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業(yè)務(wù)現狀調研報告（通用7篇）
在現在社會(huì )，報告的使用頻率呈上升趨勢，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的業(yè)務(wù)現狀調研報告，希望能夠幫助到大家。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 1
一、前言
隨著(zhù)經(jīng)濟全球化進(jìn)程的加快和信息技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結構發(fā)生了重大變化，服務(wù)業(yè)規模以前所未有的速度擴張，隨著(zhù)全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)出比重和就業(yè)份額的持續上升，服務(wù)業(yè)在經(jīng)濟活動(dòng)中逐步占據了主導地位，成為影響世界經(jīng)濟發(fā)展的重要力量。因此，服務(wù)業(yè)不僅僅是一個(gè)國家和社會(huì )經(jīng)濟增長(cháng)的引擎，而且是衡量一個(gè)國家或地區經(jīng)濟現代化水平的重要標志之一。
目前全球飯店業(yè)市場(chǎng)總體供大于求，飯店業(yè)的競爭非常激烈，誰(shuí)能夠向客人提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，誰(shuí)就能在市場(chǎng)上取得優(yōu)勢，招徠更多的賓客，就能取得良好的效益。如何有效地測評飯店服務(wù)質(zhì)量水平，并對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行持續改進(jìn)是飯店服務(wù)質(zhì)量管理的關(guān)鍵。顧客是服務(wù)質(zhì)量的最終評委，所以飯店應根據顧客的需要做好服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)工作，如果顧客對各類(lèi)服務(wù)質(zhì)量要素的重視程度明顯不同，飯店的服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)就應有所側重。
要改進(jìn)飯店的服務(wù)質(zhì)量，首先就要測量飯店的服務(wù)質(zhì)量，才能有效的改進(jìn)飯店的服務(wù)質(zhì)量。
所以要調查飯店的服務(wù)質(zhì)量，我們一石河子天富飯店為例，在四月二十九日到五月十三日去調查了一下。
二、過(guò)程
我小組四個(gè)人通過(guò)商量選定了天富飯店作為我們的目標市場(chǎng)，首先因為它屬于四星級，在服務(wù)質(zhì)量方面具有一定的代表性;其次我組成員暑假曾在餐飲部工作過(guò)，對它比較熟悉。
我們選擇了周末過(guò)去做調查，在我們時(shí)間充裕的情況下也許會(huì )有一個(gè)更好的結果。然而事情并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，當我們來(lái)到天富飯店后，出于禮貌我們先去找了他們的副總，可是他卻告訴我們“不好意思，出于對飯店的形象以及影響方面考慮，我不能允許你們在我們飯店內對客人發(fā)放問(wèn)卷，不過(guò)我可以幫你們找大堂副理幫忙在客人退房時(shí)幫你們做，但是可能得過(guò)半個(gè)月左右”。經(jīng)過(guò)我們的拜托，他才勉強答應讓盡快幫我們做。于是我們給他留下了15份問(wèn)卷，當然我們都知道這樣的問(wèn)卷不具有太強的真實(shí)性。于是我們想到了一個(gè)好方法，就是在飯店外面等待顧客退房后出來(lái)，然后我們再去找他們請他們幫忙填寫(xiě)問(wèn)卷，可是我們等了一個(gè)上午也只等到了幾個(gè)人，而且并不是每個(gè)人都愿意幫忙填寫(xiě)問(wèn)卷。這使我們很受打擊，可是我們還是堅持著(zhù)再繼續等待，可是人越來(lái)越少，最終我們決定先放棄今天的調研，明天繼續，不過(guò)我們改變了作戰方式。第二天我們起的特別早，因為我們從餐飲部那里知道客人吃早餐挺早的，而且那會(huì )他們的領(lǐng)導都還沒(méi)有上班。于是我們就在領(lǐng)導沒(méi)有上班兒客人在吃早餐的.時(shí)候給他們發(fā)放問(wèn)卷，終于將所有問(wèn)卷發(fā)放完成。這個(gè)過(guò)程很糾結很艱辛，因為我們都是女生而且臉皮比較薄，受了打擊后其實(shí)都很失落，但是我們克服了自己，通過(guò)小組的合作完成了這次調研，我們學(xué)會(huì )了很多，團結很重要，而更重要的是要學(xué)會(huì )使用適當的方法。
三、調查內容
我們共發(fā)出問(wèn)卷60份，收回問(wèn)卷53份，通過(guò)剔除掉無(wú)效問(wèn)卷(比如全部打最高分或者全部打最低分的問(wèn)卷)，最終得到有效問(wèn)卷48份，有效回收率80%。我們通過(guò)人工分工把問(wèn)卷分開(kāi)統計了;
(1)把酒店的客源資料進(jìn)行了一定的統計;
(2)住房的因素：
四、調查中的不足
(1)本研究主要調查客房服務(wù)的顧客，分析結果的說(shuō)服力和普適性有待進(jìn)一步考證。我們沒(méi)有進(jìn)入客房?jì)炔窟M(jìn)行調查，資料欠缺。
(2)所調查的顧客來(lái)自同一服務(wù)企業(yè)下的不同服務(wù)員的服務(wù)下，由于不同的'服務(wù)質(zhì)量，造成顧客對滿(mǎn)意的評價(jià)標準也不相同，可能會(huì )對研究結果有影響。(3)抽樣方式的限制。本研究的樣本太少，不能全面完整的反映母體。
五、結論與建議
1，在以后的學(xué)習生活中，不管做什么事情，首先要多思考，明確目標和對象，不去盲目實(shí)行。
2，在遇到問(wèn)題的時(shí)候，要冷靜，還得果斷的作出決定，就比如說(shuō)，我們調查的時(shí)候就應該很大方地從前門(mén)進(jìn)去。
3，至于人際的交往與溝通是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)，這與個(gè)人平時(shí)的表達能力和鍛煉程度有關(guān)系，我們也缺乏溝通技巧，我們總是言不由衷，只能說(shuō)想要提升自己就多與別人溝通，多鍛煉。
4,小組共同完成任務(wù)的時(shí)候，要有明確的分工，有團體意識，相互協(xié)調、合作，如果不分工，大家都很盲目，缺乏主動(dòng)性。
5，在與陌生人交往的時(shí)候，不要以貌取人，特別是與有錢(qián)人打交道時(shí)，千萬(wàn)不能產(chǎn)生自卑心理，也許有錢(qián)人在別人眼里高高在上，不屑一切，其實(shí)他們也不一定很冷漠，他們也是平凡人，也愿意幫助人，所以要用平和的心態(tài)去對待。
6、在困難面前，不要輕易低頭，要多思考，困難就像解方程，這種方法行不通就得換另外一種，總是會(huì )有辦法的。
7，堅持很重要，不要輕易妥協(xié)放棄。
8，人脈很重要，能用的關(guān)系就得用。有時(shí)候，有些關(guān)系會(huì )讓你達到事半功陪的效果。
