咖啡廳市場(chǎng)調查報告范文
市場(chǎng)調查報告用市場(chǎng)經(jīng)濟規律去分析，進(jìn)行深入細致的調查研究，透過(guò)市場(chǎng)現狀，揭示市場(chǎng)運行的規律、本質(zhì)。分享了咖啡廳市場(chǎng)調查報告，一起來(lái)看看吧！
經(jīng)營(yíng)咖啡店作為一種富有情調的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢(qián)之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的年輕人喜歡經(jīng)營(yíng)咖啡店，使咖啡店具備了豐厚的年輕時(shí)尚氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。
事實(shí)上，目前國內大、中、小城市都興起了經(jīng)營(yíng)咖啡店的熱潮。
詳細的市場(chǎng)調查和方案分析，如下：
品牌名稱(chēng)：**咖啡館。
性質(zhì)：休閑人文類(lèi)咖啡館。
背景：來(lái)自地中海的風(fēng)情與享受。
文化：情調、人文、環(huán)保、自由精神、自我空間。
經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西點(diǎn)、飲品、花果茶、 甜品。
產(chǎn)品價(jià)格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價(jià)格基本保持與同類(lèi)休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。
場(chǎng)地和裝修：拱形的落地窗搭配棉麻質(zhì)感的桌布，營(yíng)造簡(jiǎn)潔悠然的環(huán)境。面積70平方米左右，大約有4臺4座、6臺2人座、1臺3人座和1臺6 人座，裝修完成后一次同時(shí)可容納26—37人喝咖啡。
一、市場(chǎng)機會(huì )分析
城關(guān)是新洲區的一個(gè)行政中心，流動(dòng)人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會(huì )趨于平淡，這是城關(guān)的市場(chǎng)劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長(cháng)期具有需求量的，咖啡、西點(diǎn)均屬于消耗品的范疇。 隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，在城關(guān)，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時(shí)間開(kāi)始增多，于是生活享受方面的需求開(kāi)始強烈，這點(diǎn)從城關(guān)越來(lái)越多開(kāi)張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現。
伴隨著(zhù)城關(guān)經(jīng)濟圈的建設，越來(lái)越多的機構進(jìn)入到城關(guān)，這對城關(guān)的娛樂(lè )休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。
城關(guān)每年都有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué)，對新事物接受度高，對生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶(hù)。
在城關(guān)，一部分人把喝咖啡看作意見(jiàn)奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的.餐具，彬彬有禮的侍應生，他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費的體現，而我創(chuàng )辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個(gè)不同于酒吧、KTV熱鬧氛圍的社交場(chǎng)所，讓人在工作應酬之余得到片刻身心的放松，所以從市場(chǎng)切入點(diǎn)就是不同于一般高端咖啡館的。
二、消費者分析
心理因素：現代社會(huì )工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個(gè)放松心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時(shí)間，品味咖啡等�？Х任幕且环N有品味的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們容易對其產(chǎn)生品牌忠誠感，只要消費者對某一家店產(chǎn)生認同，一般不會(huì )輕易更換消費地點(diǎn)，這一點(diǎn)可以從我們各自的
消費習慣和我做的問(wèn)卷調查得到證實(shí)。
社會(huì )因素：城關(guān)流動(dòng)人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時(shí)外來(lái)人口增多，外出求學(xué)務(wù)工者增多，以及強大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來(lái)對咖啡的需求、認同、以及傳播，因為在大城市，咖啡文化已經(jīng)相當成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。
三、消費分類(lèi)
1、外來(lái)人士：
越來(lái)越多的外來(lái)人士，商務(wù)人士，求學(xué)歸來(lái)者能夠把對咖啡簡(jiǎn)餐的需求帶到白城關(guān)，并促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。
2、環(huán)境需求者：
咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無(wú)論休閑還是談話(huà)都十分方便，是作為商談，溝通的好場(chǎng)所，也是思考、獨處以及處理問(wèn)題的好場(chǎng)所。
3、追求時(shí)尚者：
由于網(wǎng)絡(luò )的發(fā)達，越來(lái)越多的年輕人向往大城市的小資情調，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品味和個(gè)性，不拘泥于固定的模式，消費能力總體來(lái)說(shuō)比較有限，但群體龐大，對西方文化認同感高，對咖啡簡(jiǎn)餐文化能起到推動(dòng)作用，是值得培養忠實(shí)客戶(hù)的群體。
4、情侶消費者。
四、競爭者分析。
我的定位客戶(hù)將從酒吧、休閑吧轉移過(guò)來(lái)，通過(guò)各種活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)多元化特色吸引客戶(hù)，并以此培養忠實(shí)客戶(hù)，新行業(yè)的開(kāi)拓，路途艱辛，前途光明。
主要的競爭者一類(lèi)是奶茶店、休閑吧，主要面向低檔消費者，城關(guān)這一類(lèi)消費者很多，奶茶、冰飲15-25元/杯，提供座位方便交流，環(huán)境一般，是學(xué)生群體的首要競爭者，由于城關(guān)沒(méi)有中檔咖啡館，這個(gè)群體中消費能力較強，希望和一般人區別開(kāi)的將是我們發(fā)展的客戶(hù)。
