【精華】食品類(lèi)實(shí)習報告4篇
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天,報告有著(zhù)舉足輕重的地位,其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢?下面是小編收集整理的食品類(lèi)實(shí)習報告4篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食品類(lèi)實(shí)習報告 篇1
__________,也許大家都不陌生,那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方,它屬于外商獨資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80%出口,主銷(xiāo)歐美、中東等國家和地區。
公司占地面積11600平方米,廠(chǎng)房、生產(chǎn)設備達國內同行一流水平,環(huán)境優(yōu)美、廠(chǎng)容整潔、公司管理實(shí)施HACCP—9000質(zhì)量管理體系要求,對生產(chǎn)過(guò)程嚴把衛生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠(chǎng)的衛生要求。公司先后通過(guò)CIQ出口食品衛生注冊、QS(質(zhì)量安全)認證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。
該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并經(jīng)過(guò)藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場(chǎng)潮流需求嚴密接軌,深受各個(gè)年齡層人士喜愛(ài),具有極強的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解,我這次實(shí)習的單位選擇了__________食品有限公司。
在這次實(shí)習中,我的收獲,那就是能實(shí)踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實(shí)踐相結合。并能從實(shí)踐中加深對理論知識的認知。
我們這次被分配到加工部,我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品Q(chēng)Q糖。QQ糖的生產(chǎn)工藝流程如下;
雖然我的工作很簡(jiǎn)單,但在整條生產(chǎn)線(xiàn)卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著(zhù)料斗(加工的工具)顯的很輕松似的,但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線(xiàn)上最辛苦的崗位。你試想一下,你整天拿那個(gè)足有五~六斤重的料斗(裝滿(mǎn)原料)十幾個(gè)小時(shí),那你會(huì )是什么樣的感覺(jué)呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動(dòng)彈不得,但我還是能很好的堅持下來(lái),因為我知道,這是對我的考驗,對我進(jìn)入社會(huì )前的一種磨練,我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿(mǎn)希望,再大的困難都會(huì )顯得很渺!
在這次實(shí)習過(guò)程中,我學(xué)到的當然不止是技能實(shí)踐上的,那還有做人處事方面!每一次的'實(shí)習都是一個(gè)成長(cháng)。我明白了在做任何事都要用心去做,遇到困難不要慌張,要沉著(zhù)冷靜的對待!比如,在我們的生產(chǎn)過(guò)稱(chēng)中,會(huì )遇到原料調制的不好(明膠加的少),導致糖難干,從而影響我們的產(chǎn)量,這時(shí)候,有的同學(xué)就開(kāi)始慌張了,就開(kāi)始抱怨了,但你們不試想一下,慌張,抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢?然后一起解決問(wèn)題呢?
為什么說(shuō)我所處的崗位在整條流水線(xiàn)上至關(guān)重要呢?原因是這樣的,任何糖果產(chǎn)品都有規定的重量,如果我們澆注時(shí)澆注少了,那會(huì )造成糖果質(zhì)量的不足,那整個(gè)糖果也就報廢了,前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿(mǎn),那么調制好的糖水就會(huì )從模具上溢出,最后擺糖的人也麻煩,她要常常給我們修邊,這樣就造成了人力的浪費,也會(huì )影響我們提前完成產(chǎn)量的目標!所以處在這個(gè)崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過(guò)主管和班長(cháng)的悉心培訓教導,我們所做出來(lái)的產(chǎn)品都是很標準的。十分感謝__________食品能提供這樣的一個(gè)舞臺給我們,讓我們遇到問(wèn)題分析問(wèn)題—解決問(wèn)題!
