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餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn)（通用10篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 1
第一章 總則
第1條 目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿(mǎn)意度，特制定本制度。
第2條 適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。
第二章 餐前服務(wù)管理規定
第3條 餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領(lǐng)班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
�、伲_面擺設；餐具整齊、擺放統一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。
�、冢_椅擺設；椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
�、郏ぷ髋_；餐柜擺設、托盤(pán)安放要整齊劃一，餐具布置整齊。
�、埽靥�；要做到無(wú)污物、紙屑。
�、荩罄硎孛�；無(wú)污跡，注意防滑。
�、蓿h(huán)境；燈光、空調設備完好正常，提前半小時(shí)開(kāi)放空調。
�、撸绨l(fā)現問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應及時(shí)向上級匯報，以便及時(shí)處理。
第4條 餐前清潔工作的管理
�、伲翠佋O地毯的地面，應隨時(shí)拖洗清潔。
�、冢畨ι喜坏糜杏蜐n或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
�、郏妥酪我酶蓛舻牟伎ǜ蓛�，檢查其邊緣是否粗糙，有無(wú)裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
�、埽{味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周?chē)吧w子。瓶?jì)日{味品應每日加滿(mǎn)，注意不要混淆。
�、荩途弑仨毲鍧嵐饬�，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤(pán)碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
�、蓿缭诓妥郎蠑[放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿(mǎn)灰塵。
�、撸疁蕚淝鍧嵭l生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。
第5條 迎接服務(wù)的管理
1．迎賓員
�、倏腿诉M(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問(wèn)幾位？”
�、趲Э腿说阶缓�，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜�！�
�、鄹嬷搮^域的領(lǐng)班及服務(wù)員。
2．餐廳服務(wù)員
�、匍_(kāi)餐前半小時(shí)，到達各分管崗位，等候開(kāi)餐迎接客人。
�、诘群蛘玖r(shí)注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
�、鄯⻊�(wù)員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性?xún)?yōu)先。
�、苌朴谟^(guān)察，分清楚誰(shuí)是主人。
第三章 餐中服務(wù)管理規定
第6條 餐廳服務(wù)人員行為守則
�、伲诓蛷d中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務(wù)臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。
�、冢坏迷诓蛷d中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時(shí)應側身站立等客人先行，舉止穩重，態(tài)度溫和。
�、郏轮g應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
�、埽椭蟹⻊�(wù)七要點(diǎn)。
餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。
茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。
調味品必須齊備，注意配合食品適當供應。
煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
菜單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。
結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。
�、荩A先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽(tīng)客人的閑聊。
�、蓿畬Υ腿艘聪葋�(lái)后到的'順序服務(wù)，不可有雙重標準。
�、撸c客人談話(huà)的聲音宜溫和，接聽(tīng)電話(huà)的聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中不得長(cháng)時(shí)間地接聽(tīng)私人電話(huà)。
�、啵豢山槿肟腿说恼勗�(huà)，更不得批評客人的舉動(dòng)，也不應對客人有過(guò)分的言行。
�、幔腿私淮乱M量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
�、猓谏喜藭r(shí)，要先將菜式呈給客人過(guò)目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒(méi)有弄錯。
11．及時(shí)清除餐桌上的空盤(pán)，如有需要則及時(shí)補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。
12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才處理。
13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。
14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷(xiāo)。
15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17．出現意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。
第7條 點(diǎn)菜細節
�、伲蛷d服務(wù)應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。
�、冢⻊�(wù)人員出示菜單時(shí)應用右手打開(kāi)菜單，自客人右側呈上。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無(wú)女性則以年長(cháng)者為先，有時(shí)主人會(huì )為全部客人代點(diǎn)。
�、郏斂腿碎喿x菜單時(shí)，服務(wù)人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會(huì )斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。
�、埽糜袏A板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無(wú)誤之后至出納臺開(kāi)具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。
�、荩涗洸藛螘r(shí)需注意如下事項：
用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
注意寫(xiě)明服務(wù)人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數目。
如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復寫(xiě)一份，使其他人容易辨別。
書(shū)寫(xiě)錯了不可撕去，將不對的項目用線(xiàn)劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。
不準將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。
第8條 上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時(shí)間，應提示廚房加速烹調。
上菜時(shí)應注意以下事項。
�、偾巴洳烷g或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。
�、陔x開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序將菜放置在托盤(pán)上，并注意食物的美觀(guān)和溫度；
�、凵喜藭r(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。
�、苌喜藭r(shí)順便收除空盤(pán)、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
�、萆喜藭r(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤(pán)、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤(pán)的邊緣，不可觸及食物。
�、奚喜说姆较�，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。
�、邿釡蛘吒邷氐牟松献罆r(shí)，應提醒客人注意，以免燙傷。
�、嗤饧腿擞弥胁蜁r(shí)，除筷子外，應同時(shí)準備刀叉。
�、岱⻊�(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機，避免客人等候。
�、怆S時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤(pán)，如贈送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。
第四章 餐后服務(wù)管理規定
第9條 結賬的技巧
