餐飲部前廳管理制度（精選18篇）

　　在現在的社會(huì )生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲部前廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲部前廳管理制度 1

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的`餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　餐飲部前廳管理制度 2

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、每日清潔責任區域，保持衛生標準。

　　3、準備好開(kāi)餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合配菜師出菜前的`工作。

　　4、了解菜品的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式(例:蝦滑如何下鍋)。

　　5、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　6、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜品的量化標準等。

　　8、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　9、迅速準確將客人所需菜品送到指定客位。

　　10、禮貌為客人提供指引服務(wù)。

　　11、完成直接上級交辦的其他任務(wù)。

　　工作權限:

　　1、有拒絕不合格菜品的權利。

　　2、對工作流程有提出建議的權利。

　　3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

　　餐飲部前廳管理制度 3

　　1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上;

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間，如有必要須將執行結果記錄下來(lái)，簽上日期及時(shí)間;

　　3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的`交班記錄，為緊接的工作做好準備;

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監管，如無(wú)接班人簽名應追究交班人的責任。

　　餐飲部前廳管理制度 4

　　餐飲單位管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 組織架構與職責分工

　　2. 員工招聘與培訓

　　3. 食品安全與衛生管理

　　4. 菜品質(zhì)量控制

　　5. 服務(wù)標準與顧客關(guān)系管理

　　6. 設備設施維護與保養

　　7. 成本控制與財務(wù)管理

　　8. 應急處理與危機公關(guān)

　　9. 法規遵守與合規經(jīng)營(yíng)

　　內容概述：

　　1. 組織架構與職責分工：明確各部門(mén)和崗位的職責，確保工作流程順暢。

　　2. 員工招聘與培訓：制定招聘標準，提供系統化的入職培訓和持續的職業(yè)發(fā)展計劃。

　　3. 食品安全與衛生管理：設定嚴格的`食品安全標準，執行日常清潔和消毒制度。

　　4. 菜品質(zhì)量控制：從食材采購到烹飪過(guò)程，確保菜品的口感、營(yíng)養和安全。

　　5. 服務(wù)標準與顧客關(guān)系管理：提供標準化服務(wù)，建立有效的顧客反饋機制，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　6. 設備設施維護與保養：定期檢查設備，確保其正常運行，延長(cháng)使用壽命。

　　7. 成本控制與財務(wù)管理：通過(guò)預算管理，控制成本，提高盈利水平。

　　8. 應急處理與危機公關(guān)：制定應急預案，及時(shí)應對突發(fā)事件，維護企業(yè)形象。

　　9. 法規遵守與合規經(jīng)營(yíng)：了解并遵循相關(guān)法律法規，確保經(jīng)營(yíng)合法合規。

　　餐飲部前廳管理制度 5

　　1、從業(yè)人員健康管理制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。

　　2、從業(yè)人員培訓管理制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　3、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度

　　為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、處理食物前;

　　2、上廁所后;

　　3、處理生食物后

　　;4、處理弄污的設備或飲食用具后;

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

　　6、處理動(dòng)物或廢物后;

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

　　8、從事任何可能會(huì )污染雙手的.活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、開(kāi)始工作前;

　　2、上廁所后;

　　3、處理弄污的設備或飲食用具后;

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

　　5、處理動(dòng)物或廢物后;

　　6、從事任何(其他)可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

　　五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

　　六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事可能污染食品的行為。

　　八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　4、從業(yè)人員工作服管理制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

　　二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　　三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。

　　四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　　五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

　　餐飲部前廳管理制度 6

　　為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存管理，保障公眾餐飲安全，本管理制度根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章制定。

　　一、貯存場(chǎng)所、、工具和設備應保持清潔，設置有效的防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　二、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置，同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　三、食品應分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的'溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應盛裝于內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。

　　餐飲部前廳管理制度 7

　　為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據相關(guān)法律法規和規章，制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)過(guò)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。

　　專(zhuān)（兼）職人員應掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　三、當從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件。此外，還需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、當從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應該查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件。同樣需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、當從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應該確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，并且需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的'每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　六、當從農貿市場(chǎng)采購時(shí)，應該索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。而從個(gè)體工商戶(hù)采購時(shí)，則需要查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　七、當采購畜禽肉類(lèi)時(shí)，應該從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購時(shí)，查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。而從屠宰企業(yè)直接采購時(shí)，則需要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　八、當采購乳制品時(shí)，應該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　九、當批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑時(shí)，應該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　十、當采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具時(shí)，應該查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

　　十一、在食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　餐飲部前廳管理制度 8

　　1、認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專(zhuān)人負責食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。

　　2、餐飲服務(wù)單位必須持有效的“餐飲服務(wù)許可證”并懸掛于明顯處。

　　3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

　　4、餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應的場(chǎng)所，布局合理。食品原料倉庫必須專(zhuān)用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類(lèi)上架存放。

　　5、嚴禁生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的`食品”。定型包裝食品必須按規定標明五項標志(品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等)。對生熟食品實(shí)行三分開(kāi)(加工人員、用具、存放)，并有明顯標志，嚴防交叉污染。

　　6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持內外環(huán)境整潔，必須配備專(zhuān)用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無(wú)積水、無(wú)污水，無(wú)蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

　　7、餐飲服務(wù)單位必須對餐飲具、工具容器等物實(shí)行嚴格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學(xué)消毒藥物(如二氧化氯等)，經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內備用，防止污染。

　　餐飲部前廳管理制度 9

　　為了加強本單位食品安全管理，規范不合格食品退出市場(chǎng)管理，樹(shù)立本單位誠信、負責的形象，加強與監督管理部門(mén)的協(xié)調、配合，保障消費者人身健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律規定，制定本制度。

　　產(chǎn)品召回是指生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合食品質(zhì)量標準的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費領(lǐng)域。為避免不合格食品危及人身安全及財產(chǎn)損失，本單位及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領(lǐng)域收回，予以處理或者銷(xiāo)毀，并承擔相關(guān)費用的制度。

　　下列食品必須嚴格遵守本制度召回：

　　一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；

　　二）存在設計缺陷或制造缺陷，影響正常使用，危及人身安全及財產(chǎn)損失的食品。

　　三）檢驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的食品；

　　四）超過(guò)安全使用期限或者保質(zhì)日期的食品；

　　五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料等違法食品；

　　六）與監督管理部門(mén)抽檢核定質(zhì)量不合格食品同批次的食品；

　　七）被監督管理部門(mén)責令召回、或本單位認為需要召回的食品。

　　八）法律法規規定其他應當召回的食品。

　　如果發(fā)現銷(xiāo)售的食品不符合質(zhì)量標準，或者收到食品企業(yè)、供貨商、下級銷(xiāo)售商的通知，應立即啟動(dòng)不合格食品召回程序。該程序包括以下步驟：立即停止銷(xiāo)售，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商、下級銷(xiāo)售商立即停止銷(xiāo)售，通知消費者停止使用，向食品藥品監督管理部門(mén)報告，及時(shí)向社會(huì )公布相關(guān)信息，為消費者辦理退貨退款手續，召回不合格食品，并按規定銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理。食品召回應自覺(jué)接受食品藥品監督管理部門(mén)的指導和監督，并及時(shí)、完整、真實(shí)地向其報告召回情況。不合格食品退貨和召回的費用應按照《供貨合同》的約定辦理，或由供應商和銷(xiāo)售商協(xié)商，原則上由對食品質(zhì)量不合格負責的單位承擔。實(shí)施召回的不合格食品應當定點(diǎn)存放，存放場(chǎng)所應有明顯標志，召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品召回后，應對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。所有人員應自覺(jué)遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。

　　為規范內外環(huán)境餐廚廢棄物的處置管理，保障公眾餐飲安全，根據相關(guān)法律法規制定本管理制度。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境應保持清潔和良好狀況，包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等。餐廳內桌、椅、臺等也應保持清潔。應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害時(shí)，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行，使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及徹底清洗。如果場(chǎng)所內發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

　　餐廚廢棄物應有專(zhuān)人負責日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作。應與有餐廚廢棄物收運資質(zhì)條件的收運單位簽訂收運合同，并建立健全餐廚廢棄物處置臺帳。餐廚廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除，做到日常日清。清除后的應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。

　　為了確保食品安全，餐廚廢棄物應該放置在遠離操作間的地方，儲存應該密封清潔，并且有明顯的標識。同時(shí)，不應該有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，以防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

　　污水和廢氣排放應該符合國家環(huán)保要求和排放標準，以保障環(huán)境的健康和安全。

　　為了規范食品安全事故的應急處置工作，本單位制定了食品安全事故應急處置預案。該預案根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，并結合本單位的`實(shí)際情況而制定。

　　為了確保食品安全事故的及時(shí)高效、合理有序地處理，并將損失減少到最小，本單位成立了食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責該工作的組長(cháng)、副組長(cháng)和組員的任命。

　　當發(fā)生食品安全事故時(shí)，有關(guān)人員應立即向食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組報告，并立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)。在事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內，應向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，報告內容應包括發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

　　在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送往醫院（120）搶救。同時(shí)，應保護現場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

　　負責人及有關(guān)工作人員應配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總人數、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物、病人中毒的主要特點(diǎn)、可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。

　　如果發(fā)現食品安全事故的責任人，應該追究其責任并給予相應的處罰。

　　餐飲部前廳管理制度 10

　　餐飲部管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、有序運行的`關(guān)鍵，它涵蓋了員工管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、顧客關(guān)系管理等多個(gè)方面。這項制度旨在提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護品牌形象，增強團隊協(xié)作，以及優(yōu)化運營(yíng)效率。

　　內容概述：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、晉升等流程，明確員工職責，規范工作行為。

　　2. 食品安全：設立嚴格的食材采購標準，規范存儲、加工、烹飪過(guò)程，確保食品衛生安全。

　　3. 服務(wù)質(zhì)量：制定服務(wù)標準，提升員工服務(wù)水平，包括接待禮儀、點(diǎn)餐流程、上菜速度等。

　　4. 成本控制：監控食材浪費，優(yōu)化菜單設計，合理定價(jià)，降低運營(yíng)成本。

　　5. 顧客關(guān)系管理：建立有效的投訴處理機制，提升顧客滿(mǎn)意度，維護良好口碑。

　　6. 設備設施管理：定期保養設備，保證設施正常運轉，提高工作效率。

　　餐飲部前廳管理制度 11

　　第一節總則

　　第一條為加強財務(wù)管理，根據國家有關(guān)法律、法規及財務(wù)制度，結合公司具體情況，制定本制度。

　　第二條財務(wù)管理工作必須在加強宏觀(guān)控制和微觀(guān)搞活的基礎上，嚴格執行財經(jīng)紀律，以提高經(jīng)濟效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟實(shí)力為宗旨。

　　第三條財務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節約，精打細算，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費和一切不必要的開(kāi)支，降低消耗，增加積累。

