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餐飲衛生規章制度（精選12篇）
在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的餐飲衛生規章制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲衛生規章制度 1
1、食品衛生安全主管領(lǐng)導責職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛生安全的職責，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理，保護學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。
�。�1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(cháng)為學(xué)院食堂食品衛生安全管理第一責任人，后保處處長(cháng)為直接責任人。
�。�2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
�。�3）統一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛生部門(mén)開(kāi)展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理。
�。�4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
�。�5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案
為加深、加強學(xué)院食品衛生工作，不斷提升學(xué)院公共衛生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定”的意見(jiàn)》，特制定本預案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。
�。�1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應。
�。�2）及時(shí)報告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發(fā)生30分鐘內電話(huà)上報后保處和學(xué)院院長(cháng)，立即與區衛生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報市教委。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書(shū)面報告。處理過(guò)程中的重大事件應隨時(shí)報告。
�。�3）報告內容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
c供應單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。
e報告時(shí)間和報告人。
�。�3）成立應急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應立即啟動(dòng)由分管院長(cháng)擔任組長(cháng)、后保處領(lǐng)導、學(xué)生處領(lǐng)導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長(cháng)工作，并組織力量送醫院及時(shí)救治。
b學(xué)院應安排好必要的車(chē)輛，以備運送患病學(xué)生至醫院及時(shí)救治。
�。�4）救治病人
a學(xué)院應安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫院，協(xié)助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(cháng)。
b學(xué)院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯(lián)系，派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(cháng)咨詢(xún)電話(huà)，以免耽誤救治時(shí)機。
c學(xué)院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪(fǎng)工作，繼續排摸調查，安排專(zhuān)人做好家長(cháng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報告董事會(huì )，直至所有患病學(xué)生全部康復到校上課。
d保護現場(chǎng)：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
e配合調查：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實(shí)：衛生行政部門(mén)要求采取的`其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入：同時(shí)通知保險機構介入。
i其他：必要時(shí)報告公安、工商等部門(mén)。
3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛生及供應工作。
�。�3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準上崗。
�。�4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
�。�5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
�。�6）各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
�。�7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
�。�8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿(mǎn)意。
�。�9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
�。�10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛生安全管理制度
�。�1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
�。�2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染�！�
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
�。�4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�5）嚴格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
�。�6）成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�。�7）個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
�。�8）全體員工必須執行下列規定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
餐飲衛生規章制度 2
一、 餐廳衛生制度
�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、� 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、� 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、� 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
�、� 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、� 室內做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、� 熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、� 非直接入口的食品和需重新加工的`食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
二、 初(粗)加工間衛生制度
�、� 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。
�、� 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
�、� 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
餐飲衛生規章制度 3
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
3、發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具分別傳遞食品，專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(kāi)(專(zhuān)人、專(zhuān)用工具)，防止污染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的`用餐者專(zhuān)用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺面。
