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學(xué)校集體用餐管理制度（通用5篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的學(xué)校集體用餐管理制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校集體用餐管理制度1
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛生設施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營(yíng)業(yè)。
3、認真落實(shí)飲食衛生標準，搞好環(huán)境衛生、設施衛生、炊事人員個(gè)人衛生和食品衛生。
4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規定，嚴格進(jìn)行食物檢驗，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項衛生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷(xiāo)售不符合衛生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著(zhù)食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時(shí)要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的`原則，減少營(yíng)養成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。
9、制作間、出售間分開(kāi)，達到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛生，每日專(zhuān)人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門(mén)的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監督，聽(tīng)從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。
13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規定的作息時(shí)間執行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。
學(xué)校集體用餐管理制度2
1、按學(xué)校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀律，堅持出滿(mǎn)勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領(lǐng)導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣責任人50元。
2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由主管領(lǐng)導考勤。遲到或早退，有一次扣5元。
3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業(yè)人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。
4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時(shí)對炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。 檢查發(fā)現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級部門(mén)批評、被衛生監督所查出問(wèn)題并罰款等）的，責任自負，并同時(shí)執行我校其它制度。
5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個(gè)人衛生。每個(gè)人負責的衛生包干區，要按時(shí)、認真打掃。不能按時(shí)打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時(shí)間內進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類(lèi)推。
每個(gè)人要做好個(gè)人衛生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽和口罩，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛生習慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更-衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優(yōu)良。上衛生間要脫掉工作服，有一處不符合要求的，將扣責任人5元。
6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規定進(jìn)行處罰。
7、愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。
8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書(shū)面檢討。
9、接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理，接受意見(jiàn)誠懇虛心，并能及時(shí)改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款50元。
10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。
11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責任。在賠償損失后，罰責任人100元。
12、遵守制度。能規范執行學(xué)校規章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。
13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。不搞人情餐，做到菜肴質(zhì)量、數量一視同仁。發(fā)現搞人情餐，查實(shí)一次扣2分。要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當事人10元。
14、滿(mǎn)意評價(jià)。師生滿(mǎn)意率高，無(wú)師生、家長(cháng)投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)達到5次以上的`，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。