　　第四條公司及全資下屬公司、分店（含51%股權的全資、內聯(lián)企業(yè)）的財務(wù)工作，都必須執行本制度。

　　第二節內部會(huì )計管理體系

　　第五條單位負責人對會(huì )計工作的職責

　�。ㄒ唬�對本單位的會(huì )計工作和會(huì )計資料的真實(shí)性、完整性負責。

　�。ǘ�）督促內部會(huì )計管理制度的貫徹實(shí)施。

　�。ㄈ�）負責預算方案的實(shí)施，并督促財務(wù)部門(mén)下達落實(shí)收入、成本費用、利潤考核指標。

　�。ㄋ模┍ＷC會(huì )計機構、會(huì )計人員依法履行職責。

　�。ㄎ澹┰谪攧�(wù)報告上簽名并蓋章，并對此承擔責任。

　�。�六）表彰獎勵會(huì )計人員。

　　第六條財務(wù)部機構設置

　�。ㄒ唬┴攧�(wù)部設置原則

　　公司按照“三統一分”的原則來(lái)設置，即“人員統一、機構統一、核算分離”。公司財務(wù)部對所有實(shí)體的財務(wù)機構實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統一領(lǐng)導，實(shí)體財務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財務(wù)部領(lǐng)導，行政上受各實(shí)體領(lǐng)導。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營(yíng)規模等對大的實(shí)體可稱(chēng)“財務(wù)部”設財務(wù)部經(jīng)理崗位，小的實(shí)體可稱(chēng)“財務(wù)室”，設會(huì )計主管崗位。

　�。ǘ�）會(huì )計工作組織機構

　　會(huì )計工作組織機構設置如下：

　�。�略）

　　第七條內部會(huì )計核算形式

　　公司實(shí)行“統一管理、分散核算”的結賬體制，具體核算形式如下：

　�。ㄒ唬└鲗�(shí)體在公司統一領(lǐng)導下獨立核算，每周統

　　計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務(wù)指標，于周日下午報公司財務(wù)部匯總；每月結賬按要求編制各月報，由公司財務(wù)部統一匯總合并會(huì )計報表。

　�。ǘ�）周報及月報要求：周報統計時(shí)間范圍為上周日至本周六；月報核算時(shí)間為上月26日至本月25日。

　�。ㄈ�）存貨購進(jìn)采用實(shí)際成本法，從倉庫領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法，吧臺領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法。存貨盤(pán)點(diǎn)采用永續盤(pán)存制。

　�。ㄋ模┦杖�、費用的核算采用權責發(fā)生制。

　�。ㄎ澹�對外業(yè)務(wù)部門(mén)，如稅務(wù)、工商、銀行、財政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財務(wù)部統一辦理。政府職能部門(mén)到各實(shí)體收費，實(shí)體只有接待權，無(wú)決策支付權，并應及時(shí)向公司各職能部門(mén)匯報。

　�。�六）其他涉及不到的，全面執行新頒布的《企業(yè)會(huì )計制度》。

　　第三節會(huì )計人員崗位職責

　　第八條會(huì )計工作崗位的設置

　　根據公司的實(shí)際情況，設置如下會(huì )計崗位：財務(wù)總監、財務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會(huì )計、成本會(huì )計、往來(lái)款會(huì )計、資產(chǎn)會(huì )計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。

　　第九條財務(wù)部的職責。

　�。ㄒ唬┌凑諊�家財務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規要求，給合本公司行業(yè)特征，科學(xué)合理地組織財務(wù)活動(dòng)，制定統一、健全的財務(wù)規章體系。

　�。ǘ�）依據公司年度經(jīng)營(yíng)計劃中有關(guān)投資計劃和項目進(jìn)度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務(wù)預算計劃，為滿(mǎn)足公司運營(yíng)資金和投資建設的需要，最合理地分配調度資金、積極籌措資金。

　�。ㄈ�）遵照企業(yè)財務(wù)通則、會(huì )計準則等，合理組織會(huì )計核算工作，實(shí)行會(huì )計監督，對各種款項和有價(jià)證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權、債務(wù)發(fā)生的核算，基金的增減和經(jīng)營(yíng)收支、費用成本的計算，要按會(huì )計核算程序，正確辦理會(huì )計手續，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。

　�。ㄋ模└鶕�制定批準的財務(wù)開(kāi)支計劃和規定的開(kāi)支范圍、標準，認真審核各項原材料設備采購計劃，準確、及時(shí)地做好成本核算的審查、控制、結算，努力降低成本。

　�。ㄎ澹﹪栏癜磭�家規定的現金使用范圍支付現金，控制庫存現金額。妥善保管庫存現金、各種人價(jià)證券和財務(wù)印章、空白支票和收據，按照有關(guān)銀行結算制度的規定辦理款項的收付。

　�。�六）按時(shí)完成會(huì )計財務(wù)工作，及時(shí)

　　編制各種會(huì )計報表，按規定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作，負責社會(huì )集團購買(mǎi)力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。

　�。ㄆ撸�審核計算和發(fā)放公司人員的工資、獎金和福利及保險管理，負責固定資產(chǎn)的添置、調撥、清產(chǎn)核資、報損、折舊管理。

　�。ò耍┴撠煿�司的資金籌集、融通、使用、管理，統籌公司對外長(cháng)期投資，負責項目投資的財務(wù)評估，審核和費用控制。

　�。ň牛┕�司經(jīng)濟合同歸口管理，參與主要經(jīng)濟合同的洽談、擬訂、審核、簽約，做好合同登記、立卷歸檔工作并負責組織檢查、督促經(jīng)濟合同的履行。

　�。ㄊ�）主持或參與下屬企業(yè)經(jīng)營(yíng)（承包）方案的談判、簽約工作，以及各部門(mén)目標計劃責任制財務(wù)指標的確立、考核，并實(shí)施過(guò)程監督、評價(jià)和向公司領(lǐng)導及時(shí)反饋。

　�。ㄊ�一）負責公司的內部審計、稽核工作。

　�。ㄊ�二）妥善保管會(huì )計檔案資料，對各種會(huì )計帳冊、憑證和報表進(jìn)行歸檔、立卷、調閱、銷(xiāo)毀等作業(yè)管理。

　�。ㄊ�三）定期進(jìn)行會(huì )計資料匯總、整理、統計，分析財務(wù)計劃執行情況，考核資金使用效果，揭示企業(yè)運作存在問(wèn)題，及時(shí)為領(lǐng)導決策提供準確的財務(wù)信息、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和合理化建議。

　�。ㄊ�四）負責領(lǐng)導財務(wù)部下設的預決算部門(mén)、財務(wù)結算中心、內部銀行機構。

　�。ㄊ�五）完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)

　　公司財務(wù)部除做好公司總部的財務(wù)核算工作外，負責對下屬實(shí)體的財務(wù)工作進(jìn)行檢查、監督、指導、規范，對整個(gè)公司的財務(wù)人員進(jìn)行培訓。

　　第十條財務(wù)總監協(xié)助總經(jīng)理管理好整個(gè)系統的財務(wù)會(huì )計工作，對全系統的財務(wù)會(huì )計工作負責。

　　財務(wù)總監主要職責如下：

　　1、執行公司章程和股東大會(huì )、董事會(huì )的決議，主持編制并簽署公司的財務(wù)計劃、信貸計劃和會(huì )計報表等，落實(shí)完成計劃的措施，對執行中存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施，指導各項財務(wù)活動(dòng)，考核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，對總經(jīng)理負責并報告工作；

　　2、審查公司基建、投資等發(fā)展項目及重要經(jīng)濟合同，對可行性報告提出評估意見(jiàn)；

　　3、負責全系統的資金融通調拔決策工作，經(jīng)總經(jīng)理或董事會(huì )簽署后執行。

　　4、審核下屬公司、企業(yè)投資和效益的計算方案；

　　5、編制公司員工工資、獎金、福利方案和股東分紅派息方案；

　　6、監督全系統的財務(wù)管理和活

　　7、監督全系統的財務(wù)部門(mén)和會(huì )計人員執行國家的財經(jīng)政策、法令、制度和遵守財經(jīng)紀律，制止不符合財經(jīng)法令、不講經(jīng)濟效益、不執行計劃和違反財經(jīng)紀律的事項；

　　8、對各級財務(wù)人員的調動(dòng)、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定，總經(jīng)理批準后執行；

　　9、負責搞好全系統財務(wù)人員的培訓工作，不斷提高財會(huì )人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平；

　　10、審核上報財政、稅務(wù)、工商等各部門(mén)的財務(wù)報告及其他財務(wù)資料。

　　第十一條財務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導財務(wù)部的工作，在總經(jīng)理和財務(wù)總監領(lǐng)導下主持公司的財務(wù)工作。

　　財務(wù)部經(jīng)理的主要職責是：

　　1、主持財務(wù)部的工作，領(lǐng)導財務(wù)人員實(shí)行崗位責任制，切實(shí)地完成各項會(huì )計業(yè)務(wù)工作；

　　2、執行總經(jīng)理和財務(wù)總監有關(guān)財務(wù)工作的決定，控制和降低公司的經(jīng)營(yíng)成本及各項費用，審核監督資金的運用及經(jīng)營(yíng)效益，按月、季、年度向財務(wù)總監、總經(jīng)理、董事會(huì )提交財務(wù)分析報告；

　　3、籌劃經(jīng)營(yíng)資金，負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作；

　　4、定期或不定期地組織會(huì )計人員對下屬公司、企業(yè)進(jìn)行財務(wù)檢查，監督下屬公司、分店執行財經(jīng)紀律和規章制度情況；

　　5、協(xié)助財務(wù)總監編制各種會(huì )計報表，主持公司的財產(chǎn)清查工作；

　　6、參與公司開(kāi)發(fā)新項目、重大投資、重要經(jīng)濟合同的可行性研究。

　　第十二條財務(wù)部副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理工作，負責公司的財務(wù)管理工作。

　　第十三條下屬公司、分店的財務(wù)部經(jīng)理，在總經(jīng)理領(lǐng)導下主持本單位的財務(wù)工作。財務(wù)部經(jīng)理的主要職責是：

　　1、主持財務(wù)部的工作，領(lǐng)導財會(huì )人員完成各項會(huì )計業(yè)務(wù)的工作；

　　2、制訂財務(wù)計劃，搞好會(huì )計核算，及時(shí)、準確、完整地核算生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，考核計劃執行情況，定期提供數據、資料和財務(wù)分析報告；

　　3、參與投資、重大經(jīng)濟合同的可行性研究；

　　4、負責編制會(huì )計報表，主持清查財產(chǎn)；

　　5、執行財經(jīng)法令、制度、決定，堅持原則，增收節支，提高經(jīng)濟效益；

　　6、監督、檢查資金使用、費用開(kāi)支及財產(chǎn)管理，嚴格審核原始憑證及帳表、單證，杜絕貪污、浪費及不合理開(kāi)支。

　　第十四條主管會(huì )計崗位職責

　�。ㄒ唬┕�司總部主管會(huì )計職

　　1、負責編制公司匯總報表及財務(wù)分析工作。

　　2、負責公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無(wú)誤。

　　3、考核各實(shí)體日常上報公司財務(wù)的各項工作的完成時(shí)間及效果。

　　4、督促各實(shí)體與公司往來(lái)賬會(huì )計對賬。

　　5、配合財務(wù)經(jīng)理調度公司貨幣資金。

　　6、負責對其他會(huì )計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、合法、完整，會(huì )計科目使用正確無(wú)誤。

