春節期間餐飲店的策劃方案
為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，我們需要事先制定方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。方案應該怎么制定呢？以下是小編為大家整理的春節期間餐飲店的策劃方案，歡迎大家分享。
春節期間餐飲店的策劃方案1
一、活動(dòng)主題
"歡樂(lè )進(jìn)行時(shí)，健康每一天"
該主題既可以體現出本次活動(dòng)中所給消費者帶來(lái)的直接感受，又體現出X一直以來(lái)向消費者傳達"健康向上"的整體形象。整個(gè)活動(dòng)主題朗朗上口，便于消費者記憶。
二、活動(dòng)目的
展示X形象。
促進(jìn)X產(chǎn)品的推廣。
拉動(dòng)X(jué)短期銷(xiāo)售。
加深X在消費者心中的地位。
三、活動(dòng)所針對的重度目標受眾
1、孩子
他們的年齡段從4歲到18歲不等，他們喜歡玩，喜歡接觸新鮮的事物，他們對任何產(chǎn)品的認識大多取決于第一印象。他們對產(chǎn)品雖然沒(méi)有最終的確定權，但是他們是左右父母購買(mǎi)的引導權，父母對他們所提出的建議大多都是重視，而這也是實(shí)施最終購買(mǎi)很重要的一個(gè)環(huán)節。
而這次活動(dòng)，我們就是讓孩子像知道麥當勞一樣記住X，讓X留在他們的腦海里。
2、家長(cháng)
他們極度關(guān)心孩子的健康，只要對孩子的健康有好處的產(chǎn)品，家長(cháng)們都愿意去嘗試。他們在購買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，可能基本處于一種理性的購買(mǎi)狀態(tài)之中。但是他們在購買(mǎi)前，經(jīng)常會(huì )聽(tīng)取孩子們的建議，然后再通過(guò)進(jìn)一步地分析，決定最終購買(mǎi)。
而這次活動(dòng)，就要讓家長(cháng)們知道X是對孩子的成長(cháng)是非常有利的，同時(shí)通過(guò)相應有效的促銷(xiāo)方案和免費飲用活動(dòng)，吸引家長(cháng)完成最終購買(mǎi)。
四、活動(dòng)形式
在北京2家"家樂(lè )福"（建議在方莊店、馬連道店和中關(guān)村店中選擇兩家）門(mén)口，展開(kāi)豐富多彩的現場(chǎng)活動(dòng)。整個(gè)活動(dòng)包括周末的戶(hù)外主題活動(dòng)和工作日的室內禮品派發(fā)活動(dòng)。
因北京另幾家家樂(lè )福門(mén)外均無(wú)太大場(chǎng)地，無(wú)法實(shí)施戶(hù)外主題活動(dòng)，故建議選其中兩家（白石橋店、國展店），進(jìn)行全程的禮品派發(fā)、促銷(xiāo)、青少年與兒童健康展覽等活動(dòng)。
工作日的禮品派發(fā)活動(dòng)基本安排在每周一到周五，可以購買(mǎi)產(chǎn)品后換取或贈送小禮品的形式派發(fā)，也可采用促銷(xiāo)員在客流較多時(shí)段進(jìn)行產(chǎn)品派發(fā)。
派發(fā)的小禮品可以選擇為紙燈籠、對聯(lián)、中國結等，之所以選擇這樣的小禮品，是因為活動(dòng)期間距離春節不遠，選擇一些符合春節氣氛的小禮物，能夠迎合更多人的心理。
另外，我們還建議：
1、也可以贈送一些印有XLogo的小胸牌，搖搖卡、文具、杯子等小禮品。
2、可以在購買(mǎi)時(shí)贈送刮刮卡。刮刮卡現刮現中，中獎率100%，禮品分別為三個(gè)層次的獎品（如大獎為三星DV、二等獎為PS2游戲機，歡樂(lè )獎為X小禮物等，具體形式、獎品設置待溝通）。
促銷(xiāo)配送方案：
1、購買(mǎi)一桶X產(chǎn)品送對聯(lián)一幅
�。ū右粋�(gè)或胸牌、搖搖卡各一個(gè)）
2、一次性購買(mǎi)二桶X產(chǎn)品送紙燈籠一個(gè)
�。ū右粋�(gè)或胸牌、搖搖卡各一個(gè)）
3、一次性購買(mǎi)三桶以上（含三桶）X產(chǎn)品送中國結一個(gè)
�。ɑ蛭木咭惶祝�
周末的主題活動(dòng)可設計成標準統一的節目和舞臺背景；也可根據每家"家樂(lè )福"門(mén)前場(chǎng)地的面積、形狀大小、位置的不同，舉行不同的活動(dòng)。
春節期間餐飲店的策劃方案2
一、指導思想
為深入踐行“努力構建公共文化服務(wù)體系，為廣大居民提供更多優(yōu)質(zhì)文化產(chǎn)品和文化服務(wù)，不斷滿(mǎn)足廣大居民對文化生活的需求。促進(jìn)社區物質(zhì)文明、政治文明和精神文明協(xié)調發(fā)展，全面建設和諧社區。
二、組織領(lǐng)導
為切實(shí)開(kāi)展好社區的文體活動(dòng)，成立社區20年春節文體活動(dòng)籌備組，組長(cháng)為，副組長(cháng)為，成員為，籌備小組下設評委裁判組和后勤保障組，兼任裁判組組長(cháng)，成員為，兼任后勤保障組組長(cháng)，成員為。評委裁判組負責策劃、提供活動(dòng)場(chǎng)地及制定、執行活動(dòng)規則，后勤保障組負責提供比賽所用的器材及獎品等。
三、活動(dòng)安排
80分比賽
時(shí)間初定在2月10日，由執法中隊、各小區委進(jìn)行預賽，各選出一支代表隊參加社區組織的80分復、決賽。
比賽地點(diǎn)：社區老年活動(dòng)中心。
象棋比賽
時(shí)間初定在2月11日至2月12日兩天，參賽人員：社區象棋愛(ài)好者，男女不限，年齡不限，參賽人員由小區委選送或自愿報名，由小區委匯總后于2月9日報社會(huì )事業(yè)科。比賽地點(diǎn)：社區老年活動(dòng)中心。
拔河比賽
時(shí)間初定在2月15日下午，參賽人員為社區居民，由各小區委選送男、女各1—2支隊伍（每支隊伍成員不超過(guò)12人），2月12日前報社會(huì )事業(yè)科。比賽地點(diǎn)：社區人口文化廣場(chǎng)。
頂氣球
時(shí)間初定在2月15日下午，以社區居民三口之家為參賽單位（小孩為小學(xué)生），每個(gè)小區委選送不少于10個(gè)參賽家庭，名單于2月12日前報社會(huì )事業(yè)科。比賽地點(diǎn)：社區人口文化廣場(chǎng)。
