學(xué)校食堂食品安全管理員制度范本（通用17篇）
在學(xué)習、工作、生活中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂食品安全管理員制度范本（通用17篇），希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度1
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：
一、學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說(shuō)明書(shū)。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場(chǎng)的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度2
為了進(jìn)一步加強幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格、，并交付校方押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)園后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主任及廚師長(cháng)各一份，后勤主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長(cháng)負責制，廚師長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由廚師長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。廚師長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂衛生制度
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、
幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項開(kāi)支必須后勤主任簽字審核，分管后勤的副園長(cháng)和園長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
三、食堂的實(shí)物出庫管理
食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
四、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上后勤主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
學(xué)校食堂食品安全管理員制度3
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實(shí)重大突發(fā)公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進(jìn)貨查驗
嚴格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區與污染區分開(kāi)，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個(gè)品種必須規范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度4
有條件的學(xué)校應當根據需要設置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。
1、學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，安排專(zhuān)人管理。
建立校長(cháng)及其他負責人陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
1禁止性規定
2、禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�、懦^(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、聘瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
�、俏窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�、炔环鲜称钒踩珮藴实氖称吩�、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；
�、煞�、法規、規章規定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
�、试诩庸で皯敊z查待加工的食品及原料，發(fā)現有以上情形的，不得加工或者使用。
3、不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。
5、條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停辦并報告。
6、禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區。食品庫房不得存放有毒、有害物品。
2經(jīng)營(yíng)方式
7、食堂可以學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，也可以承包或委托經(jīng)營(yíng)，但都應堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。優(yōu)先選擇自主經(jīng)營(yíng)。
列入國家營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營(yíng)。
8、對外承包或者委托經(jīng)營(yíng)，當然以招投標等方式公開(kāi)進(jìn)行，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)（管理）單位。
9、食堂必須辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得超出許可證載明的經(jīng)營(yíng)項目，許可證在食堂顯著(zhù)位置懸掛或者擺放。
10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓制度、食品安全與營(yíng)養健康狀況自查制度、場(chǎng)所及設施設備餐具飲具清洗消毒制度、設備維修保養校驗制度、原料采購至供餐全過(guò)程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。
3食堂聘用人員
11、不得聘用患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，從業(yè)人員取得健康證明才能上崗，每年進(jìn)行健康檢查，必要進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
12、從業(yè)人員的健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
13、從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內吸煙等行為。
4場(chǎng)所
14、食堂場(chǎng)所要夠用，與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數相適應，保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定距離。
15、根據需要配備設施設備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
16、就餐區或者就餐區附近設置清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。
5采購
17、如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
18、采購食品及原料做到安全、健康、符合營(yíng)養需要。有條件的地方或者學(xué)校實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購制度，簽采購合明確供貨者食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全。
19、建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)準確記錄名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留憑證，憑證上載有上述信息。
20、進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
21、采購食品及原料，查驗對方許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證。
6規范操作
22、食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
23、設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
24、貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設施完好，定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
25、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內容。
用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。
食品添加劑應當專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，按照有關(guān)規定做到標識清晰、計量使用、專(zhuān)冊記錄。