　　7、負責公司簽訂合同的保管工作。

　　8、督促各公司會(huì )計完成本職工作。

　　9、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調工作。

　　10、認真完成上級交辦的其他工作。

　�。ǘ�）下屬實(shí)體主管會(huì )計職責

　　1、負責編制公司財務(wù)分析工作。

　　2、負責公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無(wú)誤。

　　3、督促本單位各會(huì )計完成本職工作。

　　5、負責對其他會(huì )計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、合法、完整，會(huì )計科目使用正確無(wú)誤。

　　6、負責會(huì )計檔案的保管工作。

　　7、負責除貨幣資金、資產(chǎn)、成本、往來(lái)款之外的其他明細賬的登記工作。

　　8、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調工作。

　　9、認真完成上級交辦的其他工作。

　　第十五條出納崗位職責

　　1、在經(jīng)理領(lǐng)導下，按照國家財會(huì )法規、公司財會(huì )制度的有關(guān)規定，認真辦理提取和保管現金，完成收付手續和銀行結算業(yè)務(wù)。

　　2、根據審核無(wú)誤的`手續，辦理銀行存款、取款和轉帳結算業(yè)務(wù)；登記銀行存款日記帳；及時(shí)根據銀行存款對賬單，在月末作出相應調整，做到與銀行對帳單相符。

　　3、登記現金和銀行日記帳，做到日清月結，保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符，發(fā)現差錯及時(shí)查清更正。

　　4、認真審查臨時(shí)借支的用途、金融和批準手續，嚴格執行市內采購領(lǐng)用支票的手續，控制使用限額和報銷(xiāo)期限。

　　5、正確編制現金、銀行的記帳憑證，及時(shí)傳遞給會(huì )計登帳。

　　6、配合對應收款的清算工作。

　　7、嚴格審核報銷(xiāo)單據、發(fā)票等原始憑證，按照費用報銷(xiāo)的有關(guān)規定，辦理現金收支付業(yè)務(wù)，做到

　　合法準確、手續完備、單證齊全。不開(kāi)遠期支票和空頭支票。

　　8、核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊，按時(shí)發(fā)入公司職工的工資、獎金。

　　9、負責及時(shí)、準確解繳各種社會(huì )統籌保險、公積金等基金的工作。

　　10、負責妥善保管現金、有價(jià)證券、有關(guān)印章、空白支票和收據，做好有關(guān)單據、帳冊、報表等會(huì )計資料的整理、歸檔工作。

　　11、負責掌管公司財務(wù)保險柜。

　　12、完成財務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他工作

　　第十六條成本會(huì )計崗位職責

　　1、負責抽查廚房原材料、倉庫材料和吧臺商品的盤(pán)點(diǎn)情況。

　　2、月底組織統一進(jìn)行倉庫、廚房和吧臺原材料、庫存商品盤(pán)點(diǎn)，并負責相關(guān)賬務(wù)處理。

　　3、月底將各部門(mén)領(lǐng)用的原材料、庫存商品與市場(chǎng)購買(mǎi)單、各倉庫發(fā)料單相核對，確保成本核算的真實(shí)性。

　　4、及時(shí)核算每周、每月的原材料成本率，如發(fā)現指標波動(dòng)幅度較大，上報財務(wù)負責人。

　　5、及時(shí)完成成本項目的憑證編制和記賬工作，并按月將有關(guān)科目與總賬核對。

　　6、負責對廚房核算員、倉庫保管員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導。

　　7、及時(shí)與保管員、核算員、廚師長(cháng)、膳食部經(jīng)理溝通，以便能更好的查找原因、控制成本。

　　第十七條往來(lái)款會(huì )計崗位職責

　�。ㄒ唬┕�司總部往來(lái)款會(huì )計崗位職責

　　1、負責公司消費關(guān)系單位的檔案管理工作，并根據營(yíng)銷(xiāo)部有關(guān)簽字消費協(xié)議，及時(shí)做好登記工作。

　　2、負責鑒定各實(shí)體轉交的簽字消費賬單的真實(shí)性，并負責及時(shí)催收結算由公司管理的關(guān)系單位的消費賬目。

　　3、及時(shí)登記往來(lái)款項明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。

　　4、每月核對一次各實(shí)體往來(lái)款余額，并保證于次月20日前核對完畢。

　　5、每月與客戶(hù)對賬一次，以免遺留問(wèn)題。

　　6、每周四上午10：00之前制定出應付賬款明細表，及時(shí)準確的反映公司對外欠款情況，給公司付款決策者提供依據。

　　7、對公司出現的壞賬、呆賬及時(shí)查明原因，上報財務(wù)經(jīng)理，待總經(jīng)理作出處理決定后，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　8、負責公司總部及各實(shí)體應收款項催收工作的考核總結，上報財務(wù)經(jīng)理。

　　9、負責登記撥付所屬資金”明細賬，并與各實(shí)體財務(wù)部門(mén)協(xié)商對賬時(shí)間。

　　10、隨時(shí)協(xié)助公司總部出納到各實(shí)體收款，并于每周五經(jīng)總經(jīng)理批準后協(xié)助總公司出納對外付款。

　　11、及時(shí)完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

　�。ǘ�）實(shí)體往來(lái)款會(huì )計崗位職責

　　1、及時(shí)登記往來(lái)款項明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。

　　2、每月與客戶(hù)對賬一次，以免遺留問(wèn)題。

　　3、對公司出現的壞賬、呆賬及時(shí)查明原因，上報財務(wù)經(jīng)理，待總經(jīng)理作出處理決定后，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　4、負責本實(shí)體應收款項催收工作，按月做出應收賬款賬齡分析及催收工作總結報告，上報財務(wù)經(jīng)理。

　　5、負責登記“上級撥入資金”明細賬，并定期與公司總部財務(wù)部門(mén)對賬。

　　6、及時(shí)完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　第十八條資產(chǎn)會(huì )計崗位職責

　　1、負責固定資產(chǎn)及低值易耗品明細賬的登記工作，并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。

　　2、每月到各部門(mén)對實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)一次，保證固定資產(chǎn)賬與低值易耗品賬與實(shí)物相符。

　　3、對在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現的盤(pán)盈、盤(pán)虧、毀損、報廢等情況，及時(shí)上報并按要求處理。

　　4、對所管轄區的閑置財產(chǎn)負責保管好，并建立閑置資產(chǎn)備查賬，每月末上報閑置資產(chǎn)庫存統計表，協(xié)助主管上級做好閑置資產(chǎn)的調配工作。

　　5、協(xié)助公司有關(guān)部門(mén)及時(shí)處理無(wú)利用價(jià)值的閑置資產(chǎn)及廢舊物資。

　　6、認真、準確核算固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品的攤銷(xiāo)工作，并及時(shí)做好報廢資產(chǎn)的賬務(wù)處理工作。

　　7、公司總部資產(chǎn)會(huì )計負責公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤(pán)點(diǎn)及財務(wù)核算工作。

　　8、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。

　　第十九條記賬會(huì )計崗位職責

　　1、及時(shí)登記除貨幣資金、資產(chǎn)、往來(lái)款之外的明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。

　　2、負責檔案管理工作，保證檔案資料及時(shí)分類(lèi)歸檔、保存完整。

　　3、及時(shí)清理各明細科目，如有異常及時(shí)上報。

　　4、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。

　　第二十條稽核崗位職責

　　1、認真審核吧臺及廚房的賬單，仔細核對吧臺收入是否與賬單相符。

　　2、對賬單出現的問(wèn)題及時(shí)反饋到各相應部門(mén)及財務(wù)經(jīng)理。

　　3、核對賬單的優(yōu)惠及打折權限，是否按公司規定執行。

　　4、對各吧臺商品進(jìn)行不定期盤(pán)點(diǎn)，每月不少于四次，盤(pán)盈商品充公，盤(pán)虧商品由吧臺人員賠償。

　　5、不定期抽查收銀臺備用金金額，是不與公司規定相符。

　　6、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。

　　第二十一條收銀員崗位職責

　　1、負責本崗位商品領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、擺放、檢查工作。

　　2、負責備用金的清點(diǎn)領(lǐng)用工作。

　　3、負責結賬收款與營(yíng)業(yè)日報表的填寫(xiě)并上報工作。

　　4、負責餐廳的信息傳遞工作。

　　5、負責本崗位設施設備的安全檢查和維護保養工作。

　　6、負責本崗位的衛生清理工作。

　　7、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。

　　第二十二條保管員崗位職責

　　1、負責商品和物資驗收、貯存和發(fā)放工作。

　　2、負責及時(shí)記錄商品保管賬及填寫(xiě)商品標識卡。

　　3、負責商品庫的日清月結和各實(shí)體商品與物料的月底對賬工作，準確及時(shí)完成商品調撥。

　　4、負責本崗位的衛生清掃工作，負責倉庫區域的安全工作。

　　5、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。

　　第二十三條各級財務(wù)部門(mén)都必須建立稽查制度。

　　出納員不得兼管稽核、會(huì )計檔案保管和收入、費用、債權債務(wù)帳目的登記工作。

　　第十三條財會(huì )人員都要認真執行崗位責任制，各司其職，互相配合，如實(shí)反映和嚴格監督各項經(jīng)濟活動(dòng)。

　　記帳、算帳、報帳必須做到手續完備，內容真實(shí)，數字準確，帳目清楚，日清月結，按期報帳。

　　第二十四條各級領(lǐng)導必須切實(shí)保障財會(huì )人員依法行使職權和履行職責。

　　第二十五條財會(huì )人員在辦理會(huì )計事務(wù)中，必須堅持原則，照章辦事。對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的事項，必須拒絕付款、拒絕報銷(xiāo)或拒絕執行，并及時(shí)向上級財務(wù)部門(mén)報告。

　　公司支持財務(wù)人員堅持原則，按財務(wù)制度辦事。嚴禁任何人對敢于堅持原則的財會(huì )人員進(jìn)行打擊報復。公司對敢于堅持原則的財會(huì )人員予以表?yè)P或獎勵。

　　第二十六條財會(huì )人員調動(dòng)工作或因故離職，必須與接替人員辦理交接手續，沒(méi)有辦清交接手續的，不得離職，亦不得中斷會(huì )計工作。

　　被撤銷(xiāo)、合并單位的財會(huì )人員，必須會(huì )同有關(guān)人員編制財產(chǎn)、資金、債權債務(wù)移交清冊，辦理交接手續。

　　移交交接包括移交人經(jīng)管的會(huì )計憑證、報表、帳目、款項、公章、實(shí)物及未了事項等。

　　移交交接必須監交。下屬公司、分店一般財會(huì )人員的交接，由本單位負責人會(huì )同財務(wù)部經(jīng)理進(jìn)行監交；財務(wù)部經(jīng)理的交接，由總公司財務(wù)部經(jīng)理會(huì )同本單位負責人進(jìn)行監交；總公司財務(wù)部經(jīng)理的交接，由總經(jīng)理會(huì )同財務(wù)總監進(jìn)行監交。

　　第四節科目報表及會(huì )計核算原則

　　第二十七條公司執行《中華人民共和國會(huì )計法》、《會(huì )計人員職權條例》、《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》等法律法規關(guān)于會(huì )計核算一般原則、會(huì )計憑證和帳簿、內部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規定。

