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食堂年終工作總結

時(shí)間:2024-01-22 13:04:57 登綺 工作總結 我要投稿

精選食堂年終工作總結15篇

  日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝,很快就要開(kāi)展下一年的工作了,肯定感想頗多吧,該好好總結一下過(guò)去一年的工作了!但是年終總結要寫(xiě)什么內容才能讓人眼前一亮呢?以下是小編整理的精選食堂年終工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。

精選食堂年終工作總結15篇

  食堂年終工作總結 1

  本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設,從六方面進(jìn)行了監管,以維護校園平安。

  一是明確xx食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長(cháng)崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

  二是對xx食堂管理操作流程進(jìn)行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務(wù)規程。

  三是獎勵xx食堂管理考核制度。xx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

  四是完善xx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。

  五是完善xx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

  六是著(zhù)力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節,嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的'占比達60%。落實(shí)xx級、xx級大學(xué)生補貼xxx人,共計xxx元,維護校園平穩。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習慣,營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點(diǎn),免費提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿(mǎn)意食堂。

  食堂年終工作總結 2

  20xx年初,根據院所整體工作規劃,并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創(chuàng )新開(kāi)拓發(fā)展,強調職工食堂作為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運之年必須著(zhù)重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿(mǎn)意”。

  在院所領(lǐng)導得正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導得直接領(lǐng)導和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導得關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)得配合協(xié)助下,依靠院所職工得理解支持和職工食堂全體新老員工得共同努力,較好地完成了全年得各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。

  一、全年主要工作指標完成情況:(經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導,依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng )新

  1、從xx年4月份起,建立了以班組主管為核心得領(lǐng)導群體并根據院所相關(guān)規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存得服務(wù)理念。

  2、從xx年4月起,堅持以班組主管為核心得領(lǐng)導群體每周開(kāi)一次管理會(huì ),堅持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習生活會(huì ),總結布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障得決心和信心。

  3、從xx年4月起,申請添置電腦設備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應訊息和各種有關(guān)食品衛生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

  4、xx年4月起,接洽廠(chǎng)商,陸續引進(jìn)各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線(xiàn)職工隨時(shí)喝上可口得飲料,吃上美味得食品。

  5、xx年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在院所職工得共同努力下,有效地解決了長(cháng)期以來(lái)反映最大得外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。

  6、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。

  7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。

  8、最重要一環(huán),從xx年8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門(mén)大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明得餐卡,從根本上保障了全院職工得用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導對職工得關(guān)心落到實(shí)處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員得覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人得積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生,確保圓滿(mǎn)完成迎慶奧運(殘奧會(huì ))等重大政治活動(dòng)。

  今年夏季以來(lái)持續高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大得挑戰,尤其7、8、9三個(gè)月,操作間內溫濕度經(jīng)常會(huì )超過(guò)人們或一些主副食原料、成品得安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。

  在膳食科長(cháng)得直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時(shí)間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時(shí)得時(shí)間,完成大約8000至10000 元得主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務(wù),有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂(yōu),院所職工對此較為滿(mǎn)意。

  四、領(lǐng)導重視,骨干負責,全員發(fā)動(dòng),努力開(kāi)創(chuàng )餐飲服務(wù)營(yíng)養衛生科學(xué)合理新局面。(院所職工喜聞樂(lè )見(jiàn),爭相品嘗,供不應求)。

  1、在膳食科長(cháng)親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數量,并張貼到各個(gè)加工環(huán)節讓每個(gè)工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目得性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作得盲目性,同時(shí)由于責任落實(shí)到個(gè)人,較好地解決了以往加工得產(chǎn)品口味不佳等問(wèn)題。

  2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長(cháng)親自指導工作人員或參觀(guān)其他單位、食品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)習試做出來(lái)得,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習新知識,學(xué)習新技能,勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng )新產(chǎn)品得積極性。

  3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設小炒單炒供應服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無(wú)法在較短時(shí)間內取到所到點(diǎn)菜品。

  五、領(lǐng)導掛帥,骨干把關(guān)

  全員參與,加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應得同時(shí),確保供應價(jià)格保持穩定、經(jīng)濟收入穩定,盈虧標準符合院所制定得范圍。

  為了迅速扭轉近年來(lái)由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成得市場(chǎng)供應價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素,自xx年4月以來(lái),幾次重點(diǎn)組織各供應廠(chǎng)家,商家(商販)開(kāi)會(huì )簽訂供銷(xiāo)合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,達到品種,質(zhì)量?jì)r(jià)格相符,并要求主管各負其責,嚴把關(guān)口,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決,在今年下半年市場(chǎng)供應形勢仍然趨緊,主副食原料價(jià)格,漲幅較大,人工成本持續增加得情況下,依然保持了較好得經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規定范圍。

  六、一些問(wèn)題和今后設想

  1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦得事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應服務(wù)可能有弊無(wú)益。

  2、除應對院所正式員工進(jìn)行相應技術(shù)業(yè)務(wù)培訓外,似應對外來(lái)員工中來(lái)院從事本職工作時(shí)間長(cháng),有一定組織管理能力,且已擔當各組主管得較年輕得人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,充分發(fā)揮他們得聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。

  3、隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營(yíng)養衛生科學(xué)合理等方面要求也會(huì )越來(lái)越高,越來(lái)越具體,作為內部餐飲供應大戶(hù)得職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見(jiàn)不可或缺得重要性,尤其是在維護院所正常運行得食品安全衛生方面,更是具有不可替代得優(yōu)勢,因此除引進(jìn)必要得競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為院所職工服務(wù)。

