西餐廳員工培訓計劃（通用9篇）

　　人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，寫(xiě)一份計劃，為接下來(lái)的學(xué)習做準備吧！什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編收集整理的西餐廳員工培訓計劃最新，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　西餐廳員工培訓計劃 1

　　一、培訓時(shí)間

　　20xx年某月某、某、某日，為期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時(shí)

　　每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。

　　三、培訓教師

　　xxx

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務(wù)人員。

　　五、培訓地點(diǎn)

　　某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，

　　4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個(gè)人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

　　第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等

　　西餐廳員工培訓計劃 2

　　餐飲部是整個(gè)會(huì )所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(cháng)，投訴高發(fā)區域。為了更方便部門(mén)管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶(hù)歸屬感，樹(shù)立部門(mén)發(fā)展的方向，特作工作計劃，請領(lǐng)導給予幫助和指點(diǎn)。

　　一、衛生

　　眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì )讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng )造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《餐飲部衛生標準》，我們會(huì )分區域及崗位細化的寫(xiě)出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監督。

　　二、服務(wù)

　　服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶(hù)呢？其實(shí)有一句話(huà)說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節服務(wù)》，《顧客分類(lèi)需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓，理論實(shí)操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿(mǎn)意打造公司良好的口碑。

　　三、安全

　　我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著(zhù)我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對是不容樂(lè )觀(guān)的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì )結合店內實(shí)際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風(fēng)險的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習落實(shí)。也希望公司在這項給予大力支持。

　　四、人員

　　員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿(mǎn)意的.員工帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客，滿(mǎn)意的顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的企業(yè)，滿(mǎn)意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(cháng)的人。

　　五、銷(xiāo)售

　　酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內容，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì )把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請銷(xiāo)售人員對我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話(huà)術(shù)的培訓。

　　六、成本

　　不管賺多少，如果開(kāi)支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會(huì )查清楚固定資產(chǎn)數量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開(kāi)關(guān)，盡量留住公司培訓出來(lái)的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據財務(wù)數據及要求，做好配合工作。

　　西餐廳員工培訓計劃 3

　　xx年，我將帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將20xx年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )任何工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的.損耗，降低并節約成本。

　　六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

　　西餐廳員工培訓計劃 4

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　二、服務(wù)素質(zhì)培訓目標

　　通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　四、教學(xué)要求

　�。ㄒ唬┓�務(wù)素質(zhì)培訓要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的.模式

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

　　8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　�。ǘ�）、操作技能培訓要求

　　1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)

　　2、餐巾折花

　　3、西餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴會(huì )的預定

　　6、西餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧

　　五、教學(xué)計劃安排

　　總課時(shí)數：140課時(shí)。

　　專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。

　　專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí)；

　　西餐廳員工培訓計劃 5

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握西餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務(wù)人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產(chǎn)學(xué)習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務(wù)基本技能

　　酒水服務(wù)

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務(wù)基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　�。�1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)

　　—了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　�。�2）敬業(yè)精神

　　—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)

　　—養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

　　—養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　�。�3）從業(yè)原則

　　—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責

　　—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

　　—公共飲食行業(yè)的衛生管理

　　—服務(wù)員個(gè)人衛生要求

　　—西餐廳環(huán)境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全

　　—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀

　　—禮貌服務(wù)的基本要求

　　—服務(wù)接待禮節

　　—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求

　　—學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用

　　—掌握輕托和重托方法

　　—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類(lèi)

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的`造型種類(lèi)與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)

　　—了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

　　—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　7.1掌握西餐接待服務(wù)

　　—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

　　—掌握團體包餐服務(wù)要求

　　—了解咖啡廳服務(wù)程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。

　　3、突出現場(chǎng)培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員一技之長(cháng)。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　西餐廳員工培訓計劃 6

　　一、新員工培訓程序

　　1、了解新員工背景資料。并初步確認培訓方式方法。

　　2、確定培訓時(shí)間。并通知新員工。

　　3、準備相關(guān)表格。如入職培訓簽到表及新員工入職培訓評估表。

　　4、開(kāi)展培訓課程。

　　5、填寫(xiě)培訓評估表。通過(guò)授課人依據新員工的表現。填寫(xiě)培訓評估表。

　　6、參觀(guān)酒店。

　　7、培訓考核。

　　8、培訓結束。對考核及格的員工送到人事部門(mén)。不及格者。不給予錄用。

　　9、分配部門(mén)。

　　10、存檔。

　　二、新員工培訓內容

　　1、就職前培訓(部門(mén)經(jīng)理負責)

　　到職前：致新員工歡迎信(人力資源部負責)

　　讓本部門(mén)其他員工知道新員工的到來(lái)

　　準備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品

　　準備好給新員工培訓的部門(mén)內訓資料

　　為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師

　　準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)

　　2、部門(mén)崗位培訓(部門(mén)經(jīng)理負責)

　　到職后第一天：

　　到人力資源部報到。

　　進(jìn)行新員工須知培訓(人力資源部負責)

　　到部門(mén)報到。

　　經(jīng)理代表全體部門(mén)員工歡迎新員工到來(lái)

　　介紹新員工認識本部門(mén)員工。

　　參觀(guān)世貿商城

　　部門(mén)結構與功能介紹、部門(mén)內的特殊規定

　　新員工工作描述、職責要求

　　討論新員工的'第一項工作任務(wù)