　　第二十八條公司采用國家規定的會(huì )計制度的會(huì )計科目和會(huì )計報表，并按有關(guān)的規定辦理會(huì )計事務(wù)。

　　第二十九條公司根據實(shí)際需要，增設“1212物料用品”、“1213燃料”、“1135撥付所屬資金”、“2323上級撥入資金”等會(huì )計科目，并統一編號。

　　第三十條記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權責發(fā)生制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算，按業(yè)務(wù)發(fā)生當日的匯率折算。

　　第三十一條一切會(huì )計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載，必要時(shí)可用外國文字旁述；數目字用阿拉伯數字記載。記載、書(shū)寫(xiě)必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書(shū)寫(xiě)。

　　第三十二條公司對公司資本堅持資本確定、資本充實(shí)的原則。

　　第三十三條公司財務(wù)核算采用權責發(fā)生制原則。

　　對同一時(shí)期的各項收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費用都必須在同一時(shí)期內反映，如應付工資、應提折舊等均按規定時(shí)間進(jìn)行，不應提前或延后。

　　第三十四條公司采用的會(huì )計處理方法，前后各期必須一致，非經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )同意，任何人不得隨意改變。

　　第三十五條凡與公司合作經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，應按合同規定的資本總額、出資比例、出資方式，在規定期限內投入資本。具體如下：

　　1、以現金投資的，應以收到或存入開(kāi)戶(hù)銀行的日期和金額作為記帳依據；

　　2、以廠(chǎng)房、設備、原材料等實(shí)物投資的，應按合同規定并經(jīng)檢驗核實(shí)的實(shí)物清單、金額、收到實(shí)物的日期作為記帳依據；

　　3、以專(zhuān)有技術(shù)、專(zhuān)利權等無(wú)形資產(chǎn)作投資的，應以合同規定的金額和日期為記帳依據；

　　4、各方交付的出資額，應由政府批準的注冊會(huì )計師事務(wù)所驗證，出具驗資報告后，據以發(fā)給出資證明。

　　第三十六條公司向其他單位投出的資金，應按投出時(shí)交付的金額記帳，所發(fā)生的收益和損失，應在投資損益科目中入帳，在利潤表中單獨反映。

　　第三十七條長(cháng)期借款的利息支出，應根據使用單位用款時(shí)間計算利息。

　　第三十八條公司以單價(jià)1000元以上、使用年限1年以上的資產(chǎn)為固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)分類(lèi)及折舊年限詳見(jiàn)《固定資產(chǎn)管理辦法》

　　固定資產(chǎn)以預留5%的殘值后提取折舊。固定資產(chǎn)提完折舊后仍可繼續使用的，不再計提折；提前報廢的固定資產(chǎn)要補提足折舊。

　　第三十九條購入的固定資產(chǎn)，以進(jìn)價(jià)加運輸、裝卸、包裝、保險等費用作為原價(jià)。需安裝的固定資產(chǎn)，應加上安裝調試費。進(jìn)口設備還應包括關(guān)稅等。作為投資的固定資產(chǎn)，應以投資協(xié)議約定的價(jià)格為原價(jià)。

　　第四十條固定資產(chǎn)必須每年盤(pán)點(diǎn)一次，對盤(pán)盈、盤(pán)虧、報廢及固定資產(chǎn)的計價(jià)，必須嚴格審查，按規定經(jīng)批準后，于年度決算時(shí)處理完畢。

　　1、盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，以重置完全價(jià)值作為原價(jià)，按新舊的程度估算累計折舊入帳，原價(jià)減累計折舊后的差額轉入公積金。

　　2、盤(pán)虧的固定資產(chǎn)，應沖減原價(jià)和累計折舊，原價(jià)減累計折舊后的差額作營(yíng)業(yè)外支出處理。

　　3、報廢的固定資產(chǎn)的變價(jià)收入（減除清理費用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值的差額，其收益轉入營(yíng)業(yè)外收入，其損失作營(yíng)業(yè)外支出處理。

　　4、公司對固定資產(chǎn)的購入、出售、清理、報廢及內部轉移等都要辦理會(huì )計手續，并設置固定資產(chǎn)明細帳進(jìn)行核算。

　　第四十一條公司每年按年末應收賬款余額10%的比例提取壞帳準備金。

　　第四十二條公司主要的會(huì )計報表有如下幾種：

　　1、資產(chǎn)負債表（年、季、月）；

　　2、利潤表（年、季、月）；

　　3、現金流量表（年度）；

　　4、利潤分配表（年）；

　　5、資產(chǎn)減值準備明細表（年度）；

　　6、股東權益增減變動(dòng)表（年度）；

　　7、固定資產(chǎn)增減變化表（月）；

　　8、現金出納月終盤(pán)存表（月）；

　　9、應收、應付和預付款項明細表（月）。

　　第四十三條報表編制的時(shí)間要求：各實(shí)體報表于每月29日下午前報公司財務(wù)，公司匯總報表于每月1日前編制完成。

　　第四十四條報表編制程序和質(zhì)量要求：由各實(shí)體財務(wù)先編制，報公司財務(wù)匯總。會(huì )計報表根據登記完整、核對無(wú)誤的會(huì )計賬簿紀錄和其他有關(guān)資料編制，做到數字真實(shí)、計算準確、內容完整、說(shuō)明清楚。

　　第四十五條公司及各實(shí)體報表須加封面，封面上加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負責人章、制表人章并注明日期。會(huì )計報表上須加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負責人章、制表人章。

　　第五節內部牽制牽制度

　　第四十六條內部牽制的原則

　�。ㄒ唬┓彩枪�司的財務(wù)收支、采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、投資等各種活動(dòng)，其管理部門(mén)之間都要相互約束、相互監督。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結算、登記工作的各崗位，必須由兩人或兩人以上辦理。

　�。ǘ�）對公司內部機構、崗位及其職責和權限進(jìn)行合理設置和分工，堅持不相容職務(wù)相互分離的原則，確保不同部門(mén)和崗位之間權責分明，相互制約監督。

　�。ㄈ�）制定的內部牽制制度應符合國家有關(guān)法律法規和本公司實(shí)際情況。

　�。ㄋ模┠軌蛎鞔_各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)的牽制手續和牽制責任人，并能提高工作效率。

　　第四十七條公司主要負責人：各股東按《公司法》規定行使監督權，董事會(huì )對股東會(huì )負責，對經(jīng)營(yíng)者行使監督權�？偨�(jīng)理對董事會(huì )負責，負責總個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)管理。財務(wù)總監由董事會(huì )任命，對公司財務(wù)行使監督權。

　　第四十八條公司財務(wù)根據各項經(jīng)營(yíng)指標對各實(shí)體主要負責人考核、監督。

　　第四十九條資金管理的內部牽制規定：

　�。ㄒ唬┴泿刨Y金的支出必須由公司總經(jīng)理審批、部門(mén)負責人、財務(wù)經(jīng)理、經(jīng)辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經(jīng)稽核人員審核無(wú)誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報銷(xiāo)憑證，應由稽核人員注明大寫(xiě)人民幣實(shí)報金額。

　�。ǘ�）嚴格按規定程序辦理支付業(yè)務(wù)，除現金管理辦法規定的現金開(kāi)支范圍外，1000元以上的款項支付，通過(guò)銀行轉賬，不得支付現金。

　�。ㄈ�）除財務(wù)部門(mén)外，其他任何部門(mén)無(wú)貨幣資金收付職權。

　�。ㄋ模﹪栏駥徍烁犊钤�始憑證，有權拒絕辦理一切不合法、不真實(shí)的收支業(yè)務(wù)。

　�。ㄎ澹┊斕斓氖罩�業(yè)務(wù)，必須當天做完記賬憑證并登記入賬，做到日清。且各類(lèi)付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。

　�。�六）非出納人員代收款項，必須與出納員辦理交接登記手續。

　�。ㄆ撸�10000元以上的付款必須先做憑證，經(jīng)審核員審核后方能付款。

　�。ò耍┏黾{員不兼管稽核、會(huì )計檔案保管、收入、費用、債權、債務(wù)賬目的登記工作。

　�。ň牛└靼膳_及財務(wù)人員使用發(fā)票必須辦理有關(guān)手續。

　�。ㄊ�）工資表、獎金表須經(jīng)實(shí)體財務(wù)填制并上報公司人事部審核無(wú)誤簽章，由總經(jīng)理簽批后，方可發(fā)放。

　　第五十條材料采購由三人以上共同辦理，定價(jià)員做到貨比三家，材料物美價(jià)廉，以最低價(jià)格，買(mǎi)到質(zhì)優(yōu)物品。付款員負責按約定價(jià)格付款。復核監督員負責檢驗材料質(zhì)量，觀(guān)察付款員付款金額是否正確。財務(wù)部不定期（每周至少兩次）派詢(xún)價(jià)員，到市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，詢(xún)價(jià)結果交保管員及財務(wù)部門(mén)核對。

　　第五十一條采購員采購的物品，交保管員驗收，根據物品驗證標準，對數量、質(zhì)量、價(jià)格逐一核對，在驗收單上簽名。

　　第五十二條各類(lèi)物品（原材料、物品、商品）須有兩套以上的賬進(jìn)行管理。其中保管員根據驗收單、領(lǐng)料單收貨發(fā)貨，登記保管賬，成本會(huì )計或記賬會(huì )計根據驗收單、領(lǐng)料單登記賬本，兩者定期核對。

　　第五十三條使用人領(lǐng)用物品填寫(xiě)領(lǐng)料單，交部門(mén)負責人簽字，保管員審核后，根據領(lǐng)料單發(fā)放物品，并當即填寫(xiě)單價(jià)、金額及合計金額大小寫(xiě)，并在保管處簽字，領(lǐng)料人核實(shí)品種、數量后，在領(lǐng)料人處簽字。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，要求字跡清晰，不得涂改，存根聯(lián)及財務(wù)聯(lián)留保管處，營(yíng)業(yè)結束后，由保管將財務(wù)聯(lián)送財務(wù)，存根聯(lián)保管據此記賬，領(lǐng)料人一聯(lián)由領(lǐng)料人自行帶回保管。

　　第五十四條實(shí)體之間物品調撥，由需方填寫(xiě)調撥單，負責人、領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬

　　聯(lián)，第二聯(lián)為領(lǐng)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。

　　第五十五條固定資產(chǎn)購置，由需用部門(mén)填寫(xiě)固定資產(chǎn)購置請求單，經(jīng)部門(mén)負責人、總經(jīng)理簽字后，交工程部辦理。購置固定資產(chǎn)必須取得正規發(fā)票，交財務(wù)部門(mén)辦理入賬手續，并填寫(xiě)固定資產(chǎn)卡片。使用部門(mén)負責對固定資產(chǎn)進(jìn)行驗收，并辦理驗收手續