綁腿走比賽
時(shí)間初定在2月15日下午，以社區居民三口之家為參賽單位（小孩為初中生），每個(gè)小區委選送不少于10個(gè)參賽家庭，名單于2月12日前報社會(huì )事業(yè)科。比賽地點(diǎn)：社區人口文化廣場(chǎng)。
露天猜燈謎
時(shí)間初定在2月15下午。參賽人員為社區居民，自由選擇燈謎，猜中者由工作人員發(fā)放獎品（每人限得一份獎品）。猜燈謎地點(diǎn)：社區人口文化廣場(chǎng)。
乒乓球團體比賽
時(shí)間初定在2月16日全天，參賽人員為社區乒乓球愛(ài)好者，由各小區委選送1—2支隊伍，2月12前報社會(huì )事業(yè)科。比賽地點(diǎn)：社區老年活動(dòng)中心。
活動(dòng)要求
1、比賽項目原則上只取前三名（猜燈謎除外），將頒發(fā)紀念性的獎品。
2、社區委工作人員根據自身愛(ài)好和特長(cháng)，積極參加上述比賽項目，由各科室負責人匯總本科室工作人員參加的活動(dòng)項目并報社會(huì )事業(yè)科。
3、各小區委要安排人員維護比賽現場(chǎng)秩序，參賽隊員要服從裁判判決。
4、請各小區委加大宣傳，選送相關(guān)人員參與比賽。從即日起要做好前期準備和宣傳工作，力爭把今年的各項節目辦好、辦精彩、辦到位，為社區居民送上精美喜樂(lè )的娛樂(lè )文化大餐。
5、活動(dòng)項目若有變化，將另行通知。
備注：歡迎廣大居民朋友集思廣益，多多提出建議進(jìn)行完善具體事宜。
春節期間餐飲店的策劃方案3
一、活動(dòng)目的
1、加強品牌活力、年輕、時(shí)尚的形象。
2、加強對產(chǎn)品校園的宣傳和推廣。
3、提高X飲料在校園內的銷(xiāo)量，并開(kāi)發(fā)新顧客。
二、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)
活動(dòng)預熱期：20xx年12月20號—29號（共計10天）
正式活動(dòng)期：20xx年12月30日—20xx年1月1日（共計3天）
地點(diǎn)：各個(gè)高校校園內
三、活動(dòng)對象
�。�1）所有在校學(xué)生
他們都是具備活力與進(jìn)取心的好青年，有健康意識，追求成就感和自我認同，他們注重生活質(zhì)量，懂得追求時(shí)尚，但不盲目跟隨潮流。
�。�2）在校的教職工及家屬
他們的經(jīng)濟水平較高，會(huì )享受生活。
四、活動(dòng)主題
“吃、喝、玩”，樂(lè )在元旦！
五、活動(dòng)的內容及安排
�。ㄒ唬┰﹤鬟f卡
活動(dòng)預熱期間，宏達公司在校園內發(fā)放1000張元旦祝�？ㄆ�，將此祝�？ㄆ炆厦�，送上您的祝福，傳給他人�？ㄆ嫌�3個(gè)祝福語(yǔ)簽名，并在12月30日前送到校園內各個(gè)超市，凡是卡片上有簽名的顧客，活動(dòng)期間將免費獲得一瓶飲料。
執行時(shí)間：12月30號活動(dòng)當天，逾期不給予。
�。ǘ┊a(chǎn)品試喝
確定部分產(chǎn)品以供試喝。使消費者對產(chǎn)品加強認知和產(chǎn)生好感，形成購買(mǎi)欲望。并可通過(guò)試喝了解消費者對產(chǎn)品的喜好。在試喝過(guò)程中可以調查消費者最喜愛(ài)的產(chǎn)品并做記錄。
執行時(shí)間：活動(dòng)全過(guò)程
�。ㄈ┏楠�
參與條件：只要購買(mǎi)X飲料，無(wú)論什么口味，無(wú)論多少瓶，均可參與抽獎。
抽獎規則：
1、每人只能抽一次。
2、以轉盤(pán)為抽獎工具，轉盤(pán)以宏達公司X飲料經(jīng)典廣告為背景。將轉盤(pán)分為6個(gè)部分，分別寫(xiě)著(zhù)：紅茶、綠茶、蜜茶、購物券、健康、甘醇。
3、中獎?wù)咴陬I(lǐng)取獎品時(shí)要進(jìn)行登記，寫(xiě)上姓名、電話(huà)、中獎物品。
4、購物券可以到校園超市內換購。
獎品設置：1、轉到“紅茶”，可以獲得250ml紅茶一瓶。
2、轉到“綠茶”，可以獲得250ml綠茶一瓶。
3、轉到“蜜茶”，可以獲得250ml蜜茶一瓶。
4、轉到“購物券”，可以獲得價(jià)值50元的購物券。
5、轉到“健康”與“甘醇”，可以獲得圓珠筆一支。
執行時(shí)間：活動(dòng)全過(guò)程
�。ㄋ模⿷{收集的瓶蓋換取獎品
只要收集6個(gè)瓶蓋，均可再來(lái)一瓶，且獲得一次抽獎機會(huì )，進(jìn)行一次抽獎，同時(shí)要記錄。
執行時(shí)間：活動(dòng)全過(guò)程
�。ㄎ澹┳邉�(dòng)促銷(xiāo)
模仿游擊戰術(shù)，安排促銷(xiāo)人員到不同的指定地點(diǎn)進(jìn)行走動(dòng)促銷(xiāo)，增加除攤點(diǎn)以外的銷(xiāo)售額及產(chǎn)品的影響力。學(xué)生上下課有喝飲料的需求，在運動(dòng)場(chǎng)運動(dòng)的學(xué)生也需要喝飲料，所以要定時(shí)安排促銷(xiāo)人員到學(xué)生宿舍樓下，籃球場(chǎng)及足球場(chǎng)等地進(jìn)行飲料促銷(xiāo)。
執行時(shí)間：12月30日——12月31日學(xué)生上下課期間，并隔半小時(shí)到運動(dòng)場(chǎng)促銷(xiāo)一次。
�。┕婢杩罨顒�(dòng)
活動(dòng)與公益相結合，刺激消費者消費行為，并通過(guò)公益捐款提高公司品牌形象和產(chǎn)品的美譽(yù)度。促銷(xiāo)活動(dòng)每銷(xiāo)售一瓶飲料將拿出一角錢(qián)捐贈給學(xué)院基金會(huì )以幫助貧困生。
執行時(shí)間：活動(dòng)全程
六、現場(chǎng)布置
�。ㄒ唬┤藛T安排
請10個(gè)工作人員在售點(diǎn)（3天的安排一樣）
1、1人負責元旦傳遞卡。
2、2人負責抽獎及換瓶蓋環(huán)節。
3、2人負責兌換獎品以及記錄信息。
4、1人負責免費品嘗。
5、2人負責走動(dòng)銷(xiāo)售。
6、2人負責公益活動(dòng)
�。ǘ┈F場(chǎng)安排
1、在售點(diǎn)放三張桌子，以及一些宣傳畫(huà)冊。
