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如何挑選雞蛋
雞蛋要煮多長(cháng)時(shí)間好呢?怎樣買(mǎi)健康的雞蛋呢?這些看似平常的問(wèn)題估計很多人都不清楚,一起來(lái)了解下。
你會(huì )煮雞蛋嗎?
不要怪小編問(wèn)這個(gè)問(wèn)題太無(wú)聊,雞蛋誰(shuí)不會(huì )煮!但是——那顆既能殺死有害致病菌,又能保證營(yíng)養不流失的健康好雞蛋,你確定會(huì )煮嗎?而在雞蛋的選擇上,又應該注意購買(mǎi)什么樣的才對呢?
煮雞蛋的最佳時(shí)機很好把握。涼水下鍋,水開(kāi)后算好5分鐘,煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營(yíng)養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘的話(huà),內部就會(huì )發(fā)生一系列化學(xué)變化,蛋白質(zhì)結構會(huì )變得緊密,不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸,很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,如果經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后,就會(huì )分解出硫化物,因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,這樣會(huì )形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營(yíng)養就會(huì )損失得較多。
另外,煮蛋的水必須沒(méi)過(guò)蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì )不凝固,影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒,以降低蛋內氣壓。
挑選雞蛋的幾個(gè)疑問(wèn)
雞蛋是居家常備食材,但消費者在選購和保存上有很多困惑,選個(gè)大的還是個(gè)小的,買(mǎi)回家需要清洗嗎?
雞蛋越大越好嗎?專(zhuān)家提醒,個(gè)頭過(guò)大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問(wèn)題,代表母雞的健康情況不佳,甚至可能染病。王興國指出,雞蛋過(guò)小也往往意味著(zhù)母雞處于不正常狀態(tài),可能存在安全隱患。所以,消費者在購買(mǎi)雞蛋的時(shí)候,最好挑選中等大小的。
蛋殼顏色越深越好嗎?專(zhuān)家說(shuō),蛋殼顏色的不同一般和產(chǎn)蛋雞羽毛的顏色有關(guān),僅說(shuō)明了雞品種的差異。王興國指出,蛋殼顏色與雞蛋的營(yíng)養價(jià)值無(wú)關(guān)。如果不存在人為干預因素,蛋黃顏色越深,則其中所含的葉黃素類(lèi)營(yíng)養成分越多,營(yíng)養價(jià)值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關(guān),有些廠(chǎng)家可能會(huì )在飼料中加入色素,這樣的雞蛋則存在安全隱患。
應該買(mǎi)清潔蛋嗎?清潔蛋是指廠(chǎng)家已經(jīng)清洗過(guò)的雞蛋。專(zhuān)家指出,雞蛋經(jīng)過(guò)清洗有利有弊,有利的一面是干凈、衛生、美觀(guān);不利的一面是會(huì )影響雞蛋的保質(zhì)期。中國文化大學(xué)生物科技研究所所長(cháng)王淑音指出,合格的清潔蛋應經(jīng)歷外觀(guān)檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規模較大的蛋商有合格的清潔設備,幾乎不必人工操作,能洗選出表面干凈無(wú)菌、規格標準的雞蛋。但有些規模較小的廠(chǎng)商,買(mǎi)不起全套清潔設備,只取其中幾個(gè)步驟來(lái)做,甚至自制清潔機,一旦溫度沒(méi)控制好或添加殺菌劑的濃度沒(méi)算準,雞蛋可能越洗越臟。因此,購買(mǎi)清潔蛋要選擇大品牌的。
雞蛋買(mǎi)回家需要洗嗎?專(zhuān)家建議,品牌清潔蛋不必再清洗,直接整盒放冰箱;未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵,再放進(jìn)冷藏室中獨立的盒子內,以免交叉感染。臺灣中興大學(xué)微生物暨公共衛生學(xué)研究所特聘教授張照勤提醒,無(wú)論是哪種蛋,烹煮前都要用清水沖洗,避免敲開(kāi)蛋殼時(shí),表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。
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