快餐調查報告范文（精選10篇）
在不了解某一情況、某一事件時(shí)，我們有必要仔細地調查清楚，最終根據調查情況形成調查報告。那么你真的會(huì )寫(xiě)調查報告嗎？下面是小編精心整理的快餐調查報告范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
快餐調查報告 篇1
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容
概要本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據;上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2)在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
(3)在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法
(2)訪(fǎng)談
(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀
(2)從調查中學(xué)習餐飲管理知識
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
快餐調查報告 篇2
連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競爭中立足的經(jīng)營(yíng)方式之一，在我國的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展，但我國餐飲連鎖化發(fā)展時(shí)間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。我國快餐經(jīng)歷了外來(lái)刺激、探索和積累經(jīng)驗等發(fā)展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進(jìn)，經(jīng)濟體制和增長(cháng)方式也在不斷改善，隨著(zhù)人們生活水平的提高，我國快餐業(yè)都將日趨成熟，前景也會(huì )更加廣闊。
一、我國連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現狀
1、我國快餐業(yè)最初以當地的名小吃為主，隨著(zhù)洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業(yè)紛紛效仿，一些法律法規的制定，也確定了中式快餐產(chǎn)品的標準化，連鎖模式和管理科學(xué)化逐漸形成，快餐的社會(huì )需求也逐漸擴大；
2、快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)的數量上不斷增加，規模也在不斷擴大，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運營(yíng)能力更為業(yè)界看好，總體發(fā)展水平也在不斷提高；
3、我國快餐業(yè)的龍頭仍然是洋快餐，其增長(cháng)率水平遠遠高于我國本土的連鎖快餐業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴大，產(chǎn)品品種開(kāi)發(fā)力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開(kāi)始適應中國人口味；
二、我國連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢
1、我國的快餐市場(chǎng)的主要構成是在外流動(dòng)人口、團體單位以及家庭單位需求，隨著(zhù)餐飲消費市場(chǎng)的多樣化，需求也越加個(gè)性化，市場(chǎng)競爭愈加激烈，我國快餐企業(yè)應借助國外快餐市場(chǎng)的個(gè)性化強、品種簡(jiǎn)潔但能突出特色等特點(diǎn)，明確自身市場(chǎng)定位，確定品牌特色，突出個(gè)性的同時(shí)避免雷同，形成企業(yè)獨特的文化風(fēng)格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展，但仍面臨經(jīng)營(yíng)模式、行業(yè)規范等突出問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應快節奏的人們，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大；
2、快餐多以大眾消費為主體，應在店鋪小型化以及品種簡(jiǎn)單化上做文章，其具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值，在店鋪密集、消費分散的情況下，對品質(zhì)的把控以及采購配送要求更高，面積較大的快擦點(diǎn)為彌補成本利潤低的情況，應贏(yíng)得更佳的服務(wù)和更大的利益，逐步增強簡(jiǎn)餐和休閑相結合的功能，滿(mǎn)足消費者的個(gè)性需求，貼近市場(chǎng)。
多年的實(shí)踐和探索，中國快餐業(yè)領(lǐng)域在不斷地拓寬，提供的服務(wù)也更加廣泛，服務(wù)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)方式也存在多樣化，前景更加廣闊。
快餐調查報告 篇3
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
(二)調查對象及形式
根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費者
抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員
抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3)黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家
抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1)問(wèn)卷調查2)訪(fǎng)問(wèn)調查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5)幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1)在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3)現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4)訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5)幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
(三)調查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
1.黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型中式快餐店中式傳統餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數量16263533610
