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食品留樣管理制度（精選23篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的食品留樣管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品留樣管理制度 1
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的`主副食品種。
三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。
四、留樣設備：
�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個(gè)留樣盒。
�。ǘ┝魳颖洌�1、冰箱專(zhuān)用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔，無(wú)異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作。
六、留樣操作規范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^(guò)的留樣設備。
�。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃�(dòng)水洗手。
�。ㄈ┯脤�(zhuān)用匙勺取樣（專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。
食品留樣管理制度 2
根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的.每樣食品都必需由專(zhuān)人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣管理制度 3
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。
每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
四、留樣的`主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個(gè)月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門(mén)將依法對留樣食品進(jìn)行衛生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品留樣管理制度 4
為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的'一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣管理制度 5
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負責，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的`集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專(zhuān)用”標志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
食品留樣管理制度 6
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣；
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專(zhuān)用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食品留樣管理制度 7
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營(yíng)養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。留樣名稱(chēng)要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時(shí)內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì )生高，能促使霉菌生長(cháng)。
第四條：配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣管理制度 8
1、食品保管制度
�。�1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內，不可著(zhù)地存放。
�。�2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。
�。�3）食品存放實(shí)行“四隔離”制度，各類(lèi)食品存放有標識。
〔1〕生食與熟食隔離。
〔2〕食品與雜物隔離。
〔3〕成品與半成品隔離。
〔4〕食品與天然品隔離。
〔5〕雜物、食物分開(kāi)存放。
�。�4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過(guò)一個(gè)月，防止霉變。
�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專(zhuān)用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。
2、食品消毒保潔制度
�。�1）洗刷餐飲具在專(zhuān)設間內操作。
�。�2）每天上午7:30，由專(zhuān)人負責開(kāi)啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進(jìn)行高溫消毒。
�。�3）消毒后的餐飲具應儲存在專(zhuān)用保潔柜里，并標有明顯的標志。
�。�4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時(shí)間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時(shí)間不少于15分鐘。
�。�5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的`施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
�。�6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆漿機每次用后清洗，無(wú)油垢。
�。�7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。
�。�8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無(wú)油垢。
�。�9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個(gè)去除油膩，后用清水洗凈，共過(guò)三池，按班級人數分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。
�。�10）刀、砧板生熟專(zhuān)業(yè)有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點(diǎn)燃消毒。
�。�11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無(wú)污垢，瀝干保存。
�。�12）有專(zhuān)用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。
�。�13）消毒間每天定時(shí)（早班人員）開(kāi)紫外線(xiàn)等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。
食品留樣管理制度 9
1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的.留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
食品留樣管理制度 10
1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。
2、日常的具體操作，應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的'各類(lèi)食品，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。
4、各類(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。
食品留樣管理制度 11
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關(guān)規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專(zhuān)人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的'樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
六、留樣的食品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規定有解釋權。
食品留樣管理制度 12
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、飯菜留樣必須堅持四十八小時(shí)。(如當天中午留樣到第三天中午)。
四、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
食品留樣管理制度 13
1、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室，其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。
2、進(jìn)入留樣室人員嚴禁吸煙，嚴禁喧嘩，并自覺(jué)保持留樣室干凈、衛生。
3、留樣室管理員應及時(shí)對各種留樣進(jìn)行整理，并做好留樣登記臺帳。
4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室，若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調用留樣時(shí)，須經(jīng)品質(zhì)保證部部長(cháng)同意后方可。
5、管理員應及時(shí)通知QC主任對留樣進(jìn)行檢驗；對到期的留樣應在QA監督下進(jìn)行銷(xiāo)毀。
6、管理員應定期進(jìn)行溫濕度檢查，保持溫濕度恒定，若發(fā)現異常，應及時(shí)進(jìn)行糾正。
7、管理員有權對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入，對蓄意破壞衛生等不良行為進(jìn)行制止。
食品留樣管理制度 14
一、學(xué)生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進(jìn)行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
二、向學(xué)生供應的每類(lèi)食品都需進(jìn)行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質(zhì)量、味道等，要注意攝入量不能過(guò)大，確保試嘗人員生命安全，發(fā)現所供應食品有問(wèn)題，應立即停止向學(xué)生供應，并報告學(xué)校領(lǐng)導，同時(shí)采取相應的措施。
三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的食品都必須進(jìn)行留樣，必須有留樣專(zhuān)柜，留樣食品必須存放在專(zhuān)柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。
四、盛裝留樣食品的.容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進(jìn)行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個(gè)盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時(shí)間、數量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進(jìn)行保存，填寫(xiě)《食品留樣記錄表》。
五、留樣食品數量應不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。
六、留樣食品在保留48小時(shí)后在就餐人員沒(méi)有任何不良反應的情況下才能解封銷(xiāo)毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫(xiě)《食品留樣記錄表》。
七、就餐人員有不良反應，如中毒或其他食源性疾患等，應保留留樣食品，以備有關(guān)部門(mén)檢查。
八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應在食堂監控設備可視范圍內。
九、營(yíng)養改善計劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導小組要不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
食品留樣管理制度 15
一、“營(yíng)養餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、“營(yíng)養餐”食品分隔留樣。
三、“營(yíng)養餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機抽取留樣食品進(jìn)行留樣。
四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。
五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類(lèi)、名稱(chēng)和留樣時(shí)間。
六、每天對留樣食品進(jìn)行觀(guān)察，保質(zhì)期內發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向學(xué)校和相關(guān)部門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。
七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。
八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校會(huì )計處存檔備查。
食品留樣管理制度 16
食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關(guān)人員責任。
食品留樣管理制度 17
1、食堂提供的'每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。
2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，規定位置，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿(mǎn)48小時(shí)后方可處理銷(xiāo)毀。
3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
食品留樣管理制度 18
為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時(shí)檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
3、留樣的'食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。
食品留樣管理制度 19
一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作,留樣前經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓并考核通過(guò)。
二、留樣操作規范
1、留樣前需清除超出留樣時(shí)間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;
2、將留樣盒放在蒸箱內，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;
3、留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手;用專(zhuān)用匙勺取樣(專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的'內壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);
4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，便于檢查。
四、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
五、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
食品留樣管理制度 20
為規范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、職工食堂應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗使用。
二、留樣的采集必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的'食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的食品樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用取樣工具內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
食品留樣管理制度 21
為保障全校師生的身體健康，更好的進(jìn)行工作和學(xué)習，特制定如下規定：
1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。
2、服務(wù)點(diǎn)（即小商店）的食品衛生安全。學(xué)校嚴格與服務(wù)點(diǎn)負責人簽定《食品衛生安全責任書(shū)》。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛生安全，不購進(jìn)、售賣(mài)過(guò)期的、劣質(zhì)的三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)學(xué)校不定期派專(zhuān)人負責監督實(shí)施，確保師生的'食品衛生安全。
3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負責對全校師生進(jìn)行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。
食品留樣管理制度 22
一、食堂設專(zhuān)門(mén)人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。
二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的`食品，更要仔細品嘗。
三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專(zhuān)備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專(zhuān)門(mén)留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。
五、留樣的專(zhuān)用碗、盤(pán)等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
六、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
食品留樣管理制度 23
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
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