開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查的總結范文
開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查的總結范文
為貫徹落實(shí)xx省食品藥品監督管理局關(guān)于開(kāi)展餐飲安全隱患排查和治理整頓工作的緊急通知，x食藥監電（2013）3號文件，全力做好餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改工作，市局在全市餐飲業(yè)迅速開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)，現總結如下：
一、基本情況
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。為確飲服務(wù)食品安全隱患排查、治理行動(dòng)取得實(shí)效，我局高度重視，成立專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組，主要領(lǐng)導親自抓全面落實(shí)工作，分管領(lǐng)導直接負責，制定了具體專(zhuān)項整治方案。強化薄弱領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的治理和整頓。結合當前餐飲服務(wù)監管特點(diǎn)，統籌兼顧開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治，突出重點(diǎn)，強化措施，切實(shí)抓出成效。
�。ǘ┟鞔_分工，密切協(xié)作。我局與各有關(guān)部門(mén)密切配合，現分別與教育局、旅游區等職能部門(mén)，統一組織、統一部署、統一行動(dòng)，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時(shí)查找和發(fā)現餐飲服務(wù)單位存在的環(huán)境風(fēng)險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務(wù)單位排查中發(fā)現的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節和風(fēng)險隱患，對逾期整改仍未達到要求的依法責令整改，堅決把存在食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
�。ㄈ┟鞔_職責，落實(shí)責任。嚴格落實(shí)責任制，按照“誰(shuí)排查、誰(shuí)簽字、誰(shuí)負責”，“誰(shuí)整改、誰(shuí)簽字、誰(shuí)負責”的要求，明確開(kāi)展各項大排查和整改工作的責任人，切實(shí)擔負起開(kāi)展排查和整改工作的職責。及時(shí)制定排查工作具體實(shí)施方案。
�。ㄋ模┘訌娦麄�，廣泛動(dòng)員。我局充分利用廣播、電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，加大對排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟，動(dòng)員協(xié)調各方面積極參與排查工作。要通過(guò)各種途徑教育引導餐飲業(yè)和相關(guān)單位，增強做好大排查工作的主動(dòng)性和自覺(jué)性。今年，到目前為止共開(kāi)展各類(lèi)宣傳活動(dòng)30余次，制作宣傳板報74塊，發(fā)放宣傳資料1000余份，舉辦食品安全知識培訓班2期，受培訓人數達200余人。
二、開(kāi)展專(zhuān)項整治情況
�。ㄒ唬�2013年5月15-19日，我局與教育局聯(lián)合執法開(kāi)展全市中小學(xué)、托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查，共出動(dòng)執法人員31人次，車(chē)輛9臺次，共計檢查中小學(xué)、托幼機構的食堂25所，責改18戶(hù)次。重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養護、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗制度的執行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執行情況等。經(jīng)檢查多數學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導小組，實(shí)行“一把手”負總責，分管領(lǐng)導具體負責，明確專(zhuān)人具體抓的工作責任制，確保工作落實(shí)到位，責任到人。個(gè)別學(xué)校未明確專(zhuān)職的食品安全管理人員。個(gè)別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執行“五專(zhuān)”管理；個(gè)別留樣制度執行不到位，餐廚廢棄物無(wú)日產(chǎn)日清記錄，未與前來(lái)收購的人員簽訂保證協(xié)議等不規范操作均存在。針對發(fā)現的問(wèn)題，我局當場(chǎng)給予指導，要求負責人立即進(jìn)行整改，并于7天之后進(jìn)行復查。
�。ǘ�2013年5月20-25日，我局與旅游局共出動(dòng)檢查人員 15 人次，出動(dòng)監督車(chē)輛6 臺次，對我市旅游景區飯店及接待旅游團餐的飯店進(jìn)行餐飲許可證（衛生許可證）、衛生管理、環(huán)境衛生、設施設備、采購與貯存加工等方面進(jìn)行檢查 。共檢查了餐飲店36家，檢查從業(yè)人員139人，取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購臺帳10 家，26家采購原料未索證或無(wú)購貨憑證，無(wú)登記，無(wú)驗收記錄，食品庫房臟亂。有冷藏冷凍設施的有34家，冷藏冷凍設施內生熟食品分開(kāi)存放的有21 家。有22 家加工操作場(chǎng)所“三防”設施不全，有15家粗加工過(guò)程中清洗池葷、素未分開(kāi)使用。有留樣的5家。此次檢查發(fā)現使用食品添加劑的有4家，均無(wú)專(zhuān)用賬，均未達到“五專(zhuān)”要求。查出過(guò)期產(chǎn)品5種。針對存在的問(wèn)題，執法人員共下發(fā)監督意見(jiàn)書(shū)22份，下發(fā)責令整改通知14份。
�。ㄈ╅_(kāi)展了重點(diǎn)品種的治理。對乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點(diǎn)品種開(kāi)展治理工作，加強學(xué)校（幼兒園）食堂、旅游景區餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)場(chǎng)所的監督檢查，督促餐飲服務(wù)企業(yè)切實(shí)建立健全食品、食品原料、食品添加劑和 食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，如實(shí)記錄。嚴厲查處各類(lèi)餐飲 服務(wù)單位使用不合格食品原料，經(jīng)營(yíng)過(guò)期及劣質(zhì)食品、病死畜 禽及其制品、劣質(zhì)食用油，使用劣質(zhì)餐具等違法行為，進(jìn)一步 規范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為。堅決取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)和不具備食品 安全基本條件、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務(wù)單位。規范餐廚廢棄油脂的流向，嚴防“地溝油”回流 餐桌。
�。ㄋ模┻M(jìn)一步規范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行為。進(jìn)一步加大監管力度，我局重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及學(xué)校校門(mén)兩側及街道對面兩側 200 米以?xún)鹊牟惋嫷�，建立健全并落�?shí)加工場(chǎng)所環(huán)境 衛生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)等）、食品留樣等規章制度。排查無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為和從業(yè)人員無(wú)健康證上崗行為。落實(shí)食品及 原料采購，特別是肉類(lèi)、食用油等采購索證索票和查驗記錄制度，規范餐廚廢棄物管理。督促學(xué)校建立健全食品安全處置應急預案，切實(shí)提高應急處置能力。到前止，共檢查學(xué)校周邊餐飲單位53家，查處無(wú)餐飲許可證4家。通過(guò)整頓治理，有效促進(jìn)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)食品安全水平的不斷提高。
通過(guò)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)，使我市的餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著(zhù)增強，經(jīng)營(yíng)行為得到了進(jìn)一步規范，影響人民群眾飲食安全的突出問(wèn)題切實(shí)得到解決；進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監管長(cháng)效機制，提高監管能力，消除監管盲區、死角，促進(jìn)了全市餐飲服務(wù)食品安全水平不段提高。
xxx食品藥品監督管理局
二0xx年五月三十日
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