地瓜發(fā)芽能吃嗎有毒嗎

　　紅薯發(fā)芽能吃嗎?

　　紅薯又叫地瓜，它和土豆的親緣關(guān)系非常遠，兩者根本不是一個(gè)科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物堿，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提制淀粉，莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料，所以都是可以吃的。

　　雖然發(fā)了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，那個(gè)是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì )被破壞。食用后，多在二十四小時(shí)內發(fā)病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡。

　　紅薯的選購妙招

　　優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。

　　表面看起來(lái)光滑，爛紅薯有毒不要挑。

　　聞起來(lái)沒(méi)有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。

　　不要買(mǎi)表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紅。

　　發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　紅薯的營(yíng)養價(jià)值高，可以多吃哦。

　　為什么紅薯放久了會(huì )比較甜

　　紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來(lái)。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

　　紅薯的保健功能

　　1、減肥，美容。吃紅薯會(huì )不會(huì )使人發(fā)胖。根據科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì )使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會(huì )發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

　　2、抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過(guò)低會(huì )增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

　　3、有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　4、預防肺氣腫。為什么一些長(cháng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

　　5、抗糖尿病作用。日本的研究人員發(fā)現糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　6、調節血糖的作用。紅薯中所含的膳食纖維，對促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和防止便秘非常有益，還可以延緩餐后血糖的升高。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調節血糖的作用。

　　降糖吃法：糖尿病患者可以把紅薯當做主食吃，因其碳水化合物含量較高，故進(jìn)食50克紅薯就要減少相應的主食分量。

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