西餐擺盤(pán)知識

　　西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱(chēng)呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。下面是小編整理的西餐擺盤(pán)知識，希望對你有所幫助！

　　基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤(pán)，各種餐具成線(xiàn)，餐具與菜肴配套。

　　臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。

　　擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換，用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時(shí)，手不可觸摸盤(pán)面和杯口。

　　擺臺時(shí)，要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　擺放餐、酒用具的順序與標準：

　　1、擺展示盤(pán)

　　可用托盤(pán)端托，也可用左手墊好口布�？诓級|在餐盤(pán)盤(pán)底，把展示盤(pán)托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方，盤(pán)內的店徽圖案要端正，盤(pán)邊距桌邊1.5厘米，餐盤(pán)間的距離要相等。

　　2、擺面包盤(pán)、黃油碟

　　展示盤(pán)左側10厘米處擺面包盤(pán)。面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤(pán)右前方，距面包盤(pán)1.5厘米，圖案擺正。

　　3、擺餐刀、叉、勺

　　從展示盤(pán)的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。

　�。�1）、主刀擺放于展示盤(pán)的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤(pán)相距1厘米。

　�。�2）、魚(yú)刀、頭盤(pán)刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　�。�3）、主叉放于展示盤(pán)左側，與展示盤(pán)相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　�。�4）、擺放魚(yú)叉時(shí)，魚(yú)叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤(pán)叉（開(kāi)胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤(pán)的正前方，叉尖向左與展示盤(pán)相距1厘米。

　�。�5）、甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

　�。�6）、黃油刀斜放在面包盤(pán)上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線(xiàn)吻合，刀柄朝右下方，與面包盤(pán)水平線(xiàn)呈45°角。

　�。�7）、在展示盤(pán)的正前方擺水果刀、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

　　4、擺酒具

　　擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。

　�。�1）、水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線(xiàn)上，杯底距主刀尖2厘米。

　�。�2）、紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線(xiàn)與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

　�。�3）、白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　5、擺放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤(pán)內，餐巾折花花型搭配適當，將觀(guān)賞面朝向客人。

　　6、擺蠟燭臺和椒、鹽瓶

　　西餐宴會(huì )一般擺兩個(gè)蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線(xiàn)上、餐臺兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線(xiàn)上按左椒右鹽對稱(chēng)擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

　　7、擺煙灰缸、火柴。

　　煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線(xiàn)上，距椒、鹽瓶2厘米�；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙�，畫(huà)面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

　　8、西餐擺臺的要領(lǐng)有如下幾點(diǎn)：

　　注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤(pán)（裝飾盤(pán)）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤(pán)等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤(pán)中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。擺臺時(shí)注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著(zhù)擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時(shí)挑出來(lái)。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領(lǐng)是：餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠邊左，餐具在右。

　　9、怎樣安排西餐宴會(huì )中的賓主席位？

　　西餐宴會(huì )各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。

　　10、西餐宴會(huì )的臺形可分哪幾種？

　　可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種，一般根據參加宴會(huì )人數設計安排。

【西餐擺盤(pán)知識】相關(guān)文章：

西餐必備知識06-09

西餐醬料知識06-01

西餐基礎理論知識06-29

西餐上菜的次序是怎樣的_西餐上菜順序03-06

游盤(pán)龍山作文08-07

法國西餐特點(diǎn)03-09

盤(pán)龍峽作文09-06

法國西餐特點(diǎn)05-27

美味的西餐作文07-14

西餐餐具使用03-16