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廚房從業(yè)人員培訓方案范文（通用10篇）
為確保事情或工作順利開(kāi)展，就需要我們事先制定方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的書(shū)面計劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房從業(yè)人員培訓方案范文，歡迎大家分享。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇1
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的.職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇2
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著(zhù)不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、 建立衛生質(zhì)檢小組。
二、 層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實(shí)行目標管理方式。
三、 環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應及時(shí)干凈地清掃。
5、 垃圾應倒在專(zhuān)用的垃圾箱（桶）內。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門(mén)主管和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。
四、 食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、 加強個(gè)人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的'第一線(xiàn)制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫院及衛生部門(mén)的健康證方能重新報到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長(cháng)發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規定從嚴處罰。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇3
出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的`適應各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿(mǎn)足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓計劃：
一、 廚房與其它部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部、采購部、公關(guān)策劃部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。
1、 對菜品的營(yíng)養、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、 對菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、 對市場(chǎng)容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng )新意識。
三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū)，通過(guò)評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長(cháng)、主廚進(jìn)行評估、考核，根據地工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇4
結合八月份，公司新晉員工崗位、數量較多，為使新員工有效參與到公司下階段工作，綜合部將以公司制度為依據，在八月份開(kāi)展新員工入職培訓。
一、培訓的主體思路：
本著(zhù)切合公司實(shí)際、提升員工與公司的配合默契度，使新員工能夠從容開(kāi)展即將參加的工作的原則，確定此次培訓的內容包括以下幾個(gè)方面：
(一)軍訓，時(shí)間為3天
其目的是為了培養新人的吃苦耐勞的精神、樸素勤儉的作風(fēng)和團隊協(xié)作的意識。軍訓的考慮到目前我市奧運規定的實(shí)際情況，軍訓時(shí)間及地點(diǎn)另行制定通知，軍訓期間，軍事訓練為主，同時(shí)應利用這個(gè)時(shí)間開(kāi)展多樣化的各類(lèi)活動(dòng)，以豐富生活，淡化軍訓的枯燥感。比如可以結合企業(yè)的實(shí)際情況開(kāi)展演講競賽、辯論賽、小型聯(lián)歡會(huì )等，這樣既能加強新員工之間的熟悉交流，也能為企業(yè)發(fā)現一些優(yōu)秀的人才。
(二)認知培訓，培訓時(shí)間為2天，并安排座談交流。認知培訓結束后進(jìn)行認知性的測驗，以考核的形式開(kāi)展，以強化企業(yè)的各項基本知識在員工腦中的記憶和理解。
