酸奶推銷(xiāo)策劃方案范文
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。方案要怎么制定呢？以下是小編幫大家整理的酸奶推銷(xiāo)策劃方案范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
概況：
酸奶大致可以分為三個(gè)品類(lèi)：第一類(lèi)是滿(mǎn)足營(yíng)養需求的基礎酸奶;第二類(lèi)是滿(mǎn)足美味休閑的大果粒、谷物酸奶;第三類(lèi)是健康功能酸奶，如通暢、免疫、美麗、兒童成長(cháng)等。其中：基礎酸奶的市場(chǎng)規模占60%以上，而果粒(谷物)酸奶和功能性酸奶的市場(chǎng)規模相對低一些。 然而，從增長(cháng)態(tài)勢上看，恰恰后兩者的增長(cháng)率非常驚人，尤其果粒(谷物)酸奶的增長(cháng)率高達40%，這不得不引起酸奶企業(yè)的高度興趣。因此，在這三大品類(lèi)里也出現了相應的主導品牌。
從總體上看，酸奶市場(chǎng)還很難斷定誰(shuí)是這個(gè)市場(chǎng)的絕對領(lǐng)導者，蒙牛、伊利、光明和達能，表現都很強勢。單純從銷(xiāo)量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和達能。但是一旦分品類(lèi)來(lái)看，情況就大不一樣了，四大品牌在不同品類(lèi)上各顯其能，根本無(wú)法判斷誰(shuí)是領(lǐng)導者。這一點(diǎn)也說(shuō)明酸奶市場(chǎng)是乳品行業(yè)的新興品類(lèi)，目前的市場(chǎng)集中度還不算太高，未來(lái)的競爭將進(jìn)一步加劇。 談及渠道現狀，不得不談渠道促銷(xiāo)。因為，現在的零售渠道不僅僅是擺放商品的場(chǎng)所，而更多是爭奪消費者的場(chǎng)所。因此，渠道促銷(xiāo)也成為重要的渠道策略之一。
對乳品行業(yè)而言，渠道促銷(xiāo)仍然主要集中在現代化通路里的面向消費者的促銷(xiāo)，面向經(jīng)銷(xiāo)商和分銷(xiāo)商的促銷(xiāo)活動(dòng)在此不做分析。
乳品行業(yè)渠道促銷(xiāo)有著(zhù)明顯的季節特點(diǎn)，跟著(zhù)它的淡旺季走。而且，淡旺季的促銷(xiāo)活動(dòng)也會(huì )呈現出不同的特色。
銷(xiāo)售旺季時(shí)，除了嬰幼兒奶粉以外，幾乎所有品類(lèi)會(huì )優(yōu)先采用“特價(jià)”促銷(xiāo)手段，尤其是液體奶和酸奶，“特價(jià)”幾乎成為它們的家常飯。不過(guò)，相比之下，高端產(chǎn)品，比如高端牛奶，奶酪等產(chǎn)品，采用“特價(jià)”的頻率相對低，更愿意采用“捆綁”和“禮品贈送”的方式。更值得一提的是，高端產(chǎn)品，尤其高端牛奶，基本脫離常規陳列區，以堆頭為主要陳列方式，而且常常出現“導購員推介”的促銷(xiāo)形式。那么，相對較特殊的嬰幼兒奶粉如何促銷(xiāo)呢?目前最常見(jiàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)是“禮品贈送”和“會(huì )員銷(xiāo)售”，必要時(shí)還會(huì )有些“派發(fā)知識手冊”和“導購員推介”等形式。
在消費淡季，渠道促銷(xiāo)就會(huì )普遍收斂，相比之下，液體奶和酸奶的促銷(xiāo)活動(dòng)會(huì )繼續，其它品類(lèi)的促銷(xiāo)活動(dòng)會(huì )出現暫�；蛄Χ任⑷醯膽B(tài)勢。淡季促銷(xiāo)，雖然繼采用“特價(jià)”和“捆綁”為主要促銷(xiāo)形式，但與旺季最大的不同是，“導購員推介”明顯減少，個(gè)別品牌雖然在做，也只是集中在大賣(mài)場(chǎng)等特殊場(chǎng)所。
經(jīng)筆者觀(guān)察，無(wú)論旺季促銷(xiāo)，還是淡季促銷(xiāo)，各大品牌似乎顯得“山窮水盡”，像早期的蒙牛牛奶“體味自然之旅”、伊利奶粉“天線(xiàn)寶寶”等借助渠道展開(kāi)的讓人過(guò)目不忘的主題促銷(xiāo)活動(dòng)基本上看不見(jiàn)了。
乳制品的消費群體逐年擴大。人們已將乳制品作為日常生活中的重要營(yíng)養食品。過(guò)去由于人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳制品被人們作為一種營(yíng)養品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來(lái).由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發(fā)生改變，乳制品已由特殊的營(yíng)養品轉化為大眾化的營(yíng)養食品。
市場(chǎng)調查結果顯示，近年來(lái)我國城市居民中使用乳制品的消費者人數逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率為36%左右，1998年為78%左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。說(shuō)明隨著(zhù)城市居民收入的增加和對乳制品消費觀(guān)念的轉變，越來(lái)越多的人們已開(kāi)始將乳制品作為日常生活中一種重要的營(yíng)養食品。
