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餐飲工作總結及工作計劃(通用15篇)
難忘的工作生活已經(jīng)告一段落了,回顧過(guò)去的工作,倍感充實(shí),收獲良多,這時(shí)候,最關(guān)鍵的工作總結怎么能落下!你還在為寫(xiě)工作總結而苦惱嗎?以下是小編為大家整理的餐飲工作總結及工作計劃(通用15篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲工作總結及工作計劃 1
新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場(chǎng),對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的,那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說(shuō)聲感謝,謝謝你們、辛苦了。
就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高,現將這階段的工作總結如下:
一、加強內部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長(cháng)達70余頁(yè),還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì ),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現,如:城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在xx月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制,責任分區到人,改變原來(lái)臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的.娛樂(lè )項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀(guān)念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現不了特色服務(wù)。
2、規章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴重脫落現象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施,桑拿等。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。
4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農家風(fēng)味,運用山上眾多的材木,從而節約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座,提高員工的養殖知識和法律意識,從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開(kāi)展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。
餐飲工作總結及工作計劃 2
大家中午好!轉眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,在廚部主管的正確領(lǐng)導下及其他部門(mén)的積極配合下,還有部門(mén)員工的努力下,才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲:“謝謝”!雖說(shuō)各項工作完成了,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,我們會(huì )不斷地完善,爭取做的最好。
一、現將主要工作總結如下:
1、上半年廚房人員不穩定,對菜品達不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅,對廚房的設備進(jìn)行維護。
3、加強值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。
4、對冰箱進(jìn)行規整與分類(lèi),并做了相對應的規章制度。
5、對食品的`衛生安全方面做了培訓和加強管理。
6、每周推出新的菜品,具客人反應很不錯,反映不好的我們進(jìn)行調整或停售。
二、廚房存在以下問(wèn)題:
1、對菜品管理不夠嚴格,仍存有浪費現象。
2、員工的節約意識不夠強,有待提高。
3、與員工溝通的次數少,今后多創(chuàng )造與員工溝通、交流的機會(huì )。
4、對自己管理,要求不夠嚴格,需要提高。
5、員工對工作的態(tài)度,認識有待提高。
6、菜品毛利較低,需加強。
三、現將下半年工作計劃匯報如下:
1、對新的菜譜要實(shí)施跟蹤。
2、對部門(mén)工作計劃要進(jìn)一步細化。
3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。
4、明確管理人員責任分工,強化責任意識。
5、定期給員工做一些培訓。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結與計劃,存在不足地方。請大家多多指導,希望能提出您們的寶貴意見(jiàn)。
總之,我堅信,在……總的帶領(lǐng)下和各部門(mén)的支持、幫助下,本部門(mén)全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!
餐飲工作總結及工作計劃 3
20xx年已經(jīng)過(guò)去,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的,不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。
我將努力把20xx年的工作做好,現將一年中的工作做如下總結:
1、培訓方面:每個(gè)月中的星期三,是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,管理好每位員工,對工作認真負責。
2、管理方面:上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,公平、公正、公開(kāi)的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少,所以20xx年是比較穩定的一年。
3、作為我本人負責廚房管理工作,負責廚房里面的.醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛生的監督工作。
4、設備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商,換成了節能爐灶;鹆ι蟻(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況:
