秋季食用人參的值得注意的事項

　　秋冬時(shí)節是進(jìn)補的好時(shí)機。西洋參是廣州人經(jīng)常食用的滋補品之一，人參也是人們喜愛(ài)的滋補品，記者近日了解到，高麗參近來(lái)也受到消費者的歡迎。雖是不同種類(lèi)，但這些參都屬較名貴的中藥材，它們有哪些種類(lèi)和特性？藥效有什么差別？原條參是否比參制品功效要好？人參是不是隔水蒸就不燥？記者近日采訪(fǎng)了一些專(zhuān)家，為大家解答這些疑惑。

　　人參主要分三大類(lèi)

　　人參是五加科植物人參的干燥根。在我國，食用人參已有很長(cháng)的歷史，早在《神農本草經(jīng)》里就將它列為上品。唐朝時(shí)人們就開(kāi)始從朝鮮購入野生人參。廣州市藥材公司質(zhì)管部副主任陳學(xué)鵬中藥師向記者介紹說(shuō)，中藥材行業(yè)在經(jīng)營(yíng)中是按人參的品質(zhì)情況及產(chǎn)地和生長(cháng)環(huán)境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個(gè)品種。各種參里面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等。

　　野山人參

　　產(chǎn)地：野生人參主要產(chǎn)于我國吉林的長(cháng)白山等地區。野生人參采挖時(shí)間一般在7月下旬至9月間，因為這時(shí)果實(shí)成熟呈紅色，比較容易被人發(fā)現。野山人參多數用生曬的方法，把人參洗刷潔凈后，先用硫磺熏，再在陽(yáng)光下曝曬，反復四五次，最后以炭火緩緩烘干。功效：滋補效果很好。

　　園參

　　人工種植的人參一般稱(chēng)為“園參”

　　產(chǎn)地：它是人工種植的人參，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據考在距今大約250年的清朝，我國東北地區開(kāi)始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發(fā)展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱(chēng)為“園參”。它的采挖時(shí)間在9月間，一般挖掘的園參都有5~7年，因為過(guò)早挖取的話(huà)，人參漿水不足品質(zhì)不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。

　　紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2~2.5個(gè)小時(shí)，取出烘干或曬干，制成紅參。紅參又分為兩個(gè)種類(lèi)。其中形態(tài)較好，蘆長(cháng)、身長(cháng)、側根長(cháng)的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補。

　　糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周?chē)�刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時(shí)后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。

　　高麗參

　　產(chǎn)地：和國產(chǎn)的人參為同一品種，只是因為產(chǎn)于朝鮮和韓國，故而得名�，F在市場(chǎng)上的大多是韓國參。采挖時(shí)通常要選擇6年以上、漿水足、身長(cháng)的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

　　紅參：用高溫蒸汽蒸2小時(shí)直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。

　　白參：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。

　　洋參以種植為主

　　產(chǎn)地：西洋參又名花旗參，為五加科植物西洋參的干燥根。歷史上是一種進(jìn)口名貴藥材，主產(chǎn)于美國、加拿大，以美國威斯康星產(chǎn)的最負盛名。西洋參大約在17世紀流入我國。野生西洋參比較少見(jiàn)，一般多是種植參。種植4~5年后于9~10月采挖洗凈后烘焙干燥。分為長(cháng)枝和短枝兩種。

　　長(cháng)枝西洋參：主根為圓柱形或圓錐形，單枝，順直，極少有分岔。

　　短枝西洋參：是西洋參質(zhì)量較好的品種。主根粗短，肩部及中段豐滿(mǎn)脹起呈泡狀。蘆頭細，大多數已剪去，下端急促收鈍，有的在側旁及下部有幾個(gè)分岔角度大的切口，是側根剪除后的切口。

　　功效：西洋參性甘寒，可降火養胃。

　　參是人們喜愛(ài)的滋補品之一

　　選購滋補參有竅門(mén)

　　陳學(xué)鵬中藥師說(shuō)，選人參、西洋參等有很多講究，要從形、色、味、質(zhì)地、斷面來(lái)看，做到眼看、手摸、口嘗、鼻聞才能鑒別出好的參來(lái)。不過(guò)要一般消費者短時(shí)間內學(xué)會(huì )這些專(zhuān)家級的甄別方法顯然不現實(shí)，但一些基本的辨別方法卻不難掌握。此外，購買(mǎi)滋補參時(shí)應到一些大品牌的藥材商店，這也是品質(zhì)的保證。

　　有人認為人參越像人形越好，專(zhuān)家則說(shuō)人參似人形是大家普遍的說(shuō)法，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里也把它分為了蘆頭、參體等多個(gè)部位，和人體相對應，但是說(shuō)越像人形越好并沒(méi)有科學(xué)依據。