�、伲~單應在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買(mǎi)單）時(shí)，快速呈上賬單。
�、冢~單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢(qián)準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點(diǎn)，避免有等候小費之嫌，結賬完畢后應向客人說(shuō)聲“謝謝”。
�、郏Y賬的注意事項。
凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人。
付款時(shí)錢(qián)款要當面點(diǎn)清。
客人付現金時(shí)，即將賬單及現金一并交給出納點(diǎn)收，開(kāi)具統一發(fā)票并找零錢(qián)，再連同統一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。
客人簽單時(shí)，原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。
客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結賬簽單交回給出納人員。
第10條 餐后送客注意事項
�、倏腿擞貌屯戤叾鵁o(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。
�、诳腿私Y賬完畢將要離去時(shí)，可以詢(xún)問(wèn)客人對本店菜肴及服務(wù)是否滿(mǎn)意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門(mén)口，道再見(jiàn)。
�、劭腿送宋缓�，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。
�、芸腿穗x去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來(lái)新客人。
第五章 餐后的清潔整理規定
第11條 清理臟污的盤(pán)碟
�、賹⑺袣埜２藫艿揭粋�(gè)盤(pán)子，大盤(pán)及大碟置于托盤(pán)或手推車(chē)底部，再將小件餐具置于大盤(pán)之上。 ②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤(pán)一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。
�、畚饘⒈P(pán)碟堆疊過(guò)高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。
�、懿Ａ豢商庄B，因套得太緊，分開(kāi)時(shí)宜弄破割傷手指。
第12條 清理桌面
1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。
2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第13條 清掃地面
�、偾鍜叩孛鏁r(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開(kāi)清掃的地方。
�、谇鍜咄戤�，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 2
1、適時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容乾凈，不擅離崗位。
5、依據不同對象的客人，合理布置他們愛(ài)好的`餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并適時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
12、儀容乾凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序供應各種服務(wù)，適時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
15、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
16、幫忙廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。
18、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)搭配廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據前臺的時(shí)間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。
21、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據餐廳經(jīng)理布置上班，一般當日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特別情況下可以調班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。
3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調整、更改班次。
工資考核制度
1、服務(wù)員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。
2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以依據實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資，但當班考核額度不得超過(guò)當班工資額度。
3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現金形式集中發(fā)放一次。
4、服務(wù)員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規定自主參加基本養老、基本醫療保險。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 3
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不一樣意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般狀況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，能夠越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人爭論，解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的'基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通，緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 4
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結上月1—30號工資。
2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿(mǎn)6個(gè)月不準提離職。合同到期可續簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿(mǎn)6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿(mǎn)勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤
二、考勤制度
1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結合，月末有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過(guò)規定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前530分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰530元（依據情況定）
4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長(cháng)不可超過(guò)三天。
6、礦工:
�、龠t到一小時(shí)按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實(shí)際天數計算曠工（一天扣兩天）。
�、圯啺�，調班，值班不服從布置者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能定時(shí)上班或未請假（突發(fā)事件）需電話(huà)通知征得部門(mén)主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能按時(shí)打卡，可依照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺(jué)罰款100300元。情節嚴重者予以開(kāi)除處理。
三、離職工資
1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿(mǎn)6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無(wú)工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個(gè)別被公司開(kāi)除的`員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 5
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的'特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分
6、當班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 4分
7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。 2分
8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。 2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對個(gè)人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。 2分
13、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。 3分
15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。 5分
16、當班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。 1分