奶粉和液態(tài)奶的需求結構正發(fā)生變化。液態(tài)奶的需求量快速上升。長(cháng)期以來(lái)我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來(lái)這種消費狀況開(kāi)始發(fā)生變化。從奶制品的消費結構看，液態(tài)奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據不完全統計，我國奶粉等乳制品年增長(cháng)率為11.5%;市場(chǎng)銷(xiāo)售的液體奶年增長(cháng)率為47.3%;液體奶的增長(cháng)幅度高于奶粉的增長(cháng)幅度。預計未來(lái)奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉變。
對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態(tài)奶屬奶類(lèi)飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態(tài)奶營(yíng)養成分的需要存在差異，人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢，各種類(lèi)型、規格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現，以滿(mǎn)足不同消費群體的多樣化的需求。
對乳制品的質(zhì)量要求提高，購買(mǎi)趨向于名牌產(chǎn)品。人們購買(mǎi)乳制品不僅注重“口感、口味”，更加關(guān)心其營(yíng)養成分及功能性、安全性，對品質(zhì)的要求不斷提高，具有優(yōu)質(zhì)、安全、風(fēng)味、便捷等特點(diǎn)的產(chǎn)品成為消費熱點(diǎn)。因此，消費者總是對所有品牌進(jìn)行綜合打分(包括口味、營(yíng)養價(jià)值、生產(chǎn)日期、優(yōu)惠條件、廣告影響)，綜合選擇，人們更愿意購買(mǎi)信譽(yù)好、知名度高的大企業(yè)產(chǎn)品。
我國乳制品發(fā)展戰略分析近幾年，我國乳品業(yè)已取得了很大的發(fā)展，并且具有很大的發(fā)展潛力和市場(chǎng)。
但是，自中國加入WTO后，國外的品牌企業(yè)大量涌人中國市場(chǎng)，使國內一些乳品企業(yè)受到很大的沖擊。所以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當前生產(chǎn)和消費的現狀、存在的具體問(wèn)題及發(fā)展趨勢，及時(shí)加以調整，確定相應的戰略對策。
一、積極開(kāi)拓市場(chǎng)，開(kāi)擴乳制品消費
盡管我國奶和奶制品的潛在市場(chǎng)很大，但是，目前的人均消費水平很低，奶和奶制品在城鄉居民家庭消費支出中所占比重較低。有統計資料表明，在我國奶和奶制品的主要消費者城鎮居民中.奶和奶制品的消費支出只占消費總支出的1.5%;占食品支出的3.98%。因此。我國乳業(yè)的發(fā)展必須把開(kāi)拓市場(chǎng)，擴大城鄉居民奶和奶制品的消費作為重要的戰略措施。
加強宣傳，引導消費。近年來(lái)，食用乳制品的人數愈來(lái)愈多，乳制品的消費量也逐年提高。但是目前國內消費者對消費乳制品的重要性認識仍需進(jìn)一步提高，對乳制品的消費觀(guān)念和消費習慣有待于進(jìn)一步轉變，因此，企業(yè)要通過(guò)各種宣傳媒體，采取各種形式開(kāi)展鮮乳及乳品營(yíng)養價(jià)值和科學(xué)功效的知識宣傳，積極引導乳品消費。重點(diǎn)在中小城市和農村，引導合理膳食結構的調整。轉變消費者的消費觀(guān)念，使消費者認識到乳制品是一種最佳的有益健康的營(yíng)養食品。改變消費者的消費習慣，建立消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐步成為人們日常生活必備的營(yíng)養食品，從而擴大整體乳制品的市場(chǎng)需求。
不斷建立完善銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。乳制品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買(mǎi)，注重購買(mǎi)的便利性，企業(yè)應采取密集分銷(xiāo)策略，加大分銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)的密度，盡可能方便消費者購買(mǎi)。同時(shí)縮短渠道長(cháng)度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專(zhuān)賣(mài)店、特許經(jīng)營(yíng)等現代營(yíng)銷(xiāo)方式，發(fā)揮其在開(kāi)拓市場(chǎng)、擴大銷(xiāo)售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。
確保和開(kāi)拓乳制品消費基地。根據群體的消費需求，以不同群體對象為主體，確保和開(kāi)拓消費基地是必要的，如“學(xué)生奶”的消費基地開(kāi)展之后，消費量大且相當穩固;部隊營(yíng)房的潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業(yè)：鐵路、航空系統;醫院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應該開(kāi)拓的消費基地。
二、加快奶業(yè)科技步伐，提高原料乳及乳制品質(zhì)量