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況：
消費層次500~800800~11001100~16001600~XXXX以上
所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%
2.主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3.消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5.黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
(二)黑大附近餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1.食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定。
5.消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低。
6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等。
7.大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。
8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣。
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析。
1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。
3.在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加。
4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障。
5.無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況。
三.本次調查活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō)，本調查是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
快餐調查報告 篇4
剛上完一年大學(xué)的我，趁這次暑假體驗了兼職工生活，并且就我所在的餐廳做了一個(gè)小小調查，旨在體驗生活，對一些餐飲服務(wù)業(yè)有初步了解，和初步認識社會(huì )。
在我看來(lái)，一個(gè)好的行業(yè)要做起來(lái)必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關(guān)系到一個(gè)團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說(shuō)是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個(gè)好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個(gè)就是重點(diǎn)了：每個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個(gè)重點(diǎn)了，做好這個(gè)了，就等于有了自己的口碑，就會(huì )有資格站在社會(huì )的同行的一角，有自己的地盤(pán)了。
而就從我在的餐廳，我發(fā)現：
一：好的地段
一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來(lái)相當高的營(yíng)業(yè)額。
二：適當的宣傳
而我所在的餐廳地理位置不佳，本來(lái)是離火車(chē)站不遠，可是卻在一個(gè)停車(chē)場(chǎng)的轉角處，一個(gè)小小的角落，很多人都看不到。所以說(shuō)這家店開(kāi)張時(shí)很多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問(wèn)工作了幾天后發(fā)現，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫(xiě)字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣(mài)，我們店可以送外賣(mài)！這就神奇了，每天的外賣(mài)都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達四千多，好的時(shí)候可以上到五千，這對于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說(shuō)，適當的宣傳是有效果的，我實(shí)踐過(guò)的真理。
三：適時(shí)變換食物，但要有獨家菜
一個(gè)餐廳做起來(lái)容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開(kāi)始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開(kāi)始覺(jué)得好吃，可是都會(huì )有吃膩的一天，這時(shí)如果還不換就太失敗了�？墒俏野l(fā)現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來(lái)?yè)Q去都沒(méi)自己的特色了。就比如我所在的餐廳雖然換菜單是跟著(zhù)那些菜買(mǎi)的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶(hù)的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺(jué)的到客流量減少了。
四：衛生環(huán)境
絕對的責任問(wèn)題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì )增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。
以下就是我對我們餐廳的建議：
一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨便換菜。
二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據我觀(guān)察，我們隔天發(fā)一次，達到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。
三：我們店里的規章制度，剛來(lái)那幾天我就發(fā)現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒(méi)起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒(méi)有任何意義。這樣覺(jué)得讓人沒(méi)有專(zhuān)心做事，或者心不在焉。對于任何一個(gè)工作人員來(lái)說(shuō)，都沒(méi)有達到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。
這是我個(gè)人做的小調查，肯定和社會(huì )有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出。