　　一、主管會(huì )計賬務(wù)處理、報表制度

　　1、嚴格按飲食服務(wù)業(yè)制度設置和使用會(huì )計科目，設立總分類(lèi)帳、明細分類(lèi)帳和備查帳，手工帳和微機帳同時(shí)使用。

　　2、會(huì )計記帳程序：

　　A、根據審核無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證。

　　B、根據記帳憑證登記明細分類(lèi)帳、銀行存款日記帳和現金日記帳。

　　C、根據匯總的記帳憑證編制科目匯總表。

　　D、根據科目匯總表登記總分類(lèi)帳。

　　E、月末要核對總帳與明細帳。

　　3、會(huì )計報表：

　　A、對外報表有：資產(chǎn)負債表、損益表、現金流量表。對內報表有：資產(chǎn)負債表、損益表、年末現金流量表、月?tīng)I業(yè)收入表、營(yíng)業(yè)成本表、費用明細表。

　　B、編制報表數字要客觀(guān)真實(shí)、準確可靠、內容要填寫(xiě)完整，各報表的數字之間要銜接一致。

　　C、需報送的會(huì )計報表要裝訂成冊，加蓋印章、每月10日前報出，要做到編報及時(shí)，每季進(jìn)行一次財務(wù)分析，寫(xiě)出財務(wù)分析報告。

　　二、現金、支票借用制度

　　1、支票、現金的借用限于賓館采購人員購物時(shí)和公派出差人員外出辦事時(shí)借用。

　　2、借用人員使用現金限于500元以?xún)�，支票限�?00元以上。借用時(shí)，先填寫(xiě)借支單，寫(xiě)明借支人姓名、部門(mén)、職務(wù)、借支事由、借款金額、借款日期等。

　　3、經(jīng)手人簽字后，需本部門(mén)負責人簽署意見(jiàn)。

　　4、請總經(jīng)理核準后，交于財務(wù)部。

　　5、主管會(huì )計審核后，指示出納支付現金或開(kāi)出轉帳支票，不得將加蓋好印章的空白支票借給出差人攜帶使用。

　　6、借用人辦事結束后，持發(fā)票及原始單據按正規手續報帳，清算結束后，抽取借支單。

　　三、費用支出報銷(xiāo)制度

　　1、酒店費用支出實(shí)行總經(jīng)理“一支筆”審批制度。

　　2、強對費用的管理的控制，酒店各部門(mén)應在每一經(jīng)營(yíng)期間開(kāi)始之前，先做出預算，報總經(jīng)理審批。

　　3、各部門(mén)費用發(fā)生時(shí)，先由經(jīng)手人填寫(xiě)經(jīng)費報銷(xiāo)單，并將原始單據及費用明細單粘貼于后面。報銷(xiāo)單內容要填寫(xiě)完整、準確、大小寫(xiě)金額必須一致，不得涂改。

　　4、對預算內的費用開(kāi)支，經(jīng)手人填單后，經(jīng)部門(mén)主管（主管經(jīng)理）簽批，由財務(wù)審核、總經(jīng)理簽字后方可開(kāi)支報帳，對預算處的費用開(kāi)支，經(jīng)主管經(jīng)理簽批后，由財務(wù)部審核提出意見(jiàn)，報總經(jīng)理批準。

　　5、對于需要預付的款項，由簽訂有關(guān)合同，協(xié)議的部門(mén)或經(jīng)手人填寫(xiě)付款單：對涉及其它業(yè)務(wù)部門(mén)的費用帳單，應交有關(guān)部門(mén)審驗查認：對預付款項，會(huì )計人員應與合同認真核對后，報總經(jīng)理批準簽字。

　　6、財務(wù)部會(huì )計收到手續齊全，填報金額，正確的經(jīng)費報銷(xiāo)單后，由會(huì )計核對開(kāi)出現金付出單或銀行轉帳支票等，并加蓋印章，出納據以支付現金及轉帳。

　　7、月末，會(huì )計根據經(jīng)費報銷(xiāo)單及資金付出憑證，填制記帳憑證進(jìn)行帳務(wù)處理，正確歸集各部門(mén)經(jīng)營(yíng)費用，報出本月經(jīng)營(yíng)費用、管理費用明細表。

　　四、固定資產(chǎn)、低值易耗品管理制度

　　1、酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品的增加與減少要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理批準，5萬(wàn)元以上的固定資產(chǎn)的增加應經(jīng)上級主管部門(mén)的批準，嚴格控制固定資產(chǎn)及低值易耗品的增加，每年新增固定資產(chǎn)不超過(guò)當年應提固定資產(chǎn)折舊額。

　　2、固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行購置時(shí)，應先提報購置計劃，報酒店總經(jīng)理審批后，進(jìn)行購置。固定資產(chǎn)報廢時(shí)，要按嚴格的審批程序進(jìn)行報廢處理。

　　3、固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理，原則上是哪個(gè)部門(mén)使用哪個(gè)部門(mén)負責管理，固定資產(chǎn)、低值易耗品的日常保養、維護歸各使用部門(mén)負責。各部門(mén)要建立固定資產(chǎn)卡片，財務(wù)部建固定資產(chǎn)明細帳，專(zhuān)人負責管理。

　　4、對于固定資產(chǎn)折舊的提取，按照主管單位內部財務(wù)管理辦法進(jìn)行計提。

　　5、每半年對酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行一次全面檢查，特殊情況進(jìn)行不定期檢查，對發(fā)現固定資產(chǎn)及低值易耗品的丟失、損壞、報廢等現象要查明原因，報告酒店總經(jīng)理酌情進(jìn)行處理。

　　6、低值易耗品原則上實(shí)行“五五”攤子銷(xiāo)法，對100元以下的低值易耗品一次攤銷(xiāo)法。

　　五、發(fā)票管理制度

　　根據《中華人民共和國發(fā)票管理辦法》，結合本酒店的具體情況，特制定本制度。

　　1、所用發(fā)票分餐飲業(yè)定額發(fā)票、旅店業(yè)發(fā)票、其它服務(wù)業(yè)發(fā)票三種。

　　2、所有發(fā)票由酒店財務(wù)部統一管理，收銀員負責領(lǐng)取、保管開(kāi)具、上交發(fā)票。

　　3、領(lǐng)取及上交時(shí)應登記，登記內容包括：領(lǐng)用（交回）時(shí)間、發(fā)票種類(lèi)、發(fā)票起止號碼、面值，并由收銀員簽名。發(fā)票用完后，要及時(shí)到財務(wù)部消號，注銷(xiāo)后方可領(lǐng)取新的發(fā)票。

　　4、收銀員應根據客人實(shí)際消費金額如實(shí)開(kāi)具發(fā)票，不得擅自多開(kāi)、虛開(kāi)。

　　5、收銀員應根據發(fā)票格式正確填寫(xiě)，內容完整，字跡清晰，不得涂改、挖補、隨意撕毀。如為作廢發(fā)票，應保證三聯(lián)完整交回財務(wù)。

　　6、收銀員交接班時(shí)，應將發(fā)票使用情況寫(xiě)在交接班記錄本上，交接班時(shí)雙方核對無(wú)誤，簽字后方可下班。

　　六、備用金管理制度

　　1、收銀員必須隨時(shí)保持備用金的種類(lèi)、數額的完整，不可用白條抵庫、私自套用或挪用。

　　2、交接班時(shí)備用金必須當面點(diǎn)清，相互簽字認可，丟失自負。

　　3、專(zhuān)人專(zhuān)時(shí)上財務(wù)與總出納兌換零錢(qián)用作營(yíng)業(yè)時(shí)使用，不可作其他用途。

　　4、備用金如出現長(cháng)款，應如數上交，出現短款時(shí)，應按酒店有關(guān)規定賠償。

　　5、領(lǐng)班應不定期檢查備用金金額，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報財務(wù)部。

　　七、收銀員交接班制度

　　1、各點(diǎn)收銀員應提前十分鐘進(jìn)入工作崗位，整理儀容儀表，打掃衛生。

　　2、當面點(diǎn)清備用金及各種單據、票據，并在交接班本作記錄。

　　3、由交班人正確填寫(xiě)繳款袋，并將繳款袋投入滾筒保險柜，進(jìn)行見(jiàn)證，確認投入后方可下班。

　　4、把當班發(fā)生情況及遺留情況寫(xiě)進(jìn)交接班記錄本，并當面作出交待。

　　5、交接班本應妥善保存，與營(yíng)業(yè)有關(guān)的資料應保密，不許外傳。

　　八、收銀員交款見(jiàn)證制度

　　收銀員每班工作結束時(shí)，所收款項封裝收銀交款袋交至滾筒保險柜內，特制定交款見(jiàn)證制度：

　　1、收銀袋封面的內容，包括部門(mén)、日期、班次、姓名、面值、張數、金額等必須登記清楚。

　　2、交款必須由收銀員本人親自交款。

　　3、交款工作必須由收銀員做見(jiàn)證。

　　4、交款人負責把錢(qián)袋放在保險柜中，并搖動(dòng)轉柄，確認錢(qián)袋掉入保險柜中。然后在見(jiàn)證登記本上簽字。

　　5、見(jiàn)證人在交款人完成上述程序，并確定后在見(jiàn)證登記本上簽字。

　　6、見(jiàn)證工作僅證明投入保險內錢(qián)袋的個(gè)數，不做其它證明。

　　7、見(jiàn)證工作不許非財務(wù)人員進(jìn)行。

　　九、計算機網(wǎng)絡(luò )設備維護及保養制度

　　為了確保酒店內部計算機系統的正常運行，為企業(yè)提供的數據、服務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)信息及時(shí)、準確，特制定計算機網(wǎng)絡(luò )設備維護及保養制度。

　　1、按照正確的步驟進(jìn)行開(kāi)關(guān)機操作。開(kāi)機時(shí)，先打開(kāi)ups，當電壓穩定后，打開(kāi)顯示器，最后打開(kāi)主機；關(guān)機時(shí)，要先從windows退出，主機關(guān)閉后，再關(guān)顯示器，最后關(guān)ups。

　　2、要保持計算機及其配套設備的清潔，每天使用完機器后，要用干凈的軟布擦拭機身，對顯示屏，要用軟紙或棉花進(jìn)行擦拭。班次結束后，要用布將機器蓋好，避免落塵。

　　3、為使機器分散熱，要把機器放在通風(fēng)處，總臺的計算機因工作需要，使用率較高，為使機器充分休息，當晚客人較少時(shí)，要關(guān)閉計算機半個(gè)小時(shí)后再重新開(kāi)機。

　　4、當出現斷電情況時(shí)，對正在進(jìn)行的操作要及時(shí)進(jìn)行存盤(pán)，然后按照正確的程序關(guān)閉計算機，并要在限定的時(shí)間內關(guān)閉UPS。

　　5、計算機出現無(wú)法解決的故障時(shí)，應立即通知微機管理員進(jìn)行解決，不可自己隨意操作。

　　6、對計算機操作及維護知識要多學(xué)習了解，每一個(gè)操作員都應對計算機的使用說(shuō)明和注意事項充分掌握。

　　餐飲部前廳管理制度 12

　　餐飲考勤管理制度

　　考勤管理制度細則為維護良好的經(jīng)營(yíng)秩序，提高工作效率，保證各項工作的順利進(jìn)行，使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺盛的精力，努力做好本職工作，根據有關(guān)規定結合實(shí)際情況，特制定本制度：