9、及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
餐飲衛生規章制度 4
一、食品及食品原輔材料進(jìn)貨索證和驗收制度
為保證本單位經(jīng)營(yíng)食品的衛生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》的規定，制定本制度。
1、本制度是本單位為加強食品衛生安全的內部管理制度，本單位所有員工必須自覺(jué)遵守。
2、本單位對購進(jìn)的所有食品及食品原輔材料實(shí)行進(jìn)貨登記，建立進(jìn)貨臺帳并對鮮(凍)畜禽肉類(lèi)及制品、米、面、食用油脂、調味品、食品添加劑及其他預包裝食品及食品原輔材料等進(jìn)行索證管理。
3、按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：
�、俨少忰r(凍)畜禽肉及制品時(shí)，索取相同批次的檢驗檢疫合格證明、購貨憑證(包括發(fā)票或收據，下同)。
�、诓少忂M(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。
�、鄄少徥称诽砑觿⿻r(shí)，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛生行政部門(mén)發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。
�、芘坎少徠渌A包裝食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和生產(chǎn)商衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照復印件，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。
�、莶少彿穷A包裝(散裝)食用農產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時(shí)，到證照齊全的銷(xiāo)售單位或市場(chǎng)采購，并索取銷(xiāo)售單位或市場(chǎng)出具的購物憑證。
4、采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標識齊全;不采購使用《食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品原輔材料。
5、對進(jìn)貨檢查驗收不合格的食品及食品原輔材料實(shí)行退貨或銷(xiāo)毀處理并做好記錄。
6、進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。
7、本單位 (職務(wù)： )對購進(jìn)的食品及食品原輔材料衛生安全負總責;食品衛生管理員 負責查驗供應商、生產(chǎn)商衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標識，并按要求做好進(jìn)貨驗收和臺帳登記，對不合格食品及原輔材料進(jìn)行處理并報告當地衛生監督機構;采購員負責到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，對采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作;庫管員對購進(jìn)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān)，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不符合衛生要求的，及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理。
8、違反本制度的，本單位將嚴厲追究相關(guān)人員責任。
二、從業(yè)人員健康檢查和個(gè)人衛生管理制度
1、設專(zhuān)人或兼職人員負責從業(yè)人員健康檢查工作。
2、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康合格證明。
3、新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。
4、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛生疾病的員工應及時(shí)調離工作崗位。
5、建立職工個(gè)人健康檔案，隨時(shí)了解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷、皮膚病等)，應要求其立即脫離相關(guān)崗位，積極就診治療，痊愈后方可恢復工作。
6、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長(cháng)發(fā)、留長(cháng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。
7、從業(yè)人員應做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。
8、從業(yè)人員應隨時(shí)保持手部衛生，養成良好個(gè)人衛生習慣。
三、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、積極組織員工參加衛生知識培訓班，取得有效培訓合格證。
2、內部每月進(jìn)行一次相關(guān)法律法規和衛生知識集中學(xué)習。
3、培訓時(shí)員工應作好記錄，培訓后進(jìn)行相關(guān)知識、操作考核。
4、對工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律、法規的行為，除及時(shí)改正外，應有針對性地進(jìn)行法律知識學(xué)習。
四、衛生檢查制度
1、各責任區域內衛生應每餐后及時(shí)打掃，每天早上8時(shí)對店內環(huán)境衛生進(jìn)行全面檢查。
2、責任區域未打掃干凈一次扣5分。
3、員工工作衣、帽不整潔一次扣2分。
4、員工留長(cháng)發(fā)、指甲、涂指甲油一次扣2分。
5、員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分。
6、工作時(shí)間內抽煙、飲酒一次扣2分。
7、工作時(shí)間內隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分。
8、所扣分值與工資或獎金掛鉤，每月結算。
五、食品添加劑使用與管理制度
1、采購食品添加劑應按規定向銷(xiāo)售者索取檢驗合格證書(shū)、化驗單或有關(guān)批準文件及生產(chǎn)廠(chǎng)家的衛生許可證復印件等，存檔保存至少兩年。
2、食品添加劑必須是食品專(zhuān)用的.添加劑，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的內容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。
3、建立嚴格的食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。
4、食品添加劑應設專(zhuān)人負責管理。
5、嚴格遵照國家衛生標準和有關(guān)規定使用食品添加劑，不得隨意擴大使用范圍或使用量。
6、食品添加劑的存放應做到專(zhuān)柜專(zhuān)用，并有明顯標識。
六、食品庫房管理制度
1、庫房管理人員應對進(jìn)出庫貨物作好登記。
2、原、輔料進(jìn)庫前必須嚴格檢查，感官檢查不合格或無(wú)檢驗合格證書(shū)者拒絕入庫。
3、庫房?jì)任锲窇诸?lèi)上架，隔墻10厘米、離地10厘米堆放，并標明名稱(chēng)、入庫日期、生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先用。
4、主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。
5、庫房?jì)葢〞r(shí)通風(fēng)換氣，保持干燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲(chóng)工作。
6、肉類(lèi)及其它易變質(zhì)食品，應使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中，溫度達到規定要求;食品原料、半成品和成品應分別存放于不同冰柜內，并有明顯標識，防止交叉污染。
7、食品庫房?jì)戎荒艽娣攀称�，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫房?jì)取?/p>
七、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務(wù)員應穿統一、整潔工作服，持有效健康證明上崗。
2、服務(wù)人員應保持良好的個(gè)人儀表，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長(cháng)指甲和涂指甲油，不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物。
3、服務(wù)人員應用語(yǔ)文明，不準與顧客爭吵，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心接受顧客的意見(jiàn)。
4、對顧客提出的問(wèn)題應耐心解釋?zhuān)皶r(shí)處理。對超出本崗位職責范圍的問(wèn)題應及時(shí)報告。
5、不得向顧客提供未經(jīng)消毒、破損的餐具、用具。
6、每餐后及時(shí)對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持整潔。
八、粗加工崗位衛生管理制度