1)一月份收入:520249元進(jìn)貨:180064元毛率:65%
2)二月份收入:400492元進(jìn)貨:159280元毛率:62%
3)三月份收入:360000元進(jìn)貨:159284元毛率:66%
4)四月份收入:400437元進(jìn)貨:132494元毛率:66%
5)五月份收入:380093元進(jìn)貨:132888元毛率:65%
6)六月份收入:450000元進(jìn)貨:170000元毛率:62%
7)七月份收入:430000元進(jìn)貨:160660元毛率:62%
8)八月份收入:413565元進(jìn)貨:136563元毛率:60%
9)九月份收入:417942元進(jìn)貨:159578元毛率:60%
10)十月份收入:390000元進(jìn)貨:xx5815元毛率:70%
11)十一月份收入:509xx5元進(jìn)貨:175801元毛率:65%
12)十二月份收入:770322元進(jìn)貨:24535元毛率:68%
6、由于六月份原材料上漲,舊菜單價(jià)格偏低,導致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調整菜單的價(jià)格,原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標準操作,由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通,導致監督力度不到位。
總之20xx年已過(guò)去,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作,勤學(xué)習、勤總結,爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
20xx年工作計劃:
20xx年已經(jīng)過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年,展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力:
1、加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng )新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強和采購的溝通,對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調:每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。
5、能源節約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案:對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè),都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修,加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂(lè )美食的菜品,加強菜品質(zhì)量,把毛率提上一個(gè)臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力,離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。最后我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài),我會(huì )打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。
餐飲工作總結及工作計劃 4
一、工作總結
在過(guò)去的一段時(shí)間里,餐飲部門(mén)在全體員工的共同努力下,取得了顯著(zhù)的進(jìn)步和成績(jì)。以下是對我們工作的總結:
服務(wù)質(zhì)量提升:
我們通過(guò)定期培訓,提升了員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)技能,使顧客滿(mǎn)意度顯著(zhù)提升。
實(shí)施了顧客反饋機制,及時(shí)收集并處理顧客意見(jiàn),不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
菜品創(chuàng )新:
引入了新的菜品和特色菜系,豐富了菜單選擇,滿(mǎn)足了不同顧客的口味需求。
與供應商合作,確保食材的新鮮度和質(zhì)量,提升了菜品的整體口感。
成本控制:
通過(guò)對食材采購、庫存管理和能耗控制的優(yōu)化,有效降低了運營(yíng)成本。
實(shí)施了嚴格的財務(wù)管理制度,確保了資金的合理利用和財務(wù)透明。
衛生安全:
加強了廚房和餐廳的衛生清潔工作,確保了食品安全和顧客健康。
定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓,提高了員工的衛生意識。
團隊建設:
通過(guò)團隊建設活動(dòng)和激勵機制,增強了員工的凝聚力和歸屬感。
建立了良好的內部溝通機制,促進(jìn)了信息的有效傳遞和問(wèn)題的解決。
盡管我們取得了一定的成績(jì),但仍存在一些不足之處,如服務(wù)細節還需進(jìn)一步完善,菜品創(chuàng )新速度有待提高等。我們將針對這些問(wèn)題,制定改進(jìn)措施,并在未來(lái)的工作中持續改進(jìn)。
二、工作計劃
為了進(jìn)一步提升餐飲部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量和競爭力,我們制定了以下工作計劃:
服務(wù)優(yōu)化:
繼續加強員工培訓,提升服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)技能。
引入更先進(jìn)的顧客反饋系統,實(shí)時(shí)收集并處理顧客意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
菜品創(chuàng )新:
加大菜品研發(fā)力度,定期推出新菜品和特色菜系。
與知名廚師合作,引進(jìn)新的烹飪技術(shù)和食材,提升菜品品質(zhì)。
成本控制:
優(yōu)化采購流程,與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系,降低采購成本。
加強庫存管理,減少食材浪費,提高庫存周轉率。
衛生安全:
嚴格執行食品安全標準,確保食材的采購、存儲和加工過(guò)程符合規定。
定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓,提高員工的衛生意識和操作技能。
團隊建設:
加強團隊建設活動(dòng),增強員工的`凝聚力和歸屬感。
建立更完善的內部溝通機制,促進(jìn)信息的有效傳遞和問(wèn)題的解決。
市場(chǎng)拓展:
加強對目標市場(chǎng)的調研和分析,了解顧客需求和市場(chǎng)趨勢。