　　一般說(shuō)來(lái)，野山人參以參體和參須完整的為佳，野山人參中又以蘆長(cháng)、參體粗大、結實(shí)、表面環(huán)紋密深而細，緊結光潤為好，這代表著(zhù)人參的生長(cháng)時(shí)間長(cháng)。同樣品種的人參又以條粗壯，質(zhì)結實(shí)者為佳。而紅參以體長(cháng)，參體呈棕紅色或棕黃色，表皮有光澤而無(wú)黃皮，無(wú)破疤者為佳。邊條紅參質(zhì)量要比普通紅參好。至于生曬參方面，以條粗、體短橫，身脹滿(mǎn)而無(wú)溝者為佳。

　　陳學(xué)鵬介紹說(shuō)，現在市場(chǎng)上假冒的園參并不多見(jiàn)，因為園參的價(jià)格不算太高。比較常見(jiàn)的假冒產(chǎn)品是用國產(chǎn)的人參冒充價(jià)格較高的高麗參。這種假冒高麗參會(huì )用廉價(jià)的兩條園參經(jīng)過(guò)切削拼接成一條高麗參。它有拼接的痕跡，顏色會(huì )透明一點(diǎn)，多數呈黃棕色。也有用國產(chǎn)紅參壓制成的仿制品。專(zhuān)家說(shuō)，要鑒別是不是真正的高麗參要看它的形狀。高麗參的紅參常壓制成不規則的方柱形，長(cháng)7~15厘米，中部直徑寬1~2厘米。頂端具短而粗且質(zhì)地堅實(shí)的蘆頭，蘆碗明顯且大，常有雙蘆。蘆頭與參體接連處平直不凹陷，俗稱(chēng)“將軍肩”或“平肩”，下部參腿2~3條，粗短無(wú)細尾。表面為紅棕色有光澤，略顯透明，皮紋細膩，顯黃色與紅棕色交錯的不規則細縱紋，俗稱(chēng)“蟋蟀紋”，這種紋理以主根上部比較明顯。質(zhì)地比較堅硬，不易折斷，如果掰開(kāi)來(lái)看，斷面比較平坦，紅棕色呈角質(zhì)狀而發(fā)亮，年輪紋清晰可見(jiàn)，不易吸潮變軟。聞起來(lái)氣香濃郁，嘗上去有苦味。

　　而在西洋參方面，因為西洋參價(jià)格高于國產(chǎn)生曬參很多，所以常有以國產(chǎn)生曬參冒充西洋參的情況。冒充品通常是漿足紋好，加工時(shí)用開(kāi)水燙過(guò)，使參身體重質(zhì)結，跟進(jìn)口西洋參外觀(guān)很相似。陳學(xué)鵬介紹說(shuō)，假西洋參斷面有空隙，木部與皮部色比較近，無(wú)細密放射狀紋理。而正宗西洋參形成層甚明顯，形成層外側有較多的紅棕色點(diǎn)狀樹(shù)脂紋；木部色深，有的呈灰青褐色，具細密放射狀紋理。人參的味道有草青味；西洋參則有“葛涼”味，甘苦味明顯。

　　烹調有講究

　　人參：有人說(shuō)隔水蒸人參則不燥，專(zhuān)家說(shuō)這個(gè)說(shuō)法不科學(xué)。專(zhuān)家還說(shuō)，用人參進(jìn)補要看個(gè)人體質(zhì)，因為它比較燥。如果是陰虛火旺的人就不適合用人參進(jìn)補。要達到最好效果， 在烹調人參時(shí)，最好把人參弄斷或者打碎，然后加上雞、野鴨、豬肉等同煲。另外，民間習慣煲湯時(shí)去掉人參的蘆頭，因為據說(shuō)蘆頭容易引起嘔吐。

　　西洋參：西洋參性寒，還有降火的功效，所以老少皆宜。西洋參做法很多，常見(jiàn)的是打成參末用來(lái)熬粥，或者蒸雞、燉乳鴿 ，甚至泡茶喝都可以。

　　參制品不易上火

　　現在市場(chǎng)上的滋補參制品也不少，到底參制品與原條參相比有什么特點(diǎn)呢？記者請教了生產(chǎn)高麗參及高麗參制品高麗參品牌——正官莊的專(zhuān)家，專(zhuān)家介紹說(shuō)，其實(shí)參制品是用原枝參加工而成，所以含有與原枝參相同的營(yíng)養成分。而且參制品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便簡(jiǎn)單。適宜長(cháng)期適量進(jìn)補，可以改變一次性或短期內大量進(jìn)補造成人體不能完全吸收的狀況。而且人參制品與原條人參相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。

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