1、員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗;不得留長(cháng)發(fā)、留長(cháng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。
2、待洗肉類(lèi)和蔬菜應分別存放于架上，不得隨地亂放。
3、肉類(lèi)和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進(jìn)行浸泡、洗滌。
4、洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺上，禁止直接放于地上。
5、保持上、下水道設施完善、暢通，及時(shí)清潔地面污水、污物。
6、盛裝垃圾的容器應加蓋、無(wú)滲漏，當日或盛滿(mǎn)后及時(shí)清運。
7、切配操作臺應保持清潔;加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器與蔬菜加工分開(kāi)使用。
8、加工完畢應及時(shí)對場(chǎng)所及工用具進(jìn)行沖洗、消毒，保持整潔。
九、烹調加工崗位衛生管理制度
1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗;不得留長(cháng)發(fā)、留長(cháng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。
2、對使用的原材料應進(jìn)行相應的感觀(guān)檢查，發(fā)現有可疑原料不得加工、使用。
3、各功能區應按規定使用，制作過(guò)程嚴防生熟交叉污染。
4、加工的各類(lèi)菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔。
5、在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放;需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。
6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用。
7、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時(shí)清運。
8、個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房?jì)取?/p>
9、制作過(guò)程中工作人員應具有良好的衛生行為，經(jīng)常保持手部衛生。
10、非廚房?jì)葐T工不得進(jìn)入廚房。
11、每餐后及時(shí)對廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門(mén)窗。
十、面食制作崗位衛生管理制度
1、制作面食的原料必須在保質(zhì)期內。
2、制作、存放面食原料、半成品、成品的用具應當符合衛生標準和衛生要求，防止其它污染物污染面食成品。
3、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛生標準和有關(guān)規定。
4、銷(xiāo)售直接入口的面食成品應當采取有效的保存措施，使用專(zhuān)用工具，防止面食成品變質(zhì)。
5、隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過(guò)充分加熱方可出售。
6、面食成品必須存放在帶紗窗的存放架上，隔夜面食成品必須放入冰箱存放。
7、貯存面食成品的場(chǎng)所、制作面食的設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
十一、涼菜制作崗位衛生管理制度
1、涼菜制作必須在專(zhuān)用的涼菜間內進(jìn)行。
2、涼菜制作必須由專(zhuān)人進(jìn)行，進(jìn)入涼菜間前必須進(jìn)行洗手、消毒、更換干凈工作衣、帽后方可進(jìn)入。
3、涼菜間內不得存放個(gè)人用品及有毒有害物品。
4、食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈、煮熟;制作涼菜的肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)原料，應當餐用完;剩余的必須存放于專(zhuān)用的冰箱內。
5、涼菜制作好后到提供給客人食用的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，否則須重新加熱后方可食用。
6、注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷，保持涼菜間內溫度不高于25度。
7、涼菜間內的工具、設施必須專(zhuān)用，不得用于存放或制作生食等;工具用后應及時(shí)清洗、消毒。
8、非涼菜間工作人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，出菜窗口用后及時(shí)關(guān)閉。
9、每天定時(shí)操作前或操作后對涼菜間內空氣、物體表面進(jìn)行清潔、消毒，并作好消毒記錄，下班后應關(guān)好門(mén)窗。
十二、燒烤制作崗位衛生管理制度
1、所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
2、燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑應符合國家相關(guān)衛生標準和要求。
3、制作間必須設洗手消毒水池及設施。
4、切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
5、切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
6、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
7、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。
十三、裱花制作崗位衛生管理制度
1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好消毒記錄。
2、裱花間工作由專(zhuān)人負責，非裱花間工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。
3、裱花間加工工具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
4、供加工用的食品原料，必須洗凈消毒后，方可帶入裱花間。
5、制作剩余的食品必須存放于冰箱或冰柜中。
6、奶油類(lèi)原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品應當在10°C以下60°C以上的溫度條件下儲存。
7、裱花制品中食品添加劑的使用必須遵照國家衛生標準和有關(guān)規定。
8、加工、貯存裱花成品的場(chǎng)所、制作的設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
9、保持裱花間環(huán)境整潔，操作前或操作后對空氣、物體表面進(jìn)行清潔、消毒，并作好消毒記錄。
十四、配餐崗位衛生管理制度
1、餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。
2、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，作出相應處理，確保供餐的衛生安全。
3、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應當使用專(zhuān)用工具分撿傳遞食品。專(zhuān)用工具應當定位放置，貨款分開(kāi)，防止污染。
4、供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
5、外賣(mài)食品的包裝、運輸應當符合有關(guān)衛生要求，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。
十五、餐具用具清洗消毒制度
1、餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗。
2、餐具、用具必須嚴格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”工作程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消毒用水池必須專(zhuān)用，分設洗滌池、消毒池和清洗池，并有明顯標識。
4、化學(xué)消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛生標準和要求。餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250PPM(250mg/L)，餐具全部浸泡作用5分鐘以上。
5、待清洗餐具、用具應用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。
6、清洗消毒后的餐具、用具必須感觀(guān)良好，不得有污物、水漬。
7、清洗、消毒后的餐具應存放于保潔柜中，保潔柜內不得存放其他物品。
8、廢棄物盛裝容器應加蓋，及時(shí)清運廢棄物，不得滿(mǎn)溢、滲漏。
9、每餐餐具、用具清洗、消毒完畢后，應對餐具清洗消毒間進(jìn)行沖洗、消毒，關(guān)好門(mén)窗。
餐飲衛生規章制度 5