我們的體會(huì )：我們很高興有這樣一次機會(huì )出去調研。小組成員的協(xié)調、配合就是成功的開(kāi)始，敢于走出去，我們就進(jìn)不了。雖然我們的調查過(guò)程很坎坷，我們的問(wèn)卷設計不是很專(zhuān)業(yè)、科學(xué)，我們對飯店客房的一些情況也沒(méi)有很了解，但是，我們覺(jué)得我們成長(cháng)了，收獲了。我們克服了許多困難，遇到問(wèn)題時(shí)，我們思考了，想辦法解決了，雖然缺乏溝通技巧，但我們敢于說(shuō)出來(lái)，我們還意識到了，其實(shí)人都是平等的，無(wú)論有錢(qián)人還是窮人都有一樣的人格和地位。不要自己在心里給別人劃分等級，不要以貌取人，我們嘗試了自己以為做不到的事。唯一遺憾的是，沒(méi)有親眼見(jiàn)到客房?jì)鹊脑O施及房?jì)r(jià)表。
七、實(shí)踐意義
這次調查是由許多的不足與瑕疵，但是我們從中學(xué)到了許多的東西，我們學(xué)回了面對打擊與克服挫折。當我們被天富的李總拒絕我們在飯店里發(fā)放問(wèn)卷的時(shí)候，我們通過(guò)和他的協(xié)商，他決定叫他的員工幫我們做了十五份問(wèn)卷。但是十五份問(wèn)卷與我們的目標還差好遠，我們有決定在天富飯店的門(mén)口等著(zhù)客人退房之后來(lái)請他們填寫(xiě)問(wèn)卷。在門(mén)口等的過(guò)程中才發(fā)現天富的客人真少啊，我們一個(gè)早晨才等了十幾個(gè)人。后來(lái)我們在領(lǐng)班那里了解到在早餐的時(shí)候領(lǐng)導好沒(méi)有去酒店，在一天的早餐時(shí)間我們到了里面發(fā)問(wèn)卷。終于在幾天的時(shí)間里做好了六十份問(wèn)卷，只是可能是我們早餐去打擾到人家了有三份是全是a的，有2份是有多選的，反正就是無(wú)效了。不過(guò)這次的經(jīng)歷真的很是值得留戀的。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 2
1.企業(yè)介紹
鴻富酒家是一家旅游定點(diǎn)餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結市場(chǎng)，同時(shí)位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠(chǎng)房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經(jīng)營(yíng)旅游酒店都不失為良好的選擇。電話(huà)：0535-6513398。
2.酒店客源市場(chǎng):
飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴(lài)十分明顯，總的來(lái)說(shuō)，飯店的發(fā)展離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。
3.酒店的采購渠道
飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒(méi)有相對的適合于酒店的原材料采購點(diǎn)，所以酒店選擇了與專(zhuān)門(mén)的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時(shí)將各種所需要的蔬菜，魚(yú)肉產(chǎn)品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長(cháng)將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量于第二天早晨8點(diǎn)左右定時(shí)將產(chǎn)品送到。
4.酒店產(chǎn)品
餐飲：酒店主要銷(xiāo)售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時(shí)在酒店的前臺位置放置了許多的酒類(lèi)產(chǎn)品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂(lè )等，同時(shí)，前臺亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設置了大型的供氧魚(yú)缸，里面陳列了各種各樣的魚(yú)蝦類(lèi)，供商務(wù)客人現選現買(mǎi)，可以買(mǎi)回家，也可以直接在酒店加工，一般價(jià)格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺，主要銷(xiāo)售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類(lèi)主要針對旅游者的.商品。
住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來(lái)些帶團的導游人員或是司機人員，床位設置簡(jiǎn)單，銷(xiāo)售價(jià)格低廉，一般需要提前一天訂房。
5.酒店的銷(xiāo)售及推銷(xiāo)特點(diǎn)
一，對于旅游團隊：由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴(lài)十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時(shí)，大概提前10分鐘左右電話(huà)告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時(shí)給予導游人員一定的現金回扣，通常是導游人員能夠當時(shí)支付現金的回扣要多，不需要開(kāi)發(fā)票的也按一定的比例返錢(qián)給導游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒(méi)有浮動(dòng)率，前二種情況根據情況的不同可以在一定范圍內浮動(dòng)，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。
二，對于商務(wù)及會(huì )議客人來(lái)說(shuō)：酒店經(jīng)理和周?chē)骷覐S(chǎng)家的負責人關(guān)系密切，同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會(huì )議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個(gè)商務(wù)和會(huì )議團來(lái)到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠(chǎng)家的關(guān)系十全密切。
6.酒店管理模式
鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng )立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責對外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡(luò )感情，陪客等。在經(jīng)理下設有一名廚師長(cháng)，負責整個(gè)廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務(wù)制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。
7.酒店存在的缺點(diǎn)
一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務(wù)人員沒(méi)有相應的人員來(lái)管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數職的管理，鞭長(cháng)莫及，有時(shí)候管理不到位，導致服務(wù)人員分工不均，同時(shí)服務(wù)人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷(xiāo)售旺季，由于過(guò)于忙碌而導致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現象出現。