15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火、用液化氣的安全，嚴格按規范進(jìn)行各項操作。下班前仔細檢查，關(guān)閉所有電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人20元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當事人10元。
16、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動(dòng)，不推托。
17、維護利益。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現漏洞及時(shí)補缺；自覺(jué)維護學(xué)校利益。
18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。做到視學(xué)校為家，視學(xué)生為子。 讓學(xué)生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費糧食，如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節嚴重的，當事人將視為辭退對象。
學(xué)校集體用餐管理制度3
第一章 總則
第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本規定。
第二條 本規定適用于各級各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。
第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第二章 食堂建筑、設備與環(huán)境衛生要求
第四條 食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第五條 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┳钚∈褂妹娣e不得小于8平方米；
�。ǘ〾Ρ趹�1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。ㄈ┑孛鎽煞浪�、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。ㄋ模┡鋫溆凶銐虻恼彰�、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
�。ㄎ澹┲剖劾淙潧霾说钠胀ǜ叩葘W(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設施設備。
第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施設備混用。
第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
第十條 食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
第十一條 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須持有衛生許可證。
第三章 食品采購、貯存及加工的衛生要求
經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。
第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛生許可證上注有"送餐"或"學(xué)生營(yíng)養餐"的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。
第十三條 食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時(shí)以上，以備查驗。
第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
第四章 食堂從業(yè)人員衛生要求
第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的'基本要求。
第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第二十二條 食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�。ㄒ唬┕ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。ㄈ┎坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
第五章 理與監督
第二十三條 應建立主管校長(cháng)負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。
第二十四條 校應建立健全食品衛生安全管理制度。食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
第二十五條 校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證未取得衛生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
第二十六條 校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
第二十七條 校應當對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
第二十八條 級教育行政部門(mén)應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學(xué)校督導評估的重要內容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。
第二十九條 級教育行政部門(mén)應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
第三十條 級教育行政部門(mén)及學(xué)校所屬的衛生保健機構具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導和檢查督促的職責，應定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導和檢查督促。
第三十一條 級衛生行政部門(mén)應當根據《食品衛生法》的有關(guān)規定，加強對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節應重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發(fā)放標準，對衛生質(zhì)量不穩定和不具備衛生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛生許可證的學(xué)校食堂要加大監督的力度與頻度。