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專(zhuān)用區進(jìn)行，內設有專(zhuān)用的洗、消設施，各類(lèi)設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開(kāi)存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專(zhuān)用裝有防護門(mén)的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的`食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定；食（飲）具感官符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道、無(wú)不溶性附著(zhù)物。
六、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數量周轉。
餐飲衛生規章制度 6
一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時(shí)參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專(zhuān)人負責食品衛生工作。
四、從業(yè)人員上班時(shí)應穿戴清潔的`工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(cháng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開(kāi)，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志，不得混放。
十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風(fēng)干燥，食品應當做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。
十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的.廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志
13、飲食衛生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
餐飲衛生規章制度 7
1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
2、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛生標準。
1）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；
2）銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮；
3）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；
4）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；
5）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好。
3、家具的清潔標準：
1）轉臺：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉動(dòng)靈活；
2）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；
3）餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的'公共區域）的衛生要求：
1）地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；
2）門(mén)窗：玻璃干凈完好、窗臺/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤；
3）餐廳標志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4）燈具、空調完好有效，明亮無(wú)塵；
5）天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落；
6）裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設品：無(wú)浮塵、無(wú)污跡、完好
無(wú)損、掛的端正；
7）餐廳內一切設備（電話(huà)機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；
8）餐廳空氣：清新、無(wú)異味；
9）發(fā)現有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；
2）備餐間一切設備完好有效、整潔；
3）無(wú)隔餐的垃圾；
4）一切用具與物料整齊歸檔。
6、其他：
1）新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類(lèi)：招聘時(shí)間體檢和定期檢查；
2）定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作。
餐飲衛生規章制度 8
為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。
3.病假須持醫務(wù)室或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須寫(xiě)申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁電話(huà)請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤(pán)起。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著(zhù)便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動(dòng)紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴格按照規定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統一。
7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
8.上班時(shí)間內嚴禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報雜志。
9.嚴禁在上班時(shí)間在廳坐，不準用餐廳的.水杯、酒杯等。
10.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區域。
3.當班期間要認真仔細，點(diǎn)菜單嚴禁出現錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。
9.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施(包括花草樹(shù)木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。
12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現從重處理。
13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。
餐飲衛生規章制度 9
一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；
二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
2、嚴格執行上級指令，有問(wèn)題先服從后請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話(huà)，回答客人不許說(shuō)“不知道”、“沒(méi)有”之類(lèi)的話(huà)，不許有“可能”、“也許”之類(lèi)含糊不清的回答；
8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類(lèi)的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所；
9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂��；
11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵；
12、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；
14、不準向客人索取小費，或有類(lèi)似的行為意識；
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。電話(huà)要在三聲內接聽(tīng)；
17、電話(huà)叫人時(shí)，要求用手捂住話(huà)筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象；
18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認真聽(tīng)取投訴，了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà)，中途不要打斷客人，這樣會(huì )使客人更憤怒，讓客人把話(huà)講完，要看著(zhù)客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
21、將客人所說(shuō)的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì )使客人更加生氣，并對酒店更加不滿(mǎn)意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場(chǎng)上，保護酒店的'利益；
