重慶地理小論文
導語(yǔ)：當代，論文常用來(lái)指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章，簡(jiǎn)稱(chēng)之為論文。下面由小編為大家整理的重慶地理小論文，希望可以幫助到大家！
摘要：人類(lèi)社會(huì )從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發(fā)展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國人口味之雜，堪稱(chēng)世界之冠，但也有一定規律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的差異，同時(shí)也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著(zhù)一定的聯(lián)系。本論文重點(diǎn)分析了重慶地區的飲食文化特色，旨在通過(guò)對重慶所處地理環(huán)境的研究，豐富人們對重慶飲食文化的了解。
關(guān)鍵詞：飲食文化；地理環(huán)境；重慶
一、重慶飲食文化
1.渝派川菜
川菜是全國八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特其發(fā)祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國各大菜系之長(cháng)，兼收并蓄，妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。[1]現在，大多數重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個(gè)字。這其中“辣”就不必說(shuō)了，不過(guò)西南地區的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨樹(shù)一幟的原因，我想就在于重慶地區的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結合，使得食物更加鮮香。正是因為口味重，重慶人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺(jué)得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒(méi)有味，引不起食欲。隨著(zhù)人們對高品質(zhì)生活的追求，對食品的要求也越來(lái)越高。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過(guò)各種烹飪手段調制出千變萬(wàn)化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng )出了一些品牌，如：魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。
2.重慶火鍋
重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說(shuō)到重慶飲食，就不得不單獨把它提列出來(lái)。重慶火鍋絕對是偏執狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到超麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門(mén)庭若市，人們在空調室、電風(fēng)扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞�；疱伷鹪从谥貞c的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動(dòng)強度又大，于是工人們就去買(mǎi)江邊屠宰場(chǎng)里難以賣(mài)掉的價(jià)格低廉的動(dòng)物內臟，然后把所有的菜不計葷素，統統煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng)大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著(zhù)火。這就是重慶火鍋的雛形。后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)代的發(fā)展，火鍋在重慶越來(lái)越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現在全國也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋作為一個(gè)地區的.飲食特色，對重慶地區以及重慶人的影響，是其它地區決不能達到的。重慶人喜歡喝著(zhù)啤酒吃火鍋，無(wú)論男女，一上桌的豪邁氣勢，會(huì )讓看著(zhù)的人也熱血沸騰、躍躍欲試。
3.小吃文化
在重慶，風(fēng)味獨特、品類(lèi)繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個(gè)移民城市，重慶從來(lái)不排外，這一點(diǎn)從重慶的小吃上就可以看得出來(lái)。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來(lái)移民落戶(hù)后在重慶發(fā)揚光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來(lái)自外地，但這絕不影響重慶把它們當做自己土生土長(cháng)的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見(jiàn)的小吃，重慶人也敝帚自珍當個(gè)寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來(lái)自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng )造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。
重慶也有自己獨創(chuàng )的小吃，比如口水雞、擔擔面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對外來(lái)小吃，重慶原創(chuàng )的小吃個(gè)性分明與眾不同。無(wú)論是制作工藝還是味型特點(diǎn)，很難找出同類(lèi)與之相較，真正體現重慶人的大膽創(chuàng )新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來(lái)小吃，一起形成了重慶小吃獨特的系列。
4.飲茶文化
飲茶習俗是古重慶文化的一個(gè)重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現出重慶古老文化傳統和迷人的魅力�？箲饡r(shí)期寓居重慶的一位作家在回憶戰時(shí)陪部重慶的文章中說(shuō)“領(lǐng)略巴黎的風(fēng)情在咖啡館，領(lǐng)略重慶的風(fēng)情在茶館。寫(xiě)重慶，不可不寫(xiě)茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久�！弊阋�(jiàn)重慶茶館濃郁的巴渝風(fēng)情韻味，為海內外游客所贊賞。
坐茶館是重慶人的生活習俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習俗外，與重慶地理、氣候等環(huán)境也有密切關(guān)系。重慶地勢陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長(cháng)酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個(gè)歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時(shí)整個(gè)重慶城沒(méi)有公園（直到民國18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來(lái)訪(fǎng)，無(wú)法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去�！币圆璐�、以茶會(huì )友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費無(wú)幾，十分稱(chēng)便。如若進(jìn)一步分析，重慶人的飲茶之風(fēng)，與重慶愛(ài)擺“龍門(mén)陣”之風(fēng)習密切相關(guān)。重慶人豪爽熱情、幽默風(fēng)趣、男女老少都喜愛(ài)閑聊，侃起來(lái)就沒(méi)完沒(méi)了。
二、重慶所處地理位置對重慶飲食文化的影響
重慶市位于四川盆地東部，為長(cháng)江與嘉陵江、長(cháng)江與烏江匯合處。所以重慶歷來(lái)是長(cháng)江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來(lái)往如鯽。并且和香港、上海類(lèi)似，重慶自古以來(lái)就是一個(gè)移民城市，在重慶主城區中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農副特產(chǎn)運到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動(dòng)有關(guān)。明代末年辣椒傳入中國后，正是明末清初“湖廣填四川”的時(shí)期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時(shí)重慶仍隸屬于四川，因此有的學(xué)者認為湖廣移民將其長(cháng)于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種移民影響。
三、重慶氣候特征對重慶飲食文化的影響
重慶的氣候屬亞熱帶濕潤性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養成了重辛辣的飲食習慣。重慶地區光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動(dòng)植物的生長(cháng)，加上重慶地區地形復雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類(lèi)型多樣，適宜全國大多數作物生長(cháng)，因此，重慶地區的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農副產(chǎn)品，優(yōu)勢品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農副產(chǎn)品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎。
所以，重慶的飲食文化源遠流長(cháng)，其形成和發(fā)展，與重慶地區獨特的自然與社會(huì )環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及其鮮明的人文特征密不可分。
參考文獻
[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民的日報海外版，2004
[2]渝派川菜：中國第九菜系的美食狂歡[M].重慶與世界，2011
[3]藍勇.中國飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J].地理研究，2001
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