市場(chǎng)調查結果表明，消費者購買(mǎi)乳制品時(shí)，最為看好乳制品的質(zhì)量因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量，是建立消費者對企業(yè)產(chǎn)品偏好的基礎。
加強奶源基地建設�！皟�(yōu)質(zhì)奶源做主”將引發(fā)中國乳業(yè)競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設，包括區域布局、奶牛品種、飼料、飼養管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸等方面。在基地建設過(guò)程中，政府、企業(yè)和奶農應齊心協(xié)力，以市場(chǎng)為導向，以科技進(jìn)步為動(dòng)力，堅持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和社會(huì )化服務(wù)相結合、良種良法相配套。
一是轉變生產(chǎn)方式，推進(jìn)奶牛規�；B殖。實(shí)現奶牛規�；B殖的生產(chǎn)方式有：發(fā)展大戶(hù)家庭牧場(chǎng);乳品企業(yè)自己興辦規�；膛�(chǎng)，目前蒙牛、伊利都在建設自己的奶牛養殖場(chǎng);通過(guò)股份合作的形式，建立專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織。
二是在規�；幕A上實(shí)現集約化。其關(guān)鍵是擴大“兩良”覆蓋率：要提高良種覆蓋率。
首先要采用高質(zhì)量的`凍精改良奶牛，其次要開(kāi)展奶牛生產(chǎn)性能測定(DHl)等基礎性工作。要提高“良法”覆蓋率。首先要調整飼料結構，重點(diǎn)是調整作物種植結構，增加優(yōu)質(zhì)牧草、全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧(TMR)飼喂技術(shù)。此外，建立奶牛主要疫病早期預報和防治技術(shù)以及常見(jiàn)病的快速診斷技術(shù)，開(kāi)發(fā)奶牛主要疫病的新型環(huán)保型基因工程疫苗。
總之，要將奶業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行集成，運用科技創(chuàng )新成果，構建安全、高效、優(yōu)質(zhì)的標準化生與經(jīng)營(yíng)基地。
推廣乳及乳制品在線(xiàn)檢測技術(shù)。在線(xiàn)檢測有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤，并及時(shí)進(jìn)行調整;有利于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強我國乳品企業(yè)在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業(yè)對乳品的在線(xiàn)檢測技術(shù)掌握很不夠，這就要求企業(yè)及科研人員較好地掌握乳制品的在線(xiàn)檢測技術(shù)及其設備開(kāi)發(fā)，包括化學(xué)方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。
建立乳品的科學(xué)的質(zhì)量保障體系及標準。人世后與發(fā)達國家相比，我國乳業(yè)生產(chǎn)管理的標準不規范，甚至欠缺，并且產(chǎn)品質(zhì)量標準滯后，導致產(chǎn)品質(zhì)量低下。因此，我國應推廣HACCP、IS09000等質(zhì)量管理體系，完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業(yè)標準，尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。要加強政府有關(guān)部門(mén)的監管力度，要落實(shí)責任制度，以防失去市場(chǎng)，失去消費者。
三、調整產(chǎn)品結構，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高乳制品附加值產(chǎn)品結構調整。
我國乳品工業(yè)起步較晚，產(chǎn)品結構單一。要改變以奶粉為主的產(chǎn)品格局，產(chǎn)品上要大力發(fā)展液體奶的生產(chǎn)，如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點(diǎn)的殺菌奶、超長(cháng)保質(zhì)期奶(ESL奶)、酸奶、果蔬汁乳、營(yíng)養強化乳等產(chǎn)品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產(chǎn)，大部分作為食品工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產(chǎn)。
應用新技術(shù)，新設備，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。我國應借鑒國外先進(jìn)技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值。目前國外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術(shù)能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)，免疫乳及其制品應采用此種加工技術(shù)。