26、設置專(zhuān)用的備餐間或者專(zhuān)用操作區，在顯著(zhù)位置公示人員操作規范；操作時(shí)應當避免食品受到污染。
27、制作的食品在烹飪后盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。
需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
28、用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。
29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。
30、食品留樣。對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿(mǎn)足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
也就是：名稱(chēng)、多少、時(shí)間、人員。
留樣食品應當由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。
31、食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
32、產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類(lèi)處理。
設置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，交給符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
33、做到明廚亮灶。視頻監控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所。
可以通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度5
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
十、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
十一、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
十二、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
十三、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度6
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)（兼）職人員負責。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行查驗。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
五、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。
七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
八、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
九、臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。
十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
十二、餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度7
一、目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
三、職貴
1、本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監管部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負貴人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現場(chǎng)控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門(mén)負貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�。�1）初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�。�2）階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
�。�3）總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和貴任人的責任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度8
為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結合工作實(shí)際，制定本制度。
一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專(zhuān)（兼）職人員負責，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執行情況進(jìn)行督促、檢查。
三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
五、檢查食品加工過(guò)程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。
七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、接受和配合食品安全監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
九、對發(fā)生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時(shí)報告食品安全監督管理部門(mén)，協(xié)助調查處理。
十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度9
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗
場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購使用臺帳；
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；
3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
4、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱(chēng)量，做好使用記錄。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度10
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
有害生物防治制度
為加強食堂的食品安全管理，規范其加工經(jīng)營(yíng)行為，確保就餐人員身體健康和生命安全，對從業(yè)人員進(jìn)行有害生物防治知識培訓，制定有害生物防治制度。
1、有害生物——老鼠的防治。與外界相通的區域安裝防鼠板等設施；在倉庫設置防鼠臺，存放米面油等大宗食品；使用粘鼠板等物理設施，嚴禁使用化學(xué)藥品進(jìn)行撲殺；垃圾桶密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清。
2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的區域安裝防蠅簾、防蠅網(wǎng)、風(fēng)幕等防蠅設施；垃圾桶密閉加蓋，日產(chǎn)日清；散裝食品加裝防塵防蠅網(wǎng)；排水溝及時(shí)清除堆積物；被污染的地面及時(shí)沖洗干凈；以粘蠅燈等物理防治方式為主，前廳、后廚各區域均需加裝，安裝位置以不對食品造成二次污染為準。
3、有害生物-蟑螂的防治。注意下水道、穿墻電線(xiàn)槽、管道等害蟲(chóng)樂(lè )意進(jìn)出的建筑孔洞，做好密閉；對破損的天花板等及時(shí)修補，防止蟲(chóng)害進(jìn)入；食品離地隔墻存放，及時(shí)清理包裝材料；及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的食品及原料。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度11
為進(jìn)一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，根據我校實(shí)際情況，特制定以下陪餐制度：
一、食堂每餐必須指定1名工作人員進(jìn)行陪餐，校領(lǐng)導每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。
二、每學(xué)年按照在校學(xué)生數量的2%-3%邀請學(xué)生家長(cháng)集體陪餐至少一次。
三、陪餐工作人員應按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià)；負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督；負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。
四、陪餐記錄由學(xué)校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià)，以及學(xué)生反饋的意見(jiàn)、發(fā)現的問(wèn)題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
