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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《八寶飯》
引導語(yǔ)：八寶飯是中國傳統名點(diǎn)，臘八節節日食俗，下面是小編整理的梁實(shí)秋《雅舍談吃》中的《八寶飯》原文，歡迎大家閱讀了解相關(guān)的美食知識。
席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過(guò)夠標準的不多見(jiàn)。其實(shí)做法簡(jiǎn)單，只有一個(gè)秘訣——不惜工本。
八寶飯主要的是糯米，糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。這是最關(guān)重要的一點(diǎn)。
所謂八寶并沒(méi)有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠也爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。
桂圓肉不可或缺。臺灣盛產(chǎn)桂圓，且有剝好了的桂圓肉可買(mǎi)。
美國的葡萄干，白的紅的都可以用，兼備二種更好。
銀杏，即白果，剝了皮，煮一下，去其苦味，
紅棗可以用，不宜多，因為帶皮帶核，吐起來(lái)麻煩。美國的干李子(prune)，黑黑大大的，不妨用幾個(gè)。
豆沙一大碗當然要早做好。
如果有紅絲青絲，作裝飾也不錯。
以上配料預備好，取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然后輕輕的放進(jìn)糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時(shí)間不妨長(cháng)，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體，上桌的時(shí)候，取大盤(pán)一，把碗里的東西翻扣在大盤(pán)里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。
八寶飯是甜點(diǎn)心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點(diǎn)豬油，但不宜多，多了太膩。
從前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實(shí)在惡劣�，F在多是每人一份小碗小匙，體面得多。如果大盤(pán)八寶飯再備兩個(gè)大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是拌攪水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭維了。
附：
八寶飯菜品介紹
歷史淵源
相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì )。紂為商代之末主，膂力過(guò)人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無(wú)道。公元前1123 年，周武王率諸侯東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王及定天下，建都于鎬，即今長(cháng)安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業(yè)中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱(chēng)譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì )上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。
發(fā)展歷程
此菜歷經(jīng)千年，流傳全國，色澤鮮艷美觀(guān)，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。
寓意
民間認為八寶飯來(lái)源于古代的八寶圖，各百科全書(shū)也是采用了這種說(shuō)法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點(diǎn)蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。色香味美，還有涵義：蓮子是八寶圖中的和合轉化而來(lái)，象征婚姻和諧和好;桂圓象征團圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏米仁系仙鶴轉化而成，象征長(cháng)壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規律，平安無(wú)災禍;紅梅絲與龍門(mén)同色，含有鼓勵進(jìn)取、祝福順利的意思;綠梅絲象征長(cháng)壽。后來(lái)八寶飯的用料日趨簡(jiǎn)化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。后來(lái)又增添了桂花等香料，寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿(mǎn)堂”。
梁實(shí)秋介紹：
梁實(shí)秋(1903年1月6日-1987年11月3日),享年84歲,號均默,原名梁治華、字實(shí)秋,筆名子佳、秋郎、程淑等,出生于北京,浙江杭縣(今余杭)人.中國現代文學(xué)史上著(zhù)名的理論批評家、作家、英國文學(xué)史家、文學(xué)家、翻譯家. 他是中國國家社會(huì )黨黨員,否認文學(xué)有階級性.早期梁實(shí)秋專(zhuān)注于文學(xué)批評,堅持將描寫(xiě)與表達抽象的永恒不變的人性作為文學(xué)藝術(shù)的文學(xué)觀(guān),批評魯迅翻譯外國作品的“硬譯”,不同意魯迅翻譯和主張的蘇俄“文藝政策”,主張“文學(xué)無(wú)階級”,不主張把文學(xué)當作政治的工具,反對思想統一,要求思想自由.這期間和魯迅等左翼作家筆戰不斷.梁實(shí)秋曾被魯迅先生斥為“喪家的資本家的乏走狗”,毛澤東也曾把他定為“為資產(chǎn)階級文學(xué)服務(wù)的代表人物”.從1927年到1936年,論戰持續了八年之久.1936年10月19日魯迅不幸逝世,對壘式論戰也自然結束.但是,這場(chǎng)論戰所產(chǎn)生的影響既深且遠.它不因魯梁論戰的結束而結束.論戰所產(chǎn)生的影響實(shí)體已超出魯梁本身,論戰性質(zhì)也已逾越了文學(xué)范疇,其余波擴漣到后來(lái)年代,以至于今.抗戰年間,發(fā)生在重慶的那場(chǎng)“與抗戰無(wú)關(guān)”的論爭,雖不能說(shuō)與這場(chǎng)論戰有直接的關(guān)系,但也不能否認它們之間有著(zhù)微妙的關(guān)聯(lián). 出版過(guò)《浪漫的與古典的》和《文學(xué)的紀律》兩本文藝批評專(zhuān)著(zhù).在美國哈佛大學(xué)留學(xué)時(shí),曾選修美國新古典主義大師白璧德的《十六世紀以后之文藝批評》課程,在文藝思想上深受白璧德的影響.因此30年代他的文藝思想主要集中體現在以下幾個(gè)方面：
1：文學(xué)根基于人性.
2：文學(xué)家必須保持自由的人格.
3：提倡文學(xué)的節制與理性,用理性和節制作為衡量文學(xué)作品優(yōu)劣的一種標準.
梁實(shí)秋的文藝思想中,人性是一個(gè)關(guān)鍵的概念.梁實(shí)秋的人性論思想,與周作人等五四文學(xué)先行者的人文主義思想相類(lèi),但對如何表現人性的看法上,又有不同.他一再強調：“文學(xué)發(fā)于人性,基于人性,亦止于人性”,以人性作為文學(xué)的核心與唯一標準.梁實(shí)秋認為,人性是超階級的,資本家與工人“他們的人性并沒(méi)有什么兩樣,他們都感到生老病死的無(wú)常,他們都有愛(ài)的要求,他們都有倫常的觀(guān)念,他們都企求身心的愉快,文學(xué)就是表現這最基本地人性的`藝術(shù).”梁實(shí)秋的人性概念本質(zhì)上是一個(gè)倫理概念,他在《文學(xué)的紀律》一書(shū)中陳述自己的人生觀(guān)：“人性是很復雜的 ,(誰(shuí)能說(shuō)清楚人性包括的是幾樣成分).為其因復雜,所以才有條理可說(shuō),情感與想象都要向理性低首,在理性指導下的人生是健康的,常態(tài)的,普遍的.在這種狀態(tài)下表現出的人性亦是最標準的.”他的人性是二元的,一是以想象情感為代表的,“需要被控制的自我”;二是以理性為代表的“施加控制的自我”,他認為后者是健康的,前者是病態(tài)的.因此他主張文藝上的“合于理性的束縛”.理性是人性的中心,“人性之所以是固定的普遍的,正以其理性的紀律為基礎”.他對五四時(shí)期流行的人道主義學(xué)說(shuō)不能接受,把它看作情感泛濫的結果.梁實(shí)秋的人性論,是以理制欲的人性論.
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