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分
20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。 5分
21、不按規范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對工作不主動(dòng)使之失職。 3分
23、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。 2分
24、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。 2分
25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。 1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時(shí)間聚堆聊天。 2分
29、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。 2分
二、有下列過(guò)失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門(mén)的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。 5分
以上所有條例按當時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書(shū)面通知。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 6
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結上月1—30號工資。
2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿(mǎn)6個(gè)月不準提離職。合同到期可續簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿(mǎn)6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿(mǎn)勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤
二、考勤制度
1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過(guò)規定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5-30分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據情況定）
4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開(kāi)具的`售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長(cháng)不可超過(guò)三天。
6、礦工:
�、龠t到一小時(shí)按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實(shí)際天數計算曠工（一天扣兩天）。
�、圯啺�，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時(shí)上班或未請假（突發(fā)事件）需電話(huà)通知征得部門(mén)主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時(shí)打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發(fā)現罰款100-300元。情節嚴重者給予開(kāi)除處理。
三、離職工資
1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿(mǎn)6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無(wú)工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個(gè)別被公司開(kāi)除的員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 7
一、行為規范
1、按公司行政管理規定穿衣，乾凈得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。
2、路遇領(lǐng)導要自動(dòng)熱誠問(wèn)候，接待客人要禮貌認真。
3、服從人事管理等領(lǐng)導布置，盡職盡責做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要適時(shí)精準。
6、使用電話(huà)要輕拿輕放，加以珍惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應先給對方致歉。
7、對領(lǐng)導布置的事情或為他人代辦的事情要適時(shí)辦理予以答復。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、每日兩次按時(shí)考勤，15分鐘以?xún)葹檫t到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。
5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦5 / 31公室。
6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、法定節假日由公司布置休假并服從公司統一布置。
8、出門(mén)必需打出門(mén)證，出門(mén)證必需由直接領(lǐng)導簽字并注明出門(mén)事由、時(shí)間。
三、物品管理
1、珍惜餐廳物品，工具及一切使用設施。
2、保持餐廳內部環(huán)境衛生的乾凈，用餐工具的衛生、完整。
3、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應適時(shí)通知直接領(lǐng)導，經(jīng)證明非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛查處立刻按公司規定對破壞者進(jìn)行嚴格懲罰。
4、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維護和修理、購買(mǎi)首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫(xiě)購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買(mǎi)。
四、崗位變更
員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人自動(dòng)申請，都可以進(jìn)行公司內部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變更時(shí)需要首先提出書(shū)面申請，經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批精準認后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內部流動(dòng)。同時(shí)公司保存對崗位變更人員的`工作內容及薪金進(jìn)行調整的權利。
五、員工離職
當員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應按公司規定移交全部屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦好移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時(shí)，將報公安機關(guān)追究刑事責任。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 8
1、準時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的`餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 9
一、火鍋廚房環(huán)境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應準時(shí)修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進(jìn)展清洗清毒，未經(jīng)消毒的`器具不準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲(chóng)、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、但凡超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時(shí)要進(jìn)展水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。
4、愛(ài)惜公共財物，留意節省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進(jìn)展簡(jiǎn)潔的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的時(shí)間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、準時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。（學(xué)校規定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳）。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn)；晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。
餐廳服務(wù)管理制度細則參見(jiàn) 10
1、根據局辦公室安排，落實(shí)好餐桌
2、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的.問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)事物中心接待主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
7、保證地段衛生，做好一切準備。
8、在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問(wèn)題。
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