　　派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐

　　到職后第五天：

　　一周內。

　　部門(mén)經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話(huà)。

　　重申工作職責。

　　談?wù)摴ぷ髦谐霈F的問(wèn)題。

　　回答新員工的提問(wèn)。

　　對新員工一周的表現作出評估。

　　并確定一些短期的績(jì)效目標

　　設定下次績(jì)效考核的時(shí)間

　　到職后第三十天

　　部門(mén)經(jīng)理與新員工面談。

　　討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現。

　　填寫(xiě)評價(jià)表

　　到職后第九十天

　　人力資源部經(jīng)理與部門(mén)經(jīng)理一起討論新員工表現。

　　是否合適現在崗位。

　　填寫(xiě)試用期考核表。

　　并與新員工就試用期考核表現談話(huà)。

　　告之新員工公司績(jì)效考核要求與體系。

　　3、公司整體培訓：(人力資源部負責xx不定期)

　　公司歷史與愿景、公司組織架構、主要業(yè)務(wù)

　　公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jì)效考核

　　公司各部門(mén)功能介紹、公司培訓計劃與程序

　　公司整體培訓資料的發(fā)放。

　　回答新員工提出的問(wèn)題

　　三、新員工培訓反饋與考核

　　崗位培訓反饋表(到職后一周內)

　　公司整體培訓當場(chǎng)評估表(培訓當天)

　　公司整體培訓考核表(培訓當天)

　　新員工試用期內表現評估表(到職后30天)

　　新員工試用期績(jì)效考核表(到職后90天)

　　四、新員工培訓教材

　　各部門(mén)內訓教材

　　新員工培訓須知

　　公司整體培訓教材

　　五、新員工培訓項目實(shí)施方案

　　首先在公司內部宣傳“新員工培訓方案”。

　　通過(guò)多種形式讓所有員工了解這套新員工培訓系統及公司對新員工培訓的重視程度

　　每個(gè)部門(mén)推薦本部門(mén)的培訓講師

　　對推薦出來(lái)的內部培訓師進(jìn)行培訓師培訓

　　給每個(gè)部門(mén)印發(fā)“新員工培訓實(shí)施方案”資料

　　各部門(mén)從20xx年12月開(kāi)始實(shí)施部門(mén)新員工培訓方案

　　每一位新員工必須完成一套“新員工培訓”表格

　　根據新員工人數。

　　公司不定期實(shí)施整體的新員工培訓

　　在整個(gè)公司內進(jìn)行部門(mén)之間的部門(mén)功能培訓。

　　西餐廳員工培訓計劃 7

　　一、培訓時(shí)間

　　20xx年某月某、某、某日，為期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓課時(shí)

　　每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。

　　三、培訓教師

　　某

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務(wù)人員。

　　五、培訓地點(diǎn)

　　某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，

　　4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個(gè)人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

　　第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等

　　西餐廳員工培訓計劃 8

　　一、 培訓說(shuō)明

　　本培訓計劃是根據國家人力資源和社會(huì )保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，同時(shí)結合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓內容上力求體現“以職業(yè)活動(dòng)為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。

　　二、 培訓目的

　　通過(guò)培訓使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的

　　專(zhuān)業(yè)知識，使學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識和上崗所需的專(zhuān)業(yè)技能。

　　三、 課程設置與課時(shí)分配

　　四、 說(shuō)明

　　1、教學(xué)的基本要求

　　a、 掌握服務(wù)流程及操作

　　b、樹(shù)立良好的職業(yè)形象，培養職業(yè)素養

　　c、 熟悉酒店菜品及商品

　　2、

　　a、由于培訓人員基礎不同，在制定教學(xué)計劃時(shí)，對授課時(shí)數的.安排有所考慮，適當加大專(zhuān)業(yè)技能的時(shí)數。

　　b、本課程是一門(mén)技能性強的專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專(zhuān)業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實(shí)際操作能力的培養，注意加強專(zhuān)業(yè)技能的訓練。

　　西餐廳員工培訓計劃 9

　　工作時(shí)間：

　　6:00-14:30（7:00-10:00早餐）

　　人員配置：

　　5，西廳：就餐區1人，選餐區1人；東區：就餐區1人；門(mén)廳迎賓1人；撤餐員1人。 時(shí)間流程管理：

　　6：00 早餐例會(huì )，6:05-6:40餐前準備，6:40-6:50餐前檢查，6:40-6:55整改完畢，6:55站位迎客。7:00-10:00餐中服務(wù)，10:30員工餐時(shí)間1-2人值班輪換就餐，10:00-11:00餐尾衛生清理，衛生自檢。11:00-14:00零點(diǎn)，14:00-15:00餐尾衛生清理，廊橋工作準備。 就餐區工作要求：

　　1）保證就餐區設施設備有效可用

　　2）保證提供給客人的餐具干凈衛生

　　3）確�？腿说姆�務(wù)要求及時(shí)回復并達到客人滿(mǎn)意

　　4）客人就餐完畢要給予必要的指引（送客）感謝客人的就餐

　　5）客人用餐完畢后要及時(shí)清理臺面

　　6）客人遺失物品要及時(shí)按相關(guān)程序上報

　　7)餐尾的衛生清理要達到餐前標準。

　　選餐區工作要求：

　　1）明確各功能區的'分類(lèi)，能及時(shí)快速回答客人要求

　　2）保證選餐區設施設備能有效使用

　　3）確保提供給客人的餐具充足且干凈衛生

　　4）巡查菜品是否需要補充，及時(shí)與廚房溝通。

　　5）巡查選餐區臺面衛生，保持臺面及器皿的清潔

　　門(mén)廳迎賓工作要求：

　　1）領(lǐng)取客人用餐信息

　　2）熟知酒店營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)并向客人宣傳，準確答復客人疑問(wèn)。

　　3）早餐時(shí)間迎客并確認客人信息的準確，早餐收費及時(shí)報收銀打單。

　　4）收集客情及營(yíng)業(yè)數據

　　收餐人員工作要求：

　　積極配合就餐區人員收餐及餐具補充，保證餐具的完整不破損。

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