五、陪餐人員發(fā)現以下食品安全隱患的應立即指出，并監督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。
�、偈程眯l生環(huán)境較差的；
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的；
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的；
�、蒿埐思庸ぞ嗍秤脮r(shí)間過(guò)長(cháng)的；
�、奁渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
六、陪餐人員對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施：
�、偈程么秤蔑埐宋床扇》老壌胧�，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�；
�、凵喜褪ｏ埐宋唇�(jīng)冷藏保管，下餐繼續加工食用的；
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的；
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；
�、唢埐擞忻黠@的口味異常；
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛生的情況。
七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長(cháng)報告（報告的同時(shí)還應向所在地監管部門(mén)報告），并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。
八、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報告，造成惡劣后果的，視情節進(jìn)行嚴肅的責任追究。
九、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時(shí)向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
十、陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個(gè)人經(jīng)費中進(jìn)行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟負擔。
十一、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
十二、校領(lǐng)導同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
十三、本制度自宣布之日起實(shí)施。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度12
一、機構職責體系
為實(shí)現學(xué)校食堂管理工作規范化、制度化、科學(xué)化，各級各類(lèi)學(xué)校要加強食堂管理的機構職責體系建設。建立健全學(xué)校食堂管理各項工作機構，明確校長(cháng)、分管副校長(cháng)、總務(wù)主任、安監辦主任、衛生監督員、采購員、驗收員、庫房管理員、營(yíng)養餐工作人員、食堂工作人員等十類(lèi)人員的職責，健全對各類(lèi)人員的考核督查機制，確保各項工作落實(shí)到位。
二、制度建設體系
為進(jìn)一步規范學(xué)校食堂管理，各級各類(lèi)學(xué)校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷(xiāo)售管理制度、營(yíng)養餐管理制度等12個(gè)制度建設體系，將制度落實(shí)到人，確保學(xué)校食堂管理工作切實(shí)可行、行之有效，形成食堂管理工作長(cháng)效機制。
三、監督檢查體系
建立健全科學(xué)的監督管理網(wǎng)絡(luò )和切實(shí)有效的檢查制度，形成條塊結合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監督檢查體系。教育局每季度對學(xué)校進(jìn)行一次專(zhuān)項督查；各鄉(鎮)中心學(xué)校每月對轄區內學(xué)校進(jìn)行一次專(zhuān)項督查；各學(xué)校每周進(jìn)行一次專(zhuān)項督查，每天進(jìn)行一次檢查，并明確監督檢查內容、方式和責任追究，做到對學(xué)校食堂監督檢查無(wú)盲點(diǎn)、無(wú)漏洞、無(wú)空白、無(wú)死角。
四、食品安全體系
食品安全是學(xué)校食堂管理的重要環(huán)節，要牢固樹(shù)立食品安全“責任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實(shí)放在學(xué)校工作的首位，全面加強食品安全管理，進(jìn)一步明確工作職責、健全管理制度、強化監督檢查、嚴格責任追究，通過(guò)簽訂食品安全責任書(shū)的方式，做到層層把關(guān)，責任到人，堅決杜絕食品安全事件發(fā)生。
五、財務(wù)管理體系
學(xué)校應堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，對資金實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理，專(zhuān)賬核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證每一分錢(qián)都用在改善學(xué)生伙食質(zhì)量上，切實(shí)維護師生的切身利益。各學(xué)校要進(jìn)一步加強學(xué)校財務(wù)管理，健全內部財務(wù)機構，明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實(shí)規范資金使用操作，確保資金使用安全、規范和高效。
六、應急預案體系
本著(zhù)預防為主、協(xié)調配合、依靠科學(xué)、整合資源等原則，建立健全學(xué)生食品安全突發(fā)事件應急預案，成立統一指揮、分級負責、職責明確、運轉有序、反應迅速、處置有力的應急預案體系，嚴格按照“趕赴現場(chǎng)、及時(shí)報告、救治傷員、維護秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護學(xué)校穩定。
七、責任追究體系
學(xué)校食堂管理遵循誰(shuí)主管誰(shuí)負責和堅持有崗就有職，有職就有責，崗職對應，職責對等原則。各學(xué)校校長(cháng)要以學(xué)校食堂管理工作的每個(gè)崗位和每個(gè)責任人簽訂責任書(shū)，切實(shí)做到“人人肩上有擔子、事事有人抓落實(shí)”，形成橫向到邊、縱向到底的職責對等關(guān)系，確保各項工作的落實(shí)。若因不認真履行職責出現食品安全隱患、食堂管理混亂、財務(wù)賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時(shí)下發(fā)整改通知書(shū)限期整改，整改達不到要求的局領(lǐng)導進(jìn)行約談；約談后仍然出現上述情況的將給予行政處分、調離原工作崗位、免職等責任追究，構成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。
八、人員保障體系
各級各類(lèi)學(xué)校要結合本校實(shí)際，建立和完善學(xué)校食堂人員保障制度，配齊學(xué)校食堂工作人員，保證學(xué)校食堂正常運行。食堂管理人員由學(xué)校領(lǐng)導及食堂管理人員組成，可采取調整教學(xué)崗位富余人員轉崗或向社會(huì )招聘等方式，充實(shí)學(xué)校后勤工作人員、生活指導教師，為學(xué)校食堂提供必要的人力支持。
九、宣傳公開(kāi)體系
宣傳公開(kāi)是學(xué)校食堂管理的重要形式。各學(xué)校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動(dòng)儀式、一次培訓、一次訪(fǎng)談、一本宣傳手冊、一次現場(chǎng)推進(jìn)會(huì )、一部專(zhuān)題片、一次表彰會(huì )的“七個(gè)一”活動(dòng)為主要形式，廣泛宣傳各學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗，營(yíng)造良好輿論氛圍。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度13
一、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
(一)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
(二)學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
(三)檢查內容：
1、食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的.碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保學(xué)校食堂的食品衛生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
(一)食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
(二)學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。
(三)食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