認知培訓主要包括企業(yè)概況、企業(yè)主要管理者介紹、企業(yè)制度、員工守則、企業(yè)文化宣講等內容，學(xué)習的方式實(shí)行集中培訓，并由公司的管理者和人力資源部門(mén)主講。認知培訓主要是幫助新員工全面而準確的認識企業(yè)、了解企業(yè)，從而盡快找準自己的企業(yè)中的.定位。
(三)職業(yè)培訓，時(shí)間為1天
職業(yè)培訓是為了使新員工完成角色轉換，成為一名職業(yè)化的工作人員。其內容主要包括：社交禮儀、人際關(guān)系、心態(tài)與情緒控制、團隊合作技能等，培訓的方式是集中培訓，在形式上，以集中授課為主，職業(yè)培訓結束時(shí)以團隊的形式進(jìn)行考核，比如或者演講等。
(四)技能培訓，時(shí)間為3----4天
技能培訓主要是結合新員工即將上任的工作崗位而進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)技能培訓，分為兩種形式開(kāi)展，一種是集中培訓，主要以營(yíng)業(yè)人員為主，第二為分散式培訓，主要以技能熟練的老員工對相應崗位的新人進(jìn)行指導為主，以實(shí)習的形式開(kāi)展。
(五)迎新員工聯(lián)歡會(huì )，時(shí)間為晚上4：30----7：00
由負責人、優(yōu)秀員員工及歷屆職工優(yōu)秀節目組成，宗旨在增進(jìn)與新員工之間的感情及表示單位對他們的歡迎。
二、培訓的組織開(kāi)展
此次培訓具體組織部門(mén)為綜合部，參與部門(mén)為營(yíng)業(yè)部、總經(jīng)辦、常務(wù)副總室，培訓相關(guān)內容說(shuō)明如下：
1、培訓期間，綜合部負責人、總經(jīng)辦負責人員應全程參與，涉及到營(yíng)業(yè)人員的技能
2、培訓期間，綜合部將制定詳細的新員工培訓成績(jì)評核表，包括考勤考核、人員表現考核，培訓知識掌握程度的考核等內容，形成有效的評定依據。
3、涉及到迎新員工聯(lián)誼會(huì )，單位常務(wù)副總及各部門(mén)負責人將進(jìn)行參與。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇5
一、培訓的目的
1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣
2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望
3、減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應公司
4、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會(huì )到歸屬感
5、讓新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系
二、新員工培訓的程序
就職前培訓→部門(mén)崗位培訓→公司整體培訓
↓↓
反饋與考核反饋與考核
�。�1）就職前培訓（部門(mén)經(jīng)理負責）
1、讓本部門(mén)其他員工知道新員工的到來(lái)（每天早會(huì )時(shí)）。
2、準備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品。
3、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師。（或是本人）
4、準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)。
�。�2）部門(mén)崗位培訓（部門(mén)經(jīng)理負責）
到公司第一天：
1、九點(diǎn)到公司報道，九點(diǎn)半組織早會(huì )歡迎新成員加入
2、介紹部門(mén)成員，部門(mén)內的特殊規定
3、新員工的工作描述、職責要求
4、安排員工第一項工作任務(wù)
5、中午陪新員工一起吃中飯
到公司第二天（部門(mén)經(jīng)理負責）
熟悉公司制度、產(chǎn)品
�。�3）公司整體培訓
到公司第三天（總經(jīng)理負責）
1、總經(jīng)理從部門(mén)經(jīng)理了解新成員情況
2、總經(jīng)理給新成員介紹公司的發(fā)展情況
3、總經(jīng)理與新成員面談（了解其想法）
三、新入職員工事項指導標準
1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受
當新進(jìn)人員開(kāi)始從事新工作時(shí)，成功與失敗往往決定其最初數小時(shí)或數天中。而在這開(kāi)始的期間內，也最易于形成好或壞的`印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗，所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象，也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進(jìn)人員面臨的問(wèn)題
1 陌生的臉孔環(huán)繞著(zhù)他；
2 對新工作是否有能力做好而感到不安；
3 對于新工作的意外事件感到膽怯；
4 不熟悉的人、事、物，使他分心；
5 對新工作有力不從心的感覺(jué)；
6 不熟悉公司規章制度；
7 他不知道所遇的上司屬哪一類(lèi)型；