我國乳品機械也要適應乳品生產(chǎn)結構的調整進(jìn)行調整和更新，增加設備品種，開(kāi)發(fā)多效蒸發(fā)器，降低能耗，開(kāi)發(fā)高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌設備，提高分離機械技術(shù)水平，提高消毒乳、低脂奶、風(fēng)味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設備水平。
近年來(lái)，隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農村經(jīng)濟不發(fā)達，人均收入低，習慣于傳統食品等原因，目前除牧區自產(chǎn)自銷(xiāo)以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮居民。所以我國目前乳制品消費呈現如下特點(diǎn)：
人均奶制品消費量很低。全國人均消費奶類(lèi)13.5千克，城鎮居民的人均消費達到24.8千克，農村居民人均消費2千克。
農村居民的奶制品消費趨勢呈現絕對量較低，而增長(cháng)速度較快�？紤]到中國農村的巨大人口數量，只要能夠有效的提高農村居民收入，未來(lái)的消費潛力很大。
目前奶制品消費結構比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現象一方面與人們的飲食習慣有關(guān)，另一方面是人們缺乏有關(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導，對這些產(chǎn)品的消費需求就會(huì )顯著(zhù)增長(cháng)。
四、對策和建議
(一)加強宣傳，引導消費
近年來(lái)，盡管乳制品消費量逐年提高，但消費者對乳制品的消費觀(guān)念和習慣有待進(jìn)一步提升和轉變。因此，行業(yè)企業(yè)應采取各種形式開(kāi)展鮮乳及乳品營(yíng)養價(jià)值和科學(xué)功效的知識宣傳，積極引導乳品合理、科學(xué)消費。我們認為，尤其應在中小城市和農村地區加強宣傳，以讓廣大潛在的消費者認識到乳制品是最佳營(yíng)養食品之一，并逐步形成正確的乳品消費習慣。
(二)不斷建立完善銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )
乳制品作為一種日用消費食品，消費者注重購買(mǎi)的便利性。因此，企業(yè)應采取密集分銷(xiāo)策略，加大分銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)的密度，盡可能方便消費者購買(mǎi)�？s短渠道長(cháng)度，充分發(fā)揮超市、購物中心、連鎖零售、專(zhuān)賣(mài)店、特許經(jīng)營(yíng)等現代營(yíng)銷(xiāo)方式在開(kāi)拓市場(chǎng)、擴大銷(xiāo)售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。
拓展：自制酸奶的方法及酸奶選購技巧
1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶機嗎？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì )緩慢地沉降下來(lái)，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實(shí)在太少，成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì)，也讓雜菌們感覺(jué)十分不舒服，無(wú)法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2、用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好？
答案是均可。用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們在溫暖環(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí)，一定要注意買(mǎi)最新出廠(chǎng)的冷藏酸奶，因為隨著(zhù)儲藏時(shí)間的延長(cháng)和儲藏溫度的上升，其中活菌數會(huì )不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷(xiāo)售的酸奶就不要用來(lái)做種了，因為它們的活菌數已經(jīng)嚴重下降，不能保證制作酸奶的安全性。
3、購買(mǎi)菌粉的時(shí)候，是買(mǎi)很多保健菌的還是最簡(jiǎn)單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買(mǎi)兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話(huà)，的確對健康有益。不過(guò)，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數�？墒�，這些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說(shuō)的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴格厭氧菌，也就是說(shuō)，一見(jiàn)到氧氣就會(huì )死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。