食品類(lèi)實(shí)習報告 篇2
實(shí)習目的:
學(xué)習水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設備及企業(yè)管理,獲取本專(zhuān)業(yè)的實(shí)際知識,培養初步的實(shí)際工作能力和專(zhuān)業(yè)技能。
進(jìn)工廠(chǎng)實(shí)習是我們作為當代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習課,通過(guò)這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會(huì ),為今后實(shí)際工作打下堅實(shí)實(shí)習是檢驗真理的唯一標準,通過(guò)這次實(shí)習,我對與專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解,同時(shí)也學(xué)習到了許多書(shū)本上沒(méi)有的知識,更加豐富了我們的課外知識和社會(huì )閱歷。
公司簡(jiǎn)歷:
XX市XX食品有限公司,是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水果罐頭,魚(yú)類(lèi)罐頭,果汁飲料,調味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及XX兩處生產(chǎn)基地,總占地面積110畝,廠(chǎng)房面積4。1萬(wàn)平方米,公司現擁有固定資產(chǎn)8000萬(wàn)元,是xx市農業(yè)龍頭企業(yè),XX省著(zhù)名商標,公司通過(guò)ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來(lái),歡樂(lè )家將繼續堅持“團結誠信、開(kāi)拓創(chuàng )新”的企業(yè)精神,堅持“對客戶(hù)服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營(yíng)理念,愿于各界朋友攜手合作,向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進(jìn)!
實(shí)習過(guò)程及結果:
我們大學(xué)生已走過(guò)的人生旅途大都是在學(xué)校中度過(guò)的,因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門(mén)后再去深入地了解社會(huì ),如果我們帶著(zhù)僵硬的書(shū)本知識走向社會(huì ),必定四處碰壁,耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)習以及接觸社會(huì )是很必要的。只有我們對實(shí)際的東西有較為深刻的了解,才能更有意識地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會(huì )有用的東西,從而我們走出社會(huì )后才能更快地適應社會(huì ),更好地實(shí)現自我價(jià)值。因而在今年七、八月份,我們XX食品班的大部分同學(xué)在XX老師的帶領(lǐng)下,到xx市XXX食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。
7月23號早上九點(diǎn)左右,我們到達了XXXXX食品有限公司,此時(shí)工廠(chǎng)已在生產(chǎn)當中了,在外看來(lái)一片安靜,但進(jìn)入車(chē)間里面卻是另一番景像,工人們忙忙碌碌的,好勤快。公司的領(lǐng)導在百忙之中熱情地接見(jiàn)了我們,隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍,接著(zhù)帶我們去買(mǎi)好工作帽,借來(lái)工作服和水鞋,最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習工作證,她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實(shí)習的崗位,讓我們去實(shí)際操作,親身動(dòng)手體驗。
從第二天起,我們便開(kāi)始深入車(chē)間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過(guò)多項的分工,他們的'分工很細,對員工的要求是很?chē)栏竦,每個(gè)工序上都有上十名員工,但只聽(tīng)到機器的聲音,每個(gè)人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包裝車(chē)間里的。作為新手,跟那里的員工打完招呼后,便開(kāi)始投入到了學(xué)習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作,接著(zhù)請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧,并慢慢的結合實(shí)際操作體會(huì )其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助,膠布封紙箱一步,一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí),直到我基本掌握,實(shí)在難得與心存感激。通過(guò)現場(chǎng)的不斷觀(guān)察學(xué)習和實(shí)習后,我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車(chē)間,我一般都是挑著(zhù)最為笨重的裝箱工作,雖然較辛苦,常常是大汗淋漓,但看著(zhù)一箱箱的終產(chǎn)品出現在自己面前,操作技能一步步的提高,員工們燦爛的笑容,心里卻是樂(lè )滋滋的。
包裝車(chē)間實(shí)習了一段時(shí)間后,接著(zhù)被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車(chē)間,質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習。在那里,同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,凡是我們遇到什么不懂的東西,管理人員也都熱情地給我們講解,讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。
