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學(xué)校食堂考核管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂考核管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂考核管理制度1
一、考核目的
通過(guò)定期考核，對學(xué)校食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛生狀況、員工素質(zhì)等方面進(jìn)行全面評估，以推動(dòng)食堂工作的持續改進(jìn)，提升師生滿(mǎn)意度。
二、考核對象
學(xué)校食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等。
三、考核內容
食品安全
食材采購：是否選擇具有合法資質(zhì)的供貨者，是否建立評價(jià)和退出機制，是否查驗隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗報告等材料。
食材儲存：是否設有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，是否按規定分類(lèi)存放食材。
食品加工：是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》進(jìn)行食品加工，是否使用過(guò)期或變質(zhì)的'食材。
食品添加劑：是否按規定使用食品添加劑，是否有濫用或超量使用的情況。
服務(wù)質(zhì)量
菜品質(zhì)量：菜品的口感、色澤、營(yíng)養搭配是否滿(mǎn)足師生需求。
供餐時(shí)間：是否按規定時(shí)間供餐，是否有提前或延遲供餐的情況。
服務(wù)態(tài)度：工作人員是否熱情周到，是否及時(shí)解決師生提出的問(wèn)題。
衛生狀況
食堂環(huán)境：食堂的地面、墻面、天花板是否干凈整潔，是否有蛛網(wǎng)、污跡等。
餐具消毒：餐具的清洗、消毒是否規范，是否符合衛生標準。
員工衛生：?jiǎn)T工是否穿戴整潔的工作服帽，是否按規定進(jìn)行健康檢查和衛生培訓。
員工素質(zhì)
工作態(tài)度：?jiǎn)T工是否認真負責，是否積極配合學(xué)校的管理和考核。
業(yè)務(wù)能力：?jiǎn)T工是否具備基本的食品加工和服務(wù)技能，是否熟悉食品安全知識和操作流程。
四、考核方式
日常檢查：由學(xué)校食堂管理部門(mén)或食品安全專(zhuān)員進(jìn)行日常檢查，記錄食堂的運營(yíng)情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
定期考核：由學(xué)校相關(guān)部門(mén)或第三方機構進(jìn)行定期考核，根據考核標準對食堂進(jìn)行全面評估。
師生反饋：通過(guò)問(wèn)卷調查、座談會(huì )等方式收集師生的意見(jiàn)和建議，作為考核的參考依據。
五、考核結果處理
獎勵機制：對考核優(yōu)秀的食堂和員工進(jìn)行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎金等。
整改措施：對考核不合格的食堂和員工，要求其制定整改措施，并在規定時(shí)間內完成整改。
處罰措施：對整改不力或多次考核不合格的食堂和員工，采取相應的處罰措施，如罰款、解除合同等。
六、附則
本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負責解釋和修訂。
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與上級部門(mén)規定不符之處，以上級部門(mén)規定為準。
學(xué)校食堂考核管理制度2
第一章總則
第一條為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化，更好地服務(wù)于員工，結合實(shí)際，制定本規定。
第二條本規定適用于公司食堂工作人員及就餐人員。
第三條食堂由物業(yè)公司及xx公司辦公室雙重管理，具體為食堂整體安全、衛生、服務(wù)管理，以及食堂工作人員的現場(chǎng)管理、考核。
第二章食堂人員工作職責
第四條廚師（食堂負責人）崗位職責