  4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養,其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問(wèn)題丞待更新,建議院處領(lǐng)導在統籌下年度院所經(jīng)濟規劃時(shí)對此給以一定安排。

  即將過(guò)去得一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jì),也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全院職工得期望和院所領(lǐng)導得信任,努力開(kāi)拓創(chuàng )新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為院所發(fā)展做出更大得貢獻。

  食堂年終工作總結 3

  20xx年初,在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。

  一、全年主要工作指標完成情況:(經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導,依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng )新

  1、從20xx年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據院所相關(guān)規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了工作人員十分標準守則(后編印了工作人員崗位責任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、從20xx年4月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開(kāi)一次管理會(huì ),堅持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習生活會(huì ),總結布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

  3、從20xx年4月起,申請添置電腦設備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應訊息和各種有關(guān)食品衛生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

  4、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。

  5、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人的.積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生,確保圓滿(mǎn)完成迎慶奧運(殘奧會(huì ))等重大政治活動(dòng)。

  今年夏季以來(lái)持續高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰,尤其7、8、9三個(gè)月,操作間內溫濕度經(jīng)常會(huì )超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。 在膳食處的直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時(shí)間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時(shí)的時(shí)間,完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務(wù),有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂(yōu),院所職工對此較為滿(mǎn)意。

  四、領(lǐng)導重視,骨干負責,全員發(fā)動(dòng),努力開(kāi)創(chuàng )餐飲服務(wù)營(yíng)養衛生科學(xué)合理新局面。(院所職工喜聞樂(lè )見(jiàn),爭相品嘗,供不應求)。

  1、在膳食科長(cháng)親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數量,并張貼到各個(gè)加工環(huán)節讓每個(gè)工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時(shí)由于責任落實(shí)到個(gè)人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問(wèn)題。

  2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長(cháng)親自指導工作人員或參觀(guān)其他單位、食品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)習試做出來(lái)的,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習新知識,學(xué)習新技能,勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng )新產(chǎn)品的積極性。

  3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設小炒單炒供應服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無(wú)法在較短時(shí)間內取到所到點(diǎn)菜品。

  五、一些問(wèn)題和今后設想

  1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應服務(wù)可能有弊無(wú)益。

  2、除應對院所正式員工進(jìn)行相應技術(shù)業(yè)務(wù)培訓外,似應對外來(lái)員工中來(lái)院從事本職工作時(shí)間長(cháng),有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。

  3、隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營(yíng)養衛生科學(xué)合理等方面要求也會(huì )越來(lái)越高,越來(lái)越具體,作為內部餐飲供應大戶(hù)的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見(jiàn)不可或缺的重要性,尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,因此除引進(jìn)必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為院所職工服務(wù)。

  即將過(guò)去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jì),也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全院職工的期望和院所領(lǐng)導的信任,努力開(kāi)拓創(chuàng )新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。

  食堂年終工作總結 4

  伴隨著(zhù)“突出重點(diǎn),克難攻堅,為全面提高全市xxx行業(yè)綜合經(jīng)濟效益水平和整體競爭實(shí)力而努力奮斗”的主旋律,我走過(guò)了極其不平凡的一年。一年來(lái),在辦公室的領(lǐng)導下,在食堂全體同志的相互配合下,緊緊圍繞讓每位職工滿(mǎn)意就餐的目標,強化服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,為免除職工的后顧之憂(yōu),千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售工作中去而努力,F就一年來(lái)的工作情況總結:

  食堂是我們xx公司全體職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。一年來(lái)我始終堅持對餐具及時(shí)清洗消毒,始終保持食堂地面的干潔,由于人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。

  我在食堂負責打飯打菜,經(jīng)過(guò)這一年來(lái)的工作,我已經(jīng)能夠對每位職工誰(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了,在打飯菜的.時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了,這樣既達到了就餐人員的滿(mǎn)意,又避免造成不必要的浪費。

  同時(shí)我還是食堂的保管員,負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品,這一年來(lái)我始終保持保管帳的帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現,不占公家一絲便宜。

  當然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習,從我進(jìn)xxx公司第一天起,我就已經(jīng)感覺(jué)到這里學(xué)習氛圍的濃厚,xx年是全省企業(yè)文化建的開(kāi)局之年,作為公司的一員,我有責任有義務(wù)去學(xué)習企業(yè)文化建設的精神實(shí)質(zhì),通過(guò)學(xué)習使我懂得了,我們食堂的成立本身就是我們xx企業(yè)文化的一種形式體現。我原來(lái)認為,我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員,什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒(méi)有什么關(guān)系,通過(guò)學(xué)習我發(fā)現我的想法的錯的,生活在我們這個(gè)x大家庭中,我們每個(gè)成員只有分工的不同,沒(méi)有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,只有他們都吃好了,才有精力去搞經(jīng)營(yíng),搞銷(xiāo)售。所以我作為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過(guò)去的工作能得到大家的認可,那么在今后的工作中,我會(huì )更加積極努力的工作,讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì )上所講的“讓各項福利事業(yè)搞的更好一些,讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗!