　　一、考勤管理

　　1、公司內各部門(mén)的考勤管理統一接受人力資源部管理，每日需在考勤登記本上進(jìn)行出勤記錄（出差人員除外）但需到人力資源部備案。

　　2、人力資源部應在次月3號之前將當月考勤記錄匯總成表，遞交總經(jīng)理簽字審批后報交財務(wù)部匯總結算當月工資。

　　3、公司內標準考勤時(shí)間為：

　　公司實(shí)行每周六個(gè)工作日，每天工作八個(gè)小時(shí)，即上午：8：00～12：00下午：13：30～17：30

　　此外，公司將結合實(shí)際情況適時(shí)調整工作時(shí)間，各部門(mén)經(jīng)理根據工作需要有權利安排加班（需到人力資源部考勤處辦理加班手續）。

　　4、考勤包括考勤記錄和考勤報表：

　　考勤記錄：逐日登記的員出勤情況以及相關(guān)的證明文件；

　　考勤報表：人力資源部考勤員月末編寫(xiě)的統計表，其中包括：?jiǎn)T工姓名、應勤天數、應出勤天數、遲到、早退、礦工時(shí)間（天數）等；

　　5、員工應嚴格遵守作息時(shí)間，不得遲到早退，不得隨意離崗，更不得礦工；

　　6、考勤員應嚴格按考勤制度，跟據實(shí)況記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報；

　　7、超過(guò)規定上班時(shí)間（8：30分）未到崗者，記為遲到一次；早于規定的下班時(shí)間或未在考勤登記本上考勤離崗者，記為早退一次；

　　8、員工臨時(shí)離崗，需向直屬部門(mén)經(jīng)理請假批準，在安排其他員工暫管其職責后方可離崗，且時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，否則，按擅自離崗處理；

　　9、有以下行為之一者，記為礦工：

　�。�1）當日未到崗，且無(wú)正當理由的；

　�。�2）未到崗而提供的證明材料經(jīng)核查為虛假的；

　�。�3）到崗后擅自離崗時(shí)間累計超過(guò)兩小時(shí)的；

　　10、有關(guān)考勤管理的規定：（1元/分）

　�。�1）遲到、早退按一次每人次扣除5分；

　�。�2）礦工半日，扣除20分，礦工一日，扣除40分；

　�。�3）當月礦工累計3日以上，按自動(dòng)離職處理；

　�。�4）公司設立全勤獎，對每月出勤滿(mǎn)的員工進(jìn)行獎勵，30分/月；

　�。�5）員工全年滿(mǎn)勤，無(wú)遲到、早退、病假、事假、脫崗者，經(jīng)本人申請，人力資源部核查屬實(shí)，總經(jīng)理批準，除每月的獎勵外在可嘉獎150分；

　�。�6）考勤員虛報、漏報的，每次扣除50分；當月超過(guò)4次，全公司通報警告一次；

　�。�7）脫產(chǎn)學(xué)習的有關(guān)規定：

　�、俟�司指派的中短期培訓學(xué)習和因本單位工作需要，有針對性的業(yè)務(wù)學(xué)習，按出勤管理。

　�、谄渌�的如成人學(xué)歷教育學(xué)習（包括函授、自學(xué)考試的短期的脫產(chǎn)學(xué)習等）及經(jīng)單位同意的個(gè)人外出培訓等，不享受公司里的獎金，按實(shí)際學(xué)習天數扣除當月工資。

　　二、請假管理

　　1、公司內規定休假包括兩大類(lèi)：福利假和非福利假。

　　福利假包括：每周公休日、每年法定節假日、婚假、喪假、產(chǎn)假等。非福利假包括：病假、事假等。

　　2、各類(lèi)休假均含公休假日，如遇法定節假日順延。

　　3、病假系員工因患病或非因公負傷停止工作，進(jìn)行治病休息所申請的時(shí)間，除急診外，病假須事先（不晚于當日工作時(shí)間開(kāi)始后的25分鐘）申請，且需持有

　　正規醫療機構出具的診斷證明。

　　4、病假的批準權及要求：

　　員工因病請假一般不超過(guò)兩天，超過(guò)時(shí)間需延長(cháng)假期者，須持縣區級正規醫療機構醫師的證明及病歷，且加蓋醫院公章。

　�。�1）病假2日以?xún)�，�?jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字同意后，并到人力資源部備案；

　�。�2）病假超過(guò)5日，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字同意后，由總經(jīng)理簽字同意后方可批準，并到人力資源部備案；

　　5、事假須事前書(shū)面申請，經(jīng)批準后，進(jìn)行臨時(shí)性工作交接，而后方可享假。

　　6、事假的批準權限：

　�。�1）事假2-5日內，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室簽字同意后，并到人力資源部備案；

　�。�2）假超過(guò)5-7日，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字同意后，由總經(jīng)理簽字同意后方可批準，并到人力資源部備案；

　　婚假：?jiǎn)T工結婚請假七天，子女結婚請假三天，兄弟姐妹結婚請假一天。喪假：三代以?xún)戎毕笛�親喪假三天，其他一天。

　　產(chǎn)假：實(shí)行晚婚晚育的產(chǎn)假為3個(gè)月，違反計生政策的不享受產(chǎn)假，產(chǎn)假期內每月享受基本生活費300元。

　　7、部門(mén)經(jīng)理及負責人請假、外出、開(kāi)會(huì )、出差等的批準權限，一律由總經(jīng)理批準簽字同意后，并到人力資源部備案；

　　8、除公休假、法定節假日、急診請假外，職工休假必須提前填寫(xiě)“請假條”，按程序申請，經(jīng)批準后休假。確有急事不能提前請假者，可電話(huà)請假，但事后必須到人力資源部補辦請假手續。未辦妥請假手續者，一律以曠工論處。

　　9、員工請假后由直屬部門(mén)負責人安排他人暫代其工作；負責人請假、外出、開(kāi)會(huì )、出差時(shí)須將行程和時(shí)間安排通知綜合部并到人力資源部備案，急辦的工作事項要相應的交接；

　　10、請假條由公司人力資源部存查，請假人應按期到崗，到崗后注明銷(xiāo)假。

　　11、員工請假期滿(mǎn)如不提前一天辦理續假或辦理續假未獲批準，必須歸崗，不按時(shí)到崗者，除確因不可抗力事件外，均以曠工處；

　　12、職工請假事由被證實(shí)為偽造的，假期按照曠工處理；

　　三、勞動(dòng)紀律管理：

　　1、各部門(mén)根據本制度的相關(guān)規定，結合工作管理需要，可制定各自的勞動(dòng)紀律管理規定或實(shí)施細則，但必須報人力資源部審核，經(jīng)研究由總經(jīng)理批準后統一下發(fā)執行。

　　2、員工違反勞動(dòng)紀律管理規定的處罰標準，由公司人力資源部征求各部門(mén)負責人意見(jiàn)后，報總經(jīng)理批準。

　　餐飲廚房管理之考勤制度2016-01-20 16:48 | #2樓

　　俗話(huà)說(shuō)，“無(wú)規矩不成方圓”，餐飲店廚房也是一樣的，想要廚房里人員齊心協(xié)力，針對廚房員工就必須有一套考勤制度，這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來(lái)看一看吧。

　　1、廚房工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，嚴禁遲到、曠工、早退的情況。

　　2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

　　7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　餐飲酒店指紋考勤管理制度2016-01-20 13:40 | #3樓

　　1、全體員工上、下班必須嚴格按程序打考勤卡。

　　2、員工因故不能打考勤卡時(shí)，必須三天內填寫(xiě)《缺打考勤卡審批表》，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后上交人力資源部。否則按無(wú)故缺打處理，無(wú)故缺打考勤卡一次扣除月獎金10%。

　　3、全體員工打卡時(shí)應排隊，按先后秩序進(jìn)行，不得爭先恐后，否則，違反一次扣除當月獎金的15%，依次遞增。

　　4、全體員工必須是上下班時(shí)打卡，不得在打卡后吃飯再上班或吃飯后再打卡下班。否則，發(fā)現一次，扣除當月獎金的20%，依次遞增。

　　5、嚴禁員工穿便裝打考勤卡，每發(fā)現一次扣除當月獎金的50%。

　　6、全體員工下班后，除特殊情況經(jīng)批準外，不得進(jìn)行工作區域，否則，發(fā)現一次扣除當月獎金的10%，依次遞增。

　　7、全體員工必須服從考勤機管理人員的管理，對不服從管理者，依照《員工手冊》有關(guān)規定進(jìn)行處理。

　　8、員工要嚴格按照指紋考勤機的操作規程及使用方法使用，不得將水、油、灰土、砂礫等物質(zhì)留在指紋考勤機的指紋采集窗口上，也不要用尖硬的東西接觸指紋考勤機。對故意損壞指紋考勤機人員，除照價(jià)賠償外，將按照《員工手冊》第四十二條進(jìn)行從嚴處理。

　　實(shí)用餐飲考勤管理制度2016-01-20 18:19 | #4樓

　　一、考勤時(shí)間

　　按門(mén)店規定的作習時(shí)間為準。

　　二、考勤記錄

　　1、員工正常下下觀(guān)按規定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時(shí)間。

　　2、不得委托他人簽到或代人簽到。

　　3、本人重病等原因臨時(shí)請假無(wú)法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門(mén)主管簽署證明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或早退一次者，限30分鐘以?xún)?分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動(dòng)離職處理。

　　2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。

　　四、請（休）假規定

　　1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。

　　2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。

　　4、全勤者享受50元的全勤獎。

　　五、處罰規定

　　1、遲到、早退、曠工；按照《績(jì)效考核制度操作細則》進(jìn)行處罰。

　　2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動(dòng)離職，無(wú)工薪報酬。

　　3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。

　　餐飲管理有限公司考勤管理制度2016-01-20 11:33 | #5樓

　　1.目的

　　為了規范公司考勤管理，嚴肅工作紀律，有效提升員工的敬業(yè)精神，并使員工的工資核算做到有法可依，結合我司各門(mén)店實(shí)際情況，特制定本規定。

　　2.適用范圍

　　本制度適用于本公司所有員工。

　　3.管理規定

　　3．1打卡制度

　　3.1.1公司實(shí)行上、下班指紋錄入打卡制度。全體員工都必須自覺(jué)遵守工作時(shí)間，實(shí)行不定時(shí)工作制的員工不必打卡。

　　3.1.2打卡次數：一日兩次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。

　　3.1.3打卡時(shí)間：打卡時(shí)間為上班到崗時(shí)間和下班離崗時(shí)間；

　　3.1.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡應填寫(xiě)《外勤登記表》,注明外出日期、事由、外勤起止時(shí)間。因公外出需事先申請，如因特殊情況不能事先申請，應在事畢到崗當日完成申請、審批手續，否則按曠工處理。因停電、卡鐘（工卡）故障未打卡的員工，上班前、下班后要及時(shí)到店長(cháng)處填寫(xiě)《未打卡補簽申請表》，由店長(cháng)簽字證明當日的出勤狀況方可，月底由店長(cháng)據此上報考勤。上述情況考勤由各門(mén)店店長(cháng)協(xié)助人力資源部進(jìn)行管理。