�。ㄒ唬┴撠熥龊檬程萌藛T的思想政治工作，合理安排食堂工作人員的工作分工，適時(shí)調整伙食，不斷改進(jìn)和提高伙食質(zhì)量；
�。ǘ┱J真負責的做好糧秣、副食品、燃料和物品等采購及備用金領(lǐng)用，建立收支臺帳和物品進(jìn)出臺帳；
�。ㄈ┘皶r(shí)清理單據，做好實(shí)物采購登記、實(shí)物消耗登記、誤餐登記等各項登記工作，按時(shí)向食堂管理辦公室核銷(xiāo)有關(guān)帳單；
�。ㄋ模⿲χ�?chē)h(huán)境和炊具、餐具的清潔衛生做好監督管理工作，協(xié)助搞好食堂清潔衛生工作，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
�。ㄎ澹┙M織食堂人員定期參加健康體檢；
�。┫蚴程妹裰鞴芾砦瘑T會(huì )匯報食堂的工作情況，及時(shí)反映、解決存在的問(wèn)題；
�。ㄆ撸┴撠熓程门腼児ぷ�；
�。ò耍┡W(xué)習烹飪知識，不斷提高烹調技術(shù)，配合負責人適時(shí)調整飯菜的花式及營(yíng)養搭配；
�。ň牛┩瓿桑ǚ止荆╊I(lǐng)導交辦的其它工作任務(wù)。
第五條食堂輔助工崗位職責
�。ㄒ唬┴撠熓程们鍧嵭l生工作，服從食堂管理人員統一調配，配合食堂做好用餐工作；
�。ǘ┡浜县撠熑俗龊眉Z秣、副食品和燃料等的采購工作；
�。ㄈ⿸䞍�、洗凈當天所需原料，嚴格操作規范；
�。ㄋ模┟坎凸⿷�，提前做好開(kāi)飯準備工作，每餐供應結束后，負責餐具的清洗消毒、廚房用具的衛生消毒工作。
�。ㄎ澹┳袷貏趧�(dòng)紀律，不擅離職守，嚴禁閑人進(jìn)入廚房，加強安全保衛工作，特別是防火工作。
�。┟刻彀匆幎ㄗ龊貌穗攘魳庸ぷ�，并做好記錄。經(jīng)常保持冰箱內的清潔衛生，防止物品變質(zhì)。
�。ㄆ撸┡浜县撠熑送瓿桑ǚ止荆┙晦k的其他任務(wù)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
第三章食堂人員工作管理
第六條財物管理：
�。ㄒ唬┎少徥称�、器具必須兩人經(jīng)手，然后由負責人驗收核對，做到手續完備，交接清楚；
�。ǘ┦程脗溆媒�、食品、器具的'進(jìn)出都要登記造冊，有經(jīng)手人和負責人的簽字；嚴禁以任何形式將公款、公物據為己有，否則，一經(jīng)發(fā)現做偷竊處理；
�。ㄈ┦程檬罩闆r要每餐核對，建立登記臺帳；
�。ㄋ模┮侠碛媱�，精打細算，按就餐人數配足飯菜，并按食堂管理員要求妥善處理剩余飯菜；
�。ㄎ澹┦程萌藛T采購食物可以根據天氣變化來(lái)調劑采購食品的數量和品種；
�。┕澕s用水、用電及相關(guān)日常用品。
第七條清潔衛生：
�。ㄒ唬⿵N房用具餐具必須放置有序，食物制作、存放要符合食品衛生要求，做到冷熱區別，生熟分離；
�。ǘ┕貌途弑仨殘猿钟煤罅⒓辞鍧嵅⒎胖糜谙竟襁M(jìn)行消毒，預防傳染��；
�。ㄈ⿵N師要嚴把飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴禁劣質(zhì)、腐爛食品上窗口；
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T應是身體健康的人員，并符合國家對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的有關(guān)規定，且必須持有疾病防治部門(mén)頒發(fā)的健康證。如存在以不正當方式取得健康證的情況，一經(jīng)發(fā)現一律解除勞動(dòng)合同；
食堂工作人員必須自身整潔，做到勤洗澡勤換衣服，不留指甲；進(jìn)廚房必須穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上廚；
�。ㄎ澹⿵N房、餐廳要打掃清潔，不留死角。餐廳餐后桌椅、地面、窗臺及洗手間（洗手區）等必須立即清理、打掃，廚房及相關(guān)在飯菜燒好后要立即整理、打掃。每周要一次全方位大掃除（含所有電氣設備的保潔），保持環(huán)境衛生整潔。
第八條安全保衛：
�。ㄒ唬┮幏妒程秒娖髟O備的操作與使用，做到即用即開(kāi)，用完后及時(shí)關(guān)閉電源；
�。ǘ┌l(fā)現異常情況應當立即切斷電源，并向主管部門(mén)報告；
�。ㄈ┞毠�(gè)人物品不得在食堂內存放，更不準混用；
�。ㄋ模┏I(lǐng)導視察、工作需要外，外部人員不得進(jìn)入食堂；