第三十二條 校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告；
�。ǘ﹨f(xié)助衛生機構救治病人；
�。ㄈ┍Ａ粼斐墒澄镏卸净蛘呖赡軐е率澄镏卸镜氖称芳捌湓�、工具、設備和現場(chǎng)；
�。ㄋ模┡浜闲l生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十三條學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)。當地教育行政部門(mén)應逐級報告上級教育行政部門(mén)。當地衛生行政部門(mén)應當于6小時(shí)內上報衛生部，并同時(shí)報告同級人民政府和上級衛生行政部門(mén)。第三十四條要建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
對違反本規定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。
對不符合衛生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
第六章 附則
第三十五條 本規定下列用語(yǔ)含義是：學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類(lèi)活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì )化后專(zhuān)門(mén)為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
第三十六條 以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規模小的農村學(xué)校，其食堂建筑、設備等暫不作為實(shí)行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規定要求。
第三十七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監督管理，按《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》執行。
第三十八條 本規定自20xx年x月x日起實(shí)施。
學(xué)校集體用餐管理制度4
一、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，禁止重復使用一次性使用的.餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。
十三、學(xué)校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學(xué)校集體用餐管理制度5
第一條 為切實(shí)加強各校食堂管理工作，認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》及《金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法規，使食堂管理工作走上科學(xué)化、規范化的管理軌道，給師生提供安全可靠、收費合理、質(zhì)量?jì)?yōu)良的飲食，為學(xué)生的健康成長(cháng)創(chuàng )造良好的環(huán)境，特制定本規定。
第二條 本規定適用于總校范圍內的食堂管理工作。
第三條 對食堂管理，實(shí)行“學(xué)校負責，總校監督”。
第四條 食堂的開(kāi)辦方式，應當由學(xué)校提出，總校審定。開(kāi)辦食堂還需要取得“衛生許可證”。未經(jīng)總校批準，不得開(kāi)辦食堂。
第五條 校長(cháng)是學(xué)校食堂飲食衛生安全的第一責任人。學(xué)校應當成立飲食衛生安全及傳染病防治領(lǐng)導組織機構，應由專(zhuān)人負責學(xué)校食堂衛生安全工作；建立飲食衛生安全管理制度；建立飲食事故責任追究制度；制訂并演練食物中毒應急預案。
第六條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應當不斷加強食堂硬件建設，使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲藏室面積與條件、“五防”（即防蒼蠅、防鼠、防蟲(chóng)害、防塵、防傳染）設施設備、冷藏設備、消毒設備及藥物、加工設施與設備、保潔設施、食堂資質(zhì)等達到國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》標準。對于食堂基礎設施與衛生設備達不到規定標準的食堂，總校責令限期停業(yè)整改，對于整改到期仍不達標的食堂，總校堅決責令停辦。
第七條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要不斷提高食堂管理與服務(wù)水平，使食堂飲食衛生安全達到國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》規定標準；使食堂管理工作機構、機制、人員、思路、理念、方法、服務(wù)等盡快達到國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》規定要求。對于管理與服務(wù)水平達不到規定標準和要求的食堂，總校責令限期整改，對于整改到期仍不達標的食堂，總校堅決責令停辦。
第八條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應當建立規范的食堂管理組織機構，充分體現分工合理、職責明確、責任到人、管理到位、經(jīng)營(yíng)規范的運行機制。
第九條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂飲食衛生安全管理辦法、食堂飲食衛生安全責任制、食堂飲食質(zhì)量控制辦法、食堂飲食價(jià)格控制辦法、食堂食品加工操作規程、食堂超時(shí)成品飲食處置辦法、食堂原料采購管理辦法、食堂原料保管與領(lǐng)用管理辦法、食堂財務(wù)管理規定、食堂管理獎懲辦法等。使食堂管理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學(xué)校應當將食堂管理的`有關(guān)制度，張貼在食堂醒目的地方，接受就餐學(xué)生及家長(cháng)的監督。
第十條 對實(shí)行食堂經(jīng)營(yíng)責任制的學(xué)校，學(xué)校必須與責任人簽訂責任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛生安全責任書(shū)；簽訂符合《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、本規定及食堂管理相關(guān)規定精神的食堂經(jīng)營(yíng)責任合同書(shū)。對食堂的飲食衛生安全、飲食質(zhì)量、飲食價(jià)格等應當有嚴格明確的控制條款；對于飲食衛生安全等重要工作，給責任人員要依法建立控制條款，保障食堂的飲食衛生安全工作。