快餐調查報告 篇5
洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的`心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎？帶著(zhù)這個(gè)問(wèn)號，我走進(jìn)了肯德基。
五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC—肯德基里吃中飯。我發(fā)現雖然來(lái)得人多數是大人，但基本上都帶著(zhù)一至二個(gè)小朋友，小孩子占了近40%~50%的比例，其中十歲以下占了多數，男女人數差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂(lè )等，人均價(jià)格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實(shí)這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經(jīng)常吃這些食品會(huì )導致肥胖、胃病及小孩偏食等，長(cháng)期下去會(huì )發(fā)展成青少年代謝綜合癥。
洋快餐，在外國被稱(chēng)作“垃圾食品”，而且在國外價(jià)格也非常低廉。據專(zhuān)家分析中國人的飲食結構式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類(lèi)只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要，會(huì )影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實(shí)要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著(zhù)想，還是少吃洋快餐為好。
快餐調查報告 篇6
摘要：本社會(huì )實(shí)踐調查報告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)展現狀及經(jīng)營(yíng)模式，對如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。
關(guān)鍵詞：中式快餐 現狀 經(jīng)營(yíng)模式 發(fā)展
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的國際化越來(lái)越強，企業(yè)對利益的渴望越來(lái)越高，城市生活得節奏越來(lái)越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個(gè)上班族生活中不可缺少的一部分的時(shí)代，中式快餐迎來(lái)了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時(shí)也存在很多的問(wèn)題。
之所以說(shuō)中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經(jīng)給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當勞比比皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最?lèi)?ài)�？墒沁@些在合肥，對很大一部分人來(lái)說(shuō)還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個(gè)關(guān)乎于購買(mǎi)力的問(wèn)題，也是一個(gè)關(guān)乎于飲食習慣的問(wèn)題。既然“洋快餐”已有了相當的發(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。
第一調查點(diǎn):安徽農業(yè)大學(xué)東門(mén)超市旁外賣(mài)店
這只是一個(gè)簡(jiǎn)陋的外賣(mài)點(diǎn)，沒(méi)有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個(gè)2平方左右的簡(jiǎn)易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據整個(gè)簡(jiǎn)易棚，上面擺放著(zhù)各種菜，用銀色的盆裝著(zhù)，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開(kāi)飯時(shí)，飯菜從其他的地方運過(guò)來(lái)，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒(méi)有什么營(yíng)養，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時(shí)填報饑腸。提供的對象是大學(xué)生。顯然這樣的快餐最大的問(wèn)題是不衛生。
第二調查點(diǎn)：安徽農業(yè)大學(xué)北門(mén)“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點(diǎn)，這里有寬敞典雅的用餐點(diǎn)。店內分三個(gè)賣(mài)點(diǎn)，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點(diǎn)有各種面食，甚至還有國外的（也許只是有個(gè)國外名字），價(jià)格從五元到八元都有。套餐點(diǎn)，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價(jià)格同面食差不多。搭配快餐點(diǎn)相對于前兩個(gè)點(diǎn)是我最喜歡的，它快捷且實(shí)惠，味道相對于前兩者更好，價(jià)格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學(xué)生，還有部分是民工。相對于第一調查點(diǎn)這里的價(jià)格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛生，更營(yíng)養。但是這里除了搭配快餐點(diǎn)，其他點(diǎn)的速度簡(jiǎn)直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題，也有是因為中國人的飲食習慣問(wèn)題，這也說(shuō)明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。