�。ㄎ澹┤藛T離開(kāi)要隨手關(guān)門(mén)，下班后要檢查門(mén)窗是否鎖好、電器電源和煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
第九條餐飲質(zhì)量：
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T虛心聽(tīng)取就餐人員提出的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飯菜的口味和質(zhì)量，要調配飯菜的花式品種，講究飯菜的葷素搭配、粗細搭配和營(yíng)養搭配；
�。ǘ┎少徃鞣N物品要以質(zhì)論價(jià)、以?xún)r(jià)比價(jià)，以購入價(jià)加上調料成本作為食堂的供應價(jià)，不得低進(jìn)高出、高進(jìn)低出。食堂管理部門(mén)要合理控制伙食價(jià)格，伙食價(jià)格上漲超過(guò)10%需報食堂民主管理委員會(huì )，經(jīng)食堂民主管理委員會(huì )討論方可變動(dòng)。
第十條服務(wù)質(zhì)量：
�。ㄒ唬┕⿷埐说馁|(zhì)量要一視同仁；
�。ǘ⿲σ蚬ぷ餍枰七t用餐的同志要留好飯菜；
�。ㄈ┮⿷醚篮�、餐巾紙等一應用品；
�。ㄋ模┮皶r(shí)清理餐桌，方便后來(lái)者就餐；
�。ㄎ澹蚀_書(shū)寫(xiě)菜單，文明服務(wù)。
第十一條勞動(dòng)紀律：
�。ㄒ唬┥习鄷r(shí)間為：早班6：30分、中班7：10分、晚班8：00；廚師中午下班11：45分，另兩人按照食堂清理完畢下班；下午上班4點(diǎn)；晚上下班：如不做面包的，廚師5：30分下班，另兩人按照食堂清理完畢下班，如做面包的，廚師做完面包、另兩人清理完畢同時(shí)下班。各工作人員應按時(shí)上下班，不得遲到、早退；必須按規定的時(shí)間準時(shí)供應飯菜。如有特殊情況將由食堂管理人員另行安排。
�。ǘ┦程貌粶矢伤交�；除非管理人員安排，非工作時(shí)間不允許以任何理由進(jìn)入食堂。
�。ㄈ┯惺聭孪认騲x公司食堂管理員請假，經(jīng)批準后向物業(yè)公司報備。請假人員需與其他在崗人員做好工作交接、調劑等，保證食堂的正常運營(yíng)。
第十二條留樣要求：
食堂所有供應的食品成品應留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量為30g左右。
第四章食堂就餐管理
第十三條就餐人員必須于上午8：00分前在就餐登記簿上簽名或打電話(huà)通知食堂工作人員方可列入就餐計劃，如未及時(shí)簽名，視作不就餐統計。
第十四條就餐時(shí)間為：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班時(shí)間為準，不得提前；
第十五條就餐人員在食堂消費一律刷IC卡，不允許現金交易；按已訂購菜單購買(mǎi)飯菜，杜絕浪費行為；如臨近因私人原因發(fā)生退餐情況，一次按5元標準扣款。
第十六條購飯期間，就餐人員應主動(dòng)排隊、有序購買(mǎi)，避免擁擠，嚴禁爭吵；要保持餐廳安靜，嚴禁就餐時(shí)大聲喧嘩；要維護餐廳整潔，不準隨地吐痰，亂扔垃圾。
第十七條除xx員工外，經(jīng)xx公司允許的人員（包括員工家屬）要在食堂就餐的，每人每月需向xx公司財務(wù)科交納搭伙費，具體金額另行規定。
第十八條所有就餐人員要愛(ài)惜公物，除特殊原因外，不準將食堂用具外帶。如發(fā)現故意損害公物者，除賠償外還要嚴肅處理。
第十九條就餐人員對食堂的服務(wù)、飲食質(zhì)量和衛生等如有意見(jiàn)或建設，可向食堂民主管理委員會(huì )提出。
第四章考核辦法
第二十條食堂民主管理委員會(huì )將按月對食堂工作情況進(jìn)行考核�？己艘云綍r(shí)抽查、征求職工意見(jiàn)和月末檢查的方式進(jìn)行綜合評分。
第二十一條
第二十二條
第二十三條
第五章附則
本辦法由xx公司辦公室與物業(yè)公司共同負責解釋。本制度自發(fā)布之日起開(kāi)始施行。
學(xué)校食堂考核管理制度3
為了加強學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)校教育服務(wù)，為學(xué)生的健康成長(cháng)服務(wù)，學(xué)校食堂制定如下考核獎懲制度：
一、考核內容：
�。ㄒ唬┬l生知識掌握情況。熟悉食品衛生法有關(guān)規定和本崗衛生基本要求。
