員工守則如何制定通用

員工守則如何制定通用1

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的'工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

員工守則如何制定通用2

　　1、具有儀容儀表及禮貌標準要求;

　　2、按照服務(wù)程序程序招待客人;

　　3、與同事合作，保證餐廳之運作;

　　4、按照"八廚菜單"及"飲品單"跟辦一切工作;

　　5、對餐廳內之餐牌及酒水牌有一定的認識;

　　6、服從上級之指令及分配工作，如對工作有疑問(wèn)應先盡快完成，最后再發(fā)問(wèn);

　　7、協(xié)助傳菜員上菜;

　　8、嚴格按照上級制定的`服務(wù)程序和工作標準，準時(shí)到崗、主動(dòng)、微笑服務(wù);

　　9、營(yíng)業(yè)前準備一切用具并整理好服務(wù)工作臺;

　　10、準備好餐臺擺設，保持餐廳衛生清潔;

　　11、負責客人就餐時(shí)各項服務(wù)工作及餐后的清潔衛生，客人離場(chǎng)后，注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅，確保一切安全;

　　12、負責將所有臟餐具送到洗滌間，分類(lèi)擺放，及時(shí)補充餐具;

　　13、負責在客人結帳后轉臺，并重新擺好餐具接待新客人就餐;

員工守則如何制定通用3

　　(一)個(gè)人的儀表儀容

　　1)上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

　　2)工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無(wú)污損。

　　3)皮鞋要保持清潔、光亮、無(wú)污跡。男員工著(zhù)深色褲，女員工著(zhù)裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

　　4)男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀(guān)、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無(wú)頭屑、無(wú)異味。

　　5)經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

　　7)工作時(shí)不準佩戴首飾。

　　8)員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9)上崗前調節好工作情緒，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎候客人。

　　(二)服務(wù)程序和規范

　　1.開(kāi)餐前準備

　　1)了解情況

　　(1)了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

　　(2)了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關(guān)內容要清楚掌握。

　　(3)知道餐廳目前存在哪些問(wèn)題，應怎樣解決才能在到服務(wù)標準和要求。

　　(4)了解自己的分工服務(wù)區域，以及服務(wù)工作中的注意事項。

　　2)準備工作

　　(1)清潔整理擺設臺面;

　　(2)清潔餐廳各部位的衛生;

　　(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

　　(4)清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等;

　　(5)按接待規格和要求擺設臺面;

　　(6)疊出充足的口布花，以保證開(kāi)餐中的使用;

　　(7)調置、填充好各種佐料;

　　(8)準備開(kāi)茶所用物品。

　　2.就餐服務(wù)程序

　　1)客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應主動(dòng)、熱情問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。

　　2)餐廳服務(wù)員見(jiàn)領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問(wèn)候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢(xún)問(wèn)飲用何種飲料酒水。

　　3)客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

　　4)向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

　　5)待客人看完菜單后，服務(wù)員應為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷(xiāo)一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

　　6)客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長(cháng)，盡可能滿(mǎn)足客人要求。

　　7)上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調整，留出足夠的`空位，然后再送菜上臺。

　　8)客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。

　　9)客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時(shí)間的快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤(pán)。

　　10)客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

　　11)及時(shí)撤掉餐桌上的空盤(pán)，留出空位以便其它菜肴上臺。

　　12)客人對食品有不滿(mǎn)意的地方，服務(wù)員應及時(shí)報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿(mǎn)意。

　　13)上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。

　　14)待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15)服務(wù)員主動(dòng)推銷(xiāo)甜品，對�？突騐IP客人，可贈送甜品。

　　16)甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

　　3.餐后的結束工作

　　1)客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn)，詢(xún)問(wèn)是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車(chē)等)。

　　2)客人要求結賬時(shí)，服務(wù)員應先過(guò)目，檢查無(wú)誤再交給客人結帳，并表示謝意。

　　3)客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無(wú)遺漏物品。

　　4)客人離開(kāi)后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

　　(三)餐廳酒水的控制和管理

　　1)每日酒水的儲存量是固定的。

　　2)每日酒水由專(zhuān)人按需求數量填寫(xiě)申領(lǐng)單;

　　3)經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水;

　　4)每晚由領(lǐng)班盤(pán)點(diǎn)酒柜內存，并鎖好。

　　廚房防火安全管理制度

　　1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)消除，爐灶油垢應經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。

　　2.炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

　　3.油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。

　　4.工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7.馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修。

　　8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。

　　9.插座頭損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現電線(xiàn)走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　10.使用煤氣爐、煤氣管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。

　　11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

　　12.煤氣火災滅火的方法：

　　(1)用泡沫滅火器械滅火;

　　(2)斷絕煤氣之源;

　　(3)降低周?chē)鷾囟?

　　(4)繼絕空氣供給。

　　13.每日工作結束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

　　14.如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類(lèi)起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　15.平時(shí)注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災常識，實(shí)施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。

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