經(jīng)歷了這40多天的實(shí)習,使我更清楚地認識到:在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要,時(shí)間就是生命,機器在和時(shí)間賽跑,我們也和時(shí)間賽跑,我們都應該把握現有的時(shí)間,增強時(shí)間觀(guān)念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間,才能更好地實(shí)現自己的人生價(jià)值,為社會(huì )奉獻一份力量。
實(shí)習體會(huì )與總結:
這次生產(chǎn)實(shí)習,通過(guò)各種不同工序的學(xué)習與操作,對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解,獲益匪淺。
具有良好的業(yè)務(wù)能力是基矗我深切體會(huì )到,在工作崗位上,有著(zhù)良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎能力,而理論學(xué)習是業(yè)務(wù)實(shí)習的基礎,因此,對于我們這些在校的大學(xué)生,掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復的工作中,不僅應保持工作的質(zhì)量及效率,還應具備創(chuàng )新精神。
食品類(lèi)實(shí)習報告 篇3
食品有限公司實(shí)習報告電話(huà):
實(shí)習時(shí)間20xx年6月28日——20xx年7月9日實(shí)習地點(diǎn)中山市咀香圓食品有限公司實(shí)習目的:
通過(guò)本次實(shí)習,開(kāi)闊視野,增長(cháng)見(jiàn)識,擴寬我的知識面。了解本專(zhuān)業(yè)相關(guān)方面的知識,通過(guò)實(shí)習,啟發(fā)我積極向上,努力學(xué)習。同時(shí)接觸與認識社會(huì ),積累人生閱歷。
實(shí)習收獲與體會(huì )實(shí)習就這樣過(guò)去了,總有點(diǎn)意猶未盡的感覺(jué),這樣的機會(huì )要多幾次該多好呢,我真是這樣想的,F在來(lái)總結我此次實(shí)習的收獲和體會(huì ):
我們首日乘搭公司員工車(chē)來(lái)到了中山火炬開(kāi)發(fā)區的咀香圓食品有限公司,在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下,我們來(lái)到了會(huì )議室等待公司領(lǐng)導的工作安排。開(kāi)始是梁主任親切既嚴肅地跟我們介紹了公司的規矩跟消防意識,包括了方方面面,讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導層對企業(yè)管理的重視能讓一個(gè)企業(yè)更規范化生產(chǎn),是一個(gè)企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹,讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年,蕭家為幫補家計,1911年,開(kāi)始了作坊式生產(chǎn);1935年,咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會(huì )“金雞獎”;后來(lái),該企業(yè)歷經(jīng)改制,如今的咀香園健康食品(中山)有限公司繼續生產(chǎn)咀香園杏仁餅,產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國各地及海外市場(chǎng);20xx年,“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號”稱(chēng)號。咀香圓是一家充滿(mǎn)歷史色彩的餅類(lèi)生產(chǎn)公司,當中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷,終究還是熬過(guò)來(lái)了,證明了咀香圓是一家有實(shí)力,深受群眾歡迎的公司,讓我在之后的實(shí)習過(guò)程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化,今后對我肯動(dòng)有很大的幫助。最后經(jīng)過(guò)分組,我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實(shí)習的工作,這讓我興奮不已,想更快的到工作崗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志見(jiàn)面了,由于時(shí)間關(guān)系,首日的工作沒(méi)有正式開(kāi)始,我了解了一下這幾天的工作內容后,就開(kāi)始閱讀相關(guān)的資料,有月餅包裝標簽內容整理匯總、計量技術(shù)規范、食品和化妝品包裝計量檢驗規則和限制商品過(guò)度包裝要求。學(xué)會(huì )了很多關(guān)于標簽方面的知識,之前考營(yíng)養師證的時(shí)候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識了,今天終于可以詳細的學(xué)習到個(gè)中的細節,可謂不枉此行。第一天就這樣匆匆過(guò)去了,也是充實(shí)的一天,這令我更期待第二天開(kāi)始的工作。
在去咀香圓的第二天,我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開(kāi)始了工作,主要任務(wù)是對公司20xx年新進(jìn)的月餅包裝規格進(jìn)行整理匯總。工作內容是:①將包裝的正反面照相;②記錄名稱(chēng)、凈含量、內配置、內含月餅總體積;③測量包裝尺寸,計算空隙率X。首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝,也是一個(gè)給我參觀(guān)倉庫的很好機會(huì ),倉庫有兩層,1樓是擺放新進(jìn)的包裝,2樓是存放去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個(gè)包裝,可以體現出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的,能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝,對我來(lái)說(shuō)是多么的不容易。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠(chǎng)的工作經(jīng)驗,能熟練的操作叉車(chē)把貨物運到工作崗位,令我意識到了一件事,就是年輕的時(shí)候接觸多方面的事物是有好處的,說(shuō)不定哪一天能運用上,所以應該好好珍惜一切在社會(huì )上的磨練,因為這是我們在社會(huì )上立足的寶貴經(jīng)驗。之后我們開(kāi)始了包裝的測量,對于我來(lái)說(shuō)這是一件新鮮的事物,如何能更準確的測量結果,計算空隙率,經(jīng)過(guò)摸索后,工作開(kāi)始熟練,一個(gè)一個(gè)包裝的整理出相關(guān)的信息。經(jīng)過(guò)我BOSS的介紹,空隙率對于一個(gè)包裝是至關(guān)重要的因素,在國家頒布的限制商品過(guò)度包裝要求里面有明文規定,過(guò)大的空隙率證明了這個(gè)包裝不合格,應該要求廠(chǎng)家重新修改包裝的規格。過(guò)程中,我們就發(fā)現了有幾個(gè)不合格的包裝,胡志高同志相當的重視,馬上跟廠(chǎng)家聯(lián)系問(wèn)清楚原因。
