有關(guān)幼兒菜肴的合理選配

　　幼兒期是身體發(fā)育成長(cháng)的關(guān)鍵時(shí)期，如何針對幼兒的身心特點(diǎn)制定科學(xué)的膳食，促進(jìn)他們健康快樂(lè )地成長(cháng)，是值得我們關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，注意幼兒菜肴的合理選配。幼兒菜肴有獨特的要求，主要表現在以下幾方面。

　　一、選料科學(xué)，針對性強。

　　由于幼兒的消化和咀嚼系統處于生長(cháng)發(fā)育初期，比較嬌嫩脆弱，那些“粗、雜、生、硬”或過(guò)于油膩的原料不宜選用。2歲以下幼兒不宜食用芹菜、韭菜等含粗纖維的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而難消化、滋補性強的人參、熊掌、鹿茸等更屬禁用行列。幼兒菜肴的選料必須以易咀嚼、易消化、性能平和為標準。

　　二、配料巧妙，營(yíng)養平衡。

　　根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營(yíng)養素要求高及各種食品的具體特點(diǎn)來(lái)決定配料的原則：一是主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合，如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法（主要為滿(mǎn)足幼兒對營(yíng)養素的需要，原料之間的種屬關(guān)系越遠越好，種類(lèi)越多越好，以便于交叉互補，合理搭配）。二是顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過(guò)漂亮的顏色激起幼兒的食欲。

　　三、切配合理，刀法實(shí)用。

　　由于幼兒咀嚼和消化能力有限，因此幼兒菜肴大多數以剁、切、拍等刀法為主，刀功的變化和美觀(guān)成了次要的，連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細絲、小丁、薄片等，突出了實(shí)用的內涵，減少了審美的成分，嬰幼兒食譜《注意幼兒菜肴的合理選配》。

　　四、味型平和，烹法多樣。

　　中國菜肴味型較多，有“一菜一格，百菜百味”之稱(chēng)。但幼兒菜肴不宜用刺激性強的調味品，在口味上要平和清淡。烹調方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來(lái)的菜肴大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開(kāi)胃，體現了烹制技法與就餐對象的和諧統一。

　　五、器皿安全，穩中求變。

　　幼兒的餐具須實(shí)用、美觀(guān)，起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衛生、安全的不銹鋼或塑料制品為主，要注意美觀(guān)漂亮，富有童趣。在器皿上經(jīng)常變換花樣能給幼兒以新鮮感，激起他們進(jìn)餐的興趣。

　　六、一菜多做，時(shí)新時(shí)變。

　　根據幼兒好奇心強、想象力豐富的特點(diǎn)，菜肴要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以制成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯條……在原料選擇有限的情況下，我們可加大制作創(chuàng )新力度，使幼兒吃飽吃好。

　　七、清潔衛生，拒絕污染。

　　幼兒免疫力差、抵抗力弱，烹調菜肴時(shí)應把安全衛生放在第一位。如肉類(lèi)熟食必須先蒸后吃，時(shí)令蔬菜忌生吃，及時(shí)消毒清潔操作間、烹飪器具。

【幼兒菜肴的合理選配】相關(guān)文章：

現實(shí)與合理作文08-09

合理搭配飲食的好處03-05

合理化建議03-12

對公司的合理化意見(jiàn)12-18

盛夏空調開(kāi)幾度最合理12-17

現實(shí)與合理作文[范例2篇]08-11

員工合理化建議08-25

公司合理化建議08-18

降本增效合理化的建議05-10

員工合理化的建議書(shū)03-09