8 害怕新工作將來(lái)的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí)，要有誠摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著(zhù)去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡(jiǎn)單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境
新進(jìn)人員對環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時(shí)，這種陌生感很快就會(huì )消失。當我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時(shí)，大家都將是如何的困窘，而新進(jìn)人員同樣地也感到尷尬，不過(guò)，如把他介紹給同事們認識，這個(gè)窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進(jìn)入狀態(tài)。
5、使新進(jìn)人員對工作滿(mǎn)意
最好能在剛開(kāi)始時(shí)就使新進(jìn)人員對工作表示稱(chēng)心。這并不是說(shuō)，故意使新進(jìn)人員對新工作過(guò)分主觀(guān)，但無(wú)論如何要使他對新工作有良好的印象�；貞浺恍┊斈阕约菏切逻M(jìn)人員時(shí)的經(jīng)驗，回憶你自己最初的印象，記憶那時(shí)你是如何的感覺(jué)，然后推已及人，以你的感覺(jué)為經(jīng)驗，在新進(jìn)人員參加你單位工作時(shí)去鼓勵和幫助他們。
6、與新進(jìn)人員做朋友
以誠摯及協(xié)助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應與困難，如此可降低因不適應環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細說(shuō)明公司規章制度
新進(jìn)人員常常因對公司的政策與法規不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以明白說(shuō)明與他有關(guān)的公司各種政策及規章。然后，他將知道公司對他的期望是什么，以及他可以對公司貢獻些什么。
8、以下政策需仔細說(shuō)明
1 給薪方法；
2 升遷政策；
3 安全法規；
4 員工福利；
5 人事制度；
6 員工的行為準則。
上述政策務(wù)必于開(kāi)始時(shí)，即利用機會(huì )向新員工加以解釋。
9、給予安全培訓
1 配合新進(jìn)人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，提供其安全指導原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓練的內容是：
工作中可能發(fā)生的意外事件；
各種事件的處理原則與步驟；
仔細介紹安全常識；
經(jīng)過(guò)測試，檢查人員對“安全”的了解程度。
2 有效的安全培訓可達到以下目標：
新進(jìn)人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
建立善意與合作的基礎；
可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件；
人員可免于時(shí)間損失，而增加其工作能力；
對建立公司信譽(yù)極有幫助。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇6
為切實(shí)加強我校教師教育技術(shù)能力建設，大力實(shí)施素質(zhì)教育，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，根據《教育部關(guān)于啟動(dòng)實(shí)施全國中小學(xué)教師教育技術(shù)能力建設計劃的通知》文件精神，按照20xx年：廈教人〔20xx〕6號《關(guān)于開(kāi)展中小學(xué)教師教育技術(shù)能力培訓工作的通知》文件要求，我校在區教育局的安排部署下于20xx年7月10日～20xx年9月7日，利用暑假2個(gè)月的時(shí)間，圍繞信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)整合這一核心內容，開(kāi)展教師教育技術(shù)能力培訓專(zhuān)題項目活動(dòng)，提高教師教育技術(shù)應用能力和水平，以此促進(jìn)我校教育教學(xué)質(zhì)量的提高。此次參加培訓的老師有72人，全體老師都積極地投入到這次地教育技術(shù)能力的培訓，認真學(xué)習，積極參與討論、回帖，按質(zhì)按量的完成作業(yè)。培訓合格率100%，培訓效果突出。(因歐陽(yáng)麗老師調離本校，未參與后面的培訓課程)，下面將培訓工作總結如下。
(一)領(lǐng)導高度重視，建立健全機構
我校是廈門(mén)市實(shí)施“中小學(xué)教師教育技術(shù)能力建設計劃”的首批試點(diǎn)校，為圓滿(mǎn)完成試點(diǎn)培訓任務(wù)，我校領(lǐng)導高度重視，把此項工作作為當前最重要工作來(lái)抓。成立了建立項目領(lǐng)導小組和專(zhuān)業(yè)技術(shù)組，及時(shí)制定了實(shí)施培訓、考試相關(guān)文件，從政策上、機構上、措施上保障了教師教育技術(shù)能力建設的順利實(shí)施。全體教師分工負責，責任明確，有效地將培訓工作落到實(shí)處。