之后的幾天我們也是反復的對月餅包裝進(jìn)行測量匯總,由于是在質(zhì)控中心工作,所以期間也有參與另外一組同學(xué)食品檢驗的實(shí)習內容。他們從生產(chǎn)車(chē)間帶回來(lái)當天的產(chǎn)品進(jìn)行水分測量與微生物檢驗,學(xué)校學(xué)習到的實(shí)驗室操作又可以運用上去了,對產(chǎn)品的處理要相當的規范,點(diǎn)點(diǎn)操作錯誤就會(huì )另實(shí)驗的結果有很大的差距,就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子,以免空氣中的水分影響測量的結果等等。期間,我們的BOSS胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀(guān)了公司的生產(chǎn)車(chē)間,有杏仁餅車(chē)間與中式餅車(chē)間,進(jìn)車(chē)間之前的準備工作是相當的.嚴格,衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習慣,可是車(chē)間的衛生就靠這些細微的東西維持,對于食品企業(yè)來(lái)說(shuō),衛生搞不好是不可能長(cháng)期的生存下去,衛生就是食品的生命。經(jīng)過(guò)參觀(guān),我見(jiàn)識到了一個(gè)產(chǎn)品配料——成型——焙烤——包裝(內、外)的生產(chǎn)流程與工藝,改變了我以往的想法,過(guò)去我一直愚昧的認為食品生產(chǎn)污染一定很?chē)乐,但是觀(guān)察完之后,可以看出成熟的管理跟先進(jìn)的機械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品,起碼我觀(guān)察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用。參觀(guān)過(guò)程中發(fā)生了一個(gè)小小的插曲,當中有一個(gè)工人沒(méi)帶工作帽就貪圖方便穿過(guò)了生產(chǎn)車(chē)間,胡志高同志看見(jiàn)了就馬上上前進(jìn)行處理,可見(jiàn)公司對于衛生的管理是下很大的力度在管理,再次體現了一個(gè)企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途。
期間張總視察過(guò)我們實(shí)習生的工作進(jìn)度,對我們的工作提出了不同的要求,并邀請了我們參加食品品嘗會(huì )。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場(chǎng)面是多么的溫謦,交談中既能拉近員工之間的關(guān)系,大家發(fā)表不同的意見(jiàn),又能發(fā)現產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化,所以我覺(jué)得這種食品品嘗會(huì )應該在今后繼續維持下去,因為這能使一個(gè)產(chǎn)品在保持傳統的前提下,根據現代的進(jìn)步得到提升,令這一類(lèi)產(chǎn)品不會(huì )過(guò)時(shí),永遠的傳承我們中華的老字號。
明天就是實(shí)習的最后一天了,現在我是懷著(zhù)依依不舍的心情在寫(xiě)這份實(shí)習報告,非常感謝張總給這一個(gè)機會(huì )給我們,因為我對營(yíng)養方面是比較感興趣的,所以能學(xué)習到這么多關(guān)于食品方面的知識我非常的高興。通過(guò)實(shí)習讓我看清自己需要什么,同時(shí)也讓我吸取了許多工作和社會(huì )經(jīng)驗,這將對我以后踏足社會(huì ),謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機會(huì ),我希望繼續留在咀香圓實(shí)習,因為我目前學(xué)校手頭上有一個(gè)實(shí)驗,所以我想完成后,8月份的時(shí)候再到貴公司進(jìn)行工作直接到9月份開(kāi)學(xué),希望在旺季生產(chǎn)月餅的時(shí)候學(xué)習到更多的東西,又可以減輕公司旺季時(shí)候人手的需求。不知道可以不可以,因為已經(jīng)大三了,是人生的最后一個(gè)暑假,我想令這個(gè)暑假過(guò)得比以前更充實(shí),希望能有這個(gè)機會(huì )。
食品類(lèi)實(shí)習報告 篇4
一、實(shí)習目的
1、通過(guò)xx市xx食品廠(chǎng)實(shí)習認識,對工廠(chǎng)的設計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認識,學(xué)習掌握冷凍蔬菜的加工過(guò)程。
2、通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學(xué)知識條理化系統化,熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習和實(shí)踐相結合。
3、學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識,激發(fā)我們向實(shí)踐學(xué)習和探索的積極性,為今后的學(xué)習和將從事的技術(shù)工作打下堅實(shí)的基礎。
二、實(shí)習公司簡(jiǎn)介
1、本公司在蔬菜方面產(chǎn)品:油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有:月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點(diǎn),飲料,色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念,堅持“客戶(hù)第一”的原則為廣大客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、公司采取“公司基地農戶(hù)”的形式,實(shí)行訂單生產(chǎn),保護價(jià)收購。去年帶動(dòng)全鎮發(fā)展訂單蔬菜800余畝,直接增加農民收入1000——1200萬(wàn)元,帶動(dòng)了450——500人就業(yè)。