第三調查點(diǎn)：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營(yíng)快餐的公司，主要以白領(lǐng)醫生為服務(wù)對象，以電話(huà)訂餐為主，在街道上沒(méi)有門(mén)面，非常的單一，當然也可以說(shuō)非常的專(zhuān)業(yè)。以套餐為主，沒(méi)有面食。廚師做好各種菜式后（量相對比較大）進(jìn)行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時(shí)一般是一個(gè)主菜，三個(gè)配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點(diǎn)，主要是寫(xiě)字樓醫院銀行等地。在這些地點(diǎn)由公司的業(yè)務(wù)員送到相應的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個(gè)暑假，本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著(zhù)服務(wù)范圍越來(lái)越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來(lái)越差。對于湯的問(wèn)題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，沒(méi)有什么經(jīng)驗，所以對做飯柜的操作不熟練，導致有時(shí)候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會(huì )導致客源的流失。最后，當然也是最重要的一點(diǎn)，就是將飯準時(shí)送到，恰恰也是再我看來(lái)做這一行最重要的，譬如對于一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒(méi)有時(shí)間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來(lái)就有些心煩，如果送晚就更沒(méi)有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非�！按嗳酢钡�，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有一定需要補充的是業(yè)務(wù)員的素質(zhì)，不要以為送飯誰(shuí)都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有一定的口才，因為在送的過(guò)程中會(huì )有很多突發(fā)事件譬如分裝的時(shí)候裝錯了，或者沒(méi)有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會(huì )導致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個(gè)作用就是宣傳，可這樣說(shuō)業(yè)務(wù)員就是移動(dòng)的廣告，如果配上統一的制服會(huì )起到很好的宣傳作用�？上г摴居捎诓牌鸩�，沒(méi)有做到這點(diǎn)。
以上十幾個(gè)典型的中式快餐的基本情況，那么他們的管理情況如呢？
對于第一調查點(diǎn)基本上沒(méi)有什么管理，菜是單獨打，顧客拿著(zhù)菜到打飯點(diǎn)，領(lǐng)飯并付錢(qián)，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對于營(yíng)業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對于第二調查點(diǎn)，在這方面要先進(jìn)許多，他們將各種套餐進(jìn)行編號輸入電腦，顧客點(diǎn)餐是只要輸入編號即可，然后從打印機中出來(lái)一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領(lǐng)餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進(jìn)，最后的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點(diǎn)則又是人工式的因為業(yè)務(wù)要復雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過(guò)話(huà)務(wù)員訂餐，然后話(huà)務(wù)員開(kāi)一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來(lái)進(jìn)行最后的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費后就把這張單子給顧客，若顧客說(shuō)吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子，帶回收飯盒時(shí)將欠款收回。但是這樣的過(guò)程中往往回有差錯，有些業(yè)務(wù)員會(huì )少收或多收，即業(yè)務(wù)員手中的錢(qián)與老板的帳對不上。其實(shí)我個(gè)人認為應該開(kāi)一個(gè)三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務(wù)員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會(huì )小一點(diǎn)。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會(huì )使工作的效率降低。在這套管理模式中話(huà)務(wù)員是第一關(guān)，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會(huì )退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時(shí)候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不可能請太多的業(yè)務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地點(diǎn)所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來(lái)拿，會(huì )很麻煩，既降低了效率，又會(huì )使顧客不滿(mǎn)意。從這一點(diǎn)流水作業(yè)會(huì )大大的提高效率。在我個(gè)人認為快餐一定要準時(shí)，飯菜的可口都是次要的，所以準時(shí)是一個(gè)快餐公司長(cháng)期發(fā)展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看我們亦不必過(guò)于悲觀(guān)，一下這段材料可以說(shuō)明一些問(wèn)題
“XX年，合肥市實(shí)現地區生產(chǎn)總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會(huì )消費品零售總額達到240億元。餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì )消費品零售總額中所占的比重達10%，為拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展做出了很大貢獻。暑期社會(huì )實(shí)踐報告
合肥市餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無(wú)疑令人興奮。這位曾長(cháng)期分管省城商貿工作的前副市長(cháng)表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個(gè)億，也就是說(shuō)每年將新增五六億元的市場(chǎng)需求，需要餐飲業(yè)來(lái)滿(mǎn)足和消化。