二．酒店文化幾乎是沒(méi)有，沒(méi)有自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷(xiāo)售額的同時(shí)應該建立自己的酒店文化，樹(shù)立自己的企業(yè)形象。
三，酒店的網(wǎng)絡(luò )宣傳力度不夠，作為一家旅游定點(diǎn)餐廳，它對旅游業(yè)的依賴(lài)十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據我了解，鴻富酒家僅在愛(ài)幫網(wǎng)上有一個(gè)地圖，一個(gè)聯(lián)系電話(huà)，沒(méi)有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.酒店建設建議
在文化建設上：訓練彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的'景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng)，光是規范化的服務(wù)已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務(wù)和創(chuàng )造性服務(wù)。并能為商務(wù)團隊及VIP提供高規格高檔次的服務(wù)。
在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿(mǎn)意加驚喜；內有團結進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿(mǎn)的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個(gè)酒店的管理和文化，就充分地體現出來(lái)了。
酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過(guò)溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 3
一、采用意見(jiàn)卡
客戶(hù)意見(jiàn)卡是餐廳測知客人滿(mǎn)意度的一種最簡(jiǎn)單的方法，而且還可借此與所有客人建立聯(lián)系，得到最直接的反應，以便及時(shí)處理最迫切的問(wèn)題。
當然，意見(jiàn)卡是被動(dòng)的，無(wú)法要求客人都填卡寄回；而會(huì )寄回的一般都是較主動(dòng)的客戶(hù)，他們當然不能代表全部，因此并不能避免偏見(jiàn)的產(chǎn)生。雖然意見(jiàn)卡不是最好的方式，但是如果公司中每一個(gè)人都熱切地想要知道客戶(hù)的意見(jiàn)，而預算又不是很充裕，那么意見(jiàn)卡仍不失為一個(gè)有用的方法。
二、進(jìn)行信函調查
信函調查的費用通常只比意見(jiàn)卡多一點(diǎn)，而且一般的客戶(hù)多半都會(huì )回函。不過(guò)，用減價(jià)、折扣等“賄胳”手段，或許可以增加回信率，而抽獎、電話(huà)追蹤等都是輔助手段�？墒�，信函調查也有問(wèn)題。通�；匦诺亩际悄硞�(gè)特定階層的客戶(hù)，雖然聽(tīng)得意見(jiàn)可能較意見(jiàn)卡略為公允，但對其結果是否能代表全體仍有疑問(wèn)。
三、深入客戶(hù)訪(fǎng)談
聘請專(zhuān)人進(jìn)行訪(fǎng)談可以較準確地掌握回應者的身份。無(wú)論是在電話(huà)中或是面對面的訪(fǎng)談，客人都會(huì )比利用信件式的問(wèn)卷更樂(lè )于回答問(wèn)題。訪(fǎng)談可迅速地得到結果，通常星期一作訪(fǎng)談，星期五就可得到答案。
四、扮裝神秘客人
有時(shí)，神秘客人是受測者不認識的專(zhuān)門(mén)人員，他們會(huì )在喬裝客人之后向餐廳提出調查報告。這種結果通常相當可靠。
不過(guò)這種方法會(huì )牽涉到四個(gè)問(wèn)題：
1）成本較其他方法為高
一名訪(fǎng)問(wèn)員一天可以去一家超級市場(chǎng)訪(fǎng)問(wèn)幾十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能與兩三個(gè)客人交談。因此許多餐廳只能雇用少數神秘客人來(lái)評估服務(wù)員的服務(wù)，這樣做出來(lái)的統計就可能會(huì )失真。
2）服務(wù)員可能會(huì )識破神秘買(mǎi)主
一旦機靈的服務(wù)員識破神秘客人的身份，當然就會(huì )給他特別好的待遇。
3）神秘客人本身可能有偏見(jiàn)
單一買(mǎi)主在不同時(shí)段，或是不同買(mǎi)主在同一時(shí)段調查所作的報告，都需要經(jīng)過(guò)仔細分析評估。神秘客人的報告必須與真正客人的說(shuō)法相比較。
4）即使神秘客人公平、公正，服務(wù)員也可能因為覺(jué)得隱私權被侵犯而心生不滿(mǎn)。
杭州濱江嘉林裝飾工程有限公司是附近一家專(zhuān)業(yè)從事室內裝飾裝修的大型企業(yè)，濱江餐廳裝修專(zhuān)業(yè)設計主要承接各種寫(xiě)字樓裝修、辦公室裝修、酒店裝修、餐廳裝修、服裝店面裝修、超市裝修等室內裝飾裝修工程。濱江餐廳裝飾公司資質(zhì)力量雄厚。以時(shí)尚的精品設計，優(yōu)質(zhì)的工程質(zhì)量，一流的`售后服務(wù)，統一的管理，精心打造著(zhù)“誠信”品牌。
多年以來(lái)公司堅決不采用“裝修的優(yōu)惠套餐”來(lái)吸引顧客，濱江餐廳裝潢電話(huà)0571-63680376也不會(huì )承諾“先裝修后付款”的廣告。公司以實(shí)實(shí)在在的價(jià)格做好每一個(gè)工程項目。每一份報價(jià)都是嚴格按照國家定額標準，濱江餐廳裝修設計公司透明突出合理。每一份合同都是以裝飾協(xié)會(huì )最新合同來(lái)簽訂，不是裝飾公司的自編合同或者是附加條款等。所選材料是市場(chǎng)上等級較好的，而且所有材料均經(jīng)過(guò)國家建筑材料測試中心檢測合格的，濱江餐廳裝飾好的裝修公司附近確保了裝修材料的品牌化、透明化、環(huán)�；�。每一項工程我們都實(shí)施完整的質(zhì)檢制度及切實(shí)可行的工程保障。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 4
針對當前食品安全監管機構形勢，特別是《食品安全法》實(shí)施在即和適應科學(xué)發(fā)展觀(guān)的新要求，市食品藥品監督管理局“學(xué)習科學(xué)發(fā)展觀(guān)第三調研組”對XX縣餐飲業(yè)的現狀進(jìn)行了調查，具體情況報告如下：
一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
�。ㄒ唬C構設置
全縣設立衛生監督機構1家，共有衛生監督員14名，其食品衛生監督股室2個(gè)，人員8名，負責全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生行政審批及日常監管工作。
�。ǘ┦称沸l生監督機構的主要監管內容
