎi)現吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥,不見(jiàn)陽(yáng)光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周?chē)�部�?對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

　　12.一旦發(fā)生事故,應保持現場(chǎng)應有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報園領(lǐng)導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話(huà)。避免當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

　　幼兒園食堂食品制度 12

　　一、幼兒園膳食管理制度

　�。ㄒ唬┯變夯锸硨�(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，布置好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。

　�。ǘ�）炊事人員及辦公室人員每周訂立幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　�。ㄈ�）伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　�。ㄋ模┍３謴N房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　�。ㄎ澹﹪栏駡绦杏變旱淖飨⒅贫�，定時(shí)供應飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

　�。�六）不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作

　　二、餐具用具衛生消毒制度

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨匦柘磧粝�毒。

　�。ǘ�）洗刷餐飲用具必需使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　�。ㄋ模┫�毒后的餐飲用具必需存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開(kāi)污染。

　�。ㄎ澹┮严�毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必需有明顯標志。

　　三、配餐制度

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。

　�。ǘ�）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原材料或半成品食品分開(kāi)存放。

　�。ㄈ�）在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕�消毒后使用。

　　四、食品衛生“五四制”

　�。ㄒ唬┯稍�材料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原材料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原材料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原材料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ�）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

　�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

　　五、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的`安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員任意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必需做到：

　�。�1）工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；

　　接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”“食堂從業(yè)人員晨檢制度”“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

　　幼兒園食堂食品制度 13

　　一、配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位餐飲食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;

　　二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;

　　三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查;

　　四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

　　五、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理;

　　六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的.人員調離相關(guān)崗位;

　　七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;

　　八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報告衛生及食品藥品監督管理部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監管部門(mén)調查處理;

　　九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監督管理部門(mén)上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全綜合自查報告;

　　十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

　　幼兒園食堂食品制度 14

　　1、幼兒園領(lǐng)導要特別重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期討論食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。

　　2、積極搭配衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，適時(shí)整改。

　　3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立刻勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必需立刻查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)覺(jué)有腐爛變質(zhì)食品，必需立刻銷(xiāo)毀。

　　6、檢查食堂的`衛生環(huán)境是否乾凈。

　　7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保管48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必需立刻整改。

　　10、幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長(cháng)）為第一責任人。

　　幼兒園食堂食品制度 15

　　一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。

　　二、 食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開(kāi)。

　　四、嚴格執行生熟分開(kāi)，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要鉆研烹調技術(shù)，主動(dòng)聽(tīng)取教師、保育員及幼兒對伙食、點(diǎn)心的意見(jiàn)，根據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營(yíng)養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的.營(yíng)養。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時(shí)清理。

　　幼兒園食堂食品制度 16

　　1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質(zhì)量，不合格原料不選用。

　　2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的.水池中。蔬萊要先洗后切，不得將切好的菜長(cháng)時(shí)間泡在水里。

　　3、嚴格執行生熟分開(kāi)，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專(zhuān)門(mén)案板，葷素估板必須分開(kāi)。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　4、灶臺保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。

　　5、飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。

　　6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。

　　7、炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。

　　8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

　　9、幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。

　　幼兒園食堂食品制度 17

　　1、幼兒園必須把食品衛生安全工作放在首位。

　　2、幼兒園必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證后方可開(kāi)辦食堂,要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生部門(mén)的衛生監督。

　　3、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”,配備專(zhuān)職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導負責本校食品衛生安全工作。

　　4、幼兒園食堂應建立各種食品衛生安全管理的規章制度及崗位責任制度,相關(guān)的'衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示,已接受用餐者的監督,形成全員參與,人人重視食品衛生安全的局面。

　　5、食品衛生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門(mén)的食品衛生健康證后方可上崗。

　　6、根據季節供應情況,制定適合各學(xué)生的食譜。

　　7、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購,采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

　　8.生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　9、準確掌握學(xué)生出勤人數,作到每天按人按量供應食品。

　　10、各種膳食烹調后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據各班用膳人數發(fā)出,營(yíng)養員應到各班了解學(xué)生用膳情況,聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。

　　11、保健人員(或營(yíng)養員)應定期進(jìn)行食品衛生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

　　12、建立嚴格的消毒衛生制度,規范操作,定期檢查。

　　幼兒園食堂食品制度 18

　　1、采購后發(fā)現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的'、感官質(zhì)量不好，無(wú)合格標的，生產(chǎn)廠(chǎng)名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠(chǎng)家。

　　2、食品原材料在儲存中發(fā)現有霉變或超過(guò)保質(zhì)期，應立即報后勤主管，銷(xiāo)毀。

　　3、不合格食品原材料處理后應及時(shí)做好記錄（產(chǎn)品名稱(chēng)、數量或重量，生產(chǎn)廠(chǎng)家，處理原因等）。

　　4、對不合格食品原材料的處理過(guò)程，應有2人以上在場(chǎng)，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。

　　5、食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現有不合格現象時(shí)，參照本制度1至4點(diǎn)的規定。

　　幼兒園食堂食品制度 19

　　一、依照食品衛生法，檢查食品原材料的衛生質(zhì)量，保證食品原材料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必需與清洗食品的水池分開(kāi)。

　　四、嚴格執行生熟分開(kāi)，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要研討烹調技術(shù)，自動(dòng)聽(tīng)取老師、保育員及幼兒對伙食、點(diǎn)心的.看法，依據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營(yíng)養元素的調配，加強幼兒的食欲，保證幼兒有充分的營(yíng)養。

　　六、加工食品必需加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應適時(shí)清理

　　幼兒園食堂食品制度 20

　　一、 加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、 烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。

　　四、 食用的`食品添加劑必須符合國家衛生標準。

　　五、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。

　　六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。

　　七、 灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。

　　八、 工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾。

　　九、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機機罩。

　　幼兒園食堂食品制度 21

　　1、幼兒園食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。

　　2、園所膳食費應專(zhuān)用，計劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過(guò)膳費5%，每月超支或結余不超過(guò)2 %。

　　3、幼兒園根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　4、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　7、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。

　　8、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的`保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

　　9、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

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