(二)制定詳細計劃，層層貫徹落實(shí)
此次培訓，我校根據總的規劃結合本校實(shí)際，制定了詳細的培訓計劃、實(shí)施方案，出臺了學(xué)習管理制度、考勤制度等，開(kāi)展實(shí)施“幫扶工程”，層層貫徹，高效開(kāi)展。針對出現的新情況，及時(shí)調整培訓方案和培訓方式，使工作井然有序、全面穩步推進(jìn)。主講教師是培訓教學(xué)工作的主力軍。為此我校還特意聘請教師進(jìn)修學(xué)校的鄭仁凱老師做講座和技術(shù)指導。輔導教師是培訓輔導工作的生力軍。為此我校建立師徒結對子關(guān)系，組長(cháng)負責制，要求組長(cháng)要有全局意識，每個(gè)階段的學(xué)習，均要提前檢查、批改組員的作業(yè)情況，如有個(gè)別教師未能及時(shí)繳交作業(yè)或作業(yè)不合格，要電話(huà)告知，為教育技術(shù)水平培訓工作的全面開(kāi)展奠定了基礎。在培訓的實(shí)施過(guò)程中，我校培訓領(lǐng)導小組多次召集輔導教師召開(kāi)專(zhuān)題研究會(huì )，針對培訓中出現的各種問(wèn)題，分析研究，保證培訓工作穩步推進(jìn)。培訓過(guò)程，要求參培教師認真學(xué)習視頻課程;閱讀文本資料，保證在線(xiàn)學(xué)習時(shí)間，按時(shí)完成作業(yè)，提交案例，撰寫(xiě)學(xué)習總結。
(三)領(lǐng)導帶頭學(xué)習，掀起學(xué)習高潮
我校的中層干部都擔任輔導教師，以身作則，帶頭學(xué)習，親自動(dòng)手，認真完成作品。榜樣的`力量是無(wú)窮的，在領(lǐng)導們的帶動(dòng)下，我校參培教師的學(xué)習積極性、自覺(jué)性、主動(dòng)性空前高漲，掀起了培訓學(xué)習新高潮。許多年近免考年限的'老教師，日夜堅持學(xué)習;好幾位身懷數月身孕的女教師刻苦學(xué)習、堅持不懈;在培訓學(xué)習中，涌現出許許多感人的事跡!教師不辭辛勞，認真刻苦學(xué)習。
(四)后勤保障到位，解決后顧之憂(yōu)
本次培訓，時(shí)間非常緊，又時(shí)值假期，我校精心安排，全面協(xié)調、統籌規劃，創(chuàng )造條件，保證教師的培訓學(xué)習時(shí)間。學(xué)校在第一時(shí)間就購買(mǎi)了參加培訓所需的培訓教科書(shū)、培訓輔導資料、考試綱要等，同時(shí)定期開(kāi)放校園計算機房，解決教師家庭沒(méi)有電腦的后顧之憂(yōu)。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇7
一、金淼內衣服飾有限公司銷(xiāo)售新員工培訓
小組會(huì )議討論重點(diǎn):
1、新員工培訓需求調查表的制作;
2、確定培訓內容。
培訓目的
1、使員工盡快的了解公司的基本狀況;
2、使員工熟悉工作內容和工作重心;
3、使員工在以后的工作中更好的提高工作效率。
二、設置培訓內容,以此做成員工培訓需求調查表
(一)公共教育:
1、企業(yè)的規章制度
2、企業(yè)文化
3、社交禮儀，人際溝通
4、服務(wù)方式和技巧訓練
5、服務(wù)用語(yǔ)訓練
(二)質(zhì)量認證:
1、內衣材質(zhì)分析
2、縫合質(zhì)量分析
3、內衣PH值分析
(三)業(yè)務(wù)知識:
1、內衣行業(yè)動(dòng)態(tài)
2、行業(yè)內新服飾推廣
3、顧客糾紛的處理方式和技巧
4 、售后服務(wù)
(四)對員工提出的特別培訓需求進(jìn)行單獨培訓
三、擬定培訓方案
根據員工填寫(xiě)的培訓需求表,確定培訓內容:根據員工填寫(xiě)的點(diǎn)查表,培訓內容定為:
公共教育
1、企業(yè)的規章制度，課堂授課
2、企業(yè)文化，課堂授課
3、服務(wù)技巧和訓練，課堂授課，在實(shí)踐中演示
質(zhì)量認證
1、內衣材質(zhì)分析，課堂授課，在實(shí)踐中演示
2、內衣PH值分析，課堂授課，在實(shí)踐中演示
業(yè)務(wù)知識
1、內衣行業(yè)動(dòng)態(tài)，課堂授課
2、銷(xiāo)售方面知識，課堂授課
3、顧客糾紛的處理方式和技巧，課堂授課，在實(shí)踐中演示
4、售后服務(wù)，課堂授課，在實(shí)踐中演示
四、召開(kāi)員工動(dòng)員大會(huì )
目的：更好的開(kāi)展培訓活動(dòng)
五、實(shí)施培訓活動(dòng)
(一)、培訓的范疇為內部培訓,培訓地點(diǎn)為公司內;
(二)、人力資源部在組織培訓時(shí),首先要向各部門(mén)經(jīng)理發(fā)出培訓通知,部門(mén)經(jīng)理根據內容安排相關(guān)人員參加;
(三)、人力資源部的專(zhuān)職人員具體負責各類(lèi)培訓的`申請`確認授課人聯(lián)系與安排`課堂布置與工具、閱讀材料，通知和評估，培訓期間各項后勤支持和培訓合同簽訂等工作;
(四)、根據培訓內容確定教師配置;
(五)、根據培訓要求，將培訓確定為為期一周的中期培訓。
六、費用預算
根據培訓計劃預算培訓支出，課件費、講師費、資料費等。
七、總結評估
(一)參與者評估
1培訓內容`培訓者的傳授能力`培訓方法`學(xué)習環(huán)境
2難以得到知識受訓者是否已經(jīng)學(xué)會(huì )應掌握的知識和技能