另一類(lèi)是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請享受一晚上，提供私人包廂，主要面向對環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者，是首要的競爭對手，需要費些心思爭取客戶(hù)。
五、營(yíng)銷(xiāo)策略。
1、定位準確：
特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大眾化的價(jià)格，以及咖啡，簡(jiǎn)餐，甜品，人文浪漫于一體的氛圍，結合城關(guān)人的消費習慣，我們定位為中檔消費，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類(lèi)的價(jià)格，和完全不同于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶(hù)，刺激消費。
要成功做好一個(gè)市場(chǎng)，一定要有相當的消費者，可城關(guān)認可咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線(xiàn)，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進(jìn)行軟性宣傳，讓更多的人走進(jìn)咖啡館，在滿(mǎn)足2、3類(lèi)消費者的需求上，面向中檔消費者為主，兼有甜品簡(jiǎn)餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。
2、產(chǎn)品創(chuàng )新：
我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費者，而是更大的多元化消費群體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷開(kāi)發(fā)適合城關(guān)人口味和
心理的產(chǎn)品。比如推出組合消費，男性消費者喜歡咖啡，套餐里可以搭配一些女性消費者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以視情況而搭配別的組合。
3、傳播策略：
做生意最重要的是口碑效應，城關(guān)消費市場(chǎng)日趨成熟，人們愿意為良好的環(huán)境買(mǎi)單，抓住這一點(diǎn)心理特征，店里環(huán)境要獨具個(gè)性，消費者在這里要感受到一種文化，一種對生活的態(tài)度，這樣他們就會(huì )傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成口碑。
4、服務(wù)策略：
音樂(lè )播放，wifi無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡(jiǎn)餐，甜品，書(shū)籍閱讀，電影放映，公益活動(dòng)，旅行活動(dòng)，攝影活動(dòng)，交友活動(dòng)等。
5.廣告策略：
在墻面貼上異形創(chuàng )意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動(dòng)等，使人看到之后都覺(jué)得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡館是物有所值的，開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)足而歸，才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心為上，而這些畫(huà)面的內容一定要抓住顧客的心，顧客進(jìn)來(lái)，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì )再來(lái)。POP廣告，內容要能塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。
六、裝修風(fēng)格。
咖啡館的定位為休閑人文類(lèi)咖啡館，旨在給客戶(hù)帶來(lái)溫暖放松的體驗，所以我擬定選用地中海裝修風(fēng)格，區別與咖啡館普遍的深色系，裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。
地中海風(fēng)格的建筑特色是，拱門(mén)與半拱門(mén)、馬蹄狀的門(mén)窗，在走動(dòng)觀(guān)賞中，出現延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運用半穿鑿或者全穿鑿的方式來(lái)塑造室內的景中窗，這是地中海風(fēng)格的一個(gè)情趣之處。??（這些實(shí)現率視最終的店鋪情況而定。）
地中海風(fēng)格最大的魅力，來(lái)自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門(mén)，拼貼馬賽克，陶磚，海藍色的屋瓦和門(mén)窗，藍白主調搭配咖啡色系，帶來(lái)溫暖，明亮的視覺(jué)效果，以書(shū)架，隔斷，音樂(lè )等營(yíng)造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。
用清爽，自然，安寧的氛圍來(lái)詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風(fēng)格更為符合中國人的審美觀(guān)念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶(hù)，并且讓人難忘，從外觀(guān)和風(fēng)格上反映經(jīng)營(yíng)特色。
七、店鋪選址。
選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營(yíng)的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費群的延伸。老氣站，橫店影視城，中心街自然是優(yōu)先考慮的地方，但其轉讓費，租金都相對較高，成本無(wú)形中增加很多。我所做的問(wèn)卷調查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著(zhù)不大的人流量，宣傳工作將成為重點(diǎn)。
八、財務(wù)規劃。
因為店鋪未定、投資計劃未構成、和我對咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的了解等客觀(guān)原因，預算方面只能做出初步的設想。即：
裝修投資：(按100平方預算)
1.室內外裝修費用（墻面、地面、吊頂、門(mén)窗、燈具）：裝修費用與咖啡館的面積、風(fēng)格、定位、餐品種類(lèi)、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關(guān)。約：35000元。
2.水、電、空調、通風(fēng)、管線(xiàn)費用。約8000元。
3.廚房工程、水池費用。約：6500元。
4.衛生間工程、蹲便器、洗手池費用。約：4000元。
5.吧臺費用。約：5500元。
6.桌椅費用。約：15000元。
7.門(mén)頭及導視系統、音響系統費用。約：6500元。
8.窗簾、其他裝飾品費用。約：2500元
裝修投資總計約：83000元。
設備投資：
基本設備（冰箱、冰沙機、制冰機、冷藏蛋糕柜）。約2500元.
杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：2000元。
咖啡相關(guān)設備：RANCILIO silvia半自動(dòng)咖啡機+rocky電動(dòng)磨豆機。約：7500元。
軟水器。約：2000元。
敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。
其他廚房設備：灶具、調料臺、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。
設備投資總計約：15300元。
運營(yíng)費用：（投資規劃中應預留10個(gè)月的運營(yíng)費用）
1、固定費用：房租，預計3000/月×3=9000元。（無(wú)轉讓費的情況下。）
工資：1000×3=3000元。
固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷(xiāo)的年限相關(guān)）。
2、變動(dòng)費用：水、電、煤氣、電話(huà)費等，預計500/月×3=1500元。 工商、環(huán)保、消防、稅、衛生等證照費用。約：1500元。
原物料成本（含運輸、包裝）。約：5000元。
廣告宣傳（資料印制、卡類(lèi)）。約：1000元。
其他費用、營(yíng)業(yè)外支出。約：1000元。
運營(yíng)費用總計約：22000元。
流動(dòng)資金。預計10000元。
備用資金。預計20000元。
開(kāi)業(yè)投資總計約：150300元。（空調、咖啡機、裝飾品等成品價(jià)格參考來(lái)源于淘寶網(wǎng)。）
預留充足的規劃資金：備用資金、開(kāi)店資金、流動(dòng)資金缺一不可，這是無(wú)形的保險，即便計劃暫時(shí)失敗，還能沉穩撤退。
九、盈利規劃。
產(chǎn)品供應：
A、咖啡類(lèi)：各品牌純咖啡單杯售價(jià)為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時(shí)壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15
元/杯---20元/杯。
B、果汁飲品類(lèi)：其中分為單品果汁及混合果汁兩類(lèi)，均以新鮮水果為原材料，杯售價(jià)為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯
C、茶類(lèi)
1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細，但專(zhuān)業(yè)制作水平一般，售價(jià)為15元/杯---18元/杯
2）風(fēng)味花果茶：選料廣泛，講究視覺(jué)效果，主要針對女性消費群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯；壺裝售價(jià)為28元/壺---48元/壺
3）歐式茶、奶茶及營(yíng)養品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對女性消費群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯
D、冷飲及果盤(pán)
冷飲主要產(chǎn)品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價(jià)為8元/份---18元/份 果盤(pán)：選擇季節時(shí)令水果，講究視覺(jué)效果，精雕細琢，但有點(diǎn)過(guò)于華而不實(shí)，售價(jià)為35元/份---58元/份
E、簡(jiǎn)餐、甜品類(lèi)
簡(jiǎn)餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價(jià)為12元/份---25元/份
甜品以各類(lèi)蛋糕、布丁等為主，售價(jià)為8元/份---30元/份。
根據人均消費能力、咖啡館座位數、客座率情況、營(yíng)業(yè)天數預估月?tīng)I業(yè)額，可根據下列公式計算：（轉臺率：是指一天內座位臺、換顧客的次數。）
收入最小化的情況下?tīng)I業(yè)額預計：每人平均消費額15元×咖啡館座位數37×客滿(mǎn)系數0.5（一半）×轉臺率（按無(wú)計算）×營(yíng)業(yè)天數30=8325元。
成本構成預計：房租3000元+水電等500元+咖啡類(lèi)原料800元+甜品簡(jiǎn)餐茶類(lèi)原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）
最小化利潤預計為：8325-6300=2025元。
最后，關(guān)于證照辦理，菜單設定，活動(dòng)設定等細節方面的事情，將是店鋪談妥后需要執行的問(wèn)題。
總結：這是一份詳細的市場(chǎng)調查報告，對很多問(wèn)題有了更深刻的認知，對這個(gè)市場(chǎng)也從最初的夢(mèng)想化轉變?yōu)槔硇缘姆治�，這期間我翻閱了很多資料，制作了問(wèn)卷調查表，接觸不同的人請他們?yōu)槲姨顚?xiě)問(wèn)卷并接受我的咨詢(xún)，看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經(jīng)驗，以及營(yíng)銷(xiāo)方面的案例，我自己得到大量信息的同時(shí)也產(chǎn)生了強烈的匱乏感，我知道我還有很長(cháng)很艱辛的路要走，轉型創(chuàng )業(yè)的代價(jià)，對行業(yè)的了解，自身的能力都需要我不斷調正心態(tài)和補充學(xué)習。
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