  食堂年終工作總結 5

  光陰荏苒,時(shí)光易逝,轉眼間一個(gè)新學(xué)期立刻就要來(lái)了,在這一年當中,在校領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,在各位職工的緊密配合下,本著(zhù)“為同學(xué)服務(wù),為學(xué)生分憂(yōu)”的宗旨,完成了應盡的職責,本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作,維護學(xué)生切身利益,有必要對過(guò)去的工作進(jìn)行反思:

  一、過(guò)去工作的回顧

  1、制訂并完善了各項管理制度。

  如:各類(lèi)人員崗位職責制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度,分別對食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。

  2、加強教育培訓,提高了職工素質(zhì)。

  帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀(guān)學(xué)習,學(xué)習兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為學(xué)生服務(wù)。

  3、加強了硬件建設,杜絕事故發(fā)生。

  利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具,到達布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每一天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應的材料專(zhuān)人監管。除采購及消毒外,衛生的.重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。

  4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本,給學(xué)生創(chuàng )造了舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

 。1)建立了“小吃一日一頓”,引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。

 。2)在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

 。3)千方百計控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,廚房每一天為學(xué)生供應稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛生的飯菜。

 。4)開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺,設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

 。5)帶給助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。

  5、食堂在“規范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;

 。1)對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。

 。2)對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。

 。3)本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

 。4)在對員工的日常管理中,我制度加情感用自我的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

 。5)開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有必須的距離,我們全體員工必須會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和職責感,構成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和必須的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少,工作量大,我將知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。

  食堂年終工作總結 6

  本學(xué)期我工作出現了全新挑戰,在這段過(guò)去時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出“服務(wù)、規范、高效、一流”原則,理清工作思路,強化各崗位責任制落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)辦學(xué)理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)重任?梢哉f(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工日常生活最密切相關(guān)部門(mén)。

  通過(guò)這半個(gè)學(xué)期工作,在主任指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂全面工作有了實(shí)質(zhì)上提升,把食堂全面工作推向了一個(gè)新層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在管理別人同時(shí)也要提高自己,對他們工作不規范地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他們,直到本學(xué)期結束才把人員招齊。在常規工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作指導方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們工作真正達到服務(wù)于學(xué)校學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好綜合效益;通過(guò)每周例會(huì ),使員工思想意識中形成了,我們工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期工作明顯展示了食堂員工精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標地方及時(shí)解決處理,總結昨天全面工作,安排今天新工作,對員工日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午例會(huì ),對食堂整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工本周工作進(jìn)行總結,幫助員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  食堂年終工作總結 7

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的`團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  食堂年終工作總結 8

  在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便認真做好本職工作,過(guò)去的一年里能夠嚴格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導的教誨,對于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認真進(jìn)行思考,我明白在存在眾口難調問(wèn)題的情況下只能照顧到大多數人的用餐,因此我能夠提前對廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯的成效,結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進(jìn)行了總結。

  認真做好食材的處理與調料的準備,由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會(huì )提前對食材進(jìn)行清洗以及切好,這樣的話(huà)便能夠在規定時(shí)間內將菜肴處理完畢,因為自己的疏忽導致用餐時(shí)間沒(méi)能做好準備無(wú)疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來(lái)做準備,平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導的安排下導致我也會(huì )參與到食堂管理工作中去,主要是對食堂的發(fā)展方向提出建議,在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當前的工作方式。

  重視廚師工作的完成并強化這方面的學(xué)習,菜肴單一的`情況往往很容易引起師生們的方案,所以我會(huì )對每天的菜肴種類(lèi)進(jìn)行調整從而避免重復的狀況,雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多,而且我也一直在追求個(gè)人能力的提升并有效強化了烹飪能力,我認為廚師個(gè)人能力的提升對食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,另外我也有利用節假日時(shí)間學(xué)習不同菜肴的制作方式,通過(guò)這方面的改進(jìn)導致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導的認可。

  能夠傾聽(tīng)師生們對食堂菜肴的建議并加以改進(jìn),對于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的,想要讓更多的.師生前來(lái)食堂用餐自然要有著(zhù)相應的優(yōu)勢才行,背靠著(zhù)學(xué)校這個(gè)平臺卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領(lǐng)導的知識,平時(shí)也會(huì )在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿(mǎn)意的菜肴,每當看到食堂區域座無(wú)虛席都會(huì )讓我很有成就感,在這之中我也會(huì )詢(xún)問(wèn)師生對食堂菜肴是否有不滿(mǎn)意的地方,傾聽(tīng)這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多。

  往后的食堂工作還有不少挑戰等待著(zhù)自己去解決,因此在總結過(guò)去一年的經(jīng)驗以后我會(huì )盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著(zhù)廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。

  食堂年終工作總結 9

  20xx年酒店的不平凡的一年,從酒店改制以來(lái),前廳部積極配合營(yíng)銷(xiāo)部接待了各種不同類(lèi)型和規模的會(huì )議,最為顯著(zhù)的如人大會(huì )議接待,會(huì )議的成功接待得到了市人大領(lǐng)導的一致認可,付出總有回報員工的辛勤汗水終究換來(lái)了認可的果實(shí),然而從會(huì )議接待中我們雖然取得一定的經(jīng)驗,但是還存在一些工作沒(méi)有想在客人之前去完成,也看出了本身的不足。鑒于此情況在今后的接待中我們將總結過(guò)去豐富的經(jīng)驗,取長(cháng)補短。