按照行業(yè)規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛生，食品衛生，發(fā)放衛生許可證及餐飲業(yè)的日常監管；負責保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
�。ㄈ┬姓ぷ鳎ㄔS可、監管、執法）依據
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛生規范等。
�。ㄋ模┬l生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數飯店沒(méi)有達到A、B級標準，少數餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛生許可證》的只有84家。
�。ㄎ澹┍O管內容
食品衛生監管內容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業(yè)監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業(yè)人員健康證，單位衛生許可證，原料進(jìn)貨，索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實(shí)情況。
�。┬l生監督部門(mén)盡職盡責
餐飲業(yè)的監管工作是長(cháng)期的`、動(dòng)態(tài)的。衛生監督部門(mén)在監管中取得了較突出的成績(jì)。多年來(lái)衛生監督部門(mén)對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準入管理，依法發(fā)放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業(yè)的衛生安全狀況，特別是在各重節假日及重活動(dòng)期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重食品衛生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會(huì )穩定。
二、存在的主要問(wèn)題及產(chǎn)生的原因
按照現行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛生監督部門(mén)呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：
一是多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。
二是沒(méi)有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現象較為普遍；
三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準；
四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較，餐飲業(yè)普遍存在著(zhù)難于管理的現象，衛生條件和設施存在極隱患的小型餐飲業(yè)占多數，對從業(yè)人員的管理上存在著(zhù)流動(dòng)性較，不便于健康管理的問(wèn)題。
五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無(wú)健康證的從事餐飲工作的人員有人在。
六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場(chǎng)變化的節奏加快，給監管工作帶來(lái)困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。
七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業(yè)監管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛生監督員培訓經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監管要求。
八是各執法監管部門(mén)配合、協(xié)調工作尚需加強，執法力度有待于進(jìn)一步提高。
這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數偏，由于社會(huì )下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現實(shí)經(jīng)濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著(zhù)將有一批下崗職工失去就業(yè)機會(huì )，依法取締恐怕引起社會(huì )矛盾，這是監管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外，監管部門(mén)的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問(wèn)題。
三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議
�。ㄒ唬┘訌娕嘤枌W(xué)習，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識和安全意識，增強企業(yè)自律。
�。ǘ﹪腊哑髽I(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┙ㄗh在機構過(guò)程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專(zhuān)項經(jīng)費，在檢測設備上加投入，確保餐飲業(yè)監管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全。
�。ㄋ模┘印妒称钒踩ā返膶W(xué)習宣傳力度，要采取進(jìn)農村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì )、研討會(huì )，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監督管理部門(mén)承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規和專(zhuān)業(yè)知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創(chuàng )新。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 5
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)，也是我區目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清我區餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導，促進(jìn)我區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展，培育雨湖區支柱稅源，鞏固商貿中心地位，雨湖區組織相關(guān)部門(mén)組成聯(lián)合調查組，于XX年4月--6月對全區餐飲業(yè)進(jìn)行了一次全面的調查。通過(guò)上門(mén)走訪(fǎng)，召開(kāi)座談會(huì )和問(wèn)卷調查等形式，基本摸清了我區餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現就餐飲業(yè)調查情況報告如下：
一、我區餐飲業(yè)現狀及呈現的特點(diǎn)