　　3.1.5手工考勤制度

　　3.1.6手工考勤制申請：由于工作性質(zhì)，員工無(wú)法正常打卡（如臨時(shí)外調），可由各店長(cháng)提出人員名單，報人力資源部審批備案。

　　3.1.7參與手工考勤的員工，需由其店長(cháng)另行進(jìn)行考勤管理，并于每月30日前力資源部遞交考勤報表。

　　3.1.8參與手工考勤的員工如有請假情況發(fā)生，應遵守相關(guān)請、休假制度，如實(shí)填報相關(guān)表單。

　　3.1.9短期外派員工在外派工作期間的考勤,需在外派店面有打卡或手工考勤記錄，由該店店長(cháng)負責登記、證明；調店的員工從調動(dòng)之日其，考勤轉入接收其店面店長(cháng)進(jìn)行登記。

　　3.2加班管理

　　3. 2定義

　　加班是指員工在節假日或公司規定的休息日仍照常工作的情況。

　　加點(diǎn)是指員工在正常班次內已保質(zhì)保量完成額定工作之后，為完成領(lǐng)導安排的額外工作或超前性工作而延長(cháng)工作時(shí)間的情況。

　　本規定中所指的“加班”，包括以上加班、加點(diǎn)兩種情況。員工在完成計劃工作目標過(guò)程中，因個(gè)人原因而產(chǎn)生的加班加點(diǎn)不作為加班，因增加非計劃內工作且必須在限定時(shí)間內完成時(shí)，可申請加班，加班的最終審批權為公司總經(jīng)理，否則為無(wú)效加班。

　　3.2.1加班申報及補償規定

　　3.2.2 1公司提倡員工提高工作效率，不允許因低效及能力原因完不成本崗位工作。

　　因員工月薪工資中的補貼已包括延時(shí)工作補貼，所以延時(shí)工作在4小時(shí)（不含）以下的，不再另計加班工資。因工作需要，一般員工延時(shí)工作4小時(shí)至8小時(shí)可申報加班半天，超過(guò)8小時(shí)可申報加班1天。對主管(含)以上管理人員，一般情況下延時(shí)工作不計加班，因特殊情況經(jīng)人力資源部經(jīng)理以上領(lǐng)導批準的延時(shí)工作，可按以上標準計加班。

　　3.2.3員工加班應提前申請，事先填寫(xiě)《加班申請表》，因無(wú)法確定加班工時(shí)的，應在本次加班完成后3個(gè)工作日內補填《加班申請表》。如未履行上述程序，視為自愿加班。

　　3.2.4員工加班，也應按規定打卡，沒(méi)有打卡記錄的加班，公司不予承認；有打卡記錄但無(wú)公司批準的`加班，公司亦不予承認加班。

　　3.2.5參加公司組織的各種培訓、集體活動(dòng)不計加班。

　　3.2.6加班工資的補償：?jiǎn)T工在排班休息日的加班，可以以補休形式安排補休。加班可按1：1的比例沖抵病、事假。

　　3.2.7 《加班申請表》由各店長(cháng)在人力資源部領(lǐng)取，加班統計周期為上月26日至本月25日。

　　3.2.8各門(mén)店店長(cháng)負責檢查、復核確認考勤記錄的真實(shí)有效性并在每月27日匯總交人力資源部，逾期未交的加班記錄公司不予承認。

　　3.2.10員工補休需提前申請，并以不影響項目管理中心或部門(mén)工作為前提下當月完成，跨月作廢且以往年度的不再做繼續累計。

　　3.2.11當月補休最小單位按0.5天計算。

　　3.2.12無(wú)加班批準記錄而批準員工補休的，公司按曠工處罰批準人，曠工天數為批準員工補休天數。

　　3.2.13員工自行補休的按曠工處理，情節嚴重、造成損失的，按嚴重違紀處理，立即解除勞動(dòng)合同并不作任何補償。

　　3.3各類(lèi)假期規定

　　3.3.1病假

　　3.3.1.1員工休病假需提供一級以上醫院或社區醫療服務(wù)機構（市醫保定點(diǎn)）開(kāi)據的病假條或診斷證明；連續休病假三天以上的，須提供個(gè)人醫保定點(diǎn)或三級醫院開(kāi)據的病假條或診斷證明，否則按事假處理。

　　3.3.1.2員工休病假期間的工資，當月病假累計3日內的，扣發(fā)日工資的50%，超過(guò)3日以上，在7日以?xún)鹊�，扣發(fā)日工資的70%。超過(guò)7（含）日以上的，從第7天開(kāi)始，執行醫療期工資，醫療期工資=所以地區最低工資標準的80%；按國家規定的醫療期滿(mǎn)后，能從事原工作的，可

　　繼續履行勞動(dòng)合同，醫療期滿(mǎn)后，不能從事原工作也不能從事單位另行安排的工作，可由勞動(dòng)鑒定委員會(huì )參照工傷和職業(yè)病標準進(jìn)行勞動(dòng)鑒定，被鑒定為一級至十級，公司按在本單位工作的年限每滿(mǎn)一年給予一個(gè)月的經(jīng)濟補償，最多不超6個(gè)月，用人單位可以解除勞動(dòng)合同。

　　3.3.2事假

　　3.3.2.1因私事而不能正常出勤的，須請事假，完成審批程序后方可休假。未辦理請假手續擅自離開(kāi)崗位、或請假期滿(mǎn)未來(lái)上班也未續假者，3天（含）以?xún)劝磿绻ぬ幚恚?天以上按自動(dòng)離職處理。

　　3.3.2.2休事假需按公司規定提前填寫(xiě)《請假申請單》，員工休事假三天以上的，需提前三天申請。

　　3.3.4婚假

　　3.3.4.1符合法定結婚年齡并領(lǐng)取結婚證的員工（不含試用期員工及勞務(wù)工）可享受3天婚假，公司對于晚婚（指：男25周歲，女23周歲，初婚）可享受晚婚假15天；

　　3.3.4.2婚假需在領(lǐng)取結婚證后6個(gè)月內使用，并須一次休完，期間含休息日、法定休假日，過(guò)期不予保留；

　　3.3.4.3婚假需提前兩周提出書(shū)面申請，出具結婚證，店長(cháng)、人力資源部經(jīng)理、總經(jīng)理批準后并一次性連續休完；

　　3.3.4.4再婚者不享受晚婚假。

　　3.3.4.5婚假為有薪假別，休假期間工資全額發(fā)放。

　　3.3.5喪假

　　3.3.5.1凡與公司簽定了正式合同的員工，其直系親屬（父母、配偶、子女、岳父母或公婆）喪亡，可休喪假3天。

　　3.3.5.2員工請喪假要求提供相關(guān)證明，應在親屬喪亡一個(gè)月內使用，申請喪假最遲應于休假當天提出申請。

　　3.3.5.3喪假為有薪假別，休假期間工資全額發(fā)放。

　　3.3.6產(chǎn)假與哺乳假

　　3.3.6.1凡與公司簽訂了正式合同的已婚女員工可享受，其余按病假處理。

　　3.3.6.2女員工正常生育的產(chǎn)假為90天；其中包括產(chǎn)前休假15天；

　　3.3.6.3產(chǎn)假期間的工資按基本工資發(fā)放，產(chǎn)假期滿(mǎn)，需增加假期的按事假辦法執行。

　　3.3.6.4產(chǎn)假期間發(fā)放基本工資；產(chǎn)前檢查、哺乳假期間工資全額發(fā)放。

　　3.3.7工傷假

　　員工因工（公）造成病、傷、殘等，必須填寫(xiě)《工傷報告表》。經(jīng)人力資源部審核總經(jīng)理批準后，休假按工傷假處理；工傷假期間待遇參照國家及地方有關(guān)政策執行。

　　3．3．8公司年假

　　公司為保障員工的休息權，特在法定年假的基礎上，增設公司年假。年假為公司給予員工的福利。

　　3．3．8．1員工累計工作（從入職公司之日起計算）已滿(mǎn)1年不滿(mǎn)5年者為每滿(mǎn)1年年休假1天（滿(mǎn)2年為2天），5年及5年以上年休假為5天。

　　3．3．8．2年休假當年內有效，對員工應休未休的年休假天數，不以其他方式補償。

　　3．3．8．3凡年休假者須提前提出書(shū)面申請，說(shuō)明休假時(shí)間和工作交接情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理、人力資源部審核后報主管副總經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準（部門(mén)經(jīng)理以上人員由主管副總經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準）。

　　3．3．8．4病事假累計超過(guò)一個(gè)月或工傷假超過(guò)半年的員工，當年不再享受年休假；曠工1天或受各類(lèi)警告以上處分的員工，取消當年的休假；受各類(lèi)察看處分的員工，察看期間不享受年休假；對個(gè)別表現不好或完不成工作任務(wù)的員工，各部門(mén)領(lǐng)導有權取消其年休假待遇，并報人力資源部

　　3.4請假制度

　　3.4.1員工請假，均應提前提交《請假申請單》。

　　3.4.2員工休假必須提前申請。如因緊急情況或突發(fā)急病而無(wú)法提前請假時(shí)，應在休假當天上午9：00前通過(guò)電話(huà)向店長(cháng)請假，并在上班后第一天完成請假審批手續，請假三天（含）以上者需報人力資源部經(jīng)理批準，否則按曠工處理。

　　3.4.3請假必須由本人親自辦理有關(guān)手續，電話(huà)請假或委托他人代理手續的視為無(wú)效，將按曠工或自動(dòng)離職處理。

　　3.4.4對病假、產(chǎn)假、婚假、喪假等需提供相應有效證明的假別，請假時(shí)不能提供有效證明的，可先請事假，但必須在事后2天內補齊有效證明后再作相應處理。

　　3.4.5員工請假、外出期滿(mǎn)應在3日內銷(xiāo)假。因未及時(shí)銷(xiāo)假而造成員工本人的考勤記錄異常，人力資源部有權不作任何修改。

　　3.5缺勤規定

　　3.5.1在規定上下班時(shí)間內，上班延后/下班提前打卡者，視為遲到/早退。遲到或早退10分鐘以?xún)瓤劭?0元，10分鐘以上扣款100元，30分鐘以上按0.5天事假計.