23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題，這樣客人就有機會(huì )去訴說(shuō)；
24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和房號；
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫(xiě)出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個(gè)人觀(guān)點(diǎn)；
28、有關(guān)的投訴內容應及時(shí)知會(huì )相關(guān)部門(mén)并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應寫(xiě)在通告欄上。
餐飲衛生規章制度 10
為了加強與規范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，各項工作能順利進(jìn)行，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實(shí)是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
一、考勤制度
凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規定時(shí)間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實(shí)施細則如下：
1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計2次超過(guò)30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時(shí)上班且表現良好者可加班加點(diǎn)補回。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天，未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天，扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當理由者，予以辭退并處罰金200元。
2、事假須提前一天通知部門(mén)并說(shuō)明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過(guò)3次，如果私自調換班，一經(jīng)發(fā)現取消當時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀容儀表
1、員工上班時(shí)間必須按山莊規定統一著(zhù)裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長(cháng)發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過(guò)耳，后不超領(lǐng);女員工留長(cháng)發(fā)者要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長(cháng)指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行為舉止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上
2、員工在大堂、院內遇見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側
3、員工為客人引路時(shí)應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離
4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
7、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書(shū)面檢討。
四、禮貌禮節
1、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)："您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。
2、門(mén)迎、前廳接待人員應在客人到達第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ)："歡迎光臨"，在客人離店時(shí)致告別語(yǔ)："您走好，歡迎下次光臨"
3、任何員工對客人的詢(xún)問(wèn)都是第一責任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時(shí)必須使用邀請用語(yǔ)："您走好，歡迎下次再來(lái)"、"期待您的光臨"等。
五、操作規范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護
3、房卡制作不得有誤
4、房卡套、登記單填寫(xiě)內容齊全，反應身份及金額必須真實(shí)，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
7、收銀員為顧客結賬時(shí)必須認真核算，客人走后發(fā)現的.落單，造成損失由當事人賠付;
8、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
9、私自篡改房?jì)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當事人補齊;
10、弄虛作假，提前開(kāi)凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
11、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
12、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
13、員工宿舍應保持清潔，長(cháng)期臟、亂、惡臭的，取消舍長(cháng)本月休假1天，并及時(shí)打掃干凈。
14、員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
六、勞動(dòng)紀律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過(guò)多，違者每發(fā)現一次扣5分;
2、當班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué)，每發(fā)現一次扣5分;
3、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現一次扣2分;
4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)mp3，發(fā)現一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現一次扣20分;
6、未經(jīng)請假，無(wú)故缺席各種會(huì )議者扣5分，開(kāi)會(huì )請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無(wú)關(guān)物品，違者每人扣1分;
9、上班時(shí)保持本崗位衛生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;
13、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規定時(shí)間吃飯，除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì )客、擅自領(lǐng)人參觀(guān)賓館，違者扣2分;
16、上班時(shí)間嚴禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書(shū)報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò)，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;
21、上班時(shí)間對客服務(wù)嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開(kāi)除);
23、偷竊酒店及員工財物(開(kāi)除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開(kāi)除)。
七、工作方面
1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領(lǐng)導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺(jué)愛(ài)護、保養各項設備、設施。如有損壞，照價(jià)賠償;
4、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報，追查責任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿(mǎn)的對當班扣5分，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營(yíng)銷(xiāo)部的會(huì )議通知單時(shí)，要做到準確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規定時(shí)間完成部門(mén)下達的任務(wù)指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現退單退盤(pán)，每違反一次扣10分。