(一)基本現狀
從近年來(lái)統計和注冊登記情況來(lái)看，我區餐飲業(yè)總體呈快速增長(cháng)態(tài)勢。此次被調查235家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中，XX年以前開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的占25%;XX年;-;XX年開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的?spanlang=en-us>75%。具有一定代表性。XX年底我區餐飲業(yè)完成消費總額為23170萬(wàn)元，XX年底為26108萬(wàn)元，XX年底為31050萬(wàn)元�？傮w每年經(jīng)營(yíng)額和經(jīng)營(yíng)戶(hù)個(gè)數按15%左右增長(cháng)。截止XX年底，我區共有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)2350戶(hù)，其中規模經(jīng)營(yíng)戶(hù)63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營(yíng)26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區工商分局登記注冊280家)，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)戶(hù)為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬(wàn)元;安置就業(yè)人員14000多人。
(二)我區餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了發(fā)展�？傮w來(lái)說(shuō)，個(gè)體餐飲業(yè)和私營(yíng)企業(yè)整體規模和經(jīng)營(yíng)檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如紅月亮、湘潭大酒店、凱旋門(mén)、湘里人家、湘里我家等，也有西式和融合中西文化于一體的如萬(wàn)利隆、多美麗、麥當勞;既有高檔傳統餐飲店，如湘潭賓館、龍騰賓館，也有便民傳統飲食如土菜館、人民公社、貓記活魚(yú)、多一鋒面館，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化。三資快餐企業(yè)早也已涉足我區餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如巴西燒烤城、肯德基、麥當勞、上島咖啡、耶利亞等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如食為天，桂林人等在激烈的市場(chǎng)競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營(yíng)，取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。
4、消費對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如凱旋門(mén)、越來(lái)越好等個(gè)體店面主要是針對大眾消費，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
5、假日消費新增亮點(diǎn)。隨著(zhù)居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且也成為消費的一個(gè)亮點(diǎn)。據調查我區餐飲企業(yè)在XX年春節、五一黃金周期間，每天的營(yíng)業(yè)收入遠高于平時(shí)日均營(yíng)業(yè)收入3-5倍。隨著(zhù)假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見(jiàn)不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。
二、我區餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
本次調查數據顯示，我區的`餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大，銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現，中高檔門(mén)店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如劉羅鍋食府、湘里人家、湘里我家、紅月亮大酒店等。在高校周?chē)�、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的砂子嶺、火車(chē)站、韶山東路等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了砂子嶺市場(chǎng)群內經(jīng)銷(xiāo)商和顧客主體消費。韶山東路沿線(xiàn)鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有川津湘大酒店和火鍋城。護潭廣場(chǎng)金海水果批發(fā)大市場(chǎng)周邊幾乎沒(méi)有一家。其實(shí)，砂子嶺市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求，若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得豐厚的回報。
2、環(huán)境衛生不合要求。據調查我區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營(yíng)商業(yè)圈、高校周?chē)�，�?jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規模不大，檔次不高。一是在我區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業(yè)很少。根據抽樣調查的235家經(jīng)營(yíng)單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬(wàn)元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬(wàn)元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我區有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。
如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣，而是采取原始的惡性無(wú)序競爭搶掠市場(chǎng)。
4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據調查，全區的2300多家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中，嚴格規范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如XX年度在我區餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門(mén)查處。原因是多方面的：