(四)每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持”一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
(一)定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；
4、驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
(二)非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無(wú)異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
(一)食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
(二)不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
(三)不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
(四)采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。
(六)食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
(七)凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
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一、環(huán)境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
(二)肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi)；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員(廚師)不加工；服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛生
(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度15
第一章總則
第一條為加強直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理，保障學(xué)生伙食質(zhì)量和衛生安全，切實(shí)維護學(xué)生合法權益，依據《xx省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》（x教發(fā)〔20xx〕xx號）及有關(guān)政策精神，制定本辦法。
第二條本辦法所稱(chēng)學(xué)生食堂，是指具備衛生安全條件的學(xué)校為滿(mǎn)足學(xué)生就餐需要，按要求準予開(kāi)辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。
第三條本辦法適用于市教育局直屬學(xué)校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學(xué)校參照本辦法執行。
第二章組織管理
第四條市教育局負責局直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理監督工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設，督促指導學(xué)校落實(shí)學(xué)生食堂管理責任和管理制度。市教育局發(fā)展建設科負責審核、指導、監督和考核學(xué)生食堂等工作，計劃財務(wù)科、審計科、學(xué)生工作科依據各自的職責對學(xué)校學(xué)生食堂進(jìn)行監督。
第五條學(xué)校全面履行本校學(xué)生食堂管理責任，制定學(xué)校學(xué)生食堂管理細則，成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理。學(xué)校校長(cháng)是第一責任人，對食堂管理工作負總責。學(xué)校成立以學(xué)生、家長(cháng)代表為主，教師代表參加的膳食委員會(huì )，參與和監督供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長(cháng)為組長(cháng)的食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，建立食品安全事故的應急預案。
第三章總體要求
第六條學(xué)校按照有利于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學(xué)生滿(mǎn)意度的原則，選擇自營(yíng)、托管等方式開(kāi)辦學(xué)生食堂。
第七條堅持公益性原則。學(xué)生食堂嚴格遵循“非營(yíng)利”要求，實(shí)行零租賃、零折舊，嚴禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利。
第八條堅持自愿原則。尊重學(xué)生、家長(cháng)就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴禁強制或變相強制學(xué)生搭餐。
第九條推行營(yíng)養食譜制度。學(xué)校應配備專(zhuān)（兼）職營(yíng)養師，參照有關(guān)營(yíng)養標準，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營(yíng)養食譜并公布執行。鼓勵食材供應本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。
第十條建立完善餐飲定價(jià)機制。學(xué)生食堂應根據營(yíng)養食譜，按成本補償原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費明顯低于社會(huì )同類(lèi)餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標價(jià)，并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第十一條學(xué)生食堂收支結余實(shí)行月度結算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公開(kāi)，月結余款專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
第十二條落實(shí)陪餐制度。學(xué)校負責人與教師應輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄。
第十三條建立滿(mǎn)意度測評制度。學(xué)校制定學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評標準，每月組織社會(huì )力量和膳食委員會(huì )進(jìn)行滿(mǎn)意度測評，公開(kāi)測評結果。
第十四條加強食品安全管理。嚴格執行國家《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，學(xué)校要建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過(guò)程的監管，建立食品安全風(fēng)險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。
第十五條加強就餐場(chǎng)所管理。在食堂就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛有效期內的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓合格證和營(yíng)養食譜等信息。就餐場(chǎng)所應張貼節儉養德、食品安全、營(yíng)養均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學(xué)生節約用餐、安全用餐、營(yíng)養用餐、文明用餐。
第四章自營(yíng)食堂管理
第十六條學(xué)校自營(yíng)食堂應取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式，應向市教育局備案，并向市食藥監管部門(mén)辦理變更手續。
第十七條加強食堂財務(wù)管理。建立學(xué)生食堂財務(wù)制度，學(xué)生食堂財務(wù)納入學(xué)校財務(wù)統一管理，實(shí)行專(zhuān)賬核算。
第十八條嚴格控制運營(yíng)成本。學(xué)生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。
第十九條規范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過(guò)公開(kāi)招標、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。積極推進(jìn)“農校對接”，建立學(xué)校蔬菜和農產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，降低原材料成本。
第二十條規范食堂食品儲存。學(xué)校食堂食品儲存場(chǎng)所應根據貯存條件分別設置，符合安全要求。學(xué)校要建立出入庫管理制度和庫存盤(pán)點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應有專(zhuān)人負責，做到核對數量、檢驗質(zhì)量、簽字確認，物品盤(pán)點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤(pán)存單上簽字。
第五章托管食堂管理