三、實(shí)習內容
1、生產(chǎn)流程
冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后,以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內,蔬菜組織不會(huì )被破壞,同時(shí)蔬菜內部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行,故而細菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用非常方便,拿到室內無(wú)需洗、切,稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的可能也加入鹽之類(lèi)的調味類(lèi),所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無(wú)幾。
真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產(chǎn)方式分類(lèi)的一種,它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的,其加工過(guò)程處于基本無(wú)氧和完全避光的環(huán)境中。因此,不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀,而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營(yíng)養成分。
2、冷凍蔬菜的包裝
冷凍蔬菜,主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性,在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖,而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。包裝之前,冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱(chēng)量工作是一道比較繁冗的工序。例如,在包裝之前,必須對水果、蔬菜進(jìn)行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進(jìn)行。采取輸送帶的振動(dòng)方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱(chēng)量站之間。必須控制輸送速度和流量,以保證稱(chēng)量準確和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前,水果和蔬菜須經(jīng)過(guò)去梗、去皮、去核和去殼等加工,以減少能量的無(wú)謂浪費。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲,或絞碎成泥,然后進(jìn)行冷凍。
在加工過(guò)程中,必須注意一些事項,例如。蔬菜在收成后到預處理這段時(shí)間間隔長(cháng)短,往往會(huì )造成它香味的喪失;農產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時(shí),它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時(shí),其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆,在較高環(huán)境溫度下放置,會(huì )喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此,這類(lèi)食品的急速搬運和及時(shí)冷凍。香蕉、桃、蘋(píng)果和梨等水果,去皮后暴露在空氣中,很快就會(huì )變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍,以氮氣取代氧氣,減緩酶的作用,從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中,也會(huì )很快地變色和脫水,而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過(guò)熱水或蒸汽預煮,目的是使一些酶滅活,例如,引起蔬菜變味的過(guò)氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。
冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水,同時(shí)給搬運提供方便,免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要,除非個(gè)別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的'包裝多數采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料,有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類(lèi)薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過(guò)率低,低溫脆性也能滿(mǎn)足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。
四、實(shí)習心得
實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷,他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì ),讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野,長(cháng)了見(jiàn)識,為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎,實(shí)習是我們把學(xué)到的理論知識應用在實(shí)踐中的一次嘗試。通過(guò)這次短暫的兩個(gè)月的實(shí)習,讓我對食品廠(chǎng)里的一些設施操作,注意事項等都有了一定程度的了解,還對廠(chǎng)房里的過(guò)程設備有了初進(jìn)一步的了解。
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