香菇菌棒轉色是出好菇的關(guān)鍵環(huán)節論文
論文摘要：香菇菌棒轉色是出好菇的關(guān)鍵環(huán)節-
論文關(guān)鍵詞：香菇,菌棒轉色是出好菇,關(guān)鍵環(huán)節
香菇屬于低溫變溫菌類(lèi)，栽培中兩個(gè)鮮為人知的環(huán)節往往被初學(xué)者忽略，一是香菇菌棒或菌床的轉色，二是轉色期間或轉色后的驚蕈。自去年至今，應邀到幾家香菇栽培基地讓自己幫助分析，查找香菇栽培中第一潮菇密生畸形菇的原因，過(guò)多的畸形菇影響商品產(chǎn)量。通過(guò)現場(chǎng)觀(guān)察，自己指出其根本原因為：香菇菌棒制作季節不適宜，菌絲滿(mǎn)袋后，生理后熟及轉色條件不具備，又經(jīng)過(guò)各種因素的刺激，未轉好色或未轉色的菌棒就開(kāi)始早產(chǎn)，形成畸形菇。
香菇菌絲滿(mǎn)袋進(jìn)入生理成熟階段，由于光線(xiàn)的增加，氧氣充足，濕度增大，栽培袋內原有營(yíng)養成分的大量轉化以及栽培場(chǎng)地溫差等諸因素的影響，生殖生長(cháng)逐漸成為主要的方面。4~7天后栽培袋表面逐漸長(cháng)出白色絨毛狀菌絲，接著(zhù)倒伏，形成薄的菌膜——“人工樹(shù)皮”。同時(shí)菌絲分泌出一種褐色素，使菌膜逐漸由淡變褐（褐色）。這是菌絲老成的標志，也是生長(cháng)發(fā)育正常的標志。所以轉色是管理中的關(guān)鍵。褐色分泌物具有生理活性物質(zhì)成分，它附著(zhù)在菌棒表面的菌膜上，一是和菌膜一起保護菌棒，二是具有催蕾促菇的作用。轉色的好壞對香菇菌棒出菇的遲早、菇潮潮次、產(chǎn)量的.高低、質(zhì)量的好壞有著(zhù)密切的關(guān)系。一般講：菌棒表皮深褐色出菇遲，出菇稀，菇體大，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，就是出菇期長(cháng)；菌棒表皮紅棕色的出菇正常，稀密適當，菇體中等，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，出菇期長(cháng)短適當。菌棒表皮黃褐色出菇稍早，菇較密，菇體小，質(zhì)量一般，產(chǎn)量較高，出菇期較短。菌棒表皮呈灰白色的，出菇早而密，菇體小，畸形菇多，質(zhì)量差，產(chǎn)量低，商品產(chǎn)量更低。
轉色是十分復雜的生理過(guò)程。它與菌株品系、菌絲體生長(cháng)狀況、菌齡長(cháng)短、菌袋在發(fā)菌過(guò)程中是否受到高溫以及管理措施刺激都有很大關(guān)系。某些菌株不適應當地氣候條件，轉也是不正常。菌袋發(fā)菌時(shí)若是受到高溫侵襲或菌絲老化或開(kāi)袋過(guò)遲或菌齡過(guò)長(cháng)，轉色暗褐。若開(kāi)袋過(guò)早或菌齡幼（短），菌棒轉色較慢，色澤談，呈黃褐色或灰白色，且易污染。菌棒排場(chǎng)后通風(fēng)換氣好，濕度達到要求時(shí)，轉色快且正常。若散射光充足，轉色快顏色深反之則慢，色澤談。培養料中碳氮比例不當也會(huì )導致菌絲徒長(cháng)，難以轉色。
促進(jìn)菌棒轉色的方法：當菌棒表面菌絲開(kāi)始濃白、有一層剛布滿(mǎn)培養料表面的菌膜時(shí)，要及時(shí)增大薄膜內的干濕差，增多掀動(dòng)薄膜的次數，讓其與干燥空氣接觸，迫使濃白絨毛狀菌絲迅速倒伏，分泌色素而形成一層薄薄的紅棕色、具有光色的菌膜。
脫袋后，白天的空間溫度最好控制在20~22℃之間，如果一直處于12℃以下低溫，則不利轉色。要采取增溫保溫措施。如遇到30℃以上高溫，會(huì )造成菌絲的損傷（燒菌），也同樣影響轉色和子實(shí)體原基的形成和分化，應在夜間或清晨氣溫轉低的情況下通風(fēng)，降低菇床或菌棒的溫度，脫袋4~5天后開(kāi)始掀膜通風(fēng)，逐漸得增加通風(fēng)次數。光對菇蕾原基有誘導作用。脫袋后菇畦內或菇床要增加通光量，，至少要10~40Lix（米燭光），適當接近紫外線(xiàn)（短波長(cháng)）的波長(cháng)的光更有利于轉色。