第二十一條自主經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂存在困難的學(xué)校，經(jīng)市教育局審批后，可通過(guò)政府公共資源交易平臺公開(kāi)招標，選擇有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會(huì )餐飲企業(yè)托管服務(wù)。
第二十二條實(shí)行餐飲托管服務(wù)的學(xué)校，應與供餐企業(yè)簽訂規范合同，明確雙方權益和責任，合理確定服務(wù)期限，對衛生、安全、質(zhì)量、價(jià)格、利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款。托管企業(yè)，應投保食品安全責任險。托管經(jīng)營(yíng)服務(wù)期限一般不得超過(guò)三年，根據綜合滿(mǎn)意度測評結果一年一簽。
第二十三條學(xué)校嚴格履行監管責任，制定食堂托管服務(wù)項目監管具體辦法，明確專(zhuān)人對企業(yè)物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學(xué)生伙食費標準的70%。
第二十四條建立退出機制。合同期滿(mǎn)的自然退出；因企業(yè)自身原因出現合同中明確應當退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經(jīng)營(yíng)期間兩次綜合滿(mǎn)意度測評低于80%的不得續簽合同；對企業(yè)在招投標過(guò)程和經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生違法違規行為的，實(shí)行“一票否決”，三年內不得參加學(xué)校食堂招投標。
第六章監督檢查
第二十五條市教育局會(huì )同財政、發(fā)改、審計、食藥、衛生健康等部門(mén)，建立監管常態(tài)化機制，采取定期檢查、隨機抽查等形式，加強對學(xué)生食堂的日常管理和監督。
第二十六條市教育局制定學(xué)校食堂考核辦法，將學(xué)生食堂工作納入學(xué)校年度工作考核的重要內容。
第二十七條市教育局將自營(yíng)食堂的財務(wù)列為必審內容，進(jìn)行全面審計監督。原則上每年對30%以上的學(xué)校進(jìn)行食堂財務(wù)審計，3年內完成一輪審計。
第二十八條設立監督舉報電話(huà)和公眾意見(jiàn)箱，接受家長(cháng)和社會(huì )各界監督，并及時(shí)處理舉報情況。
第二十九條嚴肅責任追究。有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的；
�。ǘ⿵娭茖W(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向學(xué)生亂收費的；
�。ㄈ┰O立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學(xué)校公共開(kāi)支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
�。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權謀私的；
�。⿲W(xué)校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無(wú)償服務(wù)的；
�。ㄆ撸⿲W(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；
�。ò耍┦栌诠芾�、失職失責、玩忽職守，導致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的；
�。ň牛┯衅渌`紀違法行為的。
第七章附則
第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度16
第一章總則
第一條
為加強全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護學(xué)生合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、國家市場(chǎng)監督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》等法律法規及相關(guān)規定，結合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱(chēng)學(xué)生食堂，是指具備衛生安全基礎條件的學(xué)校為滿(mǎn)足學(xué)生就餐需要，依法準予開(kāi)辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。
第三條
本辦法適用全市各級各類(lèi)學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負責統籌指導全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設、建立管理制度和考核辦法，督促指導中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責任和管理制度。
第五條
校長(cháng)是第一責任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責任，對食堂管理工作負總責；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理，定期組織召開(kāi)會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(cháng)(園長(cháng)）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)、紀檢監察人員、任課教師等組成的膳食委員會(huì )，分管食堂的副校長(cháng)任膳食委員會(huì )主任，負責監督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅持基本原則。一是因地制宜原則，結合學(xué)校條件、就餐需求，合理設置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴格遵循“非營(yíng)利”要求，降低食堂運行成本，保證質(zhì)價(jià)相符，收支平衡，嚴禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(cháng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機制。一是建立和落實(shí)市場(chǎng)監管部門(mén)要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度，完善購買(mǎi)食品安全保險制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度，學(xué)校主要負責人與教師應輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學(xué)校主要負責人陪餐每周至少2次。三是建立滿(mǎn)意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評標準，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會(huì )對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿(mǎn)意度測評，公開(kāi)測評結果。四是建立完善餐飲定價(jià)機制。根據營(yíng)養食譜，按公益性原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費明顯低于社會(huì )同類(lèi)餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標價(jià)，并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第九條
實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營(yíng)養套餐為主，營(yíng)養特色餐為輔），在校生規模大、就餐人數多的自營(yíng)學(xué)生食堂，要結合學(xué)校情況選擇2家“廚師團隊”，通過(guò)比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿(mǎn)意度。
第十條
沒(méi)有食堂且無(wú)條件建設食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場(chǎng)監督管理局核準具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機構集中配送餐食。
第十一條
制定營(yíng)養食譜。學(xué)校食堂應配備專(zhuān)(兼)職營(yíng)養師，根據不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養需求，參照中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會(huì )制定發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營(yíng)養食譜并公布執行。推廣使用冷鮮肉，不使用調和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴禁食用熱干面、四季豆、豆漿、發(fā)芽土豆、轉基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強監督管理。禹州市教體局會(huì )同市場(chǎng)管理、衛健委等部門(mén)，督促指導學(xué)校建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過(guò)程的監管，建立食品安全風(fēng)險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開(kāi)學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會(huì )代表查看，實(shí)現食品安全管理全時(shí)段、全過(guò)程、可追溯的工作目標。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。