八、生活方面
1、就餐時(shí)，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無(wú)理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門(mén)處理;賭資小的，除給予相當數量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;
3、遵守社會(huì )公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除。
九、獎勵制度
1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P者獎1分，受到客人書(shū)面表?yè)P者應查屬實(shí)的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據時(shí)間長(cháng)短補休;
3、被省、市樹(shù)為標兵或受到通報表?yè)P者，同時(shí)受到酒店表?yè)P者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者，獎5分;
6、見(jiàn)義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
7、能?chē)栏衤男新氊�，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，獎2分;
9、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著(zhù)成績(jì)者，獎2分;
10、發(fā)現可疑人物，火情隱患及時(shí)采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛賓客安全，見(jiàn)義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節給予相應的獎勵;
12、在同行業(yè)各類(lèi)競賽活動(dòng)中取得名次，為賓館爭得榮譽(yù)者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏(yíng)得良好社會(huì )聲譽(yù)的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補充內容
本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。
餐飲衛生規章制度 11
前廳部考勤紀律及衛生管理制度
1.員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
2.在工作時(shí)間內，未經(jīng)部門(mén)主管批準，不得早退，不得空崗。
3.員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門(mén)主管的同意，否則將視為曠工。
4.當班期間不允許打私人電話(huà)、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。
5.員工生急病或臨時(shí)請事假，必須在第一時(shí)間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將合同醫院的假條交到部門(mén)，并辦理補假手續。
6.員工不準使用各類(lèi)客用設施和客用品。
7.前廳部?jì)冉刮鼰熀褪褂妹骰稹?/p>
8.要愛(ài)護各種辦公設備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
9.每日打掃并保持所轄區域的衛生。
10.保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11.保持地面墻面的整潔干凈。
12.保證各類(lèi)物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1.認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的防火工作原則，認真執行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。
2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。
3.積極參加各種消防安全工作。
4.熟練掌握各種配備消防器材的.使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5.掌握發(fā)生火災時(shí)自救措施和疏散客人的方法。
6.堅持24小時(shí)值班制度，發(fā)現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。
7.嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部?jì)x容儀表管理制度
1.男員工應每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長(cháng)發(fā)應不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準留怪發(fā)型，小胡子。
2.女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。
3.上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4.頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。
5.員工當班期間不許佩戴飾物。
6.員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時(shí)到人力資源部辦理補辦手續。
餐飲衛生規章制度 12
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，解決不了的.問(wèn)題應及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節給予嚴肅處理。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應及時(shí)離開(kāi)酒店。
7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工不得在酒店內接待親友來(lái)訪(fǎng)。員工不得使用客用電話(huà)。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、員工應自覺(jué)保持更衣室衛生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續，熟悉各類(lèi)房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。
12、嚴格準確執行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規范填寫(xiě)各項工作報表。
13、積極參加部門(mén)例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
二、制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時(shí)申請補發(fā)，并按規定繳納成本費用。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工號牌交回到人事部門(mén)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話(huà)、使用禮貌用語(yǔ)。
2、員工的工作服裝應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好長(cháng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(cháng)襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴禁佩戴。
7、工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、工作場(chǎng)所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區域內衛生整潔，衛生必須一班一清。
四、拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門(mén)主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤：
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。
2、員工請假應按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門(mén)考勤員應客觀(guān)公正嚴肅的做好部門(mén)考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P者，給予通報表?yè)P或物質(zhì)獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節能降耗，減少部門(mén)成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門(mén)根據情況提供升職空間。
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