4、用市售酸奶來(lái)做酸奶的話(huà)，加多少量才合適呢？
一般來(lái)說(shuō)，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說(shuō)，發(fā)酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開(kāi)始就建立絕對的數量?jì)?yōu)勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經(jīng)驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因為操作比較規范，菌的活力比較強，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。
5、我自己做好的酸奶，可以繼續用來(lái)做種發(fā)酵下一批酸奶嗎？
如果用購買(mǎi)來(lái)的菌種自己做酸奶，可以再用來(lái)做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。在用上一次的酸奶做菌種的時(shí)候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒(méi)有污染太多其他雜菌，發(fā)酵適度、及時(shí)冷藏、沒(méi)有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發(fā)酵過(guò)久或者做好后沒(méi)有及時(shí)冷藏，或者冷藏時(shí)間太久酸奶中的乳酸菌數量就會(huì )下降。如果發(fā)覺(jué)酸奶的味道有了酒味，或者有類(lèi)輕微的霉味，那就說(shuō)明已經(jīng)污染了大量雜菌，堅決不能再用了。
6、做酸奶的時(shí)候，牛奶需要提前加熱嗎？
假如不是剛從滅菌利樂(lè )包里倒出來(lái)的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然后再降到40多攝氏度（手摸著(zhù)略有點(diǎn)燙，但不覺(jué)得燙得難受），然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌的污染機會(huì )。
7、用不同牛奶來(lái)做酸奶，凝固的速度不一樣，凝凍的口感也不一樣，為什么？
同樣在剛剛凝凍的狀態(tài)下進(jìn)行比較，牛奶的蛋白質(zhì)含量較高、分子量較大的時(shí)候，制作出來(lái)的酸奶凝凍比較“結實(shí)”，稠度大；反之，牛奶蛋白質(zhì)含量過(guò)低，或者分子量較小，凝凍狀況就會(huì )比較脆弱，甚至無(wú)法凝凍。牛奶蛋白質(zhì)的分子量本來(lái)非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過(guò)多，那么微生物分泌的蛋白酶也會(huì )太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會(huì )把蛋白質(zhì)的大分子切碎。如果牛奶中含有過(guò)多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝凍的速度也會(huì )比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來(lái)說(shuō)，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說(shuō)明它的品質(zhì)令人滿(mǎn)意。
8、自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多長(cháng)時(shí)間？
自制酸奶最好及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來(lái)一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時(shí)間不超過(guò)3天。
其實(shí)，酸奶發(fā)酵過(guò)程中，凝固是有過(guò)程的。剛凝固的酸奶質(zhì)地最為細膩，如果在凝固之后繼續發(fā)酵，就會(huì )發(fā)現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質(zhì)地也不那么細膩了，酸味過(guò)濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時(shí)候要注意多打開(kāi)觀(guān)察幾次，只要凝固了就要及時(shí)取出來(lái)放入冰箱冷藏。冷藏一夜會(huì )讓酸奶的香味變濃。
怎樣挑選酸奶
首先，我們要區分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同。市面上那些喝起來(lái)酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實(shí)根本就不含益生菌，而益生菌的優(yōu)劣和數量則是衡量一個(gè)酸奶好壞的標準。
同時(shí)大家在買(mǎi)乳酸菌飲料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的。一般來(lái)說(shuō)，大家在看配料表的時(shí)候，配料名稱(chēng)的排名順序就是按照它們含量從多到少來(lái)排序的。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發(fā)酵而成，不含防腐劑。