第十一條 在食堂管理組織機構內應當成立“食堂食品銷(xiāo)售價(jià)格監督小組”，依據食堂經(jīng)營(yíng)責任合同或承包合同及相關(guān)規章制度，對食品銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施監督與控制。非承包經(jīng)營(yíng)的`食堂食品銷(xiāo)售價(jià)格的確定，應當堅持銷(xiāo)售價(jià)格等于成本價(jià)的定價(jià)原則。學(xué)校應當將“食品銷(xiāo)售明細價(jià)格表”按月上報總務(wù)科審核�？倓�(wù)科應當對食堂的食品銷(xiāo)售價(jià)格及時(shí)予以指導。
第十二條 寄宿制學(xué)校的食堂食品銷(xiāo)售價(jià)格，原則上應當控制在每人每天不得超過(guò)10元。其他學(xué)校食堂早餐收費標準為：小學(xué)每人每月不得超過(guò)30元，中學(xué)每人每月不得超過(guò)35元。未經(jīng)總校批準，學(xué)校不得擅自提高早餐收費標準。
第十三條 學(xué)生就餐應當堅持“學(xué)生自愿，家長(cháng)同意”的原則，學(xué)�；蚴程霉ぷ魅藛T不得動(dòng)員、強迫或變相強迫學(xué)生就餐，班級學(xué)生就餐人數不得與班主任獎勵掛鉤。
第十四條 學(xué)校要定期召開(kāi)學(xué)生、家長(cháng)代表座談會(huì )，采用問(wèn)卷調查等形式了解學(xué)生及家長(cháng)對食品供應的意見(jiàn)和建議，對學(xué)生和家長(cháng)提出的合理意見(jiàn)或建議，應當予以采納。
第十五條 學(xué)校應當對食堂從業(yè)人員在上崗前進(jìn)行全面調查了解，要對其身體狀況、道德素養、思想覺(jué)悟、心理素質(zhì)、衛生習慣、特長(cháng)、愛(ài)好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內的學(xué)生是否被學(xué)校開(kāi)除過(guò)、是否有前科、是否對社會(huì )不滿(mǎn)或敵視等進(jìn)行詳細了解后，確認是否錄用。學(xué)校必須嚴格把好用人關(guān)。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。對于無(wú)有效健康證上崗的事件，學(xué)校應當追究食堂相關(guān)管理人員的責任予以處理，總校對學(xué)校給予通報批評。
第十七條 學(xué)校要定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓時(shí)間不得少于25學(xué)時(shí)，培訓內容包括飲食衛生安全、傳染病防治、消防器材使用常識、食堂管理、食堂服務(wù)、食品加工、操作規程、食品質(zhì)量控制、食品價(jià)格計算與控制、原料采購與保管、半成品儲藏、衛生習慣、食堂達標、食堂文明建設等。通過(guò)培訓增強食堂從業(yè)人員的飲食衛生安全意識與服務(wù)意識；規范從業(yè)人員的管理與操作行為；提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。學(xué)校應當建立對食堂從業(yè)人員的考核辦法。
第十八條 學(xué)校應當加強對食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機與所求等，必須采取妥當措施對食堂從業(yè)人員當中存在的矛盾和沖突進(jìn)行及時(shí)排除。切實(shí)防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。
第十九條 食堂管理及操作人員要對食堂管理的各項規章制度內容做到精通。
第二十條 學(xué)校必須監督食堂按照國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》中的規定標準，建立食堂消毒制度，設置專(zhuān)門(mén)的餐飲具消毒室等，做好食堂消毒工作，同時(shí)做好食堂內外環(huán)境的衛生整潔工作。
第二十一條 應當做好營(yíng)養配餐工作。只供應早餐的學(xué)校，應當提前一周將配好的營(yíng)養早餐食譜（包括價(jià)格）發(fā)至就餐班級，且不得隨意改變食譜。
第二十二條 不允許食堂代銷(xiāo)食品、飲品等。如確因多數學(xué)生需要代銷(xiāo)食品者，經(jīng)學(xué)校批準后方可，學(xué)校必須嚴格把好質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。
第二十三條 食堂操作間原則上不允許非操作人員入內。
第二十四條 食堂消防器材應配備齊全、擺放位置科學(xué)，并將消防器材的管護使用責任到人。
第二十五條 食堂不允許存放滅鼠藥品，食堂管理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理，食堂滅鼠前必須上報學(xué)校校長(cháng)批準后予以實(shí)施，食堂滅鼠必須采取科學(xué)有效的滅鼠措施，嚴禁使用“毒鼠強”等國家明令禁止的滅鼠藥。
第二十六條 食堂應當加強防盜措施，防止盜竊事故的發(fā)生。
第二十七條 食堂應當規范和加強原料的采購、驗收、儲存、出入庫等工作。食堂原料采購應當采取“多比價(jià)、多選點(diǎn)、多人定”的辦法。確保采購工作人員的相互制衡，確保采購原料的保鮮與保質(zhì)，確保采購原料的價(jià)格合理。食堂原料采購注意以下事宜：
�。ㄒ唬┎少徲�、面、蛋、米等原料，必須要求供貨商提供其經(jīng)銷(xiāo)商的經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛生合格證及檢驗合格證等。
�。ǘ┎少忰r畜禽肉，必須檢查肉體上是否蓋有衛生防疫部門(mén)的檢疫合格公章，查驗生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)許可證等。
�。ㄈ┎少徥璨�，應當到正規蔬菜供應市場(chǎng)去選擇，確保蔬菜的新鮮程度及合理價(jià)格，并索要供應者身份證復印件或規范發(fā)票。
�。ㄋ模┎少徬舅幤窇敺乐辜倜皞瘟赢a(chǎn)品。
�。ㄎ澹┎少徳媳仨毎押脙r(jià)格關(guān)，批量采購價(jià)格必須低于市場(chǎng)零星采購價(jià)格。
�。┎少徳媳仨毎押觅|(zhì)量關(guān)，堅決防止采購腐爛變質(zhì)的原料。
�。ㄆ撸┎少徳系碾S貨發(fā)票及其清單應規范齊全。
第二十八條 對學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)責任制食堂，學(xué)校要建立規范的食堂帳目，并做到帳帳、帳物相符。學(xué)校還要按學(xué)期將食堂的收支向教職工予以公布。
第二十九條 總務(wù)科要對食堂管理工作進(jìn)行抽查，對于抽查出的問(wèn)題嚴格按照相關(guān)規定進(jìn)行處理。
第三十條 本規定由總務(wù)科負責解釋。本規定如與總校原相關(guān)規定相抵觸時(shí)，執行本規定。
第三十一條 本規定從20XX年X月X日起執行。
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