2、在售點(diǎn)寫(xiě)上主題橫幅一條以及介紹產(chǎn)品的X架。
3、免費品嘗的桌子一張。
七、宣傳
1、20—29日：在學(xué)校內的幾幢宿舍分別找一個(gè)負責人，讓他們到各個(gè)宿舍發(fā)傳單，每幢大概500份。
2、日—3日：1、工作人員統一穿著(zhù)“X飲料”的工作服。
3、在售點(diǎn)發(fā)傳單。
4、在售點(diǎn)掛橫幅及其他宣傳物。
5、要求工作人員喊整齊統一的宣傳口號。
八、費用預算
1、各高校場(chǎng)地租賃費，平均按每個(gè)高校500元計算，共有8個(gè)高校參與活動(dòng)，共計4000元。
2、促銷(xiāo)人員按每個(gè)高校10名計，共80名，按每人每天80計算，促銷(xiāo)活動(dòng)三天，共計6400元。
3、促銷(xiāo)禮品及獎品共計10000份，按平均每份4元，共計40000元。
4、元旦傳遞卡片，共計1000張，每張1元，共計1000元。
5、傳單費用1000元
總計：56000元
九、活動(dòng)效果預測
我們有理由相信，通過(guò)此次的促銷(xiāo)活動(dòng)，X飲料在學(xué)生中的地位會(huì )有一個(gè)更大的提升。此次的校園銷(xiāo)售活動(dòng)定能取得佳績(jì)。
相信通過(guò)我們細致的安排，此次活動(dòng)一定可以在校園內掀起“X飲料”的熱潮。對樹(shù)立“X”品牌也會(huì )有很大很好的影響。
春節期間餐飲店的策劃方案4
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統文化，引領(lǐng)當今市場(chǎng)
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì )意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團聚、社交、紀念等社會(huì )活動(dòng)的重要手段。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養合理等。那么春節筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設計，緊扣主題。春節宴會(huì )的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì )設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂(lè )氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國人的意識形態(tài)之中�！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y習俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì )的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì )：舊社會(huì )窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶(hù)人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢(qián)回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢(qián)或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話(huà)，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中，人們往往會(huì )給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專(zhuān)門(mén)分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了很多動(dòng)聽(tīng)的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。
除夕守歲是中國“年文化”的一個(gè)傳統習俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長(cháng)生果（長(cháng)生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節期間附帶銷(xiāo)售呢？
相信大家對“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區燃放煙花、爆竹，相信又會(huì )給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng )新本店菜品，注重營(yíng)養平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐�！俺浴笔侵袊诉^(guò)節的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節這個(gè)節日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據有關(guān)部門(mén)統計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的`中烹協(xié)對20xx年春節餐飲市場(chǎng)的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著(zhù)市場(chǎng)的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過(guò)多的現象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
1、名稱(chēng)祥和，標注本名