一般而言，一個(gè)4000平方米的酒店，每年正常的營(yíng)業(yè)收入在XX萬(wàn)元左右，以此計算，每年合肥市新增30個(gè)這樣的酒店都沒(méi)有問(wèn)題。就是像金滿(mǎn)樓這樣年收入在1.3個(gè)億的餐飲集團，也可以容納4~5個(gè)”。
由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？
首先本人認為已從“準時(shí)”這方面著(zhù)手，由于中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質(zhì)，可提高的空間不會(huì )很大。所以我認為應從流程這方面入手，采取流水操作。第二點(diǎn)就是快餐本身的味道及營(yíng)養，對于食品衛生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關(guān)，然后就是味道，這點(diǎn)要求公司必須擁有高素質(zhì)的廚師。最后就是營(yíng)養，每個(gè)吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會(huì )有多大的營(yíng)養，但經(jīng)營(yíng)者依然要做到這點(diǎn)，從選材和搭配。再來(lái)說(shuō)說(shuō)管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個(gè)調查點(diǎn)優(yōu)良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是店面，一個(gè)是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務(wù)對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應是一個(gè)類(lèi)似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個(gè)類(lèi)似于“好味道”的電話(huà)電腦點(diǎn)餐系統，該系統負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開(kāi)通一個(gè)免費點(diǎn)餐電話(huà)。從打票時(shí)刻起半小時(shí)內送到。對于業(yè)務(wù)員著(zhù)裝必須統一，服裝上有著(zhù)免費得訂餐電話(huà)，還有相應的促銷(xiāo)廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話(huà)點(diǎn)餐系統還有待研究，及部分意見(jiàn)全為個(gè)人想法為主。
快餐調查報告 篇7
為了讓我們多一種體驗，鍛煉我們研究性學(xué)習的動(dòng)力，老師讓我們自己選擇一個(gè)課題做一次社會(huì )調查。我和汪坤蓉、李天宇、卜一文、王飛鴻、王言聰等一行6人組成了一個(gè)小組，在課題選擇上，我們幾個(gè)同學(xué)爭議很大，有的同學(xué)建議對少兒電視節目收視率的調查，有的同學(xué)建議對學(xué)校減負后課外輔導課的調查等等。經(jīng)過(guò)慎重考慮，終于選擇了一個(gè)課題為“中西快餐的調查問(wèn)卷”。我們認為這個(gè)課題可以培養我們從小熱愛(ài)祖國、熱愛(ài)我們的民族、為我們國家的強大而努力勤奮學(xué)習。當課題確定下來(lái)，我們又有些茫然，因為這是我們第一次做這樣的社會(huì )調查，不知從什么地方下手？也不知采用何種方法。為了能夠較好地完成這一課題，我們想盡了各種方法，為此我們調動(dòng)了父母來(lái)幫助我們。經(jīng)過(guò)他們的幫助，我們找到了解決這一課題的方法。首先我們分頭做準備：張瀟瑩同學(xué)準備課題內容、社會(huì )調查使用的表格即社會(huì )問(wèn)卷、上網(wǎng)查資料等；卜一文為采訪(fǎng)準備錄音機、王言聰為采訪(fǎng)準備了空白磁帶、我們還為采訪(fǎng)能有一手資料，特意準備了照相機等，大家都生怕在采訪(fǎng)時(shí)忘了什么東西，我提醒你，你提醒我。
我們選擇了一個(gè)星期六的早上在學(xué)校門(mén)口集合，分別去了代表中式餐館的百年老店劉長(cháng)興和代表西式餐館的肯德基、麥當勞做社會(huì )調查。開(kāi)始，餐館的服務(wù)員并不歡迎我們，在劉長(cháng)興店甚至被餐館里的服務(wù)員給趕了出來(lái)，這可比我們想象的要困難多了。當我們帶著(zhù)沮喪的心情來(lái)到麥當勞的時(shí)候，服務(wù)員開(kāi)始也不同意我們進(jìn)行采訪(fǎng)，也許是看我們幾個(gè)小朋友很執著(zhù)，又因為那天天氣非常的冷，餐館里就餐的人也不是很多，在我們一再的懇求下，服務(wù)員終于同意接受我們的采訪(fǎng)，（這可是他們餐館第一次接受小朋友的采訪(fǎng)呀�。�。我們這時(shí)心里有一種勝利的喜悅，一種成功的驕傲，我們終于邁出了社會(huì )調查實(shí)踐的第一步，而且這全是我們自己努力的結果。我們全沒(méi)有顧得上凍得通紅的小手，就和服務(wù)員阿姨聊了起來(lái)，服務(wù)員先將我們安頓下來(lái)，又給我們每人端來(lái)一杯熱水，這才回答起我們的問(wèn)題。這時(shí)我們心理熱乎乎的了，有一種被別人尊重的感覺(jué)。在這之前父母就曾告誡我們外出做社會(huì )調查并不是想象的那么容易。開(kāi)始我們還認為是父母看不起我們，你們大人能夠做到的事情，我們?yōu)槭裁淳娃k不到？通過(guò)這次社會(huì )實(shí)踐我們終于明白了父母的苦衷。
社會(huì )調查工作結束，我們就開(kāi)始趕緊問(wèn)卷調查的準備工作，就調查什么樣的人群、什么內容等一一商量，并用電腦設計打印出來(lái)，分發(fā)到我們組組員手里，在學(xué)校請班主任王老師幫助在其他年級共選擇了3個(gè)班進(jìn)行了問(wèn)卷調查。開(kāi)始，我們認為調查完了，我們社會(huì )調查的課題也就結束了�？赡睦镏�，這只是要做的一部分工作，接下來(lái)的工作是要將調查的結果統計出來(lái)，并做文字處理后寫(xiě)出結論。當時(shí)我們一聽(tīng)嚇了一大跳，原來(lái)做社會(huì )調查課題那么復雜，那么煩瑣。我們都有些泄氣了。這時(shí)，王老師鼓勵我們不要泄氣，并教會(huì )我們一些統計的方法，（比如篩選、對比等）。我們又重新鼓舞起士氣，趕緊投入到資料的收集和數據的統計之中。在學(xué)校利用課余時(shí)間將所有的調查問(wèn)卷一一統計，并將統計結果用電腦做出統計表進(jìn)行分析得出結論。統計結果表明：在我們所選的調查人群中，高、中、低年級同學(xué)各占1/3，男女生的比例也接近一半，同學(xué)們之所以能夠接受西式快餐的原因主要是它的口味比我們中式餐飲的口味要新穎一些，其次是在外出或節假日與父母共同享用，再就是在考試成績(jì)較好或過(guò)生日的時(shí)候，父母或是我們的爺爺奶奶會(huì )帶我們去享用一下，做為對我們一次獎賞或是慶祝。但對于我們每天在家或在學(xué)校里多數時(shí)間仍然享用的是我們的中式餐飲而言，我們同學(xué)們還是喜歡中式餐飲，有時(shí)父母在帶我們外出吃一些好吃的中式菜肴后，我們同學(xué)們有時(shí)還在一起相互交流，特別是在今年元旦的慶祝聯(lián)歡會(huì )上，老師讓我們自己在家動(dòng)手每人做一道菜，最后大多數同學(xué)帶到學(xué)校的仍然是中式菜肴多余西式菜肴，而且受同學(xué)們歡迎的仍然是中式菜肴。