第十三條
規范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實(shí)，慎報原因”的原則，第一時(shí)間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門(mén)，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。
第四章自營(yíng)食堂管理
十四條
學(xué)校自營(yíng)食堂應取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向上級教育行政部門(mén)備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式，應向上級教育行政部門(mén)備案，并向市場(chǎng)管理部門(mén)辦理變更手續。
十五條
學(xué)校自營(yíng)的學(xué)生食堂，其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統一管理，實(shí)行專(zhuān)帳核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結余實(shí)施月度結算并予以公示，學(xué)期末應據實(shí)結算。
十六條
學(xué)校應嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結余實(shí)行月度結算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公開(kāi)，月結余款專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專(zhuān)人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，根據衛健委、市場(chǎng)管理等部門(mén)的專(zhuān)業(yè)要求，合同期內，繼續完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規范；合同期滿(mǎn)或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。學(xué)校應收取托管企業(yè)一定數額的食品安全保證金，托管合同到期后無(wú)食品安全事故，無(wú)息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨設立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶(hù)，餐費由膳食委員會(huì )統一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監管下全部繳入共管賬戶(hù)，食堂各項費用一律由賬戶(hù)通過(guò)銀行轉賬支出，實(shí)行“收支兩條線(xiàn)”管理。食堂賬戶(hù)禁止列支現金。
二十一條
托管企業(yè)應嚴格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時(shí)把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應嚴格履行監管責任，制定完善食堂托管服務(wù)項目監管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標準的60%，托管企業(yè)應投保食品安全責任保險。
二十三條
社會(huì )餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：
�。ㄒ唬┈F正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內，每年由禹州市教體局對公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續簽一次，凡考核不合格的合同解除；
�。ǘ┰谝粋�(gè)學(xué)期內，學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評平均值低于70%的，或學(xué)校膳食委員會(huì )對學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評結果兩次以上（含兩次）為不滿(mǎn)意的；
�。ㄈ┦称钒踩�、衛生和服務(wù)質(zhì)量達不到合同要求的；
�。ㄋ模┙�(jīng)市場(chǎng)監督管理部門(mén)現場(chǎng)檢查，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；
�。ㄎ澹┙�(jīng)市場(chǎng)監督管理部門(mén)認定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標準和營(yíng)養品質(zhì)的；
�。┌l(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；
�。ㄆ撸┕芾砑肮ぷ魅藛T違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的；
�。ò耍┴攧�(wù)管理不規范、賬目不清、套取學(xué)生餐費的；
�。ň牛┓钦幊绦蛉〉媒�(jīng)營(yíng)權或在學(xué)生食堂招標過(guò)程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；
�。ㄊ┧较罗D讓、分包、掛靠經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄊ唬┢髽I(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
�。ㄊ┐嬖谄渌`反法律法規、行業(yè)管理規定行為的；
�。ㄊ┌l(fā)生食品安全事故的。
第六章責任追究
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現問(wèn)題的，由局相關(guān)部門(mén)對第一責任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
�。ㄒ唬⿲τ谠跈z查中發(fā)現安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒(méi)有按照整改要求落實(shí)到位的；校長(cháng)、園長(cháng)作為本校食品安全第一責任人，教體局將進(jìn)行全市通報；
�。ǘ⿲τ谠跈z查中發(fā)現安全隱患，累計兩次以上的學(xué)校食堂，由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營(yíng)的，責令封停。校長(cháng)、園長(cháng)作為本校食品安全第一責任人，及學(xué)校主管食品安全副校長(cháng)，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當年年度考評不合格；
�。ㄈ⿲τ谡牟坏轿�、責任不落實(shí)、監管不作為的單位和工作人員，由局監督審計股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的；
�。ǘ⿵娭茖W(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向學(xué)生亂收費的；
�。ㄈ┰O立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學(xué)校公共開(kāi)支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
�。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權謀私的；
�。⿲W(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；
�。ㄆ撸┯衅渌`紀違規違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依照有關(guān)法律法規和黨紀政務(wù)規定追究相關(guān)單位和有關(guān)責任人責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營(yíng)企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時(shí)將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機構的管理，依照本辦法執行。
二十九條
本辦法解釋權由禹州市教體局統一負責
三十條
本管理辦法自下文之日起執行。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度17
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。
四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺(jué)接受各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定，加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責任人，按照有關(guān)規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
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