為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，在后面標注上菜點(diǎn)的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng )意
春節宴會(huì )，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì )設計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿(mǎn)足了食客的這種需求，食客才會(huì )對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì )的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀(guān)賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點(diǎn)，突出特色
春節菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養、口味、色彩等方面要有區別于其他飯店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng )新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經(jīng)濟實(shí)惠，突出美味
春節人們去飯店、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調劑春節宴會(huì )菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè )見(jiàn)，所有菜點(diǎn)均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。
春節期間主要是個(gè)人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節儉本性，也會(huì )在春節期間外出就餐上得到體現。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現出實(shí)惠與美味、美感的有機結合。
5、營(yíng)養平衡，返樸歸真
傳統上，中國人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚(yú)、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
�。�1）葷素搭配合理
整個(gè)宴會(huì )菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚(yú)。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。
�。�2）少油、少鹽
年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類(lèi)要少用，調味宜盡量清淡。
�。�3）增加蔬菜水果的選用
別忘了來(lái)一盤(pán)青菜、蔬果與肉類(lèi)或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類(lèi)、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動(dòng)、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。
�。�4）甜菜、甜品適量
中國人有過(guò)年吃甜菜的習慣，而飯店平時(shí)設計標準菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
�。�5）注意食材挑選與衛生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。
�。�6）不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著(zhù)濃郁的鄉土風(fēng)味，現在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚(yú)的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會(huì )設計中摻和部分鄉土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸�；仡�。
在這類(lèi)宴會(huì )和菜點(diǎn)的設計制作上，要將現代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養的完美屬性。
一方水土養一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng )新，均可登上春節宴的大雅之堂，也一定會(huì )產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受。
通過(guò)春節家宴的改革、設計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè )在其中。
三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指飯店春節期間餐廳的布置，飯店可根據本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫(huà)，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據春節習俗調整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準。春節是大家休息團聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉之念，可能會(huì )導致心情不穩定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導大家統一認識，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿(mǎn)地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節氣氛。再如，策劃一些抽獎活動(dòng)、歌舞演出等項目，更會(huì )使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。