適當厚度的菌皮有防止雜菌污染、保護子實(shí)體原基分化、減少水分蒸發(fā)的作用。但菌絲嚴重徒長(cháng)，一則消耗養料或轉色不正常；二則菌皮加厚，使菌絲體正常的呼吸作用受到抑制；三則堅韌的菌皮還會(huì )妨礙子實(shí)體原基的形成和生長(cháng)，畸形菇比率增多。出現上述情況的主要原因為：⑴菌袋內菌齡太幼，沒(méi)完成生理成熟，脫袋太早；⑵培養基碳氮比不適當，即氮素過(guò)多；⑶通風(fēng)（通氣）少，換氣太遲。特別是當菌絲開(kāi)始濃白，要加大通風(fēng)量時(shí)，卻缺少氧氣。掀膜通風(fēng)次數太少，濕度過(guò)大，時(shí)間太短等。⑷與種性有關(guān)，氣生型菌絲發(fā)達的更易徒長(cháng)。遇到這種情況，除了前期注意料的配比，掌握菌齡開(kāi)袋外，應增加通風(fēng)次數和時(shí)間（半天至一天）。是菌棒表面干燥，菌棒不粘手。這種處理若在中午空氣較干燥、散射光較強時(shí)進(jìn)行，效果會(huì )更好。如果還是徒長(cháng)，可用5%石灰水噴之強行控制，或用小刀刮掉菌皮，這是不得已而為之的下策。
在進(jìn)行轉色管理的同時(shí)，如果環(huán)境條件適合，子實(shí)體原基會(huì )在轉色管理時(shí)同步發(fā)生。這段時(shí)間的管理還有用一個(gè)重要的任務(wù)，集粹蕾促菇。香菇是低溫變溫結實(shí)型真菌，在恒溫的條件下，香菇原基是始終不能形成的，這是香菇“生性”決定的。只有通過(guò)“變溫”的刺激,才能進(jìn)行生殖生長(cháng)。所以冷冷暖暖、干干濕濕、暗暗光光以及菇畦薄膜的蓋蓋掀掀就是促成子實(shí)體形成的重要手段。
在進(jìn)行轉色管理的同時(shí)，還可以驚蕈促蕾。菌棒轉好色后不出菇，可用無(wú)硬棱的木板等輕輕拍打菌棒，幾天后即可出菇，也可以倒騰以菌棒，也有驚醒菌絲進(jìn)入生殖生長(cháng)的作用。也有采取溫差——浸水——加溫促成管理的辦法，可顯著(zhù)提高產(chǎn)量，且有效地縮短生長(cháng)周期。如菇蕾適量或較少要護蕾，保證出菇質(zhì)量；如果菇蕾過(guò)多，就要適當疏蕾，減少畸形菇，同樣是保證出菇質(zhì)量。
由于菇床土壤保濕性能的差異，將不同程度地影響菇床薄膜內的空氣相對濕度。如果蔭棚四周擋風(fēng)設施不嚴，遮蔭物稀疏，菇場(chǎng)常受干熱空氣的襲擊。如果通風(fēng)程度掌握不當，將使菌棒表面干燥而脫水，從而降低菌棒內的含水量，影響子實(shí)體的分化。在菇床中空氣相對濕度應保持在85~90%最好，用手背觸其菌棒表面，感覺(jué)柔軟不刺手為宜。如果刺手，說(shuō)明相對濕度不夠，需要進(jìn)行噴水蓋膜。如太濕就要增加掀膜通風(fēng)，創(chuàng )造好轉色與出菇條件。
綜上所述：香菇菌棒轉色與驚蕈工作是在香菇菌絲體營(yíng)養生長(cháng)向生殖生長(cháng)階段的過(guò)渡中進(jìn)行的，顯而易見(jiàn)是香菇栽培管理中的關(guān)鍵環(huán)節，掌握好這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節可以提高香菇商品產(chǎn)量,保證香菇子實(shí)體產(chǎn)品質(zhì)量，而且在香菇栽培的后期管理中有著(zhù)非常重要的意義，所以在此再次提醒香菇栽培初學(xué)者，在栽培中切勿忽略香菇菌棒的轉色與驚蕈工作，以利于達到豐產(chǎn)豐收的目的。
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