  前廳部既市酒店的銷(xiāo)售窗口,在房?jì)r(jià)上要掌握一定的銷(xiāo)售技巧,怎么才能把我們的服務(wù)出品銷(xiāo)售出去,這就要我們在推銷(xiāo)掌握一定的技巧;

  在價(jià)位上按照從高到低的順序進(jìn)行,但往往我們再此方面還是很欠缺,意識淡薄,沒(méi)有意識到工作的重要性,客人來(lái)了只是機械性的在介紹,出售。由于酒店從業(yè)人員更換頻繁,總不時(shí)有新鮮的血液補充進(jìn)來(lái),今年前廳部新增人員較多,培訓后的新員工業(yè)務(wù)知識和自身素質(zhì)標準不一,在此情況下根據工作需求,經(jīng)理多次對前廳部員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識與技能的培訓,讓我們學(xué)會(huì )去推銷(xiāo)是工作的重要之重,讓我們把酒店最好的出品推銷(xiāo)給客人,而又讓客人樂(lè )于接受。培訓讓我們牢固樹(shù)立員工工作,深化業(yè)務(wù)知識,更好的開(kāi)展工作。

  作為前廳部的員工做到標準的微笑、禮貌、熱情、周到,來(lái)對面每一位賓客,讓他們快樂(lè )而來(lái),滿(mǎn)意而去。我們要以高度的責任心迎接下半年的工作挑戰,將更好努力的完成酒店下達的全年計劃。

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤(pán)點(diǎn)20xx,對我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業(yè)對自己的責任,只有肩負起這個(gè)責任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從20xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái),一步一步走過(guò)來(lái),離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

  現將這一年來(lái)的工作總結如下:

  一、20xx工作總結

  1、人事維護xx年x月x號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候,當時(shí)老員工x人,一年多過(guò)去,現在留下的老員工尚有x人,老員工穩定率為x%,培養前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰,顧客就餐人數不斷被刷新,營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。

  2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現象比較嚴重,兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn),讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調,廚師長(cháng)現場(chǎng)操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

  3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

  4、安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視,也充分體現了員工的自我防范意識比較強

  5、食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制,領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制,每天專(zhuān)人負責留樣,專(zhuān)人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  第三、一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  第四、在菜譜的安排方面:

  1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數,有的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿(mǎn)意,但能保證80%以上的`人員滿(mǎn)意;

  2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;

  泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;

  芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;

  員工的菜品豐富了,同時(shí)費用也就降下來(lái)了;

  4、在節約成本方面:食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油,也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

  第五、就餐方面,我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,學(xué)生食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監督。

  第六、在菜品的采購和管理上:

  1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

  2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  第七、加強衛生管理,增強憂(yōu)患意識。

  食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);

  我們要求每一位職工必須做到:

 。1)注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。

 。2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。

  開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。

  第八、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責,并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

  因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好等等。同時(shí),我們食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

  食堂年終工作總結 10

  時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中,一學(xué)年又即將過(guò)去;仡欉^(guò)去的每一天,我作為一名分管學(xué)校食堂工作者,深深感到職責的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,管理的質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到師生的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結。

  一、嚴格把好食堂衛生關(guān)

  因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。經(jīng)過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的`食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開(kāi),每一天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、嚴格把好食品安全關(guān)

  每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習食品衛生法,提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻,完善了食物中毒防治預案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩。還十分重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規范,事事有規范。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

  三、嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)

  采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的`抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監督,職責到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在學(xué)校外。

  四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

  在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽(tīng)取師生的意見(jiàn),每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì )議,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求到達豐富多樣,不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每一天的飯菜力求到達“色、香、味”俱全,讓師生吃得營(yíng)養,吃得安心。

  本年度,我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中,衛生合格率都達xx之上;在創(chuàng )立省級平安學(xué)校中,我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛生評比中,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠,但我堅信,在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂必須會(huì )越辦越好。

  食堂年終工作總結 11

  今年我在美食城擔任食堂經(jīng)理,主要負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年飲食中心的各項工作圍繞后勤保障處“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí)。在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下,依靠職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的`共同努力,較好地完成了今年全年的美食城各項工作任務(wù),美食城也取得了不錯的業(yè)績(jì),也為接下來(lái)一年工作,積累了良好的管理經(jīng)驗。

  總結本年度在美食城的管理工作,具體如下:

  第一,作為一個(gè)集體食堂,要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

  第二,我每天都會(huì )親自和員工們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況,我親

  自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進(jìn)行了一次大清掃,并要求員工將這些保持下去。

  第三、把住食品進(jìn)貨來(lái)源也非常重要。學(xué)校食堂事關(guān)幾千師生用餐,需要嚴格把守食品安全關(guān)。如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無(wú)發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。

  另外,我會(huì )定期跟員工開(kāi)例會(huì ),對這段時(shí)間美食城的整體工作進(jìn)行歸納總結,并對下一階段工作進(jìn)行合理有效安排。定期對員工進(jìn)行評價(jià)總結能促進(jìn)他們的自我提高,讓他們從工作思想、專(zhuān)業(yè)知識技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。這樣使得他們更加用心投入于為廣大師生服務(wù)工作,也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)。

  今年物價(jià)上漲幅度很大,面對這些嚴峻挑戰,在后勤保障處和飲食中心領(lǐng)導的親切關(guān)懷領(lǐng)導下,我和員工們積極應對這些困難,得到了廣大師生的理解。