為了使我們的調查結果更有說(shuō)服力，我們還利用電腦進(jìn)行網(wǎng)上查資料，了解中西餐飲食文化各自的特點(diǎn)，我們通過(guò)查資料了解到我國有八大菜系（川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、魯菜、贛菜、閩菜、徽菜），在世界上都是有名的，并且各自菜系里都有自己菜系的看家本領(lǐng)。有些菜系的名字如果不是通過(guò)這次查資料，我們還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢！比如：徽菜我們還是第一次聽(tīng)說(shuō)。另外我們還聽(tīng)說(shuō)或吃過(guò)上海菜、天津菜、潮州菜、淮揚菜等等。我們曾經(jīng)也思考過(guò)我們國家有那么多菜系為什么就沒(méi)有一個(gè)象西式快餐那樣能夠在國際市場(chǎng)上開(kāi)那么多的連鎖店，并讓在世界五湖四海所有外國的朋友們都喜歡我們中國的各種菜肴，就象現在人們預計在21世紀將是“漢”字的世界一樣，人們?yōu)槟軌虺陨现袊穗炔⑿麄髦袊穗榷械阶院篮万湴痢?/p>
這次社會(huì )調查實(shí)踐活動(dòng)，給了我們一次了解社會(huì )、接觸社會(huì )的實(shí)踐機會(huì )，使我們學(xué)到了在課堂上不可能學(xué)到的社會(huì )知識，增長(cháng)了見(jiàn)識。我們知道做任何事情并不是像我們自己所想象的那么簡(jiǎn)單容易，我們要尊重父母給我們提出的建設性的建議和意見(jiàn)，而不能由著(zhù)自己的個(gè)性來(lái)。以后在遇到任何事情，均要先思考，將可能發(fā)生的情況要做好全面的、充分的分析和準備，分析事情可能發(fā)生的兩個(gè)方面，好的形勢要分析清楚，壞的趨勢同樣要有充足的心理準備，在分析問(wèn)題感到有困難時(shí)要請教父母，請他們?yōu)槲覀儼殃P(guān)，畢竟父母比我們更能了解社會(huì )。同時(shí)在學(xué)校里我們要學(xué)好文化知識，讓知識武裝我們的頭腦，遇事多問(wèn)幾個(gè)為什么？而不是急于處理或了卻什么。只有這樣我們才能夠不斷前進(jìn)和進(jìn)步，才能在鍛煉中健康成長(cháng)。
一次有意義的社會(huì )調查活動(dòng)，能夠給我們帶來(lái)如此多的收獲和快樂(lè )，它的意義遠比社會(huì )實(shí)踐本身所賦予的要求，我們同學(xué)在今后的學(xué)習生活中要盡量多的創(chuàng )造條件，多參加社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)以豐富我們的閱歷和知識。
快餐調查報告 篇8
連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競爭中立足的經(jīng)營(yíng)方式之一，在我國的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展，但我國餐飲連鎖化發(fā)展時(shí)間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。我國快餐經(jīng)歷了外來(lái)刺激、探索和積累經(jīng)驗等發(fā)展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進(jìn)，經(jīng)濟體制和增長(cháng)方式也在不斷改善，隨著(zhù)人們生活水平的提高，我國快餐業(yè)都將日趨成熟，前景也會(huì )更加廣闊。
一、我國連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現狀
1、我國快餐業(yè)最初以當地的名小吃為主，隨著(zhù)洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業(yè)紛紛效仿，一些法律法規的制定，也確定了中式快餐產(chǎn)品的標準化，連鎖模式和管理科學(xué)化逐漸形成，快餐的社會(huì )需求也逐漸擴大；
2、快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)的數量上不斷增加，規模也在不斷擴大，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運營(yíng)能力更為業(yè)界看好，總體發(fā)展水平也在不斷提高；
3、我國快餐業(yè)的龍頭仍然是洋快餐，其增長(cháng)率水平遠遠高于我國本土的連鎖快餐業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴大，產(chǎn)品品種開(kāi)發(fā)力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開(kāi)始適應中國人口味；
二、我國連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢
1、我國的快餐市場(chǎng)的主要構成是在外流動(dòng)人口、團體單位以及家庭單位需求，隨著(zhù)餐飲消費市場(chǎng)的多樣化，需求也越加個(gè)性化，市場(chǎng)競爭愈加激烈，我國快餐企業(yè)應借助國外快餐市場(chǎng)的個(gè)性化強、品種簡(jiǎn)潔但能突出特色等特點(diǎn)，明確自身市場(chǎng)定位，確定品牌特色，突出個(gè)性的同時(shí)避免雷同，形成企業(yè)獨特的文化風(fēng)格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展，但仍面臨經(jīng)營(yíng)模式、行業(yè)規范等突出問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應快節奏的人們，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大；
2、快餐多以大眾消費為主體，應在店鋪小型化以及品種簡(jiǎn)單化上做文章，其具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值，在店鋪密集、消費分散的情況下，對品質(zhì)的把控以及采購配送要求更高，面積較大的快擦點(diǎn)為彌補成本利潤低的情況，應贏(yíng)得更佳的服務(wù)和更大的利益，逐步增強簡(jiǎn)餐和休閑相結合的功能，滿(mǎn)足消費者的個(gè)性需求，貼近市場(chǎng)。
多年的實(shí)踐和探索，中國快餐業(yè)領(lǐng)域在不斷地拓寬，提供的服務(wù)也更加廣泛，服務(wù)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)方式也存在多樣化，前景更加廣闊。
快餐調查報告 篇9
一、調研基本信息
調研時(shí)間：20XX年3月3日——3月4日 調研目的：為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息
調研內容：了解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價(jià)、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經(jīng)營(yíng)形式及加盟模式