(二)評估培訓目標達成情況
1確定評估標準
2確定評估方法
3確定評估時(shí)間
(三)評估培訓效果
1培訓前后評估
2培訓前后對照評估
通過(guò)培訓評估結果了解受訓者是否已經(jīng)學(xué)會(huì )應掌握的知識和技能;在以后的工作中彌補不足;
員工自己進(jìn)行培訓前后的比較，找出優(yōu)缺點(diǎn)，更好的投入到以后的工作和學(xué)習當中。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇8
一、入職培訓的目的：
1、使新員工在入職前對公司有一個(gè)全方位的了解，認識并認同公司的事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并接受公司的共同語(yǔ)言和行為規范;
2、使新員工明確自己的崗位職責、工作任務(wù)和工作目標，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進(jìn)入崗位角色。
3、幫助新員工適應工作群體和規范;鼓勵新員工形成積極的態(tài)度。
二、培訓對象：
公司所有新進(jìn)員工
三、培訓期間：
新員工入職培訓期1個(gè)月，包括2—3天的集中脫崗培訓及后期的在崗指導培訓。人力資源根據具體情況確定培訓日期。
四、培訓方式：
1、脫崗培訓：由人力資源制定培訓計劃和方案并組織實(shí)施，采用集中授課的`形式。
2、在崗培訓：由新員工所在部門(mén)負責人對其已有的技能與工作崗位所要求的技能進(jìn)行比較評估，找出差距，以確定該員工培訓方向，并指定專(zhuān)人實(shí)施培訓指導，人力資源部跟蹤監控�？刹捎萌粘９ぷ髦笇Ъ耙粚σ惠o導形式。
五、培訓教材
《員工手冊》、部門(mén)《崗位指導手冊》等。
六、入職培訓內容:
1、企業(yè)概況(公司的歷史、背景、經(jīng)營(yíng)理念、愿景、使命、價(jià)值觀(guān))
2、組織結構圖;
3、組織所在行業(yè)概覽;
4、福利組合概覽(如健康保險、休假、病假、退休等)
5、業(yè)績(jì)評估或績(jì)效管理系統，即績(jì)效評估的方式，何時(shí)，由誰(shuí)來(lái)評估，總體的績(jì)效期望
6、薪酬制度：發(fā)薪日，如何發(fā)放;
7、勞動(dòng)合同、福利及社會(huì )保險等;
8、職位或工作說(shuō)明書(shū)和具體工作規范;
9、員工體檢日程安排和體檢項目;
10、職業(yè)發(fā)展信息(如潛在的晉升機會(huì )，職業(yè)通道，如何獲得職業(yè)資源信息)
11、員工手冊、政策、程序、財務(wù)信息;
12、有關(guān)公司門(mén)禁卡及徽章、鑰匙、電子郵箱帳戶(hù)的獲取、電腦密碼、電話(huà)、停車(chē)位、辦公用品的使用規則等;
13、內咳嗽鋇氖煜(本部門(mén)上級、下屬、同事;其他部門(mén)的負責人、主要合作的同事)
14、著(zhù)裝要求;
15、公務(wù)禮儀、行為規范、商業(yè)機密、職業(yè)操守
16、工作外的活動(dòng)(如運動(dòng)隊、特殊項目等)。
七、培訓考核：
培訓期考核分書(shū)面考核和應用考核兩部分，脫崗培訓以書(shū)面考核為主，在崗培訓以應用考核為主，各占考核總成績(jì)的50%。書(shū)面考核考題由各位授課教師提供，人力資源部統一印制考卷;應用考核通過(guò)觀(guān)察測試等手段考查受訓員工在實(shí)際工作中對培訓知識或技巧的應用及業(yè)績(jì)行為的改善，由其所在部門(mén)的領(lǐng)導、同事及人力資源部共同鑒定。
八、效果評估：
人力資源部與新員工所在部門(mén)通過(guò)與學(xué)員、教師、部門(mén)培訓負責人直接交流，并制定一系列書(shū)面調查表進(jìn)行培訓后的跟蹤了解，逐步減少培訓方向和內容的偏差，改進(jìn)培訓方式，以使培訓更加富有成效并達到預期目標。
九、培訓工作流程：
1、人力資源部根據各部門(mén)的人力需求計劃統籌進(jìn)人指標及進(jìn)人時(shí)間，根據新入職員工的規模情況確定培訓時(shí)間并擬定培訓具體方案;并填寫(xiě)《新員工脫崗培訓計劃書(shū)》報送人力資源中心及相關(guān)部門(mén);
2、人力資源部負責與各相關(guān)部門(mén)協(xié)調，作好培訓全過(guò)程的組織管理工作，包括經(jīng)費申請、人員協(xié)調組織、場(chǎng)地的安排布置、課程的調整及進(jìn)度推進(jìn)、培訓質(zhì)量的監控保證以及培訓效果的考核評估等;
3、人力資源部負責在每期培訓結束當日對學(xué)員進(jìn)行反饋調查，填寫(xiě)《新員工入職培訓反饋意見(jiàn)表》，并根據學(xué)員意見(jiàn)七日內給出對該課程及授課教師的改進(jìn)參考意見(jiàn)匯總學(xué)員反饋表送授課教師參閱;
4、授課教師在七日內拿出改進(jìn)方案并填寫(xiě)《教師反饋信息表》交人力資源部審議;
5、人力資源部在新員工集中脫產(chǎn)培訓結束后一周內，提交該期培訓的總結分析報告，報總裁審閱;
6、新員工集中脫產(chǎn)培訓結束后，分配至相關(guān)部門(mén)崗位接受上崗指導培訓(在崗培訓)，由各部門(mén)負責人指定指導教師實(shí)施培訓并于培訓結束時(shí)填寫(xiě)《新員工在崗培訓記錄表》報人力資源與知識管理部;