開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),提升品牌知名度和美譽(yù)度,吸引更多顧客。
數字化轉型:
引入智能化管理系統,提高餐廳的運營(yíng)效率和顧客體驗。
利用大數據分析顧客行為和消費習慣,為菜品創(chuàng )新和營(yíng)銷(xiāo)策略提供依據。
通過(guò)以上工作計劃的實(shí)施,我們相信餐飲部門(mén)將能夠在新的一年里取得更大的進(jìn)步和成績(jì)。我們將繼續努力,為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更美味的菜品,為公司的發(fā)展貢獻更大的力量。
餐飲工作總結及工作計劃 5
餐廳是我們市區一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳,我來(lái)到餐廳工作也有一年了,我是餐廳的一名服務(wù)員,在餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,在這個(gè)比較獨具特色的餐廳里,我每天的工作都很開(kāi)心,我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開(kāi)心了,我們餐廳的風(fēng)格是比較傳統化,包括設計,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺(jué)得這是很值得一提的,很具有傳統特色,正式因為這種風(fēng)格引來(lái)了很多的消費者都來(lái)一探究竟,越來(lái)越多,這樣的話(huà)我們平時(shí)的'工作也就很忙了,在餐廳也來(lái)了一段時(shí)間,我覺(jué)得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時(shí)間以來(lái)的服務(wù)員工作:
一、日常工作
一名服務(wù)員,當然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內心對這個(gè)行業(yè)習的熱愛(ài),我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定,這樣我才會(huì )有價(jià)值,這樣才能被稱(chēng)之為一名真正的服務(wù)著(zhù)。
在餐廳我的日常工作是很充實(shí)的,每天我們餐廳是十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè),因為不做早餐,我們上班時(shí)間比較晚,我很早的就到了,開(kāi)始自己全新的一天,由于餐廳的名氣慢慢的開(kāi)始大了起來(lái)一般不到十一點(diǎn)就會(huì )有顧客來(lái)吃飯,我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的,但是在忙起來(lái)的時(shí)候,大家都恨不得,再長(cháng)一雙手。
作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征,耐心,細心,責任心,在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養,必須具備,作為服務(wù)員同時(shí)還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,當顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎,我們要保持耐心,對于菜品的介紹我們要很熟練,平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味,自己更加要認得每一道菜,這樣才能夠滿(mǎn)足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態(tài)度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務(wù)好每一位顧客,不能跟顧客大發(fā)生爭執,這是最不允許的。
因為上班晚,我們平時(shí)的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點(diǎn)下班,很充實(shí)也很滿(mǎn)足,這就是一年的日常工作。
二、工作的收獲
在餐廳工作了這一年時(shí)間,我一直本著(zhù)一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現的也很好,每天完成了自己的工作任務(wù),從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)與顧客發(fā)生爭執,這是不被允許的,我一直都提醒著(zhù)自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。
餐飲工作總結及工作計劃 6
一、工作總結
在過(guò)去的一年里,餐飲部門(mén)在公司的領(lǐng)導下,全體員工共同努力,取得了一系列顯著(zhù)的成果。以下是對過(guò)去一年工作的總結:
經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì):
營(yíng)業(yè)額穩步增長(cháng),實(shí)現了年初設定的目標,甚至在某些月份超額完成。
成本控制得當,減少了食材浪費,提高了食材利用率。
客戶(hù)滿(mǎn)意度調查結果顯示,顧客對餐飲服務(wù)的整體滿(mǎn)意度有所提升。
服務(wù)質(zhì)量:
強化了員工培訓,提高了員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)技能,包括禮貌用語(yǔ)、菜品介紹、餐桌布置等方面。
實(shí)施了顧客反饋機制,對顧客提出的意見(jiàn)和建議進(jìn)行了及時(shí)響應和改進(jìn)。
提高了上菜速度,減少了顧客等待時(shí)間,提升了顧客就餐體驗。
菜品創(chuàng )新:
推出了多款新菜品,豐富了菜單選擇,滿(mǎn)足了不同顧客的口味需求。
與廚師團隊合作,定期舉辦菜品研發(fā)活動(dòng),提升了菜品的質(zhì)量和創(chuàng )意。
衛生與安全:
嚴格執行食品安全管理制度,確保了食材的新鮮和衛生。
定期對廚房和餐廳進(jìn)行清潔消毒,保持了良好的就餐環(huán)境。
加強了員工食品安全知識培訓,提高了食品安全意識。
團隊建設:
增強了團隊凝聚力,組織了多次團隊活動(dòng),提高了員工之間的溝通和協(xié)作能力。
實(shí)施了員工激勵機制,對表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行了表彰和獎勵。
二、工作計劃
在新的一年里,餐飲部門(mén)將繼續努力,提升服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng )新菜品,加強團隊建設,實(shí)現更高的經(jīng)營(yíng)目標。以下是對未來(lái)一年工作的計劃:
提升服務(wù)質(zhì)量:
繼續加強員工培訓,提高員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)技能。
引入更先進(jìn)的顧客反饋系統,實(shí)時(shí)收集和分析顧客意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
優(yōu)化服務(wù)流程,減少顧客等待時(shí)間,提高顧客滿(mǎn)意度。
創(chuàng )新菜品:
推出更多具有地方特色和創(chuàng )意的新菜品,滿(mǎn)足顧客的多樣化需求。
與知名廚師合作,舉辦菜品研發(fā)活動(dòng),提升菜品的`質(zhì)量和創(chuàng )意。
引入健康飲食理念,推出低脂、低糖、高纖維等健康菜品。
加強衛生與安全:
嚴格執行食品安全管理制度,確保食材的新鮮和衛生。
定期對廚房和餐廳進(jìn)行清潔消毒,保持就餐環(huán)境的整潔和衛生。
加強員工食品安全知識培訓,提高食品安全意識。
優(yōu)化成本控制:
加強對食材采購的管理,優(yōu)化采購渠道,降低采購成本。
提高食材利用率,減少浪費,降低成本。
對菜品進(jìn)行成本核算,合理定價(jià),提高盈利能力。
加強團隊建設:
組織定期的團隊活動(dòng),增強團隊凝聚力。
實(shí)施員工激勵機制,對表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵。
加強員工之間的溝通和協(xié)作,提高工作效率。
三、結語(yǔ)
在過(guò)去的一年里,餐飲部門(mén)取得了顯著(zhù)的成果。在新的一年里,我們將繼續努力,提升服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng )新菜品,加強團隊建設,實(shí)現更高的經(jīng)營(yíng)目標。我們相信,在全體員工的共同努力下,餐飲部門(mén)一定會(huì )取得更加輝煌的成就。
餐飲工作總結及工作計劃 7
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端,在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,餐飲部全體員工的共同努力下,20年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高,現將內容呈報如下:
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標3380639萬(wàn),完成毛利潤1740803.95萬(wàn),其中接待會(huì )議98個(gè),收入為80937萬(wàn),團隊共77個(gè),收入xx59603萬(wàn),承辦婚宴35個(gè),收入546629萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長(cháng)了,證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了,這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年接待大型會(huì )議共個(gè),其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共3個(gè),分別是全省公路系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò )建設會(huì )議、省廳交通運輸系統辦公室工作會(huì )議和全國干線(xiàn)公路養護管理大檢查三大會(huì )議接待,會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專(zhuān)人負責,責任到人,確保萬(wàn)無(wú)一失,廚房由廚師長(cháng),x負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛生。前臺由負責,會(huì )議接待中規定每桌定員,服務(wù)規范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問(wèn)題,一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題,要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長(cháng)時(shí)間的給我們創(chuàng )造效益,上半年來(lái)說(shuō),……等等幾家協(xié)議單位相對來(lái)說(shuō)接待率比較高,當然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合,員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén),管理起來(lái)也比較復雜,上半年在領(lǐng)導的指導下,員工宿舍問(wèn)題的適當改制,制止了以往的'員工夜不歸宿,外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題,這充分體現了我們是一個(gè)有組織,有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統一領(lǐng)取,以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng),小到一例會(huì )一培訓,從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天?偨Y了不少經(jīng)驗,也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓,服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品,都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習,菜品有很大的轉變,在特色中,添加了x特色,得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓,并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題,作了書(shū)面總結,活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