一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)為主，未辦理任何手續，長(cháng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng);
二是部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)鉆再就業(yè)綠色通道政策的空子。再就業(yè)綠色通道是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì )的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營(yíng)戶(hù)通過(guò)不法渠道或采取掛羊頭賣(mài)狗肉方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶(hù)拿到了綠色通行證，堂而皇之逃避稅收。
如劉羅鍋食府20多個(gè)就業(yè)人員，只有一個(gè)再就業(yè)優(yōu)惠證，就在合法地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營(yíng)戶(hù)聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費，甚至號稱(chēng)全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據統計，到6月底止，我區2200多家個(gè)私經(jīng)營(yíng)戶(hù)享受綠色通道政策的約為1800多戶(hù)，根據抽樣調查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶(hù)，占總經(jīng)營(yíng)戶(hù)的50%，XX年，我區餐飲業(yè)消費總額為31050萬(wàn)元，折半計算為在此類(lèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的消費額為15525萬(wàn)元，按餐飲業(yè)平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬(wàn)元。
稅收大量流失的同時(shí)，也帶來(lái)了不平等競爭的不良后果，根據問(wèn)卷調查統計，那些合法經(jīng)營(yíng)、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店中有68.2%的經(jīng)營(yíng)者要求公平競爭，規范經(jīng)營(yíng)收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。
5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關(guān)和市直部門(mén)的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿活動(dòng)消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我區內的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開(kāi)設分店搶占市場(chǎng)。如湘潭大酒店、紅月亮大酒店相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場(chǎng)，這無(wú)疑給我區餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規劃點(diǎn)
一要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場(chǎng)群、韶山東路護潭市場(chǎng)周邊，可引導進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足流動(dòng)人員就餐需要。
二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏(yíng)得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點(diǎn)，可在平政路、中山路等街段建設開(kāi)發(fā)小吃一條街，形成風(fēng)味小吃聚集地。
三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等市場(chǎng)建設中，對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃，從而使我區餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理、引導規范經(jīng)營(yíng)
一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等執法部門(mén)加強管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店。嚴格取締居民區影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對已享受綠色通道的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能一勞永逸。
3、尊重地方傳統，促進(jìn)中西融合
要充分利用長(cháng)株潭三市融城的契機，發(fā)揮我區商貿中心優(yōu)勢，使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn)，適應城市經(jīng)濟發(fā)展的需要。要在滿(mǎn)足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng )新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。中餐要學(xué)習西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注重飲食環(huán)境，引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的.結構上要進(jìn)行適當的調整。在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿(mǎn)足不同消費層次的需求。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展
雨湖是老商貿中心和古城區，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(cháng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng )湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進(jìn)一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，在我區形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類(lèi)型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒凱旋門(mén)、湘里我家的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，學(xué)習肯德基、麥當勞的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵公平競爭