7、人力資源與知識管理部在新員工接受上崗引導培訓期間，應不定期派專(zhuān)人實(shí)施跟蹤指導和監控，并通過(guò)一系列的觀(guān)察測試手段考查受訓者在實(shí)際工作中對培訓知識和技巧的運用以及行為的改善情況，綜合、統計、分析培訓為企業(yè)業(yè)務(wù)成長(cháng)帶來(lái)的影響和回報的大小，以評估培訓結果，調整培訓策略和培訓方法。
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇9
一、 廚房員工培訓的種類(lèi)
1、 按培訓的時(shí)間分
�。�1）短期培訓
�。�2）長(cháng)期培訓
2、按培訓形式分
�。�1）脫產(chǎn)培訓
�。�2）不脫產(chǎn)培訓
3、按培訓性質(zhì)分
�。�1）崗前培訓
�。�2）崗位培訓
�。�3）換崗培訓
�。�4）不稱(chēng)職員工培訓
二、培訓的內容
廚房人員的培訓主要包括職業(yè)道德，專(zhuān)業(yè)理論知識，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的培訓，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓。
1、 專(zhuān)業(yè)理論知識培訓包括
�。�1）食品原料知識
�。�2）食品生化知識
�。�3）食品衛生知識
�。�4）食品營(yíng)養知識
�。�5）烹飪工藝流程知識
�。�6）烹飪美學(xué)知識
�。�7）廚房生產(chǎn)成本核算知識
�。�8）廚房管理知識
�。�9）菜品開(kāi)發(fā)與菜品創(chuàng )新知識
�。�10）其他相關(guān)知識
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專(zhuān)業(yè)技能包括
�。�1）各種原料的加工技術(shù)
�。�2）本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)
�。�3）創(chuàng )新菜點(diǎn)品種的推廣使用
�。�4）新的烹飪工藝技術(shù)
�。�5）新型調味料的`使用與味型開(kāi)發(fā)
�。�6）其它相關(guān)技能（如新進(jìn)廚房設備的使用保養等）
4、培訓的方法
�。�1）講授法
�。�2）討論法
�。�3）演示法
�。�4）實(shí)踐指導法
5、培訓時(shí)間
�。�1）集中學(xué)習10天
�。�2）實(shí)際操作10天
廚房從業(yè)人員培訓方案 篇10
第一節 新進(jìn)人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個(gè)月，試用期滿(mǎn)須由人力資源部進(jìn)行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿(mǎn)考核合格后，方得正式錄用；但平時(shí)工作優(yōu)秀者、表現突出者、適應廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。
2、面試合格報到時(shí)，應向人力資源部送交或填寫(xiě)下列文件：
�。�1）身份證復印件及健康證明。
�。�2）近期半身免冠彩色照片X張；
�。�3）填寫(xiě)員工登記表；
�。�4）到財務(wù)部預交工服押金200元（離職時(shí)返還）
�。�5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開(kāi)工服單到洗 衣房 領(lǐng)取工服，由督導級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開(kāi)始。
3、試用廚房應在試用期內對員工進(jìn)行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿(mǎn)考核合格者，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉正。
4、試用期內試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績(jì)欠佳或無(wú)故曠工者，應隨時(shí)停止試用，或予以解雇。
二、凡有下列情形者，不得錄用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及傳染病的；
3、體格檢查經(jīng)衛生機構認定不合格的。
三、培訓流程：
1、入職培訓：酒店新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓內容：
�。�1）企酒店基礎理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等）；
�。�2）本店組織機構設置，介紹各部門(mén)人員；
�。�3）店內規章制度；
�。�4）儀容儀表要求；
�。�5）崗位工作職責；
�。�6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；
�。�7）廚房工作流程；
3、在崗培訓：
完善和充實(shí)員工各項技能，提升員工素養，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。
第二節 基本安全規定
1、火災應急及要求
�。�1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮定；（電話(huà)：6919或0）