根據以往的經(jīng)驗,規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗,并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現象,做到獎罰不過(guò)夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象,在例會(huì )上點(diǎn)名批評,嚴重者罰款,及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中,讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng),從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi),并標示,各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作,避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
餐飲工作總結及工作計劃 8
歲月如梭,光陰似箭,從20XX年在八月份到今天的XX年1月轉眼間已經(jīng)入職1年多了,在這一年多的時(shí)間里有歡笑也有淚水,有感動(dòng)也有茫然,很感謝令狐沖給我的這個(gè)機會(huì ),讓我更加深知自己的不足,明白餐飲行業(yè)不僅僅是炒個(gè)菜那么簡(jiǎn)單。
在這1年多的時(shí)間里我也學(xué)到了很多,也發(fā)現很多的不足以及存在的一些問(wèn)題:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向服務(wù)人員提出,使部分問(wèn)題長(cháng)期存在,不能從根本上得到解決。
2、廚房上菜速度有待提高
平時(shí)上菜速度金山店都還是可以的.,但是一遇到節假日,周末廚房上菜速度,特別是炒盤(pán)速度就會(huì )迅速的拖后腿,導致顧客滿(mǎn)意度下降,退菜數量急劇上升,影響營(yíng)業(yè)額。
工作打算:
20XX是一個(gè)機會(huì )年,要夯實(shí)管理基礎,為餐廳升級做足充分準備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現有品牌檔次,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、提高門(mén)店服務(wù)水平
餐飲行業(yè)競爭越來(lái)越激烈,目前已經(jīng)呈現出了白熱化的狀態(tài),我們餐廳只有通過(guò)不斷的去服務(wù)創(chuàng )新,不斷的去滿(mǎn)足顧客的服務(wù),達到顧客心中所希望的狀態(tài),我們才能在接下來(lái)的積累競爭中生存下去,通過(guò)不斷地對員工進(jìn)行服務(wù)培訓來(lái)提升大家的認知和實(shí)踐水平。
2、進(jìn)一步提升業(yè)績(jì)
每天門(mén)店有多少營(yíng)業(yè)額是我們大家最關(guān)心的問(wèn)題,也是我們所有問(wèn)題的中心,20xx年在提升服務(wù)水平的基礎上加強顧客管理,特別是新老顧客的管理,讓新顧客變成我們餐廳的老顧客,讓從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)我們令狐沖烤魚(yú)的人進(jìn)來(lái)我們餐廳吃一次,我相信他下次必定還會(huì )再來(lái),通過(guò)不同的活動(dòng)來(lái)提升我們的品牌影響力,達到我們的業(yè)績(jì)。
餐飲工作總結及工作計劃 9
為了提高管理技能,提升管理水平,從以中吸取教訓,避免以后工作失誤,對半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結:
一、餐廳管理
在領(lǐng)導的大力支持下,對餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),由以前的6人減少為現在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個(gè)人工資,提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區責任制,個(gè)人對自己的責任區負責,做到“個(gè)人任務(wù)先完成,團結協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,餐廳環(huán)境有了顯著(zhù)地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同感、責任心有了很大的`提升。
二、餐廳采購
在餐廳食材采購方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購,批發(fā)為主”,改變以前采購成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類(lèi),提高菜品質(zhì)量,機關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現在為90%以上,就餐人員對于餐廳的滿(mǎn)意程度由以往的30%到現在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節約了管理處總體開(kāi)支。
三、小餐廳接待
在小餐廳接待方面,首先,注重接待餐廳的衛生,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次,增加菜品的種類(lèi)花樣;最后,注重對餐廳工作人員的接待培訓,提升其餐廳接待禮節,小餐廳接待也得到了領(lǐng)導的認可。
四、采購公示、賬目明細
實(shí)行驗菜制,每天對于采購的食材,驗菜負責人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗,并及時(shí)錄入餐廳采購公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面,做到“一月一上報,一月一公示”,賬目明細,單據俱全。
五、管理處煙酒使用、倉庫管理
管理機關(guān)使用煙酒情況,實(shí)行“申請——批準——發(fā)放”制度,根據申請得到的批準情況,發(fā)現煙酒,對于發(fā)現有疑意的,及時(shí)向領(lǐng)導請示,做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫登記,并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),妥善保存煙酒申請單,進(jìn)行進(jìn)出庫核對,并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時(shí)登記,注意庫房的清潔打掃,妥善保存倉庫存物,月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時(shí),做到嚴于律己,不監守自盜。
六、合作社運營(yíng)
在領(lǐng)導的支持和關(guān)懷下,合作開(kāi)始運營(yíng),各項相關(guān)制度開(kāi)始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運營(yíng)模式:
。1)超市銷(xiāo)售模式
。2)定購代購模式