其次，當我們面對市場(chǎng)上名目繁多的酸奶種類(lèi)時(shí)要有化繁為簡(jiǎn)的心態(tài)。不管商家怎么用各種精美的廣告文案對你進(jìn)行心理暗示，你都要知道選購好酸奶的幾個(gè)基本準則，而不是人云亦云，我們不選貴的，只賣(mài)好的，適合自己的。
那么，首先我們選酸奶要選“好菌”。好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會(huì )加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入。
選了好的益生菌后，我們還要“選菌要選量”，也就是說(shuō)，好的酸奶還要看它所含的益生菌的數量多不多。要知道一杯酸奶中的益生菌從產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，再到消費者買(mǎi)回家之后，這中間能存活下來(lái)的益生菌數量就了一些，再經(jīng)過(guò)我們人體消化，能到達我們腸胃的益生菌就更少一些了。一般來(lái)說(shuō)，一杯酸奶中含有50至100億個(gè)活性菌就可以了。
益生菌的數量是量多的好，但更重要的是益生菌的活性。因為只有活菌才有調節腸胃的功效。一般來(lái)說(shuō)，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷柜儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶，要著(zhù)重于生產(chǎn)日期，看生產(chǎn)日期距離購買(mǎi)日期當天的時(shí)間長(cháng)短，一般來(lái)說(shuō)兩到三天之內最好。
最后，就說(shuō)說(shuō)有關(guān)老酸奶的問(wèn)題，前段時(shí)間鬧出來(lái)的“老酸奶事件”相信大家都有所耳聞，所謂老酸奶就是凝固型酸奶，也就是說(shuō)在酸奶里面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變?yōu)楣腆w，使得酸奶的口感更好。2012年4月，有消息稱(chēng)老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業(yè)明膠，引發(fā)人們的關(guān)注。
其實(shí)只要選擇大型的企業(yè)生產(chǎn)的正規的產(chǎn)品，里面所含的明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料內提膠而成的話(huà)，那么這樣的合格的老酸奶是可以選擇的。老酸奶里面適當添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀(guān)，酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當適當的攝取，每天以一到兩杯即可。還有酸奶最好飯后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，記得要及時(shí)漱口，以免侵蝕牙釉質(zhì)。購買(mǎi)酸奶時(shí)一要根據需要仔細看營(yíng)養標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的，盡量購買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。
最后，希望大家都能擁有一個(gè)健康充滿(mǎn)活力的身體！
酸奶的功效
這種“牛奶因子”有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且酸奶中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)腸子的蠕動(dòng)，因而極具減肥瘦身價(jià)值。
我們之所以說(shuō)酸奶是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進(jìn)入腸道后，會(huì )增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動(dòng)，令腸道環(huán)境得以改善，有效地治療慢性便秘的問(wèn)題。
同時(shí)，酸奶也是乳制品，乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動(dòng)，令體內脂肪燃燒的進(jìn)程減慢。
酸奶的瘦身作用
發(fā)酵后牛奶的蛋白質(zhì)還保留著(zhù)，鈣的含量也沒(méi)有損失，酸奶還比其他的鈣源補鈣效果更好。最讓減肥女性們驚喜的是，燃燒脂肪的重要元素——B族維生素，在發(fā)酵后會(huì )增加。酸奶有很強的飽腹感，喝了特飽，而且營(yíng)養也很豐富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質(zhì)，還有那么多種維生素，熱量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以減少你的進(jìn)餐量。甚至可以用酸奶來(lái)多代餐充饑。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而治療便秘，減輕體重。
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