四、“年營(yíng)銷(xiāo)”上強宣傳——優(yōu)選目標市場(chǎng)，強化營(yíng)銷(xiāo)力度
隨著(zhù)春節餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節促銷(xiāo)與圣誕節促銷(xiāo)一起列入企業(yè)全年營(yíng)銷(xiāo)方案當中。本來(lái)應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現同時(shí)提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類(lèi)的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚(yú)、珍寶蟹、三紋魚(yú)、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂(lè )隊與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。
現如今，春節年夜飯的預訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1O月份就開(kāi)始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(cháng)者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情的好機會(huì )，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上還增加抽獎活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節聯(lián)歡晚會(huì )，這對吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng )利項目
對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節是一個(gè)巨大的市場(chǎng)�，F在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門(mén)服務(wù)的需求不斷擴大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節市場(chǎng)潛力，增加適應市場(chǎng)的創(chuàng )利項目，必將獲益豐厚。
總之，春節這個(gè)大市場(chǎng)對于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著(zhù)巨大商機，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！
春節期間餐飲店的策劃方案5
酒店春節促銷(xiāo)活動(dòng)方法：春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票，客房方面推出優(yōu)惠房，餐飲方面：宴會(huì )廳推出春節套餐，再加上配套的娛樂(lè )活動(dòng)，名煙專(zhuān)柜匯聚國內外上百種暢銷(xiāo)名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節慶禮品的首選。
一、春節套票：實(shí)惠多多驚喜多多
春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：
�。�1）餐飲：600元/桌，（含服務(wù)費、僅限1、2、17樓餐廳）
�。�2）客房：160元/間。天（含雙早、含服務(wù)費）
�。�3）娛樂(lè )：12：30—17：30贈送包房5小時(shí)：17：30—02：00贈送包房3小時(shí)，并可消費價(jià)值128元的商品。（商品不打折、含服務(wù)費）
二、客房：
1、自1月30日（年三十）至2月14日（正月十五）每天推出20間特惠房180元/間。天（含早、含服）
2、2月2日—8日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。
三、餐飲：
1、春節特別推出“吉祥如意”年夜飯：
577元/桌、677元/桌、877元/桌
提前預定年夜飯，贈送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時(shí)惠贈“全家�！币粡�。
預定熱線(xiàn)：XXXXXXX
2、二樓宴會(huì )廳推出春節套餐：
良朋相聚宴：699元/桌
金玉滿(mǎn)堂宴：799元/桌
富貴吉祥宴：899元/桌
四、溫馨服務(wù)、陽(yáng)光娛樂(lè )：
�。�1）XXX大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設備及專(zhuān)業(yè)的DJ技師，能容納50—100人，是同學(xué)聚會(huì )、生日Party、小型舞會(huì )的去處。春節期間包場(chǎng)5折優(yōu)惠。
�。�2）名煙專(zhuān)柜匯聚國內外上百種暢銷(xiāo)名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節慶禮品的首選。
�。�3）茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠，可提供代存茶品服務(wù)。
五、情人節：甜蜜情人節燭光套餐
“情人節燭光套餐”360元（包括餐飲：200元、客房160元）無(wú)服務(wù)費，客房含雙份早餐。
提前一周預定者，可免費在廣播電臺點(diǎn)歌一首
提前三天預定者，可獲贈精美巧克力一盒