。3)辦公用品申請領(lǐng)用模式。
1、超市運營(yíng)模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)秉承“低利潤,重服務(wù)”,給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷(xiāo)售商品價(jià)格普遍比外界商店銷(xiāo)售價(jià)格低10%以上。
2、定購代購模式:通過(guò)將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社,合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購,再以低價(jià)格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開(kāi)支,也是將管理處整體成本節約了。
3、辦公用品申請領(lǐng)用模式:合作社根據管理處辦公生活用品使用情況,統一批發(fā)采購,各機關(guān)科室根據自身需要在填寫(xiě)申請單得到領(lǐng)導批準后,可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價(jià)格低,節約成本,適當保有庫存量,保障機關(guān)辦公用品使用。
七、養殖場(chǎng)運營(yíng)
在得到處領(lǐng)導批準后,辦公室領(lǐng)導大力關(guān)懷支持下,管理處養殖場(chǎng)開(kāi)始運營(yíng)。養殖場(chǎng)采取“自出資金,自主消費”模式,在取得良好的效應后進(jìn)一步擴大規模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專(zhuān)人進(jìn)行三次加水加食,及時(shí)拾取雞蛋,并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準備相關(guān)治療藥品,做好養殖場(chǎng)的管理和運營(yíng)。
餐飲工作總結及工作計劃 10
轉眼間入職公司日常工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓日常工作,現將20xx年度日常工作情況作總結匯報,并就20XX年的日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的日常工作內容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋日常工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合日常工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過(guò)程中不夠細節化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力。
四、20XX年日常工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的`內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì )員率。
餐飲工作總結及工作計劃 11
在20xx年里,項目的安全管理工作與公司安全管理標準有一定的差距,本項目安全組總結了20xx年安全工作的不足及缺陷,好在20xx年里予以完善安全管理
第一、分包勞務(wù)隊伍及甲子分包勞務(wù)隊伍安全管理
1、對分包勞務(wù)隊的在合同中的.安全管理協(xié)議交底不夠徹底,導致分包勞務(wù)隊伍對合同中的安全管理協(xié)議理解不全面,不理解自身安全責任,致使勞務(wù)隊伍安全管理松懈,并對我項目安全管理過(guò)程有漏洞可鉆
2、對分包勞務(wù)隊伍特殊作業(yè)工種資質(zhì)管理不到位,部分個(gè)別特殊作業(yè)人員資質(zhì)審查不細致,證件期限及發(fā)證單位不合格的沒(méi)有做出阻止,使得特殊工種作業(yè)時(shí)存安全隱患。
3、對分包勞務(wù)隊伍及甲子分包勞務(wù)安全內業(yè)資料管理不足,導致各勞務(wù)隊伍安全管理資料不齊全,使勞務(wù)隊伍在日常安全活動(dòng)記錄、安全交底、安全整改等針對現場(chǎng)實(shí)質(zhì)性要求沒(méi)有達到實(shí)處,特別是甲子分包的安全資料收集不完善,項目安全管理工作對甲子分包影響較少。
第二、安全教育及安全檢查整改監督
1、項目安全三級教育并沒(méi)有落實(shí)到現場(chǎng)作業(yè)的每個(gè)人。部分鐘點(diǎn)工沒(méi)有完全做好進(jìn)場(chǎng)三級教育及進(jìn)場(chǎng)登記,使得部分工人沒(méi)有得到安全技術(shù)操作培訓,交底不到位。
2、安全部門(mén)管理人員在日常檢查工作中有時(shí)沒(méi)有做到到邊到角的檢查,甚至在檢查過(guò)程中沒(méi)有已較大危險性工程為重點(diǎn),忽略了較大的安全隱患。在此深刻檢討。
3、安全部門(mén)在安全整改監督過(guò)程中沒(méi)有做到“死纏爛打”,安全隱患監督不到位使得需整改事項沒(méi)有按期完成,更甚是部分安全隱患成為頑固毛病,沒(méi)有做到安全隱患從開(kāi)始出現時(shí)就嚴格按照規范要求監督落實(shí),存在得過(guò)且過(guò)的心理。
第三、自我培訓
我項目安全部門(mén)管理人員在自身的安全知識學(xué)習過(guò)少,在現場(chǎng)遇到不懂的事項有時(shí)沒(méi)有在過(guò)后進(jìn)行補充學(xué)習,使得有時(shí)無(wú)計可施。
餐飲工作總結及工作計劃 12
回顧以往的餐廳經(jīng)理助理工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)xx,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將工作情況總結如下:
一、加強自身素質(zhì),提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有xx距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導,向同事xx,這樣下來(lái)感覺(jué)自己還是有了xx的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的.工作。在餐廳的工作中,各項工作都是本著(zhù)提高質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重,多次接待了重要賓客及宴會(huì ),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。
三、以后的工作計劃
1、明確開(kāi)發(fā)的方向
根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現出飯店的檔次。
2、確保完成任務(wù)