調研地點(diǎn)：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區中心
二、市場(chǎng)現狀
1、店面選址：目前上海市有真功夫門(mén)店37家、老娘舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場(chǎng)絕對領(lǐng)導地位的三家企業(yè)在店面選址方面都熱衷于購物廣場(chǎng)、休閑步行區、各大車(chē)站等擁有高額流量的沿街人流必經(jīng)位置。
2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業(yè)的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬(wàn)-70萬(wàn)轉讓費尋租，一個(gè)月可以找到合適店面）；以老娘舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處于有價(jià)無(wú)市的狀況，尋租極其困難，高達120萬(wàn)的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場(chǎng)交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較于新世界與豫園將會(huì )較容易）；火車(chē)站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點(diǎn)均沒(méi)有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。
3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點(diǎn)鐘的客流量人次約為2人/分鐘， 12點(diǎn)-20點(diǎn)為客流高峰約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老娘舅平均營(yíng)業(yè)額為500萬(wàn)/月，最高時(shí)期營(yíng)業(yè)額為2000萬(wàn)/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領(lǐng)人群為主，商城路生活廣場(chǎng)永和大王店客流約為4人/分鐘。
4、市場(chǎng)主流客單價(jià)：市場(chǎng)中式快餐繁多，以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價(jià)約為30元/單，實(shí)際客單價(jià)在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價(jià)多集中在20元/單，但是由于其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環(huán)境較差，即使低客單價(jià)依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。
5、主要快餐品牌經(jīng)營(yíng)形式：現有的以永和大王、老娘舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業(yè)，均采用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產(chǎn)品，分店標準化制作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產(chǎn)品的質(zhì)量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設置分析不難看出300公里內一個(gè)中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開(kāi)放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場(chǎng)開(kāi)放加盟。
三、行業(yè)分析與對五常的建議
1、放棄主流商圈選址，以一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈、二線(xiàn)城市一類(lèi)商圈起步
餐飲類(lèi)產(chǎn)品是生活所必須產(chǎn)品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀(guān)點(diǎn)。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業(yè)，各種經(jīng)營(yíng)流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過(guò)大。其二核心商圈品牌反向較大，在經(jīng)營(yíng)不完善的情況下容易造成消費者的不滿(mǎn)，此情況對于品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實(shí)際存在的問(wèn)題，建議五常以一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈為主要目標選址逐漸完善經(jīng)營(yíng)規范，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀(guān)足以支撐單店運營(yíng)，對于面前的五常來(lái)說(shuō)是熟悉市場(chǎng)，完善經(jīng)營(yíng)規范的最佳的選擇。
2、跟隨主流，重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當勞為主流的西式休閑快餐定位，但是就他們的經(jīng)營(yíng)與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著(zhù)休閑的影子。五常以一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈為核心且后入市場(chǎng)者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五�！�，此定位原因有一下幾點(diǎn)：
�。�1）一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈旅游人群較少，多以周邊人群為主。
�。�2）真功夫等多選擇休閑步行區，寫(xiě)字樓等白領(lǐng)聚集區出現空白市場(chǎng)，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫(xiě)字樓聚集區將是未來(lái)主力市場(chǎng)，而此區域人群以正餐為主。
�。�3）當寫(xiě)字樓聚集區形成規模后進(jìn)入核心商圈搶占市場(chǎng)時(shí)在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價(jià)的跟隨，由于標準化的操作流程，中央廚房是經(jīng)過(guò)真功夫等多年實(shí)驗而成已處于成熟階段，五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業(yè)在操作方面的研究開(kāi)支。真功夫等價(jià)格體系經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)論證、調整，必是消費者最能接受的價(jià)格體系，由于五常在原材料方面擁有絕對的優(yōu)勢，客單價(jià)可以略低于真功夫等主流中式快餐價(jià)格體系，在消費者心智中留下質(zhì)美價(jià)優(yōu)感性因素。