　　3.5.2曠工扣款規定：

　　3.5.2.1未完成請假手續或休假期滿(mǎn)未續假而擅自不上班者、偽造出勤記錄者，一經(jīng)查明對責任人予以曠工處理。

　　3.5.2.2每曠工一天按個(gè)人日工資額三倍扣款。

　　3.5.2.3凡曠工連續三天或全年累計三天者，一概予以違紀辭退，將被解除勞動(dòng)合同并不作任何經(jīng)濟補償。

　　3.6其他

　　各門(mén)店店長(cháng)對所屬員工的考勤，應嚴格執行各項規定，若有不照規定或其他隱瞞事項，一經(jīng)查明，應連帶處分。

　　4附則

　　本制度的解釋、修改、廢止權歸人力資源部所有。

　　餐飲部前廳管理制度 13

　　餐飲管理制度是餐飲企業(yè)運營(yíng)的核心組成部分，旨在確保服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制和員工行為的`一致性。它不僅為日常運營(yíng)提供清晰的指導，也是預防風(fēng)險、提升效率和維護品牌形象的關(guān)鍵工具。通過(guò)規范化的流程和職責分配，餐飲管理制度能夠提高團隊協(xié)作，優(yōu)化資源配置，從而實(shí)現企業(yè)的長(cháng)期穩定發(fā)展。

　　內容概述：

　　1. 服務(wù)標準：設定服務(wù)流程、禮儀規范和客戶(hù)滿(mǎn)意度目標，確保提供優(yōu)質(zhì)、一致的服務(wù)體驗。

　　2. 食品安全：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理的全過(guò)程，確保符合食品安全法規。

　　3. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、晉升和福利制度，激發(fā)員工潛能，增強團隊凝聚力。

　　4. 成本控制：通過(guò)預算制定、成本分析和利潤監控，有效管理財務(wù)風(fēng)險。

　　5. 設備維護：規定設備的使用、保養和維修程序，保證設備正常運行，減少故障率。

　　6. 衛生清潔：設立清潔標準和頻率，維持餐廳整潔環(huán)境。

　　7. 應急處理：制定應急預案，如火災、食物中毒等情況，以迅速應對突發(fā)事件。

　　餐飲部前廳管理制度 14

　　餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的.高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。

　　1。人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2 。經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求；

　　3。財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

　　根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。

　　餐飲部前廳管理制度 15

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內容之一。

　　(一)、制訂餐廳服務(wù)規程餐廳服務(wù)規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規程，西餐廳規程主要有：

　　(1)點(diǎn)菜服務(wù)規程;

　　(2)自助餐服務(wù)規程;

　　(3)咖啡廳服務(wù)規程;

　　(4)酒吧服務(wù)規程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規程。

　　(二)、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;

　　(2)準備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;

　　(3)檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現不符合要求者，應及時(shí)糾正;

　　(4)召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規程的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務(wù);

　　2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3、根據工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;

　　4、及時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;

　　5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開(kāi)餐中出現的問(wèn)題及時(shí)總結，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

　　(四)、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實(shí)施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業(yè)道德;

　　2、禮節禮貌;

　　3、餐廳服務(wù)規程及相關(guān)服務(wù)知識;

　　4、服務(wù)技能技巧;

　　5、菜點(diǎn)酒水知識;

　　6、衛生及安全常識;

　　7、疑難問(wèn)題處理。

　　(五)、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

　　(一)樹(shù)立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進(jìn)行成本控制。通過(guò)設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

　　(二)建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內容有：

　　1、采購控制;

　　2、驗收控制;

　　3、庫存控制;

　　4、發(fā)料控制;

　　5、粗加工控制;

　　6、切配控制;

　　7、烹制控制;

　　8、餐廳銷(xiāo)售控制。

　　(三)加強成本核算與分析

　　主要是會(huì )同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施。

　　三、餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩定

　　(一)加強全員培訓

　　通過(guò)平時(shí)的工作觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題，針對問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。

　　(二)合理定員和排班

　　因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著(zhù)既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　(三)提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必須使用的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng )造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值。

　　第二節對外營(yíng)銷(xiāo)管理

　　九十年代以來(lái)，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著(zhù)群雄爭霸的大戰，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且周?chē)�又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢?

　　其一、做好品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當前社會(huì )，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。

　　其二、有招牌菜，會(huì )做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

　　其三、個(gè)性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿(mǎn)足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開(kāi)展差異性服務(wù)。

　　1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。

　　2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的`主要參考資料，起著(zhù)向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

　　3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

　　4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠為顧客提供個(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀(guān)察能力和應變能力，以真誠的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　　餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴(lài)于靈活、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：

　　1、服務(wù)過(guò)程中的現場(chǎng)推銷(xiāo);

　　2、新聞媒介的、宣傳;

　　3、節日推銷(xiāo)，如情人節、等;

　　4、利用名人效應的推銷(xiāo);

　　5、宣傳品推銷(xiāo)、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

　　6、消費優(yōu)惠促銷(xiāo);

　　7、特色餐飲的促銷(xiāo)。

　　餐飲部前廳管理制度 16

　　一是運動(dòng)或就餐顧客的人身和消費安全，主要包括顧客的運動(dòng)、飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；

　　二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動(dòng)保護、員工人身安全等；

　　三是財產(chǎn)安全，主要包括部門(mén)的消防、現金安全以及預防蟲(chóng)鼠害等。

　　1、顧客飲食安全

　　餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品。由廚房將生、熟食品分類(lèi)存放，避免引起食物中毒

　　2、顧客行走安全

　　公司運動(dòng)館和餐廳都要關(guān)注賓客的行走、運動(dòng)安全，包括：隨時(shí)檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動(dòng)器材是否正常運行等等；

　　比如某餐廳大堂的地板采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大理石鋪成，光潔度較好，但缺點(diǎn)是沾水后太滑，結果出現客人因地滑摔倒后骨折的現象。

　　3、顧客財產(chǎn)安全

　　客人的財產(chǎn)安全，既包括客人隨身攜帶的現金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車(chē)輛或臨時(shí)寄存的物品等。不少餐廳都曾出現過(guò)客人就餐時(shí)放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車(chē)輛丟失等現象。

　　4、公共設施、客用品的使用安全

　　給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無(wú)缺。但不少在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。

　　5、員工飲食安全

　　公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導致其飯菜質(zhì)量下降和衛生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時(shí)也要加強食品原材料把關(guān)、食品制作衛生等管理。

　　6、員工工作操作安全

　　餐飲部涉及員工工作操作安全的場(chǎng)所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的難點(diǎn)。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時(shí)有發(fā)生。

　　一、餐廳樓面安全防范工作。

　�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O備，并會(huì )使用。

　�。ǘ�）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　�。ㄈ�）通道上不堆放雜物，地面要無(wú)油跡，水漬及菜汁。

　�。ㄋ模┓�務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。

　�。ㄎ澹┓�務(wù)員應注意觀(guān)察客人的面部表性，及時(shí)處理突發(fā)病性。

　�。�六）臺椅臺桌要定期檢查。

　�。ㄆ撸┧て频牟ＡЩ蛱沾捎镁�，不要用手去撿，應使用掃帚把現場(chǎng)清潔干凈。

　�。ò耍┣形鹪诓蛷d內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。

　�。ň牛┰谶\送菜肴或物品時(shí)，不要超過(guò)了最大運載，盡量使用托盤(pán)，如需是徒手運送時(shí)，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。

　�。ㄊ�）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　�。ㄊ�一）嚴禁攜帶火種（如煙頭）等進(jìn)入工作區，尤其是倉庫、廚房重地。

　　二、廚房安全防范工作

　�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O備，并會(huì )使用。

　�。ǘ�）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　�。ㄈ�）通道上不堆放雜物，地面要無(wú)油跡，水漬及菜汁。

　�。ㄋ模�檢查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。

　�。ㄎ澹�檢查自來(lái)水，煤氣閥門(mén)空調的使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)下維修單。

　�。�六）了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。

　�。ㄆ撸┓乐故澄镏卸臼鹿拾l(fā)生。

　�。ò耍┣鍧嵱闷�，藥劑要與食用調味品嚴格分開(kāi)，并注有明顯的標志。

　�。ň牛┦褂冒枞鈾C，切肉機，壓面機等，勿把手伸進(jìn)去幫助啟動(dòng)或推動(dòng)，用后必須切斷電源。

　�。ㄊ�）叉、刀之類(lèi)的利器，使用時(shí)要謹慎別圖快，貯存時(shí)封好刀口、叉口或放在刀架上

　　7、財產(chǎn)安全

　　當前，不少職業(yè)騙子已把餐廳、運動(dòng)館作為常去的'作案場(chǎng)地，采取的方法有就餐后用無(wú)效或假冒信用卡結賬，借機開(kāi)溜逃賬，制造借口賴(lài)賬甚至進(jìn)行訛詐。

　　8、現金安全

　　餐飲部一般每天都會(huì )有大額的現金收入，曾出現餐飲部收銀員在收到大額現金后卷款潛逃案件，也出現過(guò)現金被盜被搶的案例。

　　9、消防安全

　　后廚是發(fā)生火災事故的重災區，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設備等，都會(huì )成為火災隱患。如果廚房設計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識和安全消防知識培訓，便會(huì )導致火災發(fā)生。

　　10、物品采購安全和倉庫安全管理

　　對原料采購把關(guān)不嚴，造成一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質(zhì)，最終導致出品對客人健康造成損害。

　�。�1）、油炸食物時(shí)，油不能放得太滿(mǎn)，擱置要穩妥。

　�。�2）、油炸食物時(shí)，不要加溫時(shí)間太長(cháng)，需有專(zhuān)人負責，其間不得擅自離開(kāi)崗位，還須及時(shí)觀(guān)察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫（如添加冷油或端離火口）。

　�。�3）、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。

　�。�4）、爐灶加熱食物階段，必須安排專(zhuān)人負責看管，人走必須關(guān)火。

　�。�5）、如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開(kāi)鍋蓋。

　�。�6）、用完電類(lèi)鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

　�。�7）、廚房?jì)鹊碾娋�(xiàn)、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時(shí)要加強通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　�。�8）、保證擁有足夠的滅火設備。每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

　�。�9）、安裝失火檢測裝置。

　�。�10）、考慮使用自動(dòng)噴水滅火系統。

　�。�11）、定期清潔抽油煙管道。

　　餐飲部前廳管理制度 17

　　餐飲部管理制度主要涵蓋了以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓、績(jì)效評估和激勵機制。

　　2. 服務(wù)流程：規定從顧客接待到結賬的.全程服務(wù)標準。

　　3. 食品安全管理：確保食材采購、存儲、加工和廢棄處理符合法規要求。

　　4. 設施設備管理：對廚房設備、餐廳設施的維護保養進(jìn)行規范。

　　5. 衛生環(huán)境：設定清潔衛生標準及檢查制度。

　　6. 財務(wù)管理：涉及成本控制、預算制定和財務(wù)報告。

　　7. 應急處理：建立應對突發(fā)事件的預案和處理流程。

　　內容概述：

　　在員工管理方面，制度需明確崗位職責，設定行為準則，規定員工行為規范；在服務(wù)流程上，要細化每個(gè)環(huán)節的服務(wù)標準，如點(diǎn)菜、上菜速度、服務(wù)態(tài)度等；食品安全管理則關(guān)注供應商資質(zhì)、食品質(zhì)量檢測、儲存條件等；設施設備管理要設定定期檢查和維修計劃；衛生環(huán)境需設定清潔頻率和標準，確保用餐環(huán)境整潔；財務(wù)管理要設定成本控制策略，保證運營(yíng)效率；應急處理則需涵蓋火災、食物中毒等可能發(fā)生的緊急情況。

　　餐飲部前廳管理制度 18

　　1、各工作崗位，統一聽(tīng)從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。

　　2、領(lǐng)用和購買(mǎi)物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著(zhù)裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。

　　4、站隊迎賓，歸隊快速，翻臺快速，結帳清晰，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。

　　8、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的馬上報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)覺(jué)顧客遺忘的`物品要馬上報告，并交給上級。

　　12、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不鋪張。

　　13、按時(shí)參與會(huì )議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑談，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。

　　15、嚴守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。

　　16、以上各條盼望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別賜予罰款5—50無(wú)，無(wú)薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

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