。1)主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標,要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。
。2)主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng )新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭xx,帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開(kāi)拓思維,做好基礎資料的積累;同時(shí)要勤練基本功,注重專(zhuān)業(yè)知識xx,提高業(yè)務(wù)技能水平,有xx知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng )新才會(huì )有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作:餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng )新的積極性。
5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定,按時(shí)兌現獎勵和考核評估,提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性,力爭完成任務(wù)指標。
餐飲工作總結及工作計劃 13
前廳主管工作總結和工作計劃如下:
工作總結:
1、管理前廳團隊:前廳主管需要管理餐廳的前廳團隊,包括服務(wù)員、廚師、清潔人員等。需要監督他們的工作,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
2、制定工作計劃:前廳主管需要制定工作計劃,以確保餐廳的運營(yíng)高效有序。需要確定每日、每周和每月的工作重點(diǎn),并制定相應的工作流程和時(shí)間表。
3、管理客戶(hù):前廳主管需要與客戶(hù)進(jìn)行溝通,了解客戶(hù)的.需求和意見(jiàn),并為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。需要維護客戶(hù)關(guān)系,并及時(shí)處理客戶(hù)投訴。
4、確保食品安全:前廳主管需要確保餐廳的食品安全,包括檢查食品的庫存、加工和包裝過(guò)程,以及監測食品的質(zhì)量和安全。
工作計劃:
1、提高服務(wù)質(zhì)量:前廳主管需要提高服務(wù)質(zhì)量,包括提高服務(wù)員的工作效率、確保食品的安全衛生、提供更好的客戶(hù)服務(wù)等。
2、培訓員工:前廳主管需要對員工進(jìn)行培訓,以確保他們的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平能夠滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
3、提高效率:前廳主管需要提高效率,包括減少浪費、優(yōu)化工作流程、使用高效的設備等。
4、關(guān)注客戶(hù)反饋:前廳主管需要關(guān)注客戶(hù)反饋,并及時(shí)處理客戶(hù)投訴?梢酝ㄟ^(guò)建立客戶(hù)反饋渠道、定期舉辦客戶(hù)滿(mǎn)意度調查等方式來(lái)收集客戶(hù)反饋。
5、發(fā)展業(yè)務(wù):前廳主管需要發(fā)展業(yè)務(wù),包括開(kāi)拓新客戶(hù)、擴大市場(chǎng)份額、提高銷(xiāo)售額等?梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、建立客戶(hù)關(guān)系管理系統等方式來(lái)實(shí)現業(yè)務(wù)發(fā)展。
餐飲工作總結及工作計劃 14
時(shí)光如梭,轉眼間20xx年將要過(guò)去,新的一年即將到來(lái),在此我預祝大家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下,同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,嚴格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結:
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。
二、安全方面
。1)食品安全是廚房工作的'頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區,要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責,并進(jìn)行不定期檢查。
。2)加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
。3)廚房是最易發(fā)生火災的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全, 做到防范于未然,定期給員工培訓消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面
在渡假村領(lǐng)導的指導下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了,經(jīng)過(guò)努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規章制度,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長(cháng),要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準,從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標,身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,但是還存在著(zhù)不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!
我的報告完畢,謝謝大家!
餐飲工作總結及工作計劃 15
一、20xx年工作總結
20xx年,餐飲管理服務(wù)中心在學(xué)院、集團領(lǐng)導的指導下,緊緊圍繞制定的目標任務(wù),發(fā)揚埋頭苦干、務(wù)實(shí)進(jìn)取、敢于拼搏、團結奮斗的工作作風(fēng),統籌協(xié)調并扎實(shí)推進(jìn)各項工作,基本完成了年度工作目標。
。ㄒ唬┐_保安全,積極做好學(xué)生食堂穩定工作。學(xué)生食堂的安全穩定是做好一切工作的重中之重,它不僅是食品安全,還包括消防安全、操作安全、廉政安全等諸多方面。按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩定”的總體思路,主要做了以下幾項工作:建章立制,完善安全管理制度及各類(lèi)應急預案;聯(lián)合檢查,規范各類(lèi)操作流程,嚴抓現場(chǎng)管理工作;交流總結,邀請食品安全委員會(huì )、衛生監督所等多個(gè)職能部門(mén)現場(chǎng)指導,以問(wèn)題為導向,扎實(shí)推進(jìn)學(xué)生食堂安全管理工作。