要更新發(fā)展理念，打破區域界限，大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查，在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我區餐飲市場(chǎng)，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)我區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 6
一、企業(yè)概括：
肯德基是百勝餐飲系列產(chǎn)品旗下的個(gè)中端品牌，其中必勝客、塔可鐘、東方既白等都是百勝餐飲企業(yè)的，而我就曾在肯德基就職過(guò)，相對比較了解些。
肯德基中國餐廳，成立于1987年，目前在中國各地擁有一支約1100家餐廳，1987年北京正陽(yáng)門(mén)餐廳正式開(kāi)始營(yíng)運，肯德基進(jìn)入中國已經(jīng)一連十八年。十八年以來(lái)，肯德基餐廳幾乎遍及中國的城市每個(gè)為廣大中國顧客提供品質(zhì)優(yōu)良、口味適合的膳食美食。
二、調查目的：
必勝客德東西百勝真的有營(yíng)養嗎？沒(méi)錯，肯德基系列產(chǎn)品為了迎合廣大的中國顧客制作了系列的各口味產(chǎn)品，油條：說(shuō)是說(shuō)沒(méi)有加和明礬，我們可以吃的更植物性，但是它是冷凍的'，放了幾個(gè)月不等，然后再解凍，再賣(mài)。
豆漿：廣告說(shuō)是春豆漿，其實(shí)也不過(guò)是豆漿粉沖過(guò)來(lái)出來(lái)的而已。
川辣嫩牛肉五方：制做為了吃到辣的中國人而制作的。
系列產(chǎn)品都是在取悅中國消費本人，我只所以調查是想清楚知道肯德基的消費人群是哪些。
三、調查過(guò)程：
我進(jìn)行調查的是三家肯德基，因為我已曾在三家肯德基都工作過(guò)。
1.肯德基梅華餐廳（梅林）：餐廳內并有兒童娛樂(lè )設施
周?chē)h(huán)境：藝術(shù)基地、銀行、娛樂(lè )、住宅區。資料在12年時(shí)顯示梅林片區總人口接近30萬(wàn)，是市內最大的“白領(lǐng)聚居區”。
四、調查分析：
由此可見(jiàn)，出去肯德基消費的人群均是11-30左右的年輕人，肯德基究竟有沒(méi)有營(yíng)養我們暫不說(shuō)，從有名的方面上講肯德基有它特有的親和力除了“歡迎光臨”這樣的問(wèn)候語(yǔ)每個(gè)服務(wù)行業(yè)必是有的外，其中“請”“您”“是否”等禮貌用語(yǔ)更是無(wú)從談起。還有最重要的點(diǎn)，非典期間肯德基的營(yíng)業(yè)額雖然也受到了定的影響，可是縱觀(guān)整條時(shí)期內，肯德基的營(yíng)業(yè)額是上升的。其安全衛生程度是大家認的。咱暫不管是否碳水化合物，做做這個(gè)是中國餐飲業(yè)各級餐飲企業(yè)做不到的。
肯德基每個(gè)時(shí)期都有其主導產(chǎn)品如國慶的“繽紛假日桶”“10元組合本人吃”以及各種特色早餐，可見(jiàn)快餐店豐富正式的豐富了中國人的口味需求。
五、思考與建議
對于速食店的營(yíng)養，90%四至都是垃圾食品。其主要就原因是因為90%以上的產(chǎn)品都是油炸產(chǎn)品，這導致了其營(yíng)養的缺失和不足。但是肯德基正在一天天慢慢變化中，如馬
上就要新上市的米飯，中國人的`米飯情節固然大，但是雞肉也還是有油炸食品，如果米飯是10分的話(huà)那外面分的配菜只能拿3分了
產(chǎn)品雖然做了大量營(yíng)養、口味上的改良，但仍然很難扭轉大多扭轉中國人對“肯德基就是西餐”的觀(guān)念，中老年消費群體沒(méi)有得到充分的拓展。當今社會(huì )的生活節奏越來(lái)越快，西方人對飲食的快速、方便快捷更為顯得重要，什么時(shí)候里面的配菜也像真功夫那樣做全蒸的，我相信會(huì )有更多的中國人去接受這“洋快餐”。
業(yè)務(wù)現狀調研報告 7
一、調查目的
隨著(zhù)電子商務(wù)的高速發(fā)展，網(wǎng)購的急劇升溫，一個(gè)網(wǎng)購節用光全國物流的情況加劇，物流這一流通領(lǐng)域瓶頸再次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)；快遞行業(yè)到底有多大的利潤空間，面對各大快遞公司的頻繁爆倉快遞資源的供不應求，我們還能否在這塊蛋糕上分得一杯羹。
二、調查對象
1、快遞業(yè)選取了民營(yíng)物流5A級企業(yè)中的“順豐速運”
順豐速運（集團）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)順豐）于1993年成立，總部設在深圳，是一家主要經(jīng)營(yíng)國內、國際快遞及相關(guān)業(yè)務(wù)的服務(wù)性企業(yè)。成立以來(lái)，順豐始終專(zhuān)注于服務(wù)質(zhì)量的提升，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，在大中華地區（包括港、澳、臺地區）建立了龐大的信息采集、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、物流配送、快件收派等業(yè)務(wù)機構，建立服務(wù)客戶(hù)的全國性網(wǎng)絡(luò )，同時(shí)，也積極拓展國際件服務(wù)，目前已開(kāi)通新加坡、韓國及馬來(lái)西亞業(yè)務(wù)；長(cháng)期以來(lái)，順豐不斷投入資金加強公司的基礎建設，積極研發(fā)和引進(jìn)具有高科技含量的信息技術(shù)與設備，不斷提升作業(yè)自動(dòng)化水平，實(shí)現了對快件流轉全過(guò)程、全環(huán)節的信息監控、跟蹤、查詢(xún)及資源調度工作，促進(jìn)了快遞網(wǎng)絡(luò )的不斷優(yōu)化，確保了服務(wù)質(zhì)量的穩步提升，奠定了業(yè)內客戶(hù)服務(wù)滿(mǎn)意度的領(lǐng)先地位。
2、零擔貨運業(yè)選取了世界500強企業(yè)TNT的全資子公司“天地華宇”
天地華宇為國家首批“AAAAA”級資質(zhì)的物流企業(yè)天地華宇集團，是一家以公路運輸為核心主業(yè)，集運輸、理貨、倉儲配送于一體，跨區域、網(wǎng)絡(luò )化、信息化、具有供應鏈管理能力的綜合物流集團；地華宇憑借其覆蓋全國的高效網(wǎng)點(diǎn)設施和不斷擴展的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò )，為企業(yè)和個(gè)人客戶(hù)提供全方位的途途公路運輸服務(wù)。作為中國本土最大的公路零擔貨運公司之一，天地華宇將致力于打造中國最強大、最快捷、最可靠的遞送網(wǎng)絡(luò )。
三、調查內容
1、網(wǎng)點(diǎn)分布（云南區域）
順豐速運
天地華宇
2、價(jià)格（云南區域）
3、每件平均成本（云南區域）
順豐速運：每一件的平均成本大概在6――8元之間（攬貨費+派件費+物料費+運輸費+雜費）天地華宇：每單貨物平均成本在30――40元之間（運輸費用+雜費+物料費），每車(chē)的成本必須控制在3000元以下。
4、裝貨的車(chē)輛類(lèi)型和滿(mǎn)載時(shí)的數量
順豐所使用的車(chē)廂大概是20FT的集裝箱(約5.89mx2.34mx2.18m)