�。ǘ┏銮谇闆r。無(wú)特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓。
�。ㄈ┕ぷ髑闆r
1、文明禮貌。工作期間使用文明語(yǔ)言，不講粗話(huà)臟話(huà)；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見(jiàn)和建議。
2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩。
二、獎懲辦法
學(xué)校食堂制定考核細則，對以上四方面考核內容細化賦分。食堂管理員根據考核細則每天對每位工作人員分項打分，月底匯總通報，每學(xué)期結束根據得分情況給予獎勵。對違反學(xué)校規章制度者，視情節而定，輕者，批評教育；造成嚴重后果者，經(jīng)濟罰款直至追究刑事責任。
食堂獎懲辦法考核細則
為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及南京市教育局編印的《南京市學(xué)校食品衛生安全監督管理手冊》，加強對食堂員工的監督管理，更好的遵守各項制度落實(shí)各崗位職責，特制定如下細則：
獎勵：
食堂績(jì)效考核獎
工作績(jì)效考核獎總額每學(xué)期0元—350元，基數為200元，采用考核打分制，以每分1元為單位計算，表現突出者加獎，違規者減罰。
獎：
1、每月無(wú)遲到、事假、病假的加10分。
2、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率有顯著(zhù)成績(jì)的加2分。
3、愛(ài)護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jì)的加2分。
4、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務(wù)的加5分。
罰：
1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭吵的每次扣2分。
2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導的每次扣3分。
4、飯菜內被發(fā)現異物的每次扣責任者3分。
5、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務(wù)的`每次扣5分。
7、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力的每次扣1分。
8、各責任區未及時(shí)打掃擦洗干凈的每次扣2分。
9、沒(méi)按從業(yè)人員衛生制度做的每項每次扣1分。
10、事假、病假的每次扣2分。
11、工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟損失在200元以上（情節嚴重者另作處理）的每次扣10分；
學(xué)校食堂考核管理制度4
1、具體負責食堂管理方面的各項工作。
2、遵守學(xué)校規章制度，嚴格執行食品衛生法和衛生操作規范、嚴防食物中毒事故發(fā)生。（20分）發(fā)生一次事故扣10分。
3、熱情為教師服務(wù)（10分），服務(wù)人員同師生發(fā)生爭吵一次扣2分，情節嚴重不得分。
4、確保食堂、賣(mài)店服務(wù)區內外衛生清掃與保持，（10分）遇檢查衛生不合格一次扣5分。
5、不斷提高伙食質(zhì)量、定期公布菜單、方便師生用餐。（10分）關(guān)于伙食質(zhì)量有反響，查實(shí)后一次扣2分。
6、積極配合學(xué)校完成各項活動(dòng)（10分），因管理不善對學(xué)校工作造成影響，每次扣2分，影響極壞不得分。
7、確保每季度承包金準時(shí)、足額上交（20分）一次未保障不得分。
8、學(xué)生測評（20分）
學(xué)校食堂考核管理制度5
一、目的
為了加強學(xué)校食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，確保師生飲食安全和身體健康，特制定本考核管理制度。
二、考核對象
學(xué)校食堂全體工作人員。
三、考核內容
食品安全
嚴格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節符合食品安全要求。
建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責任，加強食品從業(yè)人員健康管理和培訓。