。ǘ┐_保供應,積極推進(jìn)硬件設施建設及原材料儲備。根據整體工作安排,中心結合實(shí)際情況,預估了20xx年下半年和20xx年的預算計劃。同時(shí)協(xié)調相關(guān)部門(mén),對各餐廳經(jīng)營(yíng)所需的餐具、低值易耗等進(jìn)行了配置。九月份加入省教育后勤協(xié)會(huì )(包括伙專(zhuān)會(huì )等)和省高等學(xué)校后勤物資聯(lián)合配送中心,利用現有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作。
。ㄈ┐_保執行,積極加強學(xué)生食堂制度建設工作。延續前期后勤集團的制度建設,因地制宜、不斷改進(jìn)和完善,初步形成本中心的崗位職責、餐廳操作和服務(wù)規范、員工手冊、大菜單等內部制度,做到工作有章可循。同時(shí)根據后勤集團薪酬管理辦法,初步完成中心各崗位定崗定級工作。以加強制度的執行,提升管理實(shí)效。
。ㄋ模┐_保服務(wù),積極實(shí)現經(jīng)營(yíng)與服務(wù)效益最大化。在全體成員的共同努力下,攻堅克難,截止20xx年12月25日,本中心下屬大眾、教工餐廳實(shí)現營(yíng)業(yè)額分別為128萬(wàn)元、62萬(wàn)元,共計190萬(wàn)元。11月份通過(guò)競爭性磋商引進(jìn)清真餐廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位,豐富就餐品種。為不斷提高自身的服務(wù)能力,中心同時(shí)也相繼走訪(fǎng)了省電力公司職工餐廳、高教園區各學(xué)生食堂等,學(xué)習交流,并堅持以人為本的服務(wù)理念,為師生員工提供安全、衛生、優(yōu)質(zhì)的餐飲保障服務(wù),積極實(shí)現經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收。
。ㄎ澹┐_保質(zhì)量,強化員工隊伍建設
為了適應學(xué)院高規格、高起點(diǎn)的要求,努力提供高水準的餐飲保障,從而實(shí)現“彎道超車(chē)”。我中心首先從源頭開(kāi)始步步把控,提高菜品質(zhì)量,豐富菜肴品種,提升服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)不斷培訓學(xué)習,員工隊伍的技能水平和服務(wù)意識進(jìn)一步提高,中心3位廚師和2位面點(diǎn)師代表我院參加省高校后勤烹飪技術(shù)大賽,榮獲一銀、一銅及三優(yōu)秀等獎項。同時(shí)我中心也保質(zhì)保量地完成學(xué)院各項餐飲保障任務(wù),包括專(zhuān)家評估組、省委老干部、省文化廳、宣傳部、省咨詢(xún)委員會(huì )等各級領(lǐng)導的視察和開(kāi)學(xué)迎新等各類(lèi)大型活動(dòng),進(jìn)一步展示了餐飲中心良好的精神風(fēng)貌。
。┐_保管控,積極強化成本核算。
成本費用是衡量部門(mén)內部運行效率的重要指標。在確保食堂飯菜價(jià)格穩定的情況下,我們始終堅持成本控制與效益并重的原則,采取多種形式,增強全體員工的成本控制意識,規范各重要環(huán)節的控制,使“節能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺(jué)行為,同時(shí),也重點(diǎn)分析食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項成本的控制情況,及時(shí)的進(jìn)行修正和調節,細致地做好成本核算工作。
。ㄆ撸┐_保運行,積極規范一卡通及物流核算工作。截止12月25日,一卡通飯卡充值210萬(wàn)元(不含教師補助),迎新期間學(xué)生制卡xx63張,學(xué)院及后勤教職工692張,臨時(shí)卡575張。物流核算按照財務(wù)部相關(guān)流程,完成了上百萬(wàn)的原材料采購單據制單,往來(lái)業(yè)務(wù)掛賬結算等工作任務(wù)。
二、20xx年工作計劃
以繼續貫徹制定的目標任務(wù)為宗旨,提升服務(wù)質(zhì)量,以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力,全力推進(jìn)餐飲管理服務(wù)中心各項工作的`開(kāi)展。
深入抓好廉政建設工作。認真學(xué)習貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會(huì )精神,抓好黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)整改落實(shí),修訂完善中心各項規章制度,完善落實(shí)黨風(fēng)廉政建設的領(lǐng)導和工作機制,落實(shí)“一崗多責”,確保廉政責任落實(shí)到人,逐步形成長(cháng)效機制。
深入抓好目標責任制管理工作。借助集團對中心制定的目標管理任務(wù)為標桿,部門(mén)與各餐廳簽訂目標管理責任書(shū),并以此為載體,強化目標任務(wù)的執行與落實(shí)。規范內部經(jīng)營(yíng)管理,理順權責關(guān)系,強化日常監督及結算,確保學(xué)生食堂的穩定,有效推進(jìn)目標責任制管理工作。同時(shí)強化成本意識,開(kāi)源節流,節能降耗。
深入抓好評價(jià)機制建設工作。建立學(xué)生食堂工作信息公開(kāi)公示制度,暢通師生意見(jiàn)投訴渠道,舉辦師生座談會(huì )或走進(jìn)食堂活動(dòng),定期進(jìn)行食堂滿(mǎn)意度調查。對食堂經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題,及時(shí)整改處理,形成良性的“倒逼”機制,自覺(jué)接受學(xué)院師生員工的監督,推動(dòng)各食堂民主及協(xié)同創(chuàng )新管理。利用網(wǎng)絡(luò )、微信、電子顯示屏等平臺,不定時(shí)推出各類(lèi)菜肴新品種或團體活動(dòng),同時(shí),也做好“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳工作,創(chuàng )建節約型餐飲。不斷加強員工隊伍建設。積極利用浙江省高校后勤協(xié)會(huì )、伙專(zhuān)會(huì )等平臺,實(shí)現“走出去,引進(jìn)來(lái)”,加強交流學(xué)習,練好內功,構建一支“技術(shù)過(guò)硬,敢打硬仗,富有創(chuàng )新意識和團隊意識”的員工隊伍。
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