�。M(mǎn)載時(shí)的數量根據貨物的大小不同而定，一般一車(chē)能裝4000――5000單貨物）天地華宇所使用的是江淮亮-劍重卡車(chē)廂大概為40FT的集裝箱(約12.02mx2.34mx2m.18)
�。ㄈA宇的也是一樣的沒(méi)車(chē)能裝的數量跟貨物的大小形狀和重量有員工的碼貨技能有關(guān)）
5、云南區域內每月的平均收發(fā)貨量
根據我的調查和詢(xún)問(wèn)得到的數據是：
順豐每月的平均收發(fā)總量為：100000――150000單貨物;
華宇相對數量上來(lái)說(shuō)比順豐的少大概為:10000――12000噸；
6、主要服務(wù)對象（全國）
順豐：主要對象為各大電子商務(wù)網(wǎng)站的網(wǎng)購客戶(hù)和小件貨物的包裹運輸以及商務(wù)信件的傳遞。
華宇：主要是整車(chē)和零擔貨物的運輸，此外還提供定日達的增值服務(wù)。
四、 總結分析
通過(guò)以上的資料我們可以得出以下結論：
1、從上面的各公司網(wǎng)點(diǎn)分布圖可以看出各大物流公司的業(yè)務(wù)網(wǎng)點(diǎn)都已遍布于云南的大部分區域；但在延邊區域還處于空白，這些地方都屬于邊境地區，有國家級、省級邊境口岸；在云南面向南亞?wèn)|南亞橋頭堡發(fā)展的推動(dòng)下，這些區域將會(huì )掀起物流發(fā)展的新高潮，所以對這些區域物流市場(chǎng)的搶占將會(huì )是各公司近幾年的發(fā)展戰略。
2、不管是快遞業(yè)還是零擔貨運業(yè)的利潤空間都是非常大的，就拿順豐的一單普通件來(lái)說(shuō)收費是22元但其成本才為6―8元，利潤在15元左右，盡管其中有一定的潛規則（報價(jià)是統一的單實(shí)際的收費是不一的，圍繞這個(gè)價(jià)格上下波動(dòng)3―5元，但是這是納入了員工的績(jì)效工資的）但其利潤都是其成本的雙倍；
3、各大快遞、零擔貨運貨運公司都是跟電子商務(wù)平臺簽約的，盡管我只選取了兩個(gè)公司但像我們熟知的申通、圓通、中通、宅急送等都跟淘寶、拍拍等B2B、B2C平臺進(jìn)行了簽約，所以才會(huì )有我們網(wǎng)上買(mǎi)了東西后收到的包裹不是申通就會(huì )是圓通、中通，當然由于順豐的服務(wù)快捷要選順豐的話(huà)就得加錢(qián)了；
4、快遞行業(yè)既是高利潤的行業(yè)也是高投入的行業(yè)，快遞業(yè)所要求的時(shí)間效用和信息互通是非常之高的.，不管是順豐、華宇還是其他規模大一點(diǎn)的物流企業(yè)都有一個(gè)龐大的信息系統和網(wǎng)絡(luò )在背后支撐，也就實(shí)現了我們能夠對自己貨物的實(shí)時(shí)追蹤和掌握；還有自己業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò )的建設和營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的設立都是很大的投入。
5、不管是快遞業(yè)還是零擔貨運業(yè)最終將會(huì )進(jìn)行整合；由于國家新郵政法的頒布法律要求50克以下的信件必須由中國郵政來(lái)進(jìn)行投遞這也就壟斷了商業(yè)信件的投遞，逼迫民企向包裹和零擔貨物發(fā)展，所以現在的快遞業(yè)會(huì )步涉零擔貨運零擔貨運企業(yè)也會(huì )步涉快遞業(yè)，像順豐已經(jīng)推出了陸運通，華宇也進(jìn)軍了快遞行業(yè)，快遞零擔整合將會(huì )成為必然。
6、電子商務(wù)的高速發(fā)展致使各大物流公司的頻繁爆倉迫使其尋求新的渠道和模式來(lái)應對；比如在剛剛過(guò)去的11.11日為了應對各大B2BB2C平臺所舉行的網(wǎng)購節順豐結盟了7-11便利店來(lái)沖刺快遞業(yè)的最后一公里（利用其便利店的網(wǎng)絡(luò )優(yōu)勢和眾多的網(wǎng)點(diǎn)而做為授權代辦點(diǎn)），這種渠道的模式被評為可為在生死邊緣的本土快遞企業(yè)趟出的一條新出路，這種新渠道模式更適合國際業(yè)務(wù)或走高端路線(xiàn)的快遞企業(yè)。
7、對于想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的新公司而言選擇零擔貨運是比較合適的，像順豐等在快遞業(yè)領(lǐng)軍的業(yè)最開(kāi)始都是由零擔貨運而發(fā)展起來(lái)的。
行業(yè)動(dòng)態(tài)
前10月快遞收入598億同比增29%國家郵政局近日發(fā)布郵政業(yè)運行報告顯示，2011年前10個(gè)月，全國規模以上快遞服務(wù)業(yè)務(wù)收入累計完成597.8億元，同比增長(cháng)29.1%，超越去年全年的574.6億元。
在前一日，國家郵政局局長(cháng)馬軍勝指出，我國快遞的市場(chǎng)規模排名世界第三位，僅在美國、日本之后。
今年前10月全國規模以上快遞服務(wù)企業(yè)業(yè)務(wù)量達28.5億件，人均超過(guò)2件。但是去年全世界人均寄件數是4件，美國的人均寄件數是25件。
中國已成全球第三大快遞市場(chǎng)日均處理1300萬(wàn)件
近日，在中國快遞論壇上，國家郵政局局長(cháng)馬軍勝介紹，在較短的時(shí)間里，我國快遞市場(chǎng)成長(cháng)為增長(cháng)速度最快、發(fā)展潛力最大的新興市場(chǎng)，市場(chǎng)規模排名世界第三位，僅在美國、日本之后；而到2015年，快遞市場(chǎng)規模將再翻一番以上，達到年經(jīng)營(yíng)規模1430億元，年處理快件量將超過(guò)61億件。
據悉，我國快遞業(yè)是跟隨網(wǎng)購的蓬勃發(fā)展而迅速擴大規模的，鑒于網(wǎng)購市場(chǎng)尚在初期階段，快遞發(fā)展未來(lái)空間更大。
馬軍勝介紹，郵政體制改革后的五年，快遞發(fā)展迅猛，業(yè)務(wù)量年均增長(cháng)率高達27.23%，業(yè)務(wù)總量五年翻了一番半，日均處理量從300萬(wàn)件增長(cháng)到1300萬(wàn)件。目前，我國依法取得快遞業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)超過(guò)6800家，世界五百強企業(yè)中有5家進(jìn)入中國快遞市場(chǎng)投資發(fā)展、參與競爭，快遞網(wǎng)絡(luò )正由東部向西部、城市向郊區迅速擴展，營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達到6.4萬(wàn)處，快遞從業(yè)人員已經(jīng)超過(guò)70萬(wàn)。馬軍勝預計，再過(guò)四年到2015年，我國快遞業(yè)市場(chǎng)規模將再翻一番以上，達到年經(jīng)營(yíng)規模1430億元，年處理快件量超過(guò)61億件。
對于人們普遍投訴的延誤、丟件等問(wèn)題，馬軍勝介紹，國家和地方有關(guān)部門(mén)正在研究推動(dòng)解決快遞車(chē)輛通行、征地融資、技術(shù)改造等重點(diǎn)問(wèn)題。國家郵政局會(huì )推進(jìn)快遞服務(wù)改善升級，完善以“公眾滿(mǎn)意度、時(shí)限準時(shí)率、用戶(hù)申訴率”三項指標為核心的快遞服務(wù)評價(jià)體系，重點(diǎn)解決好積壓延誤、丟失損毀、申訴賠償等社會(huì )關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題。
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