三、直營(yíng)入市，加盟起航
三家主流品牌真功夫、老娘舅堅持直營(yíng)，永和大王開(kāi)放加盟。直營(yíng)能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利于品牌在消費者的心智中加強，在產(chǎn)品品質(zhì)方面堅持企業(yè)原則，有利于企業(yè)管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業(yè)理念，不能將企業(yè)理念貫穿于平時(shí)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開(kāi)放加盟依然沒(méi)有影響其品牌形象，眾多的加盟店立于市場(chǎng)各個(gè)角落，使其牌品影響力擴大數倍。為使五�？焖俚脑谑袌�(chǎng)崛起，擴大品牌影響力必須對外開(kāi)放加盟，但需成立完善的市場(chǎng)監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。
快餐調查報告 篇10
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時(shí)的生活節奏非常緊湊，誰(shuí)也不愿為了填飽肚子，而浪費更多的學(xué)習和工作時(shí)間。
快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛(ài)，一定有它的好處，否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有：
�。ㄒ唬┛旖莨⿷芰浚寒斎藗兏械叫枰M(jìn)食時(shí)，也就是需要能量的時(shí)候，就希望能馬上進(jìn)食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當你點(diǎn)菜后，通常都需要等一段時(shí)間才有食物供應，所以不易滿(mǎn)足人體即時(shí)的需求。
�。ǘ┥阄洞碳な秤阂话憧觳偷甓疾捎蒙阄稑O高的烹調方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食欲的食物的處理方法，務(wù)求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來(lái)說(shuō)，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下咽。
�。ㄈ┛觳鸵资常浩贩N比較簡(jiǎn)單，進(jìn)食方法非常方便，甚至只用手便可以進(jìn)食進(jìn)飲，幾乎連餐具也不用，隨時(shí)隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。 而如今在市場(chǎng)上已有很多中、西式的快餐店營(yíng)業(yè)，那到底哪家快餐店，哪個(gè)品牌的產(chǎn)品占據市場(chǎng)的上峰呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱著(zhù)這些疑問(wèn)，我們小組設立了一次——飲食快餐市場(chǎng)調查。
一、本次調查的方法：
本次調查問(wèn)卷采用街頭攔截來(lái)選擇調查目標對象和樣本。采用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪(fǎng)者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪(fǎng)者的回答更貼近我們的調查目的。
二、本次的調查說(shuō)明：
本次調查的研究對象為各年齡層不等的群眾，在2011.03.21對她們采用街頭攔截式問(wèn)卷調查，問(wèn)卷由調查人員邊詢(xún)問(wèn)邊填寫(xiě)，或由被調查人根據被調查員的詢(xún)問(wèn)自行填寫(xiě), 問(wèn)卷填寫(xiě)整齊后，由調查員統一收回。每份問(wèn)卷平均訪(fǎng)問(wèn)時(shí)間為4-5分鐘。本次調查共發(fā)放問(wèn)卷30份，回收30份，其中有效問(wèn)卷30份，問(wèn)卷回收率100%。
最近一次吃的快餐前三位排名：
1. 肯德基：占36.66%
2. 麥當勞、必勝客：各占13.33%
最關(guān)注快餐店的三大因素：衛生質(zhì)量、價(jià)格、菜式口味
最?lèi)?ài)的快餐店及單品：
1. 肯德基：新奧爾良烤翅
2. 必勝客：海陸空匹薩
3. 漢堡王：嫩烤雞腿堡
4. 麥當勞：原味板燒雞腿堡
每月同一單品的重復點(diǎn)餐率：多為1-4次
快餐類(lèi)型：西式多于中式
根據本次調研的一些主要數據，可以反映出目前市場(chǎng)上快餐消費的一些基本特征：本次受訪(fǎng)者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費者占3.33%，10-19歲年齡段的消費者占16.66%,20-35歲這個(gè)年齡段的消費者占53.33%，36-50歲年齡段的消費者占10%，50歲以上的消費者占16.66%。說(shuō)明快餐市場(chǎng)是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35歲年齡段的消費者，由此可見(jiàn)，此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學(xué)生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，從不吃快餐的消費者占26.66%；可接受的價(jià)位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐費方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根據這些數據可以看出大學(xué)生和上班族吃快餐的次數較多，可接受的價(jià)位都是以10-20元消費為主，這不難讓人聯(lián)想到肯德基以及麥當勞等一些知名快餐進(jìn)行的一些促銷(xiāo)活動(dòng)（各類(lèi)套餐和知名快餐店的一些單品），大家了解的渠道一般都是通過(guò)電視廣告和朋友的介紹居多。
受訪(fǎng)人群對西式快餐的喜愛(ài)也是多過(guò)于中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數占36.66%也是占上峰，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛(ài)。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產(chǎn)品。當然人們最關(guān)注快餐店的三大因素：衛生質(zhì)量、價(jià)格、菜式的口味。
如今在這么一個(gè)節奏快的時(shí)代，人們對快餐的需求也將會(huì )是不斷的上升，快餐行業(yè)的商家也在不斷的提高、完善產(chǎn)品的衛生質(zhì)量、價(jià)格和菜式口味。從而滿(mǎn)足消費人群的需要。
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