�。�2）幫助、引導客人撤離現場(chǎng)；
�。�3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢；
�。�4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。
�。�5）關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門(mén)窗；
�。�6）由現場(chǎng)督導級利用最近的電話(huà)通知部門(mén)經(jīng)理火災位置，說(shuō)話(huà)要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點(diǎn)、分布及用途：
�。�1）滅火器特點(diǎn)及用途：手動(dòng)滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。
分布：廚房南門(mén)左手邊、調料櫥南邊、管事部北門(mén)
�。�2）消防栓特點(diǎn)：手動(dòng)滅火裝置，適用于大型火災。
分布：出管事部門(mén)口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現場(chǎng)連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的'壓力便會(huì )增加，便于進(jìn)行現場(chǎng)的大型滅火。
�。�3）噴淋頭特點(diǎn)及用途：自動(dòng)滅火裝置，當溫度達到一定程度時(shí)，該裝置紅色部分自動(dòng)溶化，水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動(dòng)作。
分布：廚房頂棚。
�。�4）緊急照明燈（應急燈）特點(diǎn)：自動(dòng)蓄電池裝置，在電力中斷時(shí)會(huì )立刻切換，持續提供照明一個(gè)小時(shí)左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門(mén)上面。
保養：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)請維修人員進(jìn)行處理。
3、干粉滅火器使用方法
�。�1）右手提滅火器到現場(chǎng)；
�。�2）除掉鉛封；
�。�3）拔掉保險銷(xiāo)；
�。�4）左手握著(zhù)噴管，右手按下壓把；
�。�5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛生要求
第三節 個(gè)人衛生
男員工頭發(fā)不可太長(cháng)，女員工可把頭發(fā)梳扎起來(lái)，男女員工不可留長(cháng)指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節廚房衛生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時(shí)刻保持清潔，每餐開(kāi)餐結束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節食品衛生
各種食品，如;肉類(lèi)、干貨類(lèi)、罐頭類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬果類(lèi)，必須要分類(lèi)存放。以上幾點(diǎn)，在操作時(shí)要時(shí)刻緊記，以確保廚房食品衛生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會(huì )效益及經(jīng)濟效益。
第六節 跟崗培訓
火鍋新員工入職培訓計劃
一、新員工剛入職的檢查有無(wú)健康證、并了解新員工的個(gè)人工作及技能情況
二、新員工的儀容儀表和廚房?jì)鹊墓ぷ骷o律要求、廚房各檔口及負責人的認識。
三、對新員工進(jìn)行安全消防知識培訓
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓
五、對火鍋菜品的切配、裝盤(pán)、保存、標準和注意事項培訓
六、對火鍋零點(diǎn)和包廂的上菜程序培訓
七、廚房?jì)鹊脑O施設備操作、注意安全事項、保養培訓
八、和新員工進(jìn)行談心
明檔新員工培訓計劃
一、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境，讓其盡快融合到廚房的團隊中。
二、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內容。
三、給員工講解一下酒店的各項規定及工作紀律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領(lǐng)導及部門(mén)領(lǐng)導做好禮節禮貌。
四、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導其使用明檔區域的設備設施，掌握設備的操作規程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。
五、對新員工進(jìn)行定期的考核，讓其獨立操作一個(gè)檔口，并要監督其完成的情況，作進(jìn)一步的考察，以便進(jìn)行下一步的工作安排。
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