  總之,美食城20xx年度的工作比較成功,食堂工作人員也在不斷努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為食堂的發(fā)展做出更大的貢獻,為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  食堂年終工作總結 12

  在公司以及部門(mén)領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀(guān)念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結。

  一、初步建立了食堂骨干隊伍,明確了職責和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(cháng),加強各環(huán)節管理,達到管理由點(diǎn)到面。責任到人。工作有序開(kāi)展。

  二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查,保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環(huán)境衛生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現象。

  三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。

  四、加強成本管理,從各個(gè)環(huán)節減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。

  六、建立和建全了班組正常的學(xué)習制度和工作制度,開(kāi)展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù),了解他們需要服務(wù)的內容和要求,掌握了一線(xiàn)員工對供應的飯菜質(zhì)量和品種的'基本要求,每星期五下午召開(kāi)班組會(huì ),解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭上游的管理氛圍。

  七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動(dòng)手做“五!。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始,搞一次工作環(huán)境清潔衛生,自己動(dòng)手貼物品等的標簽,先有一個(gè)感性認識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強化自律機制,通過(guò)推行“五常法”管理,增加食品衛生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團隊意識,提高職工滿(mǎn)意度,從而塑造食堂良好的形象,對實(shí)現高標準運作的管理模式,并能持之以恒。

  八、加強基礎建設,建立食堂冰庫冷藏庫,對穩定公司食堂價(jià)格,調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個(gè)非常好的基礎。調整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能,擴建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。

  九、建立了食堂員工的績(jì)效考核辦法,對多元化工人也進(jìn)行了績(jì)效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強和突破。

  問(wèn)題和下季度的打算:

  1、食堂餐飲品種要創(chuàng )新,還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng )新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強培訓,請專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓?(jì)效考核激勵機制的制度要完善,并嚴格執行。

  2、食堂設備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒(méi)有保養和及時(shí)維修,設備老化情況嚴重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造,F在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供應,需要安裝供熱水設備,解決冬天洗滌碗筷的困難

  食堂年終工作總結 13

  我秉承“任事負責,勤奮工作”的理念,對工作不能有一絲一毫的疏忽大意,兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍,勤奮工作,我是這樣想的,也是這樣做的。由于我工作的努力與敬業(yè),受到了同事和領(lǐng)導的好評,20xx年被評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、20xx年被評為“先進(jìn)工作者”。

  一、認真學(xué)習政治業(yè)務(wù)理論,努力提高政策水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  作為一名共產(chǎn)黨員,時(shí)刻不忘記自己的身份,加強對黨的知識的學(xué)習,進(jìn)一步堅定自己的理想信念,增強自身修養,對新時(shí)期我黨舉什么旗、走什么路、實(shí)現什么目標有了比較清醒地認識,為做好后勤各項工作打牢政治基礎。在后勤我干過(guò)食堂監管、校區行政管理、后勤材料會(huì )計、高校輔導員等工作,我努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識,學(xué)習法律、法規,學(xué)習各種反腐倡廉的教材,學(xué)習食堂管理、學(xué)習食品衛生法、學(xué)習有關(guān)后勤管理的政策與業(yè)務(wù)理論、學(xué)習高校輔導員如何管理學(xué)生工作、學(xué)習材料會(huì )計工作制度、材料會(huì )計工作職責等一系列專(zhuān)業(yè)知識,力求所學(xué)的內容入耳入腦,并始終牢記黨的宗旨,懷著(zhù)對本職工作的熱愛(ài)和對全校師生的真情,盡職盡責服務(wù)師生,實(shí)踐全心全意為人民服務(wù)的宗旨,用實(shí)際行動(dòng)來(lái)詮釋立足本職崗位創(chuàng )先爭優(yōu)的全部?jì)群?/p>

  二、抓好食堂管理工作,改善食堂就餐環(huán)境,提高服務(wù)質(zhì)量。

  20xx年處領(lǐng)導安排我負責學(xué)生食堂的監管工作。俗話(huà)說(shuō)得好“學(xué)校要管好,重點(diǎn)抓兩堂”,一是課堂,二是食堂。食堂管理的好壞與課堂管理同樣重要,這充分說(shuō)明了辦好高校學(xué)生食堂的重要性,充分說(shuō)明了高校食堂不僅僅是伙食的問(wèn)題,也是一個(gè)政治問(wèn)題,它直接關(guān)系到社會(huì )的穩定和學(xué)校的發(fā)展,是一個(gè)非常敏感而重要的問(wèn)題。

  近年來(lái),隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深入,絕大數高校食堂均采用了新的管理和運行機制,在食堂建設過(guò)程中加大了投資力度,于是向處領(lǐng)導建議,在加大食堂基礎設施建設的同時(shí),更重要的能否打破壟斷經(jīng)營(yíng),引進(jìn)競爭機制,并抓好管理工作,改善學(xué)生就餐環(huán)境,提供服務(wù)質(zhì)量。為了能達到這樣的效果,我早起晚歸與食堂工作人員一起共同解決工作中出現的問(wèn)題,告訴食堂負責人,學(xué)生食堂服務(wù)是一塊重要市場(chǎng),吃飯人多,伙食供應好壞直接關(guān)系到大多數人的利益和身體健康,食堂衛生安全大于天,食堂不能以盈利為重點(diǎn),主副食價(jià)格必須隨著(zhù)季節波動(dòng)而調整,必須強調服務(wù)于全校師生為第一要素。建議食堂在減員增效、統一配貨、減低運營(yíng)上下功夫,實(shí)行薄利多銷(xiāo),爭取在量大多銷(xiāo)的基礎上獲得合理的利潤。具體講:

  1、管住價(jià)格

  高校學(xué)生食堂的主要功能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù),具有明顯的公益性,食堂的運作、經(jīng)營(yíng)既要遵循市場(chǎng)規律,更要立足于為全校師生服務(wù);既要考慮經(jīng)營(yíng)者的利益,更要兼顧大學(xué)生的利益,決不允許經(jīng)營(yíng)者為謀取更大的利潤而隨意提高價(jià)格。加強學(xué)生食堂管理監督首先管住價(jià)格,對大眾食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)。

  2、嚴格學(xué)生食堂的餐飲準入制度。

  對學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)著(zhù),實(shí)行嚴格的公開(kāi)招標制度,各有關(guān)方面(包括學(xué)生)均應有代表參加招標工作,防止暗箱操作及其他不正當之風(fēng)。

  3、學(xué)校與經(jīng)營(yíng)方簽訂具有法律效力的契約。

  簽訂契約,明確各自責任、權利和義務(wù);明確質(zhì)量要求和處理方法,不符合條件堅決取消其經(jīng)營(yíng)資格。

  4、嚴把食堂衛生準入關(guān)

  對食堂的衛生狀況加以嚴格的規范和管理,建立有效的管理監督機制,請校、系學(xué)生生活部的學(xué)生干部共同參與食堂管理與監督,由生活部收集同學(xué)們對食堂各方面的意見(jiàn)和建議,不定期召開(kāi)生活委員會(huì ),及時(shí)處理和改進(jìn)同學(xué)們對食堂反映的意見(jiàn)和建議,這個(gè)形式一直沿用至今。

  同時(shí),食堂內部也要加強管理,把責任落實(shí)到人,要求食堂全體工作人員都要嚴格遵守有關(guān)法律、法規進(jìn)行食品加工,此外,加強衛生安全意識和自我保護意識,對不符合衛生食品法堅決抵制。

  正是這樣對食堂的嚴格監管,食堂學(xué)生就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量有了明顯改善,學(xué)生就餐人數越來(lái)越多,得到了領(lǐng)導的認可及學(xué)生的好評。

  三、做好校外兩個(gè)校區的組建工作,傾力打造后勤“先行性”功能。

  俗話(huà)說(shuō):“兵馬未動(dòng),糧草先行”。對學(xué)校來(lái)說(shuō),后勤工作的先行性功能主要體現在兩方面,第一是工作的`超前性,學(xué)校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而開(kāi)始的,第二是觀(guān)念上的'超前性,這是指后勤人員要樹(shù)立創(chuàng )新意識和時(shí)代意識。一所學(xué)校的創(chuàng )新發(fā)展首先需要得到后勤工作保障支持,這不僅需要不斷提高服務(wù)質(zhì)量、適應師生的不同需要、改進(jìn)管理方法、減少工作環(huán)節、提高工作效率,而且需要不斷更新教學(xué)設施設備,對新購置的一些后勤服務(wù)設備,后勤人員要掌握操作技術(shù)和維修保養的方法。后勤人員不能滿(mǎn)足于現狀,后勤服務(wù)工作要走在學(xué)校其他工作的前面。

  20xx年,由于新校區還在建設中,原來(lái)兩個(gè)老校區住宿、教學(xué)都不能滿(mǎn)足新生到校的需求,為此,學(xué)校領(lǐng)導做出決定,租賃長(cháng)江大學(xué)西校區一幢四層教學(xué)樓、兩幢可容納1276人的宿舍樓、還有幾棟能容納約200人住宿的普通平房、一幢兩層的臨時(shí)實(shí)驗樓及一大間圖書(shū)閱覽室,學(xué)生就餐食堂與澡堂和長(cháng)江大學(xué)學(xué)生共用。

  這樣,20xx年6月中旬學(xué)校對租賃的教學(xué)樓、宿舍樓及實(shí)驗樓開(kāi)始基建維修、改造,并組建了長(cháng)江大學(xué)校區的一套班子,后勤方面由我一人負責。按照學(xué)校的統一部署,所有工作必須在9月1日前全部就緒,時(shí)間緊,任務(wù)重,天氣又熱,后勤的所有事情又是我一人辦,壓力很大,但不管怎樣不能誤了大事,于是我很快制定出工作計劃,立即投入到緊張地工作中,先是找好宿舍樓官員2名、水電工1名、四名臨時(shí)勤雜人員共7人,對他們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的工作分工:水電工檢查、維修教學(xué)樓、宿舍樓、實(shí)驗室的水電運轉情況,兩名樓官員分別做好教學(xué)樓、宿舍樓、圖書(shū)閱覽室、實(shí)驗室的衛生及垃圾清運,四名勤雜人員負責教學(xué)樓學(xué)生課桌凳的搬運、擺放,實(shí)驗室教學(xué)實(shí)驗設備、圖書(shū)閱覽室書(shū)籍的搬運、擺放,待這些工作完成后,馬上轉入學(xué)生宿舍上下床鋪的搬運、安裝,兩幢宿舍樓都是五層樓,床鐵架和鋪板又很笨重,都是一個(gè)一個(gè)肩挑人抬上去的,有一天晚上我們正在安裝床鋪,突然停了電,為了不影響工期點(diǎn)上蠟燭繼續安裝。

  當時(shí)的條件很苦,天氣又特別的熱,我們每天都是汗流浹背,我又患有頸椎病、高血壓,校區離家特別遠,為了任務(wù)的能按時(shí)完成,只好把要吃的藥帶在身上,吃飯時(shí)就在附近餐館將就吃點(diǎn),由于連續加班加點(diǎn),導致身體嚴重透支,加之天氣炎熱,終于有一天我支持不住暈倒了,醒來(lái)之后又去工作了。在處領(lǐng)導的大力支持和同事們的幫助下,終于把近1500套學(xué)生課桌凳擺放在教室里、19個(gè)班的黑板、講臺全部到位、738套學(xué)生上下床鋪安裝完畢、并為學(xué)生每間宿舍配備課桌凳共計300余套、為學(xué)生晾曬衣物拉鐵絲約1000米、教室里還安裝了62臺吊扇,為了新生到來(lái)有一個(gè)良好的校園環(huán)境,鏟除了教學(xué)樓、宿舍樓周?chē)碾s草,請市環(huán)衛部門(mén)打藥車(chē)把校園內的所有樹(shù)木打了農藥。一個(gè)暑期下來(lái)我們在后勤處的領(lǐng)導指揮下和同事們的大力支持配合下,終于保質(zhì)保量地按期完成了校區的組建任務(wù),保證了新生到校正常開(kāi)學(xué),因此受到了處領(lǐng)導的充分肯定。

  食堂年終工作總結 14

  20xx年已經(jīng)過(guò)去,在這一年里,x大酒店在上下的共同努力下,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)有了較大的提升。大堂進(jìn)行了更新和改造,使酒店的服務(wù)項目更加完善,同時(shí)對x客房裝入寬帶,滿(mǎn)足了更多商務(wù)客人的需求。所有的這些給酒店帶來(lái)了生機和希望。酒店設備的更新、服務(wù)項目的完善、員工服務(wù)水準的進(jìn)一步提高,使我酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽(yù)。所有的這些都是店級領(lǐng)導的有效管理和酒店各部門(mén)員工的努力是分不開(kāi)的。所以酒店較注重員工的精神文明建設,今年來(lái)前廳部在人員不斷更換的情況下,所有的員工仍然能夠克服困難、團結進(jìn)取,圓滿(mǎn)的完成酒店交給的各項接待任務(wù),全年共接待了VIP團x個(gè),會(huì )議無(wú)數次,在整個(gè)接待過(guò)程中受到客人的好評,一年來(lái)前廳部做好了以下幾項工作:

  一、加強業(yè)務(wù)培訓,提高員工素質(zhì)

  前廳部作為酒店的門(mén)面,每個(gè)員工都要直接的面對客人,員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準和管理水平,因此對員工的培訓是我們的'工作重點(diǎn),今年來(lái)針對五個(gè)分部制定了詳細的培訓計劃:針對總機,我們進(jìn)行接聽(tīng)電話(huà)語(yǔ)言技巧培訓;

  針對行李處的行李運送和寄存服務(wù)進(jìn)行培訓;

  接待員的禮節禮貌和售房技巧培訓;

  特別是今年七月份對前廳部所有員工進(jìn)行了長(cháng)達一個(gè)月的外語(yǔ)培訓,為今年的星評復核打下一定的基礎,只有通過(guò)培訓才能讓員工在業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  二、給員工灌輸“開(kāi)源節流、增收節支”意識,控制好成本

  “開(kāi)源節流、增收節支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求,前廳部員工積極響應酒店的號召,開(kāi)展節約、節支活動(dòng),控制好成本。為節約費用,前廳部自己購買(mǎi)塑料籃子來(lái)裝團隊的鑰匙,減少了鑰匙袋和房卡的使用量,給酒店節約了費用(原來(lái)不管是團隊還是散客,每間房間都必須填寫(xiě)房卡和使用鑰匙袋,通過(guò)團隊房不使用房卡和鑰匙袋后,大大節省了費用,房卡x元/張,鑰匙袋x元/個(gè),每天團隊房都x間以上,一年可節約一筆較大的費用);商務(wù)中心用過(guò)期報表來(lái)打印草稿紙;督促住宿的員工節約用水電;控制好辦公用品,用好每一張紙、每一支筆。

  通過(guò)這些控制,為酒店創(chuàng )收做出前廳部應有的貢獻。

  三、加強員工的銷(xiāo)售意識和銷(xiāo)售技巧,提高入住率

  前廳部根據市場(chǎng)情況,積極地推進(jìn)散客房銷(xiāo)售,今年來(lái)酒店推出了一系列的客房促銷(xiāo)方案如:球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷(xiāo)活動(dòng),接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時(shí)根據市場(chǎng)行情和當日的入住情況靈活掌握房?jì)r(jià),前臺的散客有了明顯的增加,入住率有所提高,強調接待員:“只要到前臺的客人,我們都要想盡辦法讓客人住下來(lái)”的宗旨,爭取更多的入住率。

  四、注重各部門(mén)之間的協(xié)調工作

  酒店就像一個(gè)大家庭,部門(mén)與部門(mén)之間在工作中難免會(huì )發(fā)生磨擦,協(xié)調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門(mén),它同餐飲、銷(xiāo)售、客房等部門(mén)都有著(zhù)緊密的工作關(guān)系,如出現問(wèn)題,我們都能主動(dòng)地和該部門(mén)進(jìn)行協(xié)調解決,避免事情的惡化,因為大家的共同目的都是為了酒店,不解決和處理好將對酒店帶來(lái)一定的負面影響。

  五、加強各類(lèi)報表及報關(guān)數據的管理

  前臺按照公安局的規定對每個(gè)入住的客人進(jìn)行入住登記,并輸入電腦,境外客人的資料通過(guò)酒店的報關(guān)系統及時(shí)的向國家安全局出入境管理科進(jìn)行報關(guān),認真執行公安局下發(fā)的通知,對每位住客的貴重物品進(jìn)行提醒寄存。前廳部所有的報表和數據指定專(zhuān)人負責,對報表進(jìn)行分類(lèi)存檔并每月統計上報。20xx年客房收入與20xx年客房收入進(jìn)行對比,住房率增加了,但收入卻減少了x元,主要原因是因為酒店業(yè)之間的惡性競爭導致平均房?jì)r(jià)降低,入住率增加而收入減少的現象,客房簡(jiǎn)況表附后。

  六、成績(jì)是喜人的,但不足之處我們也深刻地意識和體會(huì )到:

  1、在服務(wù)上缺乏靈活性和主動(dòng)性;

  2、總機的設備老化造成線(xiàn)路不暢,時(shí)常引起客人投訴;

  3、個(gè)別新員工對本職工作操作不熟練;

  4、商務(wù)中心復印機、打印機老化,復印及打印的效果不好,直接影響到了商務(wù)中心的收入。

  根據酒店給營(yíng)業(yè)部門(mén)制定了新的銷(xiāo)售指標和任務(wù),20xx年對前廳部來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要年,為能配合銷(xiāo)售部完成任務(wù),特制定出20xx年工作計劃:

  1、繼續加強培訓,提高員工的綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量;

  2、穩定員工隊伍,減少員工的流動(dòng)性;

  3、“硬件”老化“軟件”補,通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)彌補設備老化的不足;

  4、提高前臺員工的售房技巧,增加散客的入住率,力爭完成酒店下達的銷(xiāo)售任務(wù)。

  食堂年終工作總結 15

  轉眼間到了20xx年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開(kāi)心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長(cháng),應該總結一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會(huì )教育發(fā)展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì)。在學(xué)習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內涵,并能夠主動(dòng)配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

  一年來(lái),本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話(huà)、傳達一個(gè)指示,匯報一項工作,都力求做到準確無(wú)誤,較好地完成上傳下達工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立酒店的良好形象。

  一年來(lái)我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領(lǐng)導,團結同志,謙虛謹慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

  回顧一年來(lái)的學(xué)習和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jì),但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距縣如今社會(huì )的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發(fā)揚成績(jì),取長(cháng)補短,盡職盡責地做好各項工作。

  學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì )我東西的應該是最多的,不歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長(cháng)和進(jìn)步做準備。

  來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著(zhù)試試看的心態(tài)來(lái)的,當時(shí)想不合適就走,沒(méi)什么的。來(lái)了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開(kāi)的念頭,剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,不是很適應,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長(cháng)都沒(méi)有責怪我,只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實(shí)做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的,有點(diǎn)自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺(jué)得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(cháng)都很頭疼,說(shuō)我再這樣下去,他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(cháng)經(jīng)理找我談話(huà),給我做思想工作,經(jīng)常開(kāi)導我,我總算是聽(tīng)了進(jìn)去,開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對待工作的態(tài)度,之后我有了很大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執著(zhù)讓我重新做回了快樂(lè )的自己。

  后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會(huì ),扮演了荷王的角色。xx賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

  現在我最主要的問(wèn)題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒(méi)有做到心理有數,安排工作的時(shí)候也不是心理有數,時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長(cháng)的沒(méi)做好,有時(shí)候還是把自己當員工來(lái)工作,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,自己做事而沒(méi)有跟蹤,導致總體出問(wèn)題,F在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是,我們的生產(chǎn)流水線(xiàn)不循環(huán),總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問(wèn)題不上報,沒(méi)解決而導致流水線(xiàn)斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問(wèn)題的時(shí)候,能解決的第一時(shí)間解決,解決不了的第一時(shí)間上報,做出補救的決策,在最有效的時(shí)間內處理好問(wèn)題。

  xx賓館致力于培養每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習和發(fā)展的機會(huì ),xx賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習和培訓,讓我們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個(gè)負責任的人,做事就要做踏實(shí)的事,憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的'每一個(gè)人和事情,珍惜現有的工作和每一次學(xué)習機會(huì ),珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長(cháng)和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報!鞍押(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

  20xx年即將過(guò)去,我將會(huì )帶著(zhù)我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xx,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進(jìn)步,共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機會(huì ),在這個(gè)競爭激烈的社會(huì )中立于不敗之地。

  餐飲行業(yè)的明天會(huì )更好!

  我為人根本;“以廚藝贏(yíng)人,以廚德服人”我為廚生,一日為廚,一生為廚,終身學(xué)技:人無(wú)我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我特;人特我轉。

  我為廚生,一日為廚,一生為廚,終身學(xué)技十年磨一劍,立永不停留的學(xué)習步伐,望成餐飲業(yè)一匹千里馬,奔騰在烹飪盛世間,成立自己的品牌餐飲!

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