火鍋店管理工作計劃

　　時(shí)光在流逝，從不停歇，很快就要開(kāi)展新的工作了，為此需要好好地寫(xiě)一份計劃了。你所接觸過(guò)的計劃都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的火鍋店管理工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　《弟子規》中說(shuō)：“但力行，不學(xué)文，任己見(jiàn)，昧理真”。雖然憑經(jīng)驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實(shí)際會(huì )如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無(wú)論是企業(yè)文化，還是人才戰略，或是產(chǎn)品質(zhì)量，環(huán)境、服務(wù)等等，其目的只有兩個(gè)字——“賺錢(qián)”，賺了錢(qián)養家，要讓老板和全體店員都過(guò)上幸福生活，此乃真正的開(kāi)店之道。所以一個(gè)店長(cháng)的第一要務(wù)就是為我們店賺到錢(qián)，這即是鄧小平所教導的：“發(fā)展是硬道理”。

　　下面我以我們渝味曉宇火鍋店長(cháng)的角度，談一談我的工作計劃。

　　一、安全、衛生的提高

　　餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績(jì)，打造品牌和顧客的美譽(yù)度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛生放在第一位。

　　1、“食品安全”：全

　　民都在關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，只要出現一次食品安全事故，金錢(qián)損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買(mǎi)開(kāi)始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴格貫徹執行食品安全相關(guān)制度，所有工作責任到人，過(guò)程中做好監督檢查工作。

　　確保無(wú)事發(fā)生。

　　2、餐廳衛生：衛生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由店長(cháng)親自檢查衛生，針對不合格處，及時(shí)做出處理。

　　3、安全工作：

　　安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門(mén)安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

　　二、提高服務(wù)質(zhì)量：

　　要以員工素質(zhì)作為切入點(diǎn)提高服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)員工的合理招聘、定期與員工進(jìn)行溝通、降低員工流失，來(lái)達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。

　　每月對全體員工進(jìn)行有效地培訓，月底對培訓知識進(jìn)行考核鞏固。

　　前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對服務(wù)技巧進(jìn)行監督指導。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由店長(cháng)和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長(cháng)每天參與一線(xiàn)工作，發(fā)現每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。

　　三、提高客流：

　　定期推出新品，加強推銷(xiāo)，創(chuàng )造流水。

　　針對淡季及節假日做相應的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加值服務(wù)（如消費滿(mǎn)200加5元可贈送冰點(diǎn)）等。增加流水。

　　四、降低成本：

　　人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量。

　　前廳：前廳成本基本不會(huì )有太大變化，爭取盡量與一線(xiàn)供應商進(jìn)行合作，把成本降到最低。

　　采購環(huán)節：做到有計劃采購，降低采購外出次數，減少油費。定期做市場(chǎng)信息調查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢(xún)問(wèn)市場(chǎng)行情，穩定菜品價(jià)格。每月對供應商進(jìn)行評估。

　　驗貨：每天必須由庫管和廚師長(cháng)親自驗貨，對于質(zhì)量未達標或重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。

　　餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監督能力。

　　五、儲存發(fā)放問(wèn)題：

　　儲存時(shí)做好明顯標識，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部門(mén)負責人簽字核對。

　　菜品初加工問(wèn)題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。

　　每天由店長(cháng)、廚師長(cháng)對間長(cháng)進(jìn)行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

　　對員工進(jìn)行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用情況。

　　菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專(zhuān)人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

　　六、菜品銷(xiāo)售問(wèn)題：

　　1、提高員工的推銷(xiāo)技巧，在高成本菜品的推銷(xiāo)上加大力度。

　　2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動(dòng)打折問(wèn)題。

　　3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

　　七、設施設備的維護工作：

　　因為我們渝味曉宇火鍋店新開(kāi)業(yè)，設施設備必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開(kāi)支。設施設備責任到人，定期對員工進(jìn)行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進(jìn)行檢修維護。

　　以上是我的簡(jiǎn)要工作計劃，我相信，通過(guò)我們所有人不懈的努力，一定會(huì )將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經(jīng)濟效益和品牌效益的雙豐收。

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