嚴格執行食品原料進(jìn)貨查驗制度，確保食品原料來(lái)源可追溯、質(zhì)量安全可靠。
規范食品加工制作過(guò)程，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品煮熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。
加強食品儲存管理，確保食品儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、過(guò)期。
嚴格執行食品留樣制度，確保食品留樣數量、時(shí)間、容器符合要求。
服務(wù)質(zhì)量
樹(shù)立良好的服務(wù)意識，熱情周到地為師生服務(wù)，做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)。
保持食堂環(huán)境整潔衛生，定期進(jìn)行清潔消毒，確保食堂無(wú)異味、無(wú)污漬。
合理安排菜品，做到品種豐富、營(yíng)養均衡、口味適宜，滿(mǎn)足師生的不同需求。
嚴格遵守食堂開(kāi)餐時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。
及時(shí)處理師生的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
成本控制
合理制定食品采購計劃，嚴格控制食品采購成本，確保食品價(jià)格合理。
加強食品加工過(guò)程中的成本控制，杜絕浪費現象，提高食品原材料利用率。
合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。
加強水電等能源管理，節約能源，降低運營(yíng)成本。
設備管理
定期對食堂設備進(jìn)行維護保養，確保設備正常運行，延長(cháng)設備使用壽命。
嚴格遵守設備操作規程，正確使用設備，防止設備損壞和安全事故發(fā)生。
建立設備檔案，記錄設備的`使用、維護、保養情況，便于設備管理和維修。
四、考核方法
日常檢查
學(xué)校成立食堂考核小組，定期對食堂進(jìn)行日常檢查，檢查內容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、設備管理等方面。
日常檢查采用扣分制，發(fā)現問(wèn)題根據問(wèn)題的嚴重程度進(jìn)行扣分，每次檢查總分100分，扣完為止。
師生滿(mǎn)意度調查
學(xué)校定期組織師生對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，調查內容包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛生等方面。
師生滿(mǎn)意度調查采用打分制，總分100分，根據師生的打分情況計算平均得分。
綜合考核
綜合考核采用日常檢查得分和師生滿(mǎn)意度調查得分相結合的方式，日常檢查得分占70%，師生滿(mǎn)意度調查得分占30%。
綜合考核得分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，70—79分為合格，70分以下為不合格。
五、考核結果應用
獎勵
對考核結果為優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎勵，獎勵方式包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵。
對連續多次考核結果為優(yōu)秀的食堂工作人員，在評優(yōu)評先、職稱(chēng)晉升等方面給予優(yōu)先考慮。
處罰
對考核結果為不合格的食堂工作人員進(jìn)行批評教育，并責令限期整改。
對連續兩次考核結果為不合格的食堂工作人員，給予相應的經(jīng)濟處罰或調整工作崗位。
對因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的食堂工作人員，依法追究其法律責任。
六、附則
本考核管理制度自發(fā)布之